Ryzhiki způsobují chuť k jídlu i svým vzhledem, ale to zdaleka není jejich jediná výhoda. Tyto houby mají velmi neobvyklou až mírně pikantní chuť, proto jsou kulinářskými specialisty vysoce ceněny. Říkáme 15 zajímavých receptů, jak vařit houby doma!
Obsah
- 1. Nakládané houby na zimu
- 2. Solené houby bez octa na zimu
- 3. Camelina guláš se zeleninou
- 4. Ryzhik s bramborami
- 5. Ryzhik s kuřecím masem
- 6. Kaviár z hub na zimu
- 7. Omeleta s houbami
- 8. Smažené houby s bylinkami
- 9. Krémová houbová polévka
- 10. Houby v zakysané smetaně
- 11. Polévka ze šafránového mléka s nudlemi
- 12. Sýrové houby v troubě
- 13. Opečeme s houbami v hrncích
- 14. Pilaf s houbami
- 15. Rajčatové houby
1. Nakládané houby na zimu
Začněme nejjednodušším a nejuniverzálnějším obrobkem.
Budete potřebovat: 1 kg hub, 2 polévkové lžíce. sůl, 500 ml vody, 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 6 poupat hřebíčku, 1 lžička. octová esence, 20 g kopru.
Příprava: Houby roztřiďte, naplňte je na pár hodin osolenou vodou a opláchněte. Poté houby zalijte čistou vodou, přiveďte k varu a vložte do cedníku. Zvlášť uvařte 500 ml vody na marinádu se solí a kořením.
Pošlete tam houby, vařte 20 minut, nalijte octovou esenci, přidejte nasekaný kopr a po 1 minutě odstraňte z tepla. Houby naaranžujte do sterilovaných sklenic, naplňte je marinádou, sterilujte v rendlíku s vodou asi 10 minut a srolujte.
2. Solené houby bez octa na zimu
Alternativní recept na houby ve vlastní šťávě.
Budete potřebovat: 1 kg hub, 20 hrášku nového koření, 50 g soli, 10 bobkových listů, 2 stroužky česneku, 10 g lístků rybízu.
Příprava: Namočte a namočte houby na několik hodin do slané vody, poté je opláchněte a sceďte v cedníku. Dno pánve posypte solí, dejte tam houby a navrch nasypte zbylou sůl, koření a nasekaný česnek. Vše necháme pod tlakem 2 týdny na chladném místě. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, naplňte zbylým lákem a přikryjte víčky.
3. Camelina guláš se zeleninou
Zároveň je lehký a vydatný pokrm skutečným nálezem.
Budete potřebovat: 140 g žampionů, 80 g cibule, 80 g mrkve, 40 g zelí, 120 g papriky, 50 g cherry rajčat, 50 g zeleného hrášku, 15 g česneku, 20 g zelené cibule, koření.
Příprava: Houby opláchněte a roztřiďte a po uvaření je vařte 20 minut a vložte do cedníku. Cibuli, mrkev, papriku a zelí nakrájejte nadrobno, dejte je dohromady na pánev a na středním plameni vařte 5–7 minut.
Přidejte čepice šafránového mléka, nakrájená rajčata, koření a 120 ml vody. Vše dusíme pod pokličkou dalších 15 minut a poté přidáme nakrájený česnek, zelenou cibulku a hrášek. Po 2 minutách odstavíme guláš z ohně.
Jak nakládat houby na zimu: 8 receptů doma
4. Ryzhik s bramborami
Vydatné a jednoduché jídlo s houbami k rodinné večeři.
Budete potřebovat: 300 g hub, 3 brambory, 1 cibule, 10 g bylinek, koření.
Příprava: Houby vaříme půl hodiny ve vroucí vodě, poté je opláchneme a dáme do cedníku. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova, přidáme nakrájené houby a opékáme dalších 15 minut pod pokličkou a poté přidáme brambory nakrájené na kostičky. Smažte nejprve 10 minut pod pokličkou a poté dalších 10 bez pokličky za občasného míchání. Vše okořeníme a posypeme bylinkami.
5. Ryzhik s kuřecím masem
V té nejjemnější smetanové omáčce – prostě dokonalá kombinace!
Budete potřebovat: 300 g kuřecího řízku, 1 cibule, 200 g žampionů, 1 sklenice smetany, koření.
