Co můžete dělat s kozími houbami?

Málokdo slyšel o houbách s tak vtipným názvem. Opravdoví houbaři si hřiby váží, v období dlouhých dešťů s nimi může v košíku skončit i náhodné „dítě“, dozrávají ve stejnou dobu a ve stejných lesích.

Obsah

1. Co víme o dětech?
2. Dětské kozí houby – recepty na vaření
3. Lahodný předkrm s nakládanou cibulkou
4. Polévka s dětmi
5. Houby s bramborami v zakysané smetaně
6. Způsoby skladování hub
7. Správné sušení kozích kůzlat
8. Nakládané okurky
9. Babiččina recept
10. Zajímá vás to

Co víme o dětech?

Kozí houba je menší než její „bratr“, její slupka se nedá odstranit, na stonku není „manžeta“ a sama o sobě je tenčí a elegantnější než u máslovky. Zvláštností rostliny je, že neexistují žádné „falešné děti“, nikdo se za to nepřestrojuje, je prostě nemožné zaměnit tuto houbu s jakýmkoli jedovatým dvojníkem.

Tito chutní a zdraví lesní obyvatelé rostou v mokřadech vedle borůvek, morušek a borůvek. Kozí mláďata se často usazují ve velkých skupinách. Dužnina hub má silný baktericidní účinek, obsahuje vitamíny, fosfor, karoten a aminokyseliny.

Proč “dítě”? Lidově se houbě také říká „kravina“. A to vše proto, že je lze nalézt na loukách, kde se pasou hospodářská zvířata.

Dětské kozí houby – recepty na vaření

Co uděláme, když si houby přineseme domů, nejjednodušší a nejrychlejší recept:

• Nasbírané houby pečlivě třídíme.
• Čištění.
• Myjeme.
• Namočte na čtvrt hodiny.
• Vodu slijeme, kůzlata povaříme ve vodě 20 minut.
• Smažte s nakrájenou cibulí.
• Nalijte zakysanou smetanu, osolte, smažte dalších pět minut.

Hotové jídlo ozdobíme petrželkou a koprem.

Lahodný předkrm s nakládanou cibulkou

• Houby oloupeme a opláchneme, vložíme do vroucí vody a vaříme půl hodiny.
• Hotové kozy scedíme v cedníku a vychladíme.
• Cibuli zvlášť oloupeme a nakrájíme, zalijeme několika lžícemi jablečného octa, osolíme a posypeme kořením.
• Po půl hodině je produkt připraven k jídlu, je třeba jej smíchat s houbami, posypat rostlinným olejem a v případě potřeby osolit.

Polévka s dětmi

Pro vaření budete potřebovat:

• Kozy – 500 gramů.
• Bílé zelí – 300 gramů.
• Brambory – 400 gramů.
• Mrkev – 150 gramů.
• Cibule – 150 gramů.
• Olej na smažení – polévková lžíce.
• Sůl a koření.

• Houby se důkladně očistí a dobře umyjí pod tekoucí vodou (zejména pokud byly přineseny z lesa).
• Naplňte děti horkou vodou, postavte je na sporák, nechte vařit, vyměňte vodu.
• Vařte v čisté vodě asi 40 minut. Přidejte trochu soli.
• Vzniklá pěna musí být odstraněna.
• Když jsou houby uvařené, dejte je do cedníku a slijte vodu.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Mrkev oloupeme a nastrouháme.
• Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky (nebo proužky).
• Nakrájejte zelí a snažte se vyhnout velkým kusům.
• Uvařené kozy nakrájíme na středně velké kousky.
• Na oleji zpěníme cibulku, přidáme k ní kozy a na mírném ohni vše dusíme asi 3 minuty.
• Přidáme mrkev a dusíme asi 5 minut. Přidejte trochu soli a koření.
• Vařte vodu na samostatném hořáku. Po uvaření přidejte brambory a vařte asi 5 minut.
• Přidejte zelí a vařte dalších 5 minut.
• Přidáme osmaženou cibulku, mrkev a kozlíky.
• Polévku vařte, dokud se zelenina neuvaří. V průměru je to 5-10 minut.

Polévka je velmi chutná a aromatická. Podávejte se zelení.

Houby s bramborami v zakysané smetaně

Pro vaření budete potřebovat:

• Brambory – kilogram.
• Houby – 500 gramů.
• Cibule – 2-3 střední hlavy.
• Zakysaná smetana – 150 gramů.

• Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky (můžeme použít i plátky, jak jste zvyklí).
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme.
• K cibuli přidáme nakrájené brambory. Také smažíme. Pro zachování celistvosti pokrmu přidejte sůl až na úplný závěr.
• Na nedaleké pánvi také orestujeme cibuli, pak vyskládáme nadrobno nakrájené houby. Jakmile jsou houby uvařené, přidejte zakysanou smetanu a přikryjte pokličkou.

Poté, co se houby trochu namočí, jsou umístěny na talíř spolu s bramborami. Produkty není třeba míchat, jsou umístěny vedle sebe. Jakékoli okurky pro takové jídlo budou jen prospěšné.

Způsoby skladování hub

Správné sušení kozích kůzlat

Existuje několik způsobů, jak sušit houby:

• Zavěste je sestavené na nit na slunci.
• Po sestavení ponoříme utěrkou a nakrájíme na tenké plátky. Umístěte děti na rovnou plochu, například rozprostřete. Umístěte jej na slunce. Může být umístěn v dobře větraném prostoru. Po 2-3 dnech houby vyschnou.
• Kozy usušíte mnohem rychleji, stačí je dát do trouby na 80 stupňů.

