Koprové deštníky se používají jako aromatické koření do teplých i studených pokrmů, solené, sušené, používané do různých směsí koření, ke konzervaci. Květenství našlo uplatnění v lidovém léčitelství jako prostředek na hojení ran, diuretikum, sedativum, spasmolytikum, karminativum. Koprové deštníky se používají i v kosmetologii.
Zvažte složení a léčivé vlastnosti květenství kopru, vlastnosti jejich použití v různých průmyslových odvětvích, výhody pro hubnutí. Zjistěte, jak správně sbírat a skladovat deštníky na zimu.
Obsah
- Co jsou koprové deštníky
- Složení a užitečné vlastnosti
- Použití koprových deštníků
- V dietním jídle
- V lidové medicíně
- V kosmetologii
- Ve vaření
- Na zimní přípravu
- Jak sestavit deštníky
- Jak a kde je uložit
- Kontraindikace
- Závěr
- Sklizeň kopru na zimu
- Jak připravit kopr?
- Metody sklizně
- Zmrazení
- Sušení
- Pickling
- Marinování
- Konzervace
- Jak a jak dlouho koprové přípravky skladovat?
Co jsou koprové deštníky
Kopr je jednoletá bylina. Pěstuje se na všech kontinentech. Má jeden rozvětvený stonek, pinnately členité listy sytě zelené barvy, květenství skládající se z malých bisexuálních květů a shromážděné v malých deštnících.
Plody kopru jsou vejčitá semena s žebrovaným povrchem 2-5 mm dlouhá, 1,5-4 mm silná, tmavě šedá nebo hnědá. Na fotografii – koprové deštníky ve fázi květu.
Pro odkaz. Jiné názvy pro kopr jsou til, kama, tsap, summit, koper, shivit.
Složení a užitečné vlastnosti
Květenství kopru jsou zdrojem bílkovin, betakarotenu, kyseliny askorbové a nikotinové, cholinu, vitamínů B, D, E, H, K, PP.
Deštníky obsahují užitečné látky pro lidské tělo:
- dietní vlákniny;
- organické kyseliny;
- popel;
- škrob;
- mono – a disacharidy;
- omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
- nasycené mastné kyseliny;
- makroživiny: křemík, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor, vápník, draslík;
- stopové prvky: bór, molybden, vanad, selen, železo, zinek, mangan, fluor, jód, chrom, měď, hliník, kobalt, lithium, nikl, rubidium, stroncium.
Užitečnost květenství je v rozmanitém chemickém složení. Při častém používání deštníky zlepšují trávení, zvyšují sekreci trávicích žláz, aktivují střevní motilitu, normalizují metabolismus v těle a zvyšují chuť k jídlu.
Vzhledem k přítomnosti rostlinné vlákniny ve velkém objemu se deštníky používají v dietní výživě. Vláknina dobře čistí střeva od toxinů a toxinů, odstraňuje přebytečnou tekutinu, podporuje rychlé a dlouhodobé nasycení, urychluje proces štěpení tuků, díky kterému dochází ke ztrátě hmotnosti.
Kopr má pozitivní vliv na srdce a cévy: obnovuje krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje elasticitu cévních stěn, zajišťuje normální činnost myokardu. Květenství slouží jako účinná prevence ischemie, aterosklerózy, srdečního selhání.
Kvůli diuretickým schopnostem se kopr používá při onemocněních jater a ledvin: zvyšuje rychlost tvorby moči a snižuje obsah tekutiny v tkáních a serózních dutinách, zmírňuje otoky.
Vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, zdraví kůže a očí a reprodukční funkce. Draslík a hořčík zlepšují přenos vzruchu z nervových buněk do svalů, stabilizuje krevní tlak, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů, podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů.
Beta-karoten zpomaluje proces stárnutí v těle, inhibuje růst rakovinných buněk a má antioxidační vlastnosti. Vitamin C posiluje imunitní systém. Je nezbytný pro růst a tvorbu nových buněk, zubů, kostní tkáně a zabraňuje pronikání infekce do těla.