Příprava: Houby vaříme půl hodiny ve vroucí vodě, opláchneme, dáme do cedníku a nakrájíme. Kuřecí maso nakrájíme na střední kousky a okořeníme podle chuti. Cibuli nakrájejte na peříčka a smažte ji s houbami po dobu 10 minut na středním ohni. Přidejte kuřecí řízek a za občasného míchání opékejte dalších 10 minut. Vlijte všechnu smetanu a pokrm vařte 15 minut na minimální teplotě pod pokličkou.
6. Kaviár z hub na zimu
Další způsob, jak bezpečně připravit čepice šafránového mléka na zimu.
Budete potřebovat: 500 g hub, 2 litry vody, 120 g mrkve, 100 g cibule, 250 ml rostlinného oleje, 20 ml octa, 15 g soli, koření.
Příprava: Houby vaříme půl hodiny ve vroucí vodě, dáme do cedníku a nakrájíme. Poté houby trochu orestujte v rostlinném oleji na středním ohni a přidejte nakrájenou zeleninu. Vše společně orestujeme do změknutí a okořeníme.
Vše protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte kaviár v mixéru. Podle chuti ještě osolíme a okořeníme, zalijeme octem a do sterilizovaných sklenic rozprostřeme houbový kaviár. Navíc je sterilujte v hrnci s vodou po dobu 10-15 minut a srolujte.
Ryzhiki na zimu: 12 receptů na jednoduché a chutné přípravy
7. Omeleta s houbami
Abyste neztráceli čas vařením hub, stačí je nakrájet na menší kousky.
Budete potřebovat: 600 g hub, 3 vejce, 320 g cibule, 50 ml zakysané smetany, koření, bylinky.
Příprava: Žampiony nakrájíme nadrobno a za občasného míchání opečeme dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dále restujeme do změknutí. Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou, kořením a bylinkami, nalijte houby touto směsí a přiveďte omeletu do připravenosti pod víkem.
8. Smažené houby s bylinkami
Existují různé způsoby, jak smažit houby, a tady je jeden z nejchutnějších.
Budete potřebovat: 500 g hub, 40 g mouky, 20 g česneku, kopru, petrželky a zelené cibule, rostlinný olej, koření.
Příprava: Houby vaříme 30 minut ve vroucí vodě, propláchneme a scedíme v cedníku. Poté houby opečte v mouce a na středním plameni smažte do zlatova. Jemně nakrájejte všechnu zeleninu s česnekem a smíchejte vše s rostlinným olejem. Osmažené houby dejte na talíř a polijte je výsledným dresinkem.
9. Krémová houbová polévka
Krémové polévky s houbami jsou již dávno klasikou.
Budete potřebovat: 300 g šafránových čepic mléka, 3 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, 1 litr vody, 1 litr mléka, koření.
Příprava: Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a opékejte je 5 minut. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Pošlete tam umyté a nakrájené houby a vařte půl hodiny. Polévku dochutíme, zalijeme mlékem a vaříme dalších 10 minut.
20 lehkých salátů na každý den nebo sváteční stůl
10. Houby v zakysané smetaně
Pro ještě jasnější a zlatavější odstín přidejte trochu kurkumy.
Budete potřebovat: 500 g hub, 1 cibule, 120 ml zakysané smetany 20% tuku, koření, 1 bobkový list.
Příprava: Houby vaříme 20 minut ve vroucí vodě, dáme do cedníku a nakrájíme. Nakrájejte cibuli a za občasného míchání vše společně opékejte, dokud houby nezezlátnou. Přidáme zakysanou smetanu, koření a bobkový list a na mírném ohni dusíme pod pokličkou dalších 10–15 minut.
11. Polévka ze šafránového mléka s nudlemi
Skvělá rozmanitost pro váš každodenní jídelníček.
Budete potřebovat: 500 g hub, 3 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, 40 g nudlí, 10 g másla, 0,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 bobkový list, 4 hrášky nového koření, 1,2 litru vody, sůl a koření.
Příprava: Kloboučky šafránového mléka omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Nakrájenou cibuli orestujte na směsi dvou olejů do průhledna, přidejte houby a vše opékejte asi 20 minut, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte nakrájené brambory, nastrouhanou mrkev a vodu.
