Co může pórek jíst?

Mnoho lidí tradičně ořezává zelené vršky pórkových listů a vyhazuje je, ale tato část je jedlá a také velmi chutná a vhodná na vaření. Vyhodit zelenou část pórku do odpadkového koše je rouhání! Zde je 8 skvělých způsobů, jak jej využít.

Obsah

1. Příprava vývaru
2. Vaření zeleniny demi-glace
3. vaření polévky
4. Vaření rizota
5. Vaření chipsů
6. Příprava pesta
7. Dusit jako zelí
8. Marinování
9. Zabalit to
10. Co je pórek
11. Vypadá to
12. Složení a užitečné vlastnosti
13. Jaká část pórku se jí?
14. Jak používat zelenou část
15. Jak používat pórek
16. Recepty
17. Anglická cibulová polévka
18. Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou
19. Aplikace v lidové medicíně
20. V kosmetologii
21. Pravidla výběru
22. Škody a kontraindikace
23. Závěr

Příprava vývaru

Z jakýchkoli zbytků zeleniny (kousků, slupek, kořenů) si uděláte zdravý a chutný vývar. Přidání zelené části pórku dodá vývaru příjemnou svěží vůni a chuť. Chcete-li to provést, listy by měly být přidány celé do pánve, zatímco vaříte jiné přísady, a poté odstraněny, když zcela vydají vůni a zelenou barvu do vývaru. Cizrna se hodí k „zeleni“ pórku, zejména do zeleninových vývarů.

Vaření zeleniny demi-glace

Demi-glace – základní francouzská omáčka. Dlouho se vaří na mírném ohni, vaří se upečené hovězí kosti, přidává se zelenina, bobkový list, sůl a černý pepř. Po uvaření se omáčka přefiltruje a obvykle se vaří do husté konzistence. Poté se demi-glace používá k přípravě omáček a šťáv a přidává se do rizota nebo těstovin.

Demi-glace může mít i alternativní verzi – zeleninovou, plnou umami.

1. Chcete-li ji připravit, vložte odřezky celerové hlízy, zelený pórek, zbytky cibule, odřezky mrkve a další jedlé zbytky zeleniny do žáruvzdorné nádoby s vysokými stranami.
2. Dochuťte solí, pokapejte olivovým olejem a promíchejte rukama.
3. Pečeme na 180°C.
4. Když zelenina zezlátne, přidejte tolik horké pitné vody, aby obsah pánve jen pokryla, a promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Zeleninu sceďte na síto (tekutinu si nechte). Zvažte zeleninu a vývar zvlášť.
5. Zeleninu dejte do hrnce, vylijte vývar z formy a přidejte více horké pitné vody v poměru 1 díl zeleniny na 2 díly vody. Umístěte pánev na mírný oheň a zredukujte tekutinu na polovinu.
6. Tekutinu sceďte (zelenina již není potřeba) a znovu provařte o dalších 50 %.

Zeleninový demi-glace je hotový, když se omáčka přichytí na lžíci a má melasovou konzistenci. Použijte ihned nebo nalijte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici, dokud nebudete demi-glace potřebovat.

vaření polévky

Obvykle, pokud se na polévku použije pórek, použije se pouze bílá část a marně! Zelená část cibule takový pokrm pouze ozdobí. Tato polévka funguje nejlépe, když je pyré, aby vytvořila hladkou, krémovou texturu. Barva polévky je jasně zelená a v kombinaci s krutony působí velmi chutně.

1. Bílou a zelenou část pórku nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme a salát nakrájíme na proužky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte bílou část pórku, česnek a pár snítek čerstvého tymiánu, dokud nebude zelenina světle zlatavá.
3. Zelenou část pórku vložíme do horkého vývaru, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme. Přidejte obsah pánve, salát a hrášek, vařte 5 minut.
4. Odstraňte pánev z ohně a její obsah rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
5. Přidáme smetanu s obsahem tuku 20 % a přivedeme téměř k varu. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a polévku podávejte s krutony.