Použití koprových deštníků
Květenství kopru se používá v kosmetologii, vaření, jako léčivá surovina v lidovém léčitelství. Plody se používají samostatně, semena se zpracovávají na olej, připravuje se nálev, odvar na bázi koprových deštníků.
V dietním jídle
Odborníci na výživu pro hubnutí doporučují používat koprový olej, bylinky, odvar ze semen rostlin. Všechny části kopru neobsahují prakticky žádný tuk, ale jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, které tělo potřebuje zasytit.
Semena deštníku obsahují hodně rostlinné vlákniny, která urychluje metabolismus lipidů, čistí střeva od toxinů a toxinů, odstraňuje přebytečnou tekutinu, zlepšuje trávení, reguluje metabolické procesy, poskytuje rychlé a dlouhodobé nasycení.
Časté používání semen kopru jako aromatického koření navíc zlepšuje náladu, což zase odstraňuje potřebu problémů s mlsáním a „zasekáváním“, a proto zabraňuje přejídání.
V lidové medicíně
Koprové deštníky se používají k léčbě a prevenci široké škály onemocnění. Při pravidelném a správném používání mají blahodárný všestranný účinek na organismus:
- Zlepšete trávení. Esenciální oleje ve složení květenství zvyšují produkci trávicí šťávy, aktivují sekreci žluči, stimulují střevní motilitu.
- Normalizovat váhu. Odstraňují toxiny a toxické látky ze střev, obnovují zpomalený metabolismus, snižují hladinu cholesterolu, otupují pocit hladu.
- Zbavte se nespavosti. Zlepšují noční spánek, zklidňují nervový systém, zvyšují syntézu hormonů hypnotické manipulace vědomí.
- Podporuje zdraví kostí. Podílejí se na mineralizaci zubů, na procesech přenosu nervových vzruchů a srážení krve, zvyšují hustotu kostí, snižují vylučování vápníku ledvinami.
- Usnadnit průběh cukrovky. Regulují tvorbu inzulínu, snižují hladinu glukózy v krvi, zabraňují komplikacím, progresi onemocnění.
- Odstraňte zácpu. Normalizovat konzistenci výkalů, usnadnit proces defekace, neutralizovat zvýšenou tvorbu plynu.
- Vybudujte si antimikrobiální imunitu zvyšují odolnost těla vůči účinkům nepříznivých vnějších a vnitřních faktorů, slouží jako dobrá prevence chřipky, SARS, akutních respiračních infekcí.
- Pomoc s kolikouu kojenců. Uvolňují bolestivé křeče v žaludku, zlepšují činnost střev a snižují hromadění plynů.
- Osvěžte dech zlepšují stav sliznic, pomáhají předcházet nebo zastavit růst mikrobiálních infekcí v ústech, zabraňují poškození zubů a dásní volnými radikály.
- Minimalizujte riziko vzniku rakovinných buněk chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů.
- Čistí krev, ledviny, játra.
- Zlepšete stav pokožky, aktivujte růst vlasů.
- Zodpovědný za noční vidění zachovat zrakovou ostrost.
- Snižte bolestivost inhibují aktivitu zánětu u revmatických onemocnění.
- Snižte tonus kosterního svalstva odstranit svalovou rigiditu, usnadnit průběh nebo zabránit vzniku křečí.
Nálev z květenství se doporučuje ženám v období kojení pro zlepšení laktace, při menstruačních nepravidelnostech. Odvar z koprových deštníků má vazodilatační účinek, proto je užitečný pro lidi trpící hypertenzí, koronárním onemocněním, anginou pectoris, koronární insuficiencí.
Jako expektorans se používá při onemocněních horních cest dýchacích bez výtoku sputa.
V kosmetologii
Extrakty ze zelených a koprových semen se také používají v kosmetologii. Používají se k přípravě parfémů a kosmetických kompozic. Esenciální olej z plodů květenství se zavádí do zubní pasty, kolínské vody, krémů. Doporučené pleťové vody z koprových deštníků na oči ke zmírnění zarudnutí a zánětu.
Doma použijte tinkturu vyrobenou z květenství kopru. Deštníky v množství 2-3 ks. nalijte 500 ml vodky a nechte na tmavém místě tři dny vyluhovat.