Přidejte bobkový list, kuličky pepře, sůl a koření podle chuti. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut na mírném ohni. Nalijte nudle a ještě pár minut vařte polévku, dokud nebude hotová, a poté ji nechte louhovat pod pokličkou.
12. Sýrové houby v troubě
Klasický způsob vaření, který je vhodný pro všechny houby.
Budete potřebovat: 500 g hub, 1 fialová cibule, 20 g másla, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 5 lžic. tučná smetana, 70 g tvrdého sýra.
Příprava: Houby opláchneme, vaříme 20 minut ve vroucí vodě a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na pírka a společně s houbami opékáme, dokud se na směsi olejů neodpaří vlhkost. Přilijeme smetanu, dochutíme, promícháme a dáme žampiony do pekáčku. Vše posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 15 minut na 200 stupňů.
10 jednoduchých receptů na dušené zelí s masem
13. Opečeme s houbami v hrncích
Čerstvé houby se nejprve vaří 20 minut a mražené – stačí rozmrazit.
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 500 g šafránového mléka, 700 g brambor, 1 lilek, 1 mrkev, 1 cibule, 70 g tvrdého sýra, 100 g zakysané smetany, koření.
Příprava: Náhodně nakrájejte cibuli a houby, smažte je společně po dobu 10 minut a pošlete je do hrnců. Samostatně opečte maso nakrájené na střední kousky dozlatova a přidejte ho tam také. Zbytek zeleniny nakrájejte na malé kostky, smažte 7 minut a také je pošlete do hrnců. Okořeníme, zalijeme zakysanou smetanou a trochou vody, vše posypeme strouhaným sýrem a hrnce dáme do trouby na 45 minut na 190 stupňů.
14. Pilaf s houbami
Veganský pilaf s houbami – chutný, snadný a zdravý.
Budete potřebovat: 600 g hub, 300 g cibule, 300 g mrkve, 250 g rýže, 2 hlavičky česneku, každá po 0,5 lžičce. zira, kurkuma a mletý černý pepř, sůl a koření.
Příprava: Kloboučky šafránového mléka vařte 20 minut, osušte a nakrájejte. Mrkev nakrájíme na kostičky a cibuli na půlkolečka. Cibuli orestujte do měkka, přidejte houby a opékejte, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte mrkev a opékejte další 3 minuty.
Okořeníme a promícháme, poté navrch přidáme propláchnutou rýži. Zapíchněte do ní hlavičky česneku, oloupané z vrchní slupky. Zalijte horkou vodou tak, aby pokrývala rýži o 2 cm. Pilaf vařte asi 25-30 minut, dokud není rýže hotová.
15. Rajčatové houby
Takový přípravek lze konzumovat okamžitě nebo srolovat na zimu do sterilizovaných sklenic.
Budete potřebovat: 2 kg šafránových mléčných čepic, 150 g rajčatového protlaku, 150 ml rostlinného oleje, 300 g cibule, 300 g mrkve, 8 hrášek z nového koření, 3 bobkové listy, 150 ml vody, každý po 1 lžičce. sůl a cukr, koření.
Příprava: Kloboučky šafránového mléka vařte půl hodiny, opláchněte a sceďte v cedníku a poté vraťte do čisté pánve. Přidejte rajčatový protlak rozředěný ve vodě, olej a všechno koření. Přidejte tam nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Míchejte, přiveďte vše, dokud nevyteče šťáva a nevyvaří, a poté 1 hodinu vařte na mírném ohni.
Saffron mléko čepice patří mezi houbovou elitu, z hlediska obsahu bílkovin a aminokyselin jsou často srovnávány s masem.
Houbová jídla → houby houby
Lahodné nakládané houby. Skvěle se rozcházejí s bramborami, skvělým předkrmem, nebo můžete do salátů použít solené houby (Melnický salát).
V houbařské sezóně doporučujeme vařit nakládané houby – recept je jednoduchý, předkrm výborný!
Solené houby – recept, který vám pomůže připravit houby na zimu. A jak moc je toto tradiční občerstvení milováno, sami víte!
Způsoby solení hub se dělí na horké, studené a suché. Suchým způsobem se houby a lusky osolí. Tento recept bude vyprávět o suchém solení hub.
Báječný předkrm ze smažených hub s česnekem a bylinkami.