Vaření rizota

Z celého pórku vznikne nádherné lehké rizoto, bílou část použijeme jako zeleninový přídavek a zelenou část přidáme do vývaru.

1. Nejprve si připravte vývar ze zelené části pórku. Listy zalijte asi 1,5 litrem vody, přiveďte k varu a na mírném ohni snižte na polovinu.
2. Bílou část nakrájíme na kolečka a orestujeme na olivovém oleji.
3. Ve velké pánvi s vysokým dnem a silným dnem rozpusťte trochu olivového oleje a přidejte požadované množství rýže na rizoto (arborio nebo carnaroli), zahřívejte na středním plameni za míchání.
4. Když rýže na okrajích zprůsvitní a každé zrnko rýže je dobře potažené olejem, přidejte suché bílé víno a pokračujte ve vaření, dokud nezmizí silné aroma alkoholu.
5. Poté začněte přilévat zelený vývar po naběračce a pokaždé rizoto intenzivně míchejte, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá do rýže. Když je rýže zvenku měkká a uvnitř trochu tuhá, sundejte pánev z plotny. Správná konzistence hotového rizota se nazývá al ondo – na vlně. Tekutiny by mělo být tak akorát, aby se rizoto třepalo.
6. Vmícháme máslo a vydatnou porci najemno nastrouhaného parmazánu.
7. Přidáme připravenou bílou část pórku, rychle zamícháme a dochutíme solí a čerstvě namletou černou. Nechte přikryté 5-10 minut. a sloužit.

Vaření chipsů

Pórkové chipsy jsou chytrým křupavým doplňkem masových nebo zeleninových pokrmů. Mohou být přidány do salátů, hamburgerů, jednohubek nebo kamkoli jinam, které vyžaduje různé textury.

Zelenou část pórku nakrájíme na malé kousky. Na pánev se silným dnem nalijeme asi 2,5-3 cm rostlinného oleje, přidáme jeden kousek cibule, a když začne prskat a vyplavat na povrch rozehřátého oleje obklopeného prskajícími bublinkami, přidáme zbytek cibule k tomu. Pánev nepřetěžujte, cibuli orestujte po částech. Když jsou kousky dozlatova, vyjměte je děrovanou lžící a přendejte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Pokud máte sušičku/sušičku, nakrájejte pórek a sušte směs asi 24 hodin, dokud kousky nebudou suché a křupavé.

Kousky cibule můžete naskládat na plech vyložený pečicím papírem a péct na nejnižším stupni trouby na 80°C asi 8 hodin. Tuto vysušenou zelenou část pórku můžeme rozemlít v míse kuchyňského robota na zelenou prášek a používá se jako aromatické koření.

Příprava pesta

1. Zelenou část lístků pórku nakrájíme na malé kostičky a přidáme na pánev s trochou rozehřátého olivového oleje. Vařte do měkka, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.
2. Přidejte obsah pánve do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu spolu se dvěma štědrými hrstmi bazalky (listy a stonky), malou hrstí piniových nebo lískových oříšků, olivovým olejem a tvrdým sýrem, jako je parmezán nebo pecorino.
3. Do této variace pesta není potřeba přidávat česnek, ale nezapomeňte na sůl.

Tato omáčka se nejlépe podává s domácími nudlemi nebo širokými těstovinami, jako jsou tagliatelle.

Dusit jako zelí

Zkuste kapustu nahradit pórkem a orestovat ho – je to skvělé jídlo do chladného počasí. Na pánvi opečte slaninu, dokud se tuk nerozpustí. Přidejte nakrájený zelený pórek a vařte za stálého míchání 1-2 minuty. Nechte pórek absorbovat masový tuk a chuť slaniny. Přilijeme asi 200 ml horké pitné vody nebo vývaru, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud cibule nezměkne. Přidáme uvařené brambory nakrájené na střední kostky, ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pár minut prohřejte, přidejte máslo a horké podávejte.

