Příjemně kyselé plody dřišťálu se používají ke zlepšení chuti různých pokrmů a cukrářských výrobků. Používají se k přípravě likérů, džemů, kandovaného ovoce, vína, tinktur, likérů, marmelád, kompotů, šťáv, zavařenin.
Bobule dřišťálu se jedí s potěšením a čerstvé; dobře hasí žízeň a povzbuzují chuť k jídlu. Je to výborné koření na maso.
Kromě krásného vzhledu má „Candy Tree“ také obrovské léčivé schopnosti. To bylo dobře známé a oceňované ve starověkém Babylonu a Indii. V knihovně asyrského krále Aššurbanipala, v nápisech na hliněných tabulkách vyrobených 650 př.n.l. E. , bobule dřišťálu jsou zmíněny jako prostředek, který dokáže omladit a vyčistit krev.
Také „cukrový strom“ byl pěstován a pečlivě chráněn ve starověkém Řecku a Římě. Dřišťál tu rostl v každé zahradě; Věřilo se, že tato rostlina přináší štěstí a štěstí.
V tibetských klášterech, známých pro své hluboké léčitelské znalosti, byl dřišťál považován za účinnou rostlinu prodlužující mládí a za velmi účinný prostředek proti tisícům nemocí. Tato rostlina byla ceněna jako nejjistější prostředek pro zajištění aktivní a zdravé dlouhověkosti.
Plody a kořeny „cukrového stromu“ byly ve středověku široce používány na různé nemoci, zejména žloutenku, nemoci vnitřních orgánů a kurděje.
Kvas z dřišťálu
– voda – 5l
– dřišťál – 1 kg
– cukr – podle chuti
Naplňte dřišťál vodou ve vaně, pevně uzavřete a nechte 25-30 dní. Poté nálev oddělíme, 2x zředíme vodou, přidáme cukr v množství 100 g na 1 litr nálevu a dáme na teplé místo kvasit dalších 24 hodin.
Dřišťálový likér
Cukrový sirup – 400 ml, dřišťál – 0 kg, vodka – 5 l, skořice – 1 ks, citronová kůra – 1 ks, hřebíček.
Dřišťál rozmačkejte, přidejte koření, zalijte vodkou a nechte v uzavřené láhvi 10-14 dní. Poté přecedíme a zalijeme cukrovým sirupem. Připravený likér dobře promíchejte a nalijte do lahví.
Dřišťálový džem a želé
na 1 kg loupaného dřišťálu – 2 kg cukru a 0.5 l vody
Tento dřišťálový džem lze vařit se semeny nebo bez nich.
Zralé velké dřišťály omyjte, vložte do sklenice a zalijte vychladlým cukrovým sirupem (na 400 g bobulí – 600 g cukru a 200 ml vody).
Druhý den sirup sceďte, provařte, vychladněte a znovu slijte na bobule.
Třetí den uvařte sirup a bobule společně a přidejte zbývající cukr.
Dřišťálové želé
Jahody roztřiďte, přidejte vodu a vařte, dokud neprasknou. Šťávu přecedíme.
Vzniklou šťávu smícháme s cukrem a na mírném ohni téměř 2x provaříme.
Na 100 ml šťávy – 100 g cukru, pokud chcete, aby bylo dřišťálové želé sladší, můžete vzít více cukru: na 100 ml šťávy – 200 g cukru.
Kandovaný dřišťál
Uvařte tekutý sirup z 1 hrnku vody a 2 hrnků cukru.
Uchopte krásnou snítku dřišťálu s ovocem, namočte ji do sirupu, obalte v jemném cukru a položte na misku.
Poté vysušte kandovaný dřišťál v troubě při velmi nízké teplotě (u Molokhovets – v nejlehčí troubě).
Usušený kandovaný dřišťál dejte do sklenice, sklenice zakryjte papírovým víčkem a uložte na suché místo.
Solený dřišťál
Dřišťál se sbírá koncem podzimu s celými větvemi.
Bobule dřišťálu se snítkami vložte do sklenice, zalijte vychlazeným nálevem (3 šálky převařené vody – 1/4 šálku soli).
Zavažte sklenice.
Pokud se objeví plíseň, vypusťte lák a nahraďte jej čerstvým.
Solený dřišťál se podává jako příloha k masitým pokrmům, jako je pečeně.
Nakládaný dřišťál
Omytý a osušený velký silný dřišťál dejte do suchých, čistých sklenic a zalijte vychladlou marinádou.
Marináda: na 1.6 kg bobulí – 900 ml octa, 800 g cukru, 30-50 zrnek nového koření, 2 palce skořice, 50 hřebíčků, 1 lžíce soli. Vařit.
Marinovaný dřišťál podáváme s pečínkou.
Kompoty Mirovets byly na zimu uzavřeny ve sklenicích. Povidla jsem uvařila (svařila s trochou vody, když se oddělila od semínek, protřela přes sítko, přidala cukr a krátce povařila). Uvařila jsem marmeládu (nalila do vroucího sirupu, povařila 5 minut, nechala vychladnout a pak znovu). Sušila jsem (je dobré přidat do pilafu) a dokonce marinovala (ve slabé marinádě). Namočený dřišťál je velmi dobrý k masu a drůbeži. Obsahuje spoustu vitamínů a kyselin. Moje babička měla nízkou kyselost. Uvařil jsem sušený dřišťál a pil jsem ho jako čaj nebo nápoj. Byl jsem vyléčen, objevila se elán a síla. Můžete to zmrazit. V zimě si uvařte báječné vitamínové kompoty.
Na džem budete potřebovat:
– dřišťál (bobule) – 1 kg
– cukr – 6 sklenic
– voda – 2 sklenice.
Vytříděné bobule s odstraněnými zrny namočte na 5-7 hodin do studené vody.Ne zcela zralé dřišťály se silnou slupkou můžete spařit vroucí vodou. Sceďte, vařte ve středně hustém sirupu na prudkém ohni (jinak bobule ztratí barvu), až zprůhlední a bobule nejsou zcela ponořené.
Na konci vaření můžete přidat vanilin. Připravenost džemu zjistěte zkušební kapkou sirupu, kterou přidržíte na talířku „knoflíkem“, to znamená, že se nerozteče.
Horký džem rychle nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
PS. Na marmeládu se dřišťál sklízí od poloviny září do poloviny října. Později bobule ztrácejí barvu a jsou velmi rozvařené.
Na recept budete potřebovat:
– dřišťál (bobule) – 1 kg
– cukr – 6 sklenic
– voda – 2 sklenice.
Vytříděné bobule s odstraněnými zrny namočte na 5-7 hodin do studené vody.Ne zcela zralé dřišťály se silnou slupkou můžete spařit vroucí vodou. Sceďte, vařte ve středně hustém sirupu na prudkém ohni (jinak bobule ztratí barvu), až zprůhlední a bobule nejsou zcela ponořené.
Na konci vaření můžete přidat vanilin. Připravenost džemu zjistěte zkušební kapkou sirupu, kterou přidržíte na talířku „knoflíkem“, to znamená, že se nerozteče.
Horký džem rychle nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
PS. Na marmeládu se dřišťál sklízí od poloviny září do poloviny října. Později bobule ztrácejí barvu a jsou velmi rozvařené.
