Pečené kaštany patří k oblíbeným evropským pouličním pokrmům. Jejich vůně naplňuje ulice měst v předvečer Vánoc a je spojena se svátkem. Řiďte se doporučeními z populárních potravinářských publikací a připravte si chutné pečené kaštany ve své kuchyni.
Obsah
- Jak a jaké kaštany se připravují
- Jak připravit kaštany
- Obecné tipy na vaření
- Jak vařit kaštany
- kaštany na pánvi
- Pečené kaštany
- Grilované kaštany
- Jaké kaštany můžete jíst a kde je koupit?
- Jak vařit kaštany v mikrovlnné troubě
- Jak smažit kaštany na pánvi
- Jak péct kaštany v troubě
- Jak vařit kaštany ve vodě
- Co se dá dělat?
Jak a jaké kaštany se připravují
Pečené kaštany se připravují z plodů ušlechtilé odrůdy rostliny Castanea sativa, které se také říká kaštan evropský, kaštan semínkový, kaštan pravý, kaštan ušlechtilý, kaštan jedlý. Jedlé kaštany se pěstují v zemích s teplým klimatem. Najdeme je na Kavkaze, v Arménii a Ázerbájdžánu, na jihu Evropy – ve Francii, Španělsku a Itálii.
Jedlé kaštany se lidstvu staly známé před několika tisíci lety. Předpokládá se, že botanický název stromu Castanea pochází z řeckého slova „κάστανον“, které se překládá jako „sladký kaštan“. Ve starověkém Řecku a Římě se kaštany začaly pěstovat především kvůli jejich léčivým vlastnostem a až poté byla objevena jejich chuť. V XNUMX. století se kaštan stal známým jako pochoutka hodná královského stolu.
Jak připravit kaštany
Ušlechtilý kaštan se od známého jírovce, který se nedá jíst, odlišuje jiným tvarem listů a plodů. Jedlé kaštany mají leskle hnědou slupku, která uzavírá jádro plodu.
Kaštanové ořechy jsou široce používány ve vaření. Při smažení chutná jako hutný pečený brambor s výrazně oříškovou chutí. Plody kaštanu jedlého jsou ceněny nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti. Jsou bohaté na vlákninu, sacharidy, vitamíny C, E a B₂ a minerální látky (měď, železo, draslík).
Plody kaštanu se používají k výrobě mouky a jedí se syrové, smažené, pečené a vařené. Smažené ovoce může být buď součástí masových jídel, nebo samostatnou přílohou pro maso a drůbež. Kaštany se používají k výrobě pyré a polévek, kombinují je s různou zeleninou. V Culinary Encyclopedia se navíc uvádí, že mletá jádra mohou nahradit kávu. Kaštany se stejně dobře hodí jak se solí, tak s cukrem, proto se kaštany připravují i na sladko. Jsou smažené a ochucené sladkými omáčkami a čokoládou.
Jaké druhy kaštanů se vaří: Freepik
Obecné tipy na vaření
Začněte vařit kaštany odstraněním vnějších slupek. Odstraňte kůru a vnitřní membrány. Aby bylo jídlo úspěšné, je důležité si pamatovat následující nuance:
- Z kaštanů bude při vaření unikat pára. Tým projektu Myfoodbook radí oříznout vnější skořápku kaštanu, aby nedošlo k jeho prasknutí. Řez by měl procházet celou tloušťkou skořápky, ale ne tak hluboko, aby pronikl do dužiny. Může to být buď mělký řez ve tvaru kříže uprostřed nebo jednoduchý řez na straně plodu.
- Kaštany je potřeba péct zakryté.
- Aby ovoce nevyschlo, dno varné nádoby je pokryto ubrousky namočenými ve vodě a nahoře jsou položeny ořechy.
- Kaštany nejrychleji změkčíte uvařením. Proces netrvá déle než 10 minut.
- Pro snadné odstranění slupky z kaštanů je ponořte do vroucí vody nebo přikryjte mokrým ručníkem; vlhkost pomůže oddělit slupku.
Pro mnohé jsou kaštany pochoutkou. Vědět, které kaštany lze vařit a co je třeba vzít v úvahu, můžete snadno připravit originální jídlo doma pomocí jednoho z navrhovaných receptů.
