Je těžké si představit lednici bez mrazáku. Mnoho lidí si kupuje další fotoaparáty. Mražené přípravky umožňují v zimě jíst čerstvou zeleninu a ovoce. Masové a rybí polotovary šetří čas i peníze.
Ale ne všechny produkty mohou být vystaveny nízkým teplotám. Některé odrůdy ztrácejí chuť, vůni a utrpí konzistence. Pojďme zjistit, co lze na zimu zmrazit a ušetřit čas.
Obsah
- Zmrazování letních bobulí a ovoce na zimu
- Skladování mražené zeleniny
- Polotovary a směsi na zimu
- Vlastnosti domácích zmrazených hub
- Zmrazování ryb a masa v komoře
- Funkce zmrazení a skladování zeleniny
- Jaké mléčné výrobky lze zmrazit?
- Nuance mrznoucích kapalin
- Těsto a pečené pokrmy
- Zmrazování hotových jídel v mrazáku
- Jaké potraviny by se neměly zmrazovat v mrazničce
- Pravidla pro kvalitní zmrazení
- Co zamrazit na zimu, abyste strávili méně času vařením
Zmrazování letních bobulí a ovoce na zimu
V zimě opravdu chci ovoce a bobule. Většina letních dárků dobře snáší mražení. Při správném rozmrazování si produkty zachovávají co nejvíce čerstvou chuť. Trpí pouze konzistence. Plody změknou a část šťávy vyteče.
Které typy je lepší zmrazit:
-
, maliny, jahody, ostružiny. Je lepší zmrazit volně ložené nebo v drcené formě. Pro přípravu kompotů a ovocných nápojů v zimě můžete bobule nalít do sáčku;
- Třešeň. Je snadné zmrazit s kostí, bez nebo napůl. Na zimu je vhodné udělat pyré; , broskev, třešňová švestka, švestka. Dá se zmrazit vcelku, napůl, nebo na zimu na kousky. Kosti jsou odstraněny a zřídka ponechány;
- jablka, hrušky. Umístěte je do komory pouze po částech. Odstraňte lusk se semeny a ocas; , meloun. Na zimu jsou zmrzlé jen zřídka. Je povoleno vyrábět studené dezerty, koktejly, smoothies. Kůra a semena se odstraní a přidá se dužina nakrájená na kousky;
- černý rybíz, červený rybíz, bílé odrůdy. Zde přidáme angrešt. Bobule jsou ihned baleny do sáčků. Na zimu je lepší zmrazit ve velkém a poté nalít do obecné nádoby.
Všechny druhy bobulí a ovoce lze zmrazit společně pro přípravu zimních nápojů. Obvykle je sortiment rozložen do těsných pytlů, vzduch je vypuštěn a odeslán do komory.
Na zimu můžete zamrazit bobule, ovoce, zeleninu, bylinky a houby. Pomáhá obstarání bylinek, masa a ryb, mléčných výrobků, těsta, moučných pokrmů, směsí a domácích polotovarů.
Skladování mražené zeleniny
Zelení se aktivně sklízejí na zimu. Zmrazení je jen jedna možnost. Do komory se posílají svazky, plátky, pyré, kostky s vodou nebo olivovým olejem. Výběr samozřejmě závisí na způsobu použití. Důležité je zelení předem roztřídit, umýt a usušit.
Často se připravuje bazalka a nakrájený salát. Na zimu můžete zamrazit mladé řepné natě, šťovík, špenát, zelenou cibulku a celer. Skladovatelnost v uzavřeném obalu je od 8 do 12 měsíců.
Polotovary a směsi na zimu
Ženy v domácnosti se často ptají, jaké produkty a pokrmy lze zmrazit v mrazničce, aby ušetřily čas a námahu. Nechci po práci stát 2 hodiny u plotny, vařit oběd, večeři a svačiny. Výborným řešením jsou polotovary, zeleninové směsi.
- plněná paprika, rajčata, cuketa, lilek. V zimě stačí dát do hrnce, zalít omáčkou a dusit;
- zeleninové směsi. Cuketa, lilek, rajčata, paprika, mrkev a další druhy. Je dovoleno zmrazit společně s houbami, kousky masa, drůbeží, vařenou rýží;
- dresinky na polévky, boršč, omáčky. Cibule, mrkev, řepa, paprika, kořeny, rajčata. Je snazší jednou smažit, vychladit a zabalit;
- Havajské, mexické, jiné směsi. Vyberte si svou oblíbenou kompozici. Potraviny nakrájíme a zmrazíme;
- různé druhy pyré. Strouhaná zelenina, bylinky a ovoce zaberou málo místa. V zimě se používají na krémové polévky, omáčky, smoothie;
- základy pro polévky. Vývar spolu s masem, drůbeží, rybami, houbami výrazně ušetří čas.