Při správném a pravidelném používání přípravek vysušuje akné, čistí a stahuje póry, ničí bakterie způsobující zánět, čímž předchází vzniku nových vyrážek.
Ve vaření
V kulinářském průmyslu se květenství používají v suché, čerstvé, slané formě k vaření jako koření, jako přísada do různých směsí koření. Aromatické koření se přidává do teplých i studených pokrmů. Semínka jsou oblíbená jako dochucovadlo do cukrovinek, marinád, nakládané zeleniny, čaje, kysaného zelí.
Ze semen kvetoucí zeleně se vyrábí olej, který se používá v potravinářském průmyslu jako koření.
Pro odkaz. Zelení tepelnou úpravou ztrácí chuť a vůni, proto se do pokrmů přidávají až na konci vaření.
Na zimní přípravu
Pro konzervaci se používají sušené nebo čerstvé koprové deštníky v období květu. Rostlina obsahuje fytoncidy, které při nakládání zeleniny dodávají nejen specifickou pikantní chuť, ale také zabraňují tvorbě plísní a chrání před zkažením.
Jak sestavit deštníky
Jako léčivou surovinu nebo potravinářský výrobek je lepší používat koprové deštníky pěstované nezávisle, bez použití pesticidů. Pokud kupujete kopr, věnujte pozornost stavu stonků a listů. V dobré rostlině by měly být svěží, jasně zelené, vzdušné, bez známek vadnutí.
Semena se sklízejí, když začínají dozrávat – v červenci až září. Květenství se opatrně nařeže, vytvoří svazek několika větví, vloží se do papírového sáčku květenstvím dolů a nechá se 7–10 dní na teplém, dobře větraném místě. Poté se semena snadno oddělí a skladují v suché, vzduchotěsné skleněné nádobě.
Ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce trvá proces sušení deštníků méně než jeden den. Deštníky můžete sušit na větraném tmavém místě rozprostřením květenství na čistý materiál.
Pro odkaz. V peci se kopr suší při minimální teplotě. Doba schnutí závisí na vlhkosti deštníků, v průměru 15-30 minut.
Jak a kde je uložit
Čerstvé deštníky skladujte v lednici v otevřeném plastovém sáčku nebo zabalené ve vlhké papírové utěrce. Květenství a listy rychle vadnou a žloutnou, takže je potřeba je spotřebovat do 5-7 dnů.
Pro dlouhodobé skladování se plody květenství suší, zmrazují a konzervují. Sušená semena skladujeme v suché uzavřené nádobě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Trvanlivost – 36 měsíců.
Pro suché mrazení jsou deštníky baleny do speciálních mrazicích sáčků nebo suchých, čistých plastových nádob. Uchovávejte v mrazáku do příští sklizně.
Kontraindikace
Kopr je bezpečný potravinářský výrobek, který tělo dobře přijímá a nemá prakticky žádné kontraindikace. Nepoužívejte koprové deštníky jako lék nebo aromatické koření pro lidi s individuální nesnášenlivostí ke složkám kompozice.
Alergická reakce se projevuje vyrážkou, olupováním kůže, zarudnutím, svěděním, Quinckeho edémem.
S opatrností se kopr používá při sníženém tlaku, v pozdním těhotenství, aby nedošlo k vyvolání předčasného porodu, před plánovanou operací.
Závěr
Květenství, plody, koprová zeleň se používá v kosmetickém, konzervárenském průmyslu, používá se v různých směsích koření. Nálevy a odvary na bázi koprových deštníků našly uplatnění při léčbě a prevenci onemocnění srdce, cév, dýchacích orgánů, nervového a trávicího systému.
Zjevnou výhodou kopru je jeho dostupnost a nízká cena, dlouhá trvanlivost, což umožňuje jeho použití v kteroukoli roční dobu. Abyste se však vyhnuli možným vedlejším účinkům, musíte se nejprve poradit se svým lékařem.