Hotový produkt lze rozemlít na mlýnku na kávu, z tohoto prášku lze připravit omáčky, omáčky a kaše.

Nakládané okurky

Na marinování budete potřebovat:

• Čerstvé děti – kilogram.
• Sůl – 3 lžičky.
• Cukr – 2 lžičky.
• Česnek – hřebíček 2.
• hřebíček – 3 kusy.
• Ocet – 3 polévkové lžíce.
• Zrnka černého pepře, sušený kopr a bobkový list.

• Chcete-li marinovat, opláchněte kilogram čerstvých hub a několikrát vyměňte vodu.
• Oloupejte, vařte 15 minut, znovu opláchněte. Houby přidejte do čisté vody, na jeden kilogram výrobku budete potřebovat tři lžičky soli, dvě krupicového cukru, dva stroužky česneku, tři stroužky, černý pepř, sušený kopr a bobkový list.
• Vše přiveďte k varu, vařte dalších pět minut.
• Vypněte oheň, nalijte tři lžíce stolního octa.
• Přendejte kozy do sterilních sklenic a srolujte.

Přípravek je vhodný jako svačina v zimním období.

K solení budete potřebovat:

• Čerstvé děti – kilogram.
• Vařící sůl – lžička.
• Sůl na moření – 60 gramů.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Sušený kopr – 5 gramů (lze nahradit 30 gramy čerstvého).
• Tarragon.
• Křen

• Odstraňte zbytky z hub (větvičky, listy, zbytky mechu).
• Vložte houby do hrnce a položte na mírný oheň.
• Osolte a po varu vody vařte asi 30 minut.
• První voda se slije, houby se promyjí v čisté vodě a dají se do cedníku, aby okapat.
• Vložte „kozlata“ do nádoby a posypte je solí.
• Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do hub. Můžete přidat i kopr, estragon, křen, ale všechna tato koření se přidávají podle chuti.
• Houby jsou nahoře pokryty dřevěným kruhem a udržovány pod tlakem po dobu tří dnů.

Už za týden budou chutné solené houby hotové.

Babiččina recept

K vaření potřebujete:

• Kozí houby – kilogram.
• Vepřové sádlo – 125 gramů.
• Sůl podle chuti.

• Houby se očistí a umyjí.
• Vařte 15 minut, slijte vodu a znovu vařte 15 minut. Žádná sůl.
• Na pánvi rozpustíme sádlo a žampiony na něm opékáme asi půl hodiny přiklopené pokličkou.
• Odstraňte poklici, přidejte trochu soli a smažte dalších 15 minut.
• Připravte sklenice: omyjte, osušte, sterilizujte (můžete sterilizovat v troubě po dobu 15 minut).
• Smažené houby se vloží do sklenic a navrch se nalije rozpuštěné sádlo.
• Zakryjte víčky. Pokud jsou kovové, sterilizují se, pokud jsou plastové, jednoduše se zalijí vařící vodou.
• Zabalte a nechte pomalu vychladnout. Po pouhých 24 hodinách lze sklenice s houbami přesunout do chladničky.

Před podáváním se kozy opečou na pánvi. Někomu se může zdát tento recept velmi mastný a složitý. Ale přesně takhle naše babičky houby zavíraly a všichni měli radost.

Houby můžete skladovat takto:

• Syrové skladujte v chladničce ne déle než jeden den a skladovací nádoba musí být otevřená.
• Vařené houby se uchovávají v chladničce ne déle než 2 dny, pokud jsou ve vývaru – ne déle než 4 dny.
• Skladování v mrazáku je přípustné po dobu až šesti měsíců.
• Trvanlivost houbového prášku je jeden rok.
• Trvanlivost sušených hub je 2 roky.

Zajímá vás to

Je velmi důležité správně kombinovat potraviny, pak bude strava nejen chutná, ale i zdravá. Doporučení:

• Musíte ji smažit s cibulí a bramborami.
• Do marinády se přidává bobkový list, hřebíček, černé a nové koření.
• Pro dušení je třeba vzít mrkev, tuřín, tymián a různé bylinky.
• Kozí se hodí k rýži, kuřecímu a kachnímu masu, krůtě a dokonce i zvěřině. Skvělá kombinace s vejci.

Kozí houby mají pouze 20 kalorií, takže zaujímají přední místo v dietních pokrmech. Poskytují sytost dostatečně rychle. Je snadné s nimi zhubnout, protože poměrně rychle potlačují hlad.

Ideální kombinace: vařená koza s pohankovou nebo kroupicovou kaší, dušené bílé zelí, červená rýže a samozřejmě čerstvá zelenina. Chuť hub kromě obvyklé cibule, hřebíčku a černého pepře doplňuje skořice a rozmarýn.

Houbový prášek se také aktivně používá ve stravě. Nepřidává kalorie, ale zvyšuje sytost pokrmu. Navíc dodává lahodnou vůni.

Hlavní „úžasnou“ věcí na dětech je to, že při vaření získávají fialový odstín. Ale to nejsou všechna překvapení. Z těchto hub můžete udělat báječný džem. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Kozí houby – kilogram (vařené).
• Šťáva z vymačkaného ovoce, vždy kyselá (třešeň, pomeranč, kyselé jablko atd.) – 500-700 mililitrů.
• Citronová nebo pomerančová kůra – do 10 gramů.
• Cukr – kilogram.