Marinování

Skvělý způsob, jak využít pórek, je naložit ho a poté přidat do salátů a nádivek pro větší chuť.

1. Blanšírujte zelenou část velkého pórku o hmotnosti 500-600 g asi 2 minuty. ve vroucí vodě ihned zalijeme studenou, nebo lépe ledovou vodou.
2. Do kastrolu se silným dnem nalijte 600 ml bílého vinného octa, 300 ml pitné vody, přidejte 2 lžičky. nejodizovanou sůl, zamíchejte a přiveďte k varu.
3. Umístěte pórek do čisté sklenice spolu s 1 lžičkou. hrášek černého nebo zeleného pepře, snítka estragonu a 1-2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
4. Nalijte připravený roztok do sklenice, dokud nejsou všechny přísady zcela pokryty.
5. Pevně ​​uzavřeme víko a necháme 24 hodin louhovat Nakládaný pórek je připraven k podávání.

Pokud chcete, můžete k pórku ve sklenici přidat trochu nakrájeného čerstvého zázvoru a chilli papričky.

Zabalit to

Listy zeleného pórku jsou skvělou alternativou banánových listů pro vaření jemných kousků ryb. Kousek tresky nebo halibuta zabalte do pórku a napíchejte na špejli. Pečte v troubě nebo v páře – listy zabrání působení tepla na povrch ryby a ryba zůstane šťavnatá. Stejným způsobem můžete vařit kuřecí řízek.

Pórek dodává pokrmům z masa, ryb a zeleniny jedinečnou chuť a vůni. Rostlina má léčivé vlastnosti díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Čím déle je produkt skladován, tím vyšší je koncentrace kyseliny askorbové v něm.

Bílá křehká část se používá k jídlu. Zelené peří se často vyhazuje nebo přidává do polévek a vývarů na dochucení a poté se odstraňuje. V tomto článku vám prozradíme, jak využít pórek pro kulinářské, léčebné a kosmetické účely.

Co je pórek

Pór je bylinná rostlina z rodu Allium, podčeledi Alliaceae. Rodištěm kultury je západní Asie. Odtud se cibule rozšířila do středomořských zemí, kde dodnes roste planě (cibule hroznové).

Rostlina se pěstuje od starověku. Již v dobách starověkého Egypta byl pórek považován za jednu z hlavních zelenin. Věděli o něm ve starém Řecku a Římě. Ve středověku se pěstoval po celé Evropě. Kresby z té doby umožňují pochopit, že cibule tehdejších rostlin byly výraznější ve srovnání s moderními.

Pór se pěstuje v Evropě a Severní Americe. V Rusku se plodina pěstuje na osobních pozemcích a v průmyslovém měřítku.

Vypadá to

Žárovka má podlouhlý válcovitý tvar. Stonek vychází ze střední části cibule. Listy jsou čárkovitě kopinaté, kryt má podlouhlý nos.

Stopka je kulovitá. Perianth je bílý, méně často růžový, s drsnými listy. Tyčinky jsou delší než periant. Doba květu začíná v červenci, plodí v srpnu – září.

V prvním roce vegetace se vytváří kořenový systém s velkým množstvím dlouhých plochých listů dlouhých 40–60 cm, uspořádaných do tvaru vějíře. Bílá nepravá cibulka je 10–12 cm dlouhá, 2–8 cm v průměru a přechází ve světle zelenou nepravou lodyhu asi 80 cm vysokou.

Ve druhém roce se objeví šipka vysoká až 2 m se semeny. Květy jsou malé, růžové a bílo-růžové, shromážděné v deštníku, pokryté krytem. Semena mají tři strany, vrásčitá, vzhledově podobná semenům cibule. Zůstávají životaschopné až čtyři roky.