Jak vařit kaštany
Klasickým způsobem přípravy kaštanů je orestování ovoce na pánvi. Existuje však řada dalších. Mluvíme o oblíbených metodách přípravy kaštanů.
kaštany na pánvi
Kaštany omyjeme ve studené vodě a osušíme. K přípravě jedné porce tohoto evropského pokrmu budete potřebovat:
- kaštany – 500 g;
- rostlinný olej – podle chuti.
Proces vaření je jednoduchý. Příprava zabere 10 minut, tepelná úprava dalších 20. Pro tohle:
- Udělejte na kaštanech řez ve tvaru kříže.
- Nalijte trochu rostlinného oleje do husté pánve a dobře zahřejte. Vložte ovoce do jedné vrstvy na pánev.
- Pánev zakryjte a kaštany opékejte 20 minut za občasného protřepání.
- Pečené kaštany nechte okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej, a vychladněte.
- Vychladlé ovoce oloupeme lehkým zatlačením na slupku.
Pečené kaštany mají poměrně bohatou, ořechovou chuť. Můžete dolít trochou rozpuštěného másla, rozmarýnem, solí a muškátovým oříškem.
Kaštany na pánvi: Freepik
Pečené kaštany
Food spisovatel Lulu Grimes z BBC GoodFood navrhuje vařit kaštany v troubě. K přípravě pokrmu budete potřebovat 16 kaštanů.
Pokrm musíte připravit takto:
- Troubu předehřejte na 200°C. Zapněte konvekční režim.
- Kaštany omyjte a osušte, položte plochou stranou na prkénko a do každého udělejte řezy ve tvaru kříže. Stačí odříznout slupku, aniž byste se dotkli dužniny.
- Připravte si zapékací misku nebo pánev, kterou lze vložit do trouby. Položte kaštany řeznou stranou nahoru.
- Kaštany pečte 30 minut. Když je ovoce hotové, řezy by se měly otevřít a skořápka se začne odlupovat.
- Kaštany trochu ochlaďte, aby si nepopálily ruce, a podávejte oloupané, odstraňte slupku a vnitřní blánu. Je třeba je vyčistit během prvních 10 minut po vypnutí trouby. Pokud se blána obtížně odděluje, lze kaštany ponořit na 1 minutu do vroucí vody, poté scedit a oloupat.
Zapečené kaštany podáváme se sklenkou mladého vína nebo řemeslného piva. V druhém případě špetka mořské soli dodá předkrmu pikantnost.
Pečené kaštany: Freepik
Grilované kaštany
Kaštany pečenými na dřevěném uhlí můžete hosty domácí párty opravdu překvapit. Stojí za zmínku, že pro tento způsob vaření budete potřebovat speciální pánev s mnoha otvory. Na vaření budete potřebovat 1 kg kaštanů.
Připravte jádra pomocí této technologie:
- Kaštany opláchněte pod tekoucí vodou a na každém udělejte malé řezy. V této formě je naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
- Zapalte gril a připravte si uhlí. Oheň v grilu by neměl být silný, ale žár by měl být dostatečný.
- Na gril položte rošt a nahoře pánev s otvory. Vložte kaštany do jedné vrstvy a opékejte 20 minut za občasného protřepání pánví. Hotové plody by se měly otevřít a skořápky se začnou oddělovat od jádra.
Grilované kaštany: Pixabay
Kaštany vařené na otevřeném ohni jsou starou evropskou tradicí. Horké kaštany se loupou a konzumují, zapíjejí se lehkým hroznovým vínem nebo pivem.
Pečené kaštany jsou gurmánskou pochoutkou. Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu, jemnou chuť a vůni. Připravte kaštanové ovoce pomocí jedné z navrhovaných metod a podělte se o výsledky svých kulinářských experimentů v komentářích.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
I když jste kaštany nikdy nejedli, pravděpodobně si tyto plody spojujete s Paříží – stejně jako bagety a croissanty. To je jedna z možností francouzského rychlého občerstvení – v říjnu se prodávají téměř na každém rohu. Chcete-li pocítit atmosféru podzimní Francie nebo jen ochutnat nevšední pochoutku, uvařte si kaštany ve své kuchyni.
Jaké kaštany můžete jíst a kde je koupit?
Stejné slovo označuje semena tří různých stromů patřících do čeledí Buk, Sapindaceae a Luštěniny. Jedí se hlavně ty první. Koňské ořechy (čeleď Sapindaceae) jsou hořké a bez chuti a semena kaštanovníku (čeleď Luštěniny) jsou v syrovém stavu jedovatá.