Klasickým receptem jsou smažené houby, mléčné houby a houby v zakysané smetaně. Kombinace hub a zakysané smetany se z nějakého důvodu stala tradiční, je to omáčka ze zakysané smetany, která dělá ze smažených hub, mléčných hub a dalších hub tak chutné a jemné jídlo.
Jednoduchý recept na zavařování nasolených hub do sklenic. V zimě je takový předkrm pro vařené brambory prostě skvělý a na slavnostní stůl si můžete dát salát z konzervovaných hub.
Slané houby jsou skvělým způsobem přípravy hub na zimu a tradiční oblíbenou svačinkou, která je vždy vítána na všedních i svátečních stolech. Také solené houby mohou být přísadou do různých salátů a přílohou k masovým a bramborovým pokrmům.
Chuť smažených hub je velmi harmonicky odhalena a doplněna zakysanou smetanou. Existuje spousta receptů, jak vařit houby, mléčné houby a houby v zakysané smetaně, rozdíl mezi tím je předpražení a následné pečení v zakysané smetaně a strouhance.
Navrhovaný recept obsahuje tipy, jak nakládat houby, které nevyžadují předvaření. Pro takové houby je vhodné nakládání za studena. Jak tedy nakládat hořké, valui, mléčné houby, lišky, houby, bílé a volushki?
kopr, česnek, sůl, bobkový list, čerstvé houby, čerstvé mléčné houby, čerstvá volnushki, čerstvá russula, nové koření
Recept na mělnický salát se dlouho hledal někde na internetu, ale buď tomu něco chybělo, nebo nebyl důvod a teď jsem konečně připravila tento salát a přinesla do domácnosti mělnický salát. Líbilo se mi to. Lahodné, lehké. Listový salát.
vařené hovězí maso, vařená vejce, tvrdý sýr, brambory, vařená mrkev, nakládané okurky, nakládané houby, cibule, slunečnicový olej, majonéza
čočka, krekry, smetana, vejce, solené houby, máslo, zakysaná smetana, mouka, kopr, petržel, mléko, sůl
hovězí maso, máslo, cibule, marinované houby, mouka, zakysaná smetana, masový vývar, žloutek, sýr, petržel, kopr, sůl
brambory, fazole, řepa, petržel, okurka, sůl, ocet, citron, kuřecí maso, telecí maso, cukr, sleď, nakládané okurky, kysané zelí, hořčice, vejce, olivy.
Pečeme s houbami v hrncích – co může být lepší? A když také bílé houby. Sen! I když můžete použít jakékoli houby – čerstvé i mražené.
kuřecí stehýnka, bílé žampiony, brambory, lilek, mrkev, cibule, tvrdý sýr, zakysaná smetana, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Recept na studené solené houby.
Solit lze všechny jedlé houby, ale lamelové houby jsou k tomu vhodnější, protože trubkovité houby při solení ochabnou. Přednost by měla být dána mléčným houbám (obsahujícím hořkou šťávu podobnou mléku) – mléčné houby, podgruzdka, šafránové mléčné houby a volnushki. Houbové solení se používá hlavně u mléčných hub a žampionů. Není možné je sušit nebo používat k moření kvůli přítomnosti hořkosti v nich. Každý druh hub se musí solit zvlášť, zvláště houby a mléčné houby. Cvičí se solení za tepla i za studena.
Jednou z nejoblíbenějších tradičních svačin jsou nakládané houby a mléčné houby. Nabízíme recept na nakládané houby a mléčné houby s předběžným solením v sudu.
houby, sušené houby, šunka, klobásy, cibule, nakládané okurky, kapary, olivy, černé olivy, rajčatový protlak, máslo, zakysaná smetana, citron, bylinky
hovězí maso, ocet 3%, bobkový list, hřebíček, černý pepř, sůl, cibule, vejce, solené houby, strouhaný sýr, máslo, mouka, zakysaná smetana, vývar, sůl
hovězí maso, ocet 3%, sůl, pepř, hřebíček, bobkový list, cibule, máslo, mouka, zakysaná smetana, vejce, solené houby, strouhaný sýr, černý pepř
brambory, mrkev, řepa, květák, zelený hrášek, solené houby, vařená vejce, zelený salát, zakysaná smetana, sůl, cukr, kopr
hovězí maso, jablečný ocet, pepř, hřebíček, sůl, bobkový list, cibule, ořechy, suché víno, vejce, solené houby, sůl, rostlinný olej
Obvykle vařím koláče s houbami nebo s cibulí a vejci. A tentokrát jsem zkusil tyto dvě náplně spojit, vznikly mimořádně chutné koláče, rozsypané s ofinou! Tento recept na pečené kvasnicové koláče s liškami, vařenými vejci a zelenou cibulkou je hodný vaší kuchařky!