Zeleninu není nutné cpát masem. Vegetariáni mohou jako náplň použít houby, cereálie a zelené fazolky.
Vlastnosti domácích zmrazených hub
Houby můžete zmrazit. Oblíbený způsob přípravy jídla na zimu. Pouze to má mnoho nuancí. Je zvykem předvařit lesní houby. Některé druhy nevyžadují tepelné ošetření.
Lze zmrazit syrové:
- Žampión;
- hlíva ústřičná;
- Russula;
- lišky;
- Bílé houby.
Nezmrazovat syrové:
Nevýhodou mrazení syrových hub je objem. Po uvaření se produkt výrazně zmenší a šetří místo. Kromě toho se získá hotový polotovar.
Jak zmrazit houby na zimu:
- celé. Doporučujeme zmrazit ve velkém a poté nalít do sáčku nebo nádoby;
- krájení. Používá se na teplé pokrmy a pečení. Může být okamžitě zabalen do kontejnerů. Buď zmrazte kusy a poté je zabalte;
- ve vývaru. Vařené houby vložíme do nádob a naplníme vývarem.
Někdy se smažené, pečené houby posílají do mrazáku. Hotová příloha, přísada na mleté maso, náplň, saláty, chuťovky, paštika.
Zmrazování ryb a masa v komoře
Málokdy si koupíte malý kousek masa nebo jednu rybu na smažení. Časté cesty do obchodu zaberou spoustu času. Někdy je levnější nakupovat ve velkém. Do mrazáku se dávají hospodyňky krájené guláše, řízkové hmoty, někdy celé kousky a polévkové sady.
Které druhy je nejlepší zmrazit:
- vepřové maso.
- hovězí, telecí;
- jehněčí;
- kachna, husa;
- kuře, krůta. Maso z prsou doporučujeme zmrazit zvlášť. Rychleji se vaří a neobsahuje tuk. Výjimkou je příprava celých jatečně upravených těl;
- říční a mořské ryby.
Mořské plody dobře snášejí zmrazení. Je povoleno poslat kaviár do komory. Je důležité zajistit kvalitu surovin. Po rozmrazení musí být krevety, chobotnice a hřebenatky okamžitě použity. Jinak se stanou gumovými a ztratí šťavnatost a příjemnou chuť.
| Název produktu | Skladovatelnost v měsících při teplotě -18 stupňů |
| Kuře, krůta | 12 |
| Zmrzlinová husa, kachna | 10 |
| Hovězí | 12 |
| Vepřové maso | 6-8 |
| Mastné ryby | 5 |
| Hubené ryby | 9 |
| Mořské plody | 6-8 |
Průmyslové mražené produkty mají dlouhou trvanlivost. Maso a ryby jsou vystaveny šokovému zmrazení.
Funkce zmrazení a skladování zeleniny
Doma si můžete zamrazit téměř veškerou zeleninu. Posílat brambory, cibuli a mrkev do kamery nemá smysl. Jsou levné a dostupné v zimě. Ale někdy jsou přítomny ve směsích. Hlavní důraz je kladen na sezónní zeleninu.
Vlastnosti zmrazení různé zeleniny:
- lilek. Je vhodné blanšírovat. Lze zmrazit celé, po částech, po smažení nebo pečení;
- cuketa. Vyberte jemné vzorky s tenkou slupkou a neviditelnými semeny. Častěji se kusy a kruhy zmrazují na zimu. Ekonomická varianta je pyré. Zabírá méně místa;
- rajčata. Na zimu se dají zmrazit celé, na kousky, plátky, pyré, nakrájené nadrobno. V případě potřeby odstraňte kůži;
- dýně. Nakrájejte na plátky a kousky. Je dovoleno zmrazit pyré na zimu;
- květák, brokolice. Doporučujeme dělit na květenství a blanšírovat;
- zelené fazole. Lze zmrazit v nakrájené, blanšírované formě;
- Bulharský pepř. Je vhodné zmrazit celé, bez tobolky se semeny nebo nakrájené na plátky. Upečené lusky je povoleno umístit do mrazáku.
Trvanlivost zeleniny zmrazené na zimu je 10-12 měsíců. Maximální množství chuti a výhod vydrží až šest měsíců. Dále se složení zhorší.