Plody jedlého kaštanu mají mandlový tvar a jsou uzavřeny v pichlavé skořápce, několik kusů najednou. Sklizeň se sklízí na podzim, takže v říjnu až listopadu lze ořechy koupit v obchodech se zeleninou, supermarketech a dokonce i na tržištích.
Jindy je hledejte v mrazáku s mraženým lesním ovocem nebo v regálech s konzervovanou zeleninou.
Třetí říjnovou neděli se ve Francii konají Kaštanové slavnosti. V tento den lze plody ochutnat na mnoha veletrzích a restauracích.
Jak vařit kaštany v mikrovlnné troubě
Po 90 sekundách obsah promíchejte, vraťte do mikrovlnné trouby na dalších 90 sekund. Znovu promíchejte a vraťte do trouby – celková doba pečení je 4,5-5 minut.
Hotové ovoce „rozkvete“ – v tuto chvíli je třeba je vyjmout, krátce zabalit do ručníku, oloupat a podávat. Můžete jíst hned, oloupat a jíst jeden po druhém.
Pokud chcete něco jemnějšího, zkuste na konci vaření přidat trochu másla. Chutná smetanová, neutrální zeleninová nebo aromatická kukuřice bude stačit.
Jak smažit kaštany na pánvi
Na tento způsob budete potřebovat pánev s poklicí – v uzavřené nádobě ořechy nevyschnou a zůstanou měkké a chutné.
Nejprve je třeba je na čtvrt hodiny namočit a vysušit. Můžete to udělat předem: například před odchodem do práce ji rozložte na ručník a nechte na stole, aby po návratu byly plody suché.
Další jsou střihy. Nejde o poctu módě ani tradici, ale nutnost – bez nich ořechy při zahřátí jednoduše explodují. Pomocí nože vytvořte dva malé křížky nebo jeden dlouhý kříž.
Nahřátou pánev namažte rostlinným olejem nebo posypte vodou, vložte jádra do jedné vrstvy, přikryjte pokličkou a nechte na středním plameni asi půl hodiny. Pravidelně otevírejte víko, míchejte, postříkejte vodou, pokud jste nepoužili olej.
Když jsou slupky zabalené, vypněte sporák, nasypte kaštany do kuchyňské utěrky, rukama uvolněte slupky a snězte.
Jak péct kaštany v troubě
Pečení kaštanů v troubě nemůže být jednodušší. Předehřejte troubu na 200-220 stupňů na nekonvekční režim. Plech vymažeme rostlinným olejem, položíme na něj sušené a nakrájené ořechy v jedné vrstvě řeznou stranou nahoru.
Umístěte plech na střední vrstvu, spusťte časovač na půl hodiny. Každých 7-10 minut troubu otevřete a obsah zamíchejte, aby se nic nepřipálilo.
Plody se loupou a konzumují ještě teplé, po vychladnutí ztvrdnou, obtížně se loupou a ztrácejí chuť.
Hotové oříšky budou výbornou svačinkou ke kávě, sklence mladého červeného vína nebo sklence řemeslného piva.
Při dodržení základních fází přípravy – namáčení, sušení, smažení, můžete chutnou svačinku udělat jakýmkoliv způsobem, například na grilu nebo v žhavém uhlí.
Jak vařit kaštany ve vodě
Není třeba namáčet – nakrájet, dát do kastrůlku, podlít studenou vodou a zapálit. „Vývar“ může být slaný přidáním koření a másla. Nebo sladké, přidáním pár lžic cukru.
Chuť kaštanu je sama o sobě jasná, ale může být zvýrazněna nebo zastíněna hřebíčkem, rozmarýnem, bazalkou, kardamomem, skořicí, anýzem a badyánem. Koření by mělo být „silné“ – jemné se prostě ztratí.
Počkejte, až se vaří, snižte teplotu na střední a vařte 20–45 minut: čím čerstvější je produkt, tím méně času bude potřebovat ve vroucí vodě. Zkontrolujte připravenost vidličkou nebo nožem – dužina by měla být měkká, jako vařené brambory.
Co se dá dělat?
Uvařte si silné espresso s praženými ořechy a vychutnejte si francouzské občerstvení při čtení nejnovějších článků na Food.ru.