MOSKVA, 1. července – RIA Novosti. Sklizeň kopru na zimu umožňuje obohatit váš jídelníček o aromatické vitamínové koření po celý rok. Nejlepší recepty na přípravu čerstvého kopru do sklenic, ale i to, jak ho doma jinak uchovat, jsou v materiálu RIA Novosti.
Sklizeň kopru na zimu
Kopr je jedním z nejoblíbenějších koření v ruské kuchyni. Charakteristickou chuť a vůni této rostliny z čeledi celerovitých dodávají obsažené silice. Dále obsahuje železo, vápník, fosfor, minerální soli, vitamíny A, E, D, K, H, B1, B2, B6, B12 a hodně kyseliny askorbové.
Předpokládá se, že rostlina má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Chutný přípravek z kopru na zimu stimuluje trávicí procesy a potlačuje hlad.
Jak připravit kopr?
Chcete-li připravit kopr na zimu, neměli byste brát velmi mladé zelené, které ještě nezískaly sílu. Vyplatí se počkat, až se rostlina změní na tmavě zelenou. Je lepší sklízet kopr na zimu v první polovině léta, kdy je ve své „vrcholné formě“. Když rostlina vytvořila deštníky a chystá se kvést, ztrácí se čas – aroma a blahodárné vlastnosti již nejsou stejné. Je třeba myslet na to, že kupované bylinky jsou chuťově evidentně horší než ty pěstované na zahrádce.
Při přípravě surovin odstraňte silné stonky a kopr dobře opláchněte. Poté sušte např. na papírové utěrce 1-2 hodiny.
Metody sklizně
Koření můžete konzervovat různými způsoby – zmrazením, solením, sušením, přípravou na oleji. K zelenině můžete přidat česnek, citron a sójovou omáčku, která ovlivňuje trvanlivost a chuť. Organoleptické vlastnosti produktu a jeho příznivé vlastnosti závisí na zvolené receptuře. Je třeba mít na paměti, že pod vlivem vysokých a nízkých teplot dochází ke zničení některých vitamínů a mikroelementů. Sůl a ocet také snižují příznivé vlastnosti koření.
Zmrazení
Zmrazení je považováno za optimální způsob skladování. Takto připravenou zeleninu, která si zachovává letní svěžest a vůni, můžete přidat do jakéhokoli pokrmu. Jako nádoby je přijatelné používat plastové nádoby, přilnavé fólie, plastové sáčky a skleněné nádoby. Čerstvý kopr lze zmrazit celý ve větvích nebo trsech. Pokud ho ale rozemelete, ušetří místo v lednici.
Obvykle berou něžnou zeleninu na konzervaci. Silné stonky se ale dají použít i k přípravě kopru na zimu. Stačí je dobře opláchnout, osušit, dát do sáčků a dát do mrazáku. Pro chuť je můžete dát do polévky (když je jídlo hotové, měli byste je vyjmout) nebo s nimi v zimě připravit lehce slané okurky.
Připravte si suroviny – opláchněte a důkladně osušte. To je nezbytné, aby obrobek nezmrzl a byl drobivý a aby se v něm netvořily ledové krystaly.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Někdo to mele v mixéru, ale je důležité to nepřehánět, aby nevznikla kašovitá konzistence.
Nasekaný kopr rozdělte do sáčků. Je potřeba na ně přitlačit, abyste odstranili co nejvíce vzduchu a dát je do mrazáku.
Bylinku můžete nejprve v malých porcích zamrazit v mrazáku a poté přenést do úložného sáčku.
Při tomto způsobu přípravy na zimu si koření dobře zachová své aroma. Pro rozložení po malých porcích jsou vhodné formičky na led nebo correx – plastový distanční sloupek s prohlubněmi, do kterých se vkládají čokoládové bonbony v krabičkách. Zmrazený kopr můžete „smíchat“ s petrželkou nebo jinými bylinkami.
Zeleninu zhutněte, přidejte vodu a vložte do mrazáku. Pokud existuje taková možnost, je lepší přepnout chladničku do režimu mrazení.
Další možností je použití másla, které pomáhá koření udržet si čerstvost. Tato úprava je vhodná zejména k hlavním chodům včetně bramborové kaše.