Jaké mléčné výrobky lze zmrazit?
Měkké sýry nedoporučujeme zmrazovat. Často se oddělují a konzistence se zhoršuje. Výrobky s různými přísadami – slanina, houby, bylinky – fungují špatně.
- plnotučné mléko, kondenzované mléko;
- tvrdý sýr;
Kefír a fermentované pečené mléko se po rozmrazení oddělí. Někdy jsou speciálně zmrazené, aby se získal jemný tvaroh. Syrovátka vytéká i z nekvalitní zakysané smetany.
Před vložením do mrazáku doporučujeme z tvarohu vymačkat přebytečnou tekutinu. Při balení vytlačte vzduch.
Nuance mrznoucích kapalin
Nápoje jsou neobvyklými hosty v mrazáku. Neberme v potaz vodu, lépe řečeno led. Ve skutečnosti se dobře skladují při nízkých teplotách. Je to skvělý způsob, jak uchovat tekutiny podléhající zkáze. Pro balení se používají plastové lahve, formy na led, silikonové nádoby a nádoby.
- zeleninové, ovocné, bobulovité šťávy;
- rostlinné mléko.
Zmrazování ledového čaje a kávy je povoleno. Nápoje si můžete vzít s sebou na cestu. Jen ne v zimě. Častěji se používá v horkém počasí. Během přepravy dochází k rozmrazování. Rostlinná mléka se používají do pokrmů a přidávají se do čaje a kávy.
Těsto a pečené pokrmy
Listové těsto snáší ideálně skladování v mrazáku. Není divu, že ho prodávají v každém obchodě. Je povoleno vyrábět domácí polotovary z droždí, křehkého pečiva a nekynutého těsta. Při teplotách pod nulou se mu nic neděje. Některé pečivo se chová dobře.
Co dát do mrazáku:
- piškotový dort;
- sušenka;
- palačinky;
- charlotte;
- koláče, bílky.
Moučné výrobky se zelím, masovou náplní, džemem, džemem, jablky a sýrem fungují dobře po rozmrazení. Horší jsou koláče s rýží a zelenou cibulkou. Pro zajímavost můžete umístit několik typů a porovnat.
Zmrazování hotových jídel v mrazáku
Nejlépe je některé pokrmy speciálně připravit pro budoucí použití. Někdy omylem skončíte s příliš mnoha porcemi. Musíme něco vymyslet. Zmrazit můžete téměř jakékoli jídlo, na receptu nezáleží. Doporučená doba použitelnosti je 1-3 měsíce. Je vhodné nenechat odležet, použít co nejdříve.
- guláše, všechny druhy guláše, pečeně;
- řízky, karbanátky, knedlíky, další možnosti se sekaným mletým masem;
- maso, drůbež na kousky, domácí šunka, vařené vepřové maso, klobásy;
- vařená, pečená zelenina;
- rýže, pohanka, další přílohy.
Doporučuje se balit do těsných sáčků, fólií, nádob. Ihned rozdělte na porce pro jednorázové použití. Vyjmout jednotlivě zabalený řízek je mnohem snazší, než se ho snažit oddělit od zmrzlé hroudy v sáčku.
Po uvaření a vychladnutí musíte ihned zmrazit. Neuchovávejte misku v chladničce několik dní.
Jaké potraviny by se neměly zmrazovat v mrazničce
Po rozmrazení některé produkty ztrácejí chuť, zhoršují se a ztrácejí aroma. Někdy trpí konzistence, ztrácí se vitamíny a minerály. Další použití není možné.
Co byste neměli zmrazit:
- vařená vejce, zvláště se kazí žloutek;
- syrové lilky jsou hořké, stávají se gumovými, je lepší blanšírovat;
- celé okurky; , ředkev, tuřín, daikon. Ale je dovoleno dělat drcené přípravky na okroshku a studené polévky;
- sušenky. Po rozmrazení nejsou křupavé;
- Kávová zrna. Ztratit aroma;
- majonéza. Emulze se oddělí a objeví se vločky;
- Miláček. Ztrácí své prospěšné vlastnosti a rychle cukernatí.
Koření by se nemělo zmrazovat. Ztrácejí aroma a zvlhnou. Kořen zázvoru se kazí. Přebytek je lepší vysušit. Obrobky se již nikdy neposílají do komory. Pokud maso, zelenina, houby, ovoce měly čas několik minut odležet při teplotách nad nulou, nelze je vrátit do mrazničky.
