Kalina je velmi výhodná bobule. Pokud vám roste na zahradě, pak se sbírá nejpozději: po prvním mrazu. Nebo možná po druhém. Kalina po mrazu neopadává, bobule zmrznou a získávají sladkost, ale pevně visí na keři. Ptáci přitom kalinu moc rádi nemají, v první řadě jedí jeřabiny a hloh a trsy kalin zůstávají na ozdobu zahrady.
Pokud se chystáte koupit kalinu na trhu, je to ještě jednodušší. Prodává se již poměrně dlouho, koncem podzimu a začátkem zimy jej snadno koupíte.
Mezitím toto bobule dozrává právě včas pro chladné období. Podle Anny Ivashkevich, nutriční specialistky, klinického psychologa-dietologa, rodinného terapeuta, je kalina přírodní antibiotikum. Bobule obsahuje spoustu živin – od vitamínů A, C, K, P, E až po silice, třísloviny a pektin. Pomáhá podporovat naši imunitu, pomáhá zmírňovat bolesti a rozšiřuje cévy. Kalina obsahuje hodně vitamínu C – více než citrusové plody.
Do jídelníčku můžete přidat nejen samotné bobule, ale také listy a květy. Bobule by se měly přidávat do kaší, pečiva, vyrábět zavařeniny nebo džemy, listy a květy lze používat do čajů a odvarů. Pamatujte, že kalina je bobule, kterou je lepší zmrazit než sušit, protože sušením ztrácí některé své výživné a prospěšné prvky.
Pití kaliny by se měli vyvarovat lidé s gastritidou, vředy, vysokou kyselostí žaludku, alergickými reakcemi a také těhotné a kojící ženy.
Obsah
- Jak uchovávat kalinu
- Jak zmrazit kalinu
- Kalina v medu
- Syrový džem
- Kalinová marmeláda
- Tvarohový koláč s kalinou
Jak uchovávat kalinu
Kalina se dobře skladuje čerstvá. Bobule si můžete natrhat (nebo koupit), usušit a dát do skleněné nádoby. Větve z bobulí je nejlepší netrhat, ale opatrně je stříhat, aby nedošlo k poškození slupky. Stačí nechat malé ocasy. Větve nemůžete řezat, ale ukládat je s nimi. V této formě, ve sklenici nebo v lednici, může kalina zůstat poměrně dlouhou dobu, 2-3 měsíce.
Jak zmrazit kalinu
Pokud chcete kalinu uchovat až do jara, nebo i déle, pak lze bobule zmrazit. Postup je jednoduchý. Bobule omyjeme, odstraníme větvičky a špatné bobule. Nechte většinu vody vytéct. Vložte do sáčku a rozdělte bobule v tenké vrstvě. Umístěte jej na dno mrazničky a počkejte několik hodin. Když jsou bobule zmrazené, můžete je dát do jednoho sáčku, aby zabíraly méně místa.
Druhá možnost: zmrazit bobule a rozptýlit je v tenké vrstvě přes několik nádob nebo na podnos. A pak to nalijte do jedné nádoby nebo sáčku.
Zmrazené bobule můžete skladovat v mrazničce ne déle než rok, během skladování ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Sáčky mražených bobulí je proto lepší označit štítkem a uvést na ně datum zmrazení.
Kalina v medu
Další zajímavý způsob, jak uchovat kalinu: zavařování v medu. Nejprve bobule omyjte, osušte a med, pokud je kandovaný, rozpusťte ve vodní lázni. Potom namočte plody kaliny na větvích do medu a vložte je do čisté sklenice nebo nádoby na potraviny. Tímto způsobem můžete kalinu skladovat bez chlazení několik měsíců.
Syrový džem
Nejběžnějším způsobem konzervace kaliny je její potírání cukrem. Bereme bobule a cukr v poměru 1: 1, pokud je to žádoucí, můžete si vzít trochu méně cukru. Plody omyjeme a spaříme vroucí vodou. Necháme okapat a otrháme větve.
Bobule rozbijte mixérem, některá semínka se zlomí. Poté jej můžete protřít dalším sítem, abyste odstranili zbývající zbytky. Poté se vše zasype cukrem a znovu rozmixuje mixérem. Poté je třeba nechat výsledný džem usadit, aby se cukr rozpustil.
Poté džem dejte do čistých sklenic a zakryjte vyvařenými víčky. Udržujte v chladu.
Kalinová marmeláda
Můžete udělat kalinovou marmeládu. Bude skladován déle než syrový džem, ale prospěšné vlastnosti kalina ve vařeném džemu budou menší.
- 500 g kalina
- 400 g cukru
- Sklenice vody 1
Krok 1. Kalinu roztřiďte, opláchněte, odstraňte větve. Schnout.
Krok 2. Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr a vodu.
Krok 3. Za míchání zahřejte směs k varu. Vařte 10 minut. Vypnout. Necháme vychladnout.
Krok 4. Po několika hodinách bobule znovu povařte. Sirup by měl zhoustnout; pokud se tak nestane, bude zapotřebí třetí přístup.
Krok 5. Džem vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte k dlouhodobému skladování na tmavém místě.
Tvarohový koláč s kalinou
- Sklenice mouky 1,5
- 1 balení másla
- ½ šálku cukru
- 2 vejce
- 150 g tvaroh
- 80 g cukru
- 2 vejce
- 1 šálek plodů kaliny
- 100 g cukru
- ½ sklenice vody
- 20 g želatina
Krok 1. Nechte máslo uležet, dokud se neohřeje na pokojovou teplotu a nezměkne. Rozetřete ho s cukrem a vejci.
Krok 2. Směs smícháme s moukou. Vše dobře promíchejte. Vytvořte kouli, zabalte do fólie a nechte půl hodiny stát.
Krok 3. Vejce umeleme s tvarohem a cukrem.
Krok 4. Těsto rozválejte, vložte do formy, vytvarujte boky. Proveďte několik propíchnutí vidličkou, aby se těsto během pečení nenafouklo.
Krok 5. Na těsto položíme tvarohovou náplň.
Krok 6. Pečeme na 180 stupňů 30 minut.
Krok 7. Zatímco se koláč peče, opláchněte kalinu, přidejte vodu a vařte. Poté ji propíchněte mixérem a protřete přes síto.
Krok 8. Do horké směsi přidejte cukr, promíchejte a nechte rozpustit. Poté přidejte želatinu.
Krok 9. Koláč vychladíme, dáme na něj kalinovou náplň. Necháme vychladnout, dokud nezhoustne.