mléko, vejce, cukr, droždí, mouka, rostlinný olej, máslo, sůl, čerstvé lišky, vejce, zelená cibule, rostlinný olej
Jedním z nejoblíbenějších studených předkrmů jsou marinované houby, domácí konzervační recept na různé druhy hub.
mouka, voda, sůl, čerstvé houby, cibule, máslo, vejce, smetana, bylinky, sůl, pepř, mouka, česnek, žloutek, rostlinný olej, voda, citronová šťáva, sůl
čerstvé lišky, čerstvé houby, margarín, máslo, jablko, mouka, vývar, zakysaná smetana, sůl, kopr, petržel
V ruské kuchyni se mléčné houby a žampiony odedávna používají k nakládání. Tradiční způsob nakládání mléčných hub a hub v sudu nabízíme níže.
maso, ocet, víno, rostlinný olej, pepř, bobkový list, koření, sůl, tuk, sádlo (sádlo, špek), bílé houby, čerstvé houby, voda, zakysaná smetana
pórek, voda, sůl, čerstvé houby, čerstvé bílé houby, máslo, mouka, odvar, sůl, citronová šťáva, muškátový oříšek, zakysaná smetana, žloutek, kopr, petržel.
brambory, petržel, kopr, bobkový list, vaječný žloutek, mléko, cibule, zakysaná smetana, rostlinný olej, solené houby
Žádná z jedlých hub se nemůže srovnávat camelina na snadné asimilaci naším tělem. Tato skutečnost a malý počet kalorií dělají šafránové houby atraktivní pro ty, kteří sledují svou postavu. Výhody hub pro člověka byla ověřena staletími jejich používání při vaření.
Vaření houby doma téměř každý, kdo má možnost je v houbařské sezóně sbírat, kdo žije v zalesněné oblasti. Obvykle populární nakládané houby, hermelínový guláš, solené houby. Občerstvení z těchto hub je skvělé pro slavnostní stůl, pro silné nápoje, pro bramborová jídla. houby houby jak vařit? Podívejte se na naše recepty.
Samostatně stojí za zmínku téma obrobku zrzky na zimu. Takové receptury vycházejí ze základních principů konzervace, nabízejí různé způsoby a technologie přípravy. Pro konzervační účely byly houby vždy považovány za jednu z nejvhodnějších hub k tomu. Patří do nejvyšší kategorie nutričních hodnot, mají zajímavou, pikantní chuť, kterou tak oceňují znalci. Nakládané houby lze podávat jako studený předkrm, jako samostatný druhý chod s přílohou např. z horkých vařených brambor. Ryzhik je také dobrý jako doplněk do salátů a jako náplň do koláčů. Na našich stránkách najdete několik zajímavých způsobů krok za krokem, jak vařit houby doma, jak solit houby.
Několik doporučení jak vařit houby:
– se zpracováním jakýchkoliv hub včetně hub je vhodné začít nejpozději do 3 hodin po sběru. Při dalším skladování se mohou v houbách hromadit škodlivé látky;
– po sklizni musí být houby očištěny od zeminy, listí, jiných lesních zbytků a důkladně opláchnuty tekoucí vodou;
– musíte vařit houby v objemné nádobě s vodou, která má stejný objem jako houby. Nejprve se vaří lák (na každý litr vody 1,5 lžíce soli). Houby se ponoří do vroucího nálevu a vaří, dokud se nezačnou usazovat na dně. Neustále je třeba odstraňovat pěnu. Doba vaření hub je asi 15 minut;
– houby se nakládají celé, protože jsou příliš křehké a při sekání se mohou rozpadat;
– houby malých velikostí jsou vhodné pro zákruty s průměrem klobouku do 5 centimetrů. Je žádoucí oddělit nohy od klobouků.