Zmrazování na zimu je skvělý způsob, jak uchovat potraviny. Je důležité používat komory s minimální teplotou -15 stupňů. Nezapomeňte na uzavřené obaly. Obrobky pak nic neohrožuje. Vydrží dobře do zimy a dokonce i příštího léta.
Na podzim se vyplatí zamrazit přípravky, které v zimě zjednoduší a urychlí přípravu mnoha pokrmů. Abyste vařením strávili méně času, měli byste do mrazáku dávat nejen jednotlivé druhy zeleniny, ale i jejich směsi. Můžete tak mít po ruce téměř hotovou polévku nebo boršč a také je jednodušší a rychlejší připravit mnoho hlavních chodů. Mražené přípravky jsou nejen pohodlnější na použití, ale také zdravější ve srovnání s konzervovanou nebo skleníkovou zeleninou.
Pravidla pro kvalitní zmrazení
Aby se ovoce a zelenina zmrazené na podzim nezkazily, musíte dodržovat určitá pravidla:
Přečtěte si také
- Zmrazené potraviny po rozmrazení ztrácejí určitou chuť, jsou tedy vhodné pouze pro následnou tepelnou úpravu. Zároveň je není třeba nejprve rozmrazovat, ale lze je ihned vložit do hrnce nebo pánve.
- Je lepší, když mrazák umí zajistit rychlé mrazení – tak si produkty zachovají maximum prospěšných vlastností. Pokud v chladničce takový režim není, pak nastavte minimální možnou teplotu chlazení v mrazničce.
- Před zmrazením je třeba potraviny umýt a osušit papírovou nebo vaflovou utěrkou.
- Pro zmrazení je lepší použít speciální sáčky se zapínáním na zip. Jsou pevné a snadněji se vyfukují.
Přípravek se na zimu zmrazí, aby byl k dispozici pouze v jednom sáčku nebo nádobě na jedenkrát. To je způsobeno tím, že jej nelze znovu zmrazit.
Co zamrazit na zimu, abyste strávili méně času vařením
Existuje několik příprav na zimu, které zjednoduší vaření z hlediska úspory času:
- Sladká paprika a bylinky se nasekají, vloží do jednoho sáčku a zmrazí. Vhodné pro použití při přípravě prvního a druhého chodu. K paprikám a bylinkám můžete přidat cibuli a mrkev.
- Lilky jsou zmrazené smažené. Lze nakrájet na kostky, plátky (na rohlíky) nebo proužky. Po ochlazení se produkt po částech zmrazí. Pokud plánujete použít lilek na dušení, můžete přidat smaženou cuketu, cibuli, mrkev a nakrájená rajčata.
- Oblékání na boršč. Podle klasického receptu se připravuje zeleninový základ – smaží se rajčata, cibule, červená řepa, mrkev, červená řepa a další suroviny. Po ochlazení hmoty přidejte zeleninu. Poté je dresink zabalen do sáčků a odeslán do mrazáku. V zimě bude stačit připravit vývar, přidat brambory a pak použít na podzim vyrobený zeleninový základ.
- Houbová polévka – dresink se vyrábí obdobně jako boršč. Zpěníme cibuli a mrkev, poté do smažení přidáme houby. Když se hmota ochladí, balí se do nádob.
- Fazole – uvařené a dušené fazole jsou zmrazené. Tento přípravek se používá pro první a druhý kurz. Jako doplněk můžete přidat cibuli a mrkev. Polévkový dresink vyjde.
- Rajčata rozdrcená v mixéru – tato šťáva s dužinou je dobrá na výrobu rajčatových polévek nebo omáček.
- Zeleninová sada na polévku – nakrájená cibule, mrkev, rajčata, květák nebo brokolice jsou zmrazené v jednom sáčku. Mohou být podrobeny tepelnému zpracování. Následně se přípravek používá k přípravě minestrone nebo jiných aromatických zeleninových polévek.
- Sada na kompot – sezónní ovoce a bobule jsou zmrazené po částech. V zimě vyndejte jeden sáček a bez předběžného rozmrazování použijte jeho obsah jako základ pro kompot, želé a další nápoje.
Přečtěte si také
Zmrazování zeleniny a ovoce na zimu je způsob, jak zrychlit a zpříjemnit vaření. Takové sady nevyžadují předběžné odmrazování – lze je okamžitě použít. Takto je možné připravovat nejen jednotlivé produkty, ale i vícesložkové kompozice do polévek, kompotů a hlavních jídel. Zmrazené ovoce a zelenina si zachovají svou nutriční hodnotu a prospěšné sloučeniny a pokrmy z nich připravené budou chutnat a budou připomínat léto.