Na sporáku rozpustíme máslo a přelijeme jím kopr v ramekinech. Vzniklou hmotu necháme vychladnout a dáme do mrazáku.
Kopr dobře opláchněte, osušte a rozdělte na malé porce, z nichž každá vystačí na přípravu jednoho pokrmu.
Sušení
Kopr můžete sušit různými způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v lednici (dejte na rovný plech v tenké vrstvě a nechte 2 – 3 týdny), v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Je důležité, aby zeleň nezežloutla – tím budou negovány jejich výhody.
Koprové deštníky se suší pod širým nebem, se semeny i bez nich – položí se na vodorovnou plochu a nechají se třeba týden na půdě nebo v místnosti.
Snítky bylinek dobře omyjeme a necháme oschnout na utěrce. Některé hospodyňky nemyjí kopr vypěstovaný na jejich zahrádkách. Zelení se obvykle před sušením nekrájí.
Zelení svázané ve svazcích umístěte na vzduch do stínu po dobu 1 až 2 týdnů v závislosti na teplotě vzduchu.
Mikrovlnné sušení umožňuje ušetřit čas a zachovat aroma a jasnou barvu při přípravě kopru na zimu.
Zeleninu položte v tenké vrstvě na rovnou misku vyloženou papírovými ubrousky. Zakryjte obrobek ubrousky a umístěte kopr do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty na plný výkon.
Pokud greeny během této doby nedosáhly požadovaného stavu, není třeba přidávat další čas – mohou se spálit.
Kopr vyjmeme a nasypeme na plech, necháme úplně vyschnout. Při pokojové teplotě k tomu obvykle stačí jedna noc.
Plech vložíme do trouby předehřáté na 40-50°. Dveře nelze zcela zavřít. Pokud se na stěnách tvoří kondenzát, je teplota příliš vysoká.
Když zelí již trochu povadlo, asi po 2 hodinách zvyšte teplotu na 60-70°. Na zimu musíte sušit kopr dalších 2-2,5 hodiny.
Směs dejte do sklenic a zakryjte víčky. Nádobu je lepší skladovat ve spíži nebo na mezipatře ve skříni.
Pickling
Marinování
Při nakládání zůstává kopr zelený a má příjemnou sladkokyselou chuť. Koření připravené podle tohoto receptu dodává pokrmům neobvyklou pikantnost.
Konzervace
Na rozdíl od nakládaného kopru sůl ve sklenicích neobsahuje cukr a ocet, proto je považována za zdravější. Tráva zároveň ztrácí svou jasnou barvu. Koření se ukazuje jako koncentrované a slané, na to je potřeba pamatovat při budoucí konzumaci – do pokrmu ho musíte dát velmi málo.
Zakryjte dno sterilizované sklenice solí. Položte kopr a posypte ho solí. Poté opakujte a zhutněte tak, aby vrstvy zabíraly prostor až k horní části nádoby. Poslední vrstvou by měla být vrstva soli.
Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob. Není potřeba jej kompaktovat.
Příprava kopru na zimu s česnekem, citronovou šťávou a kořením i přes jednoduchost receptu trochu připomíná omáčku pesto.
Snítky mladého kopru omyjeme a osušíme, česnek oloupeme, odkrojíme citronovou kůru a připravíme citronovou šťávu.
Kopr rozemelte v mixéru se solí, citronovou šťávou, cukrem, rostlinným olejem, česnekem a citronovou kůrou. Dosáhněte konzistence homogenního pyré.
Nalijte směs do suchých, čistých sklenic a mírně ustupte od okrajů. Nahoře nalijte rostlinný olej. Vrstva by měla být alespoň 1 cm.Aby to bylo vhodné pro pozdější použití, je lepší nalít omáčku do malé nádoby.
Do směsi přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Důkladně promíchat. Pro pikantnost můžete přidat trochu česneku.
Jak a jak dlouho koprové přípravky skladovat?
Zmrazený kopr lze skladovat v chladničce po dobu 6-8 měsíců. Tentokrát si zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Sušené na tmavém chladném místě neztratí chuť a vůni po celý rok.
Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.
Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií
Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.