Pórek je odolný vůči chladu. S vysokým kopcem a izolací pilinami nebo rašelinou rostlina odolává zimě v oblastech středního pásma. Je důležité, aby zima byla zasněžená. Kultura miluje vlhkost a dobře roste na hlinitých a humózních půdách. Pro pěstování póru není vhodná půda zanesená, hlinitá a lehká písčitá, podmáčená a kyselá.

Rostlina se rozmnožuje semeny. V severních a středních oblastech Ruska se používá metoda sazenic. Na jihu se semena vysévají přímo do otevřené půdy.

Na fotografii – pórek.

Složení a užitečné vlastnosti

Tabulka vitaminového a minerálního složení 100 g výrobku.

Jaká část pórku se jí?

Jedlá část pórku, používaná v zimě, se skládá ze světle zelené natě a malé bílé cibule.. Hlava a zelená část se odříznou a vyhodí.

Bílá část má úžasně jemnou a neobvyklou chuť, připomínající jak zelenou cibulku, tak česnek. Voňavý pórek dodává pokrmům ze zeleniny, masa a ryb zvláštní chuť.

Jedlá část se důkladně omyje pod tekoucí vodou, zvláště pokud byla cibule pěstována na písčité půdě, jinak zrnka křupou na zubech. Dalším způsobem, jak cibuli opláchnout, je namočit bílé výhonky na 30 minut do čisté vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak používat zelenou část

Pórek je příliš tuhý, proto se k vaření nepoužívá. I když se peří naseká najemno a přidá do polévky na začátku vaření, stále nezměkne.

Profesionální kuchaři zelenou část jednoduše vyhodí, ale šetrné hospodyňky našly využití pro peří s hrubou strukturou. Přidávají se do bouquet garni – svazku bylinek svázaných kuchařskou nití. Složení zahrnuje petržel, bobek, bazalka, estragon, celer, rozmarýn. Hrozen se na začátku vaření vloží do vývaru nebo polévky a 10 minut před koncem vaření se vyjme. Buket propůjčuje pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

Help. Staří Římané považovali pórek za pochoutku a jídlo pro aristokraty. Produkt byl přidáván do masových a zeleninových pokrmů.

Jak používat pórek

Pór je všestranný produkt. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Co s tím dělat, si řekneme později.

Recepty

Díky jemné chuti a absenci pohanky, která je cibuli vlastní, se čerstvé saláty připravují z pórku bez předchozího opaření a namáčení v octě. Výrobek je dobrý vařený, smažený a dušený, neztrácí chuť a kombinuje se s rybami, masem, drůbeží, zeleninou a obilovinami. Nabízíme několik receptů na pórková jídla, která potěší i gurmány.

Anglická cibulová polévka

Pokrm má bohatou smetanovou chuť, lehkou vůni šalvěje a česneku.

Složení:

• máslo 82,5 % – 20 g;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• snítky čerstvé šalvěje – podle chuti;
• česnek – 5 stroužků;
• červená cibule – 5 ks;
• bílá cibule – 5 ks;
• pórek – 3 ks;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 2 l;
• bageta – 6-8 plátků;
• tvrdý sýr – 150 g;
• Worcestershire omáčka – podle chuti.

Příprava:

1. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte šalvěj a stroužky česneku. Za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
2. Odstraňte česnek a šalvěj, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky. Osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme 40–50 minut.
3. 20 minut před koncem vaření sejměte poklici, aby se odpařila přebytečná tekutina. Mělo by mít karamelovou barvu. V případě potřeby prodlužte dobu vaření.
4. Do pánve nalijte vývar, nechte vařit a odkryté vařte 15–20 minut.
5. Bochník nakrájíme na plátky silné 1 cm, osušíme na pánvi bez oleje nebo na grilu.
6. Polévku nalijeme do talířů nebo hrnců, přidáme chléb, nastrouhaný sýr a posypeme worcesterskou omáčkou.
7. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.

Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou

Neobvyklá bramborová omáčka dělá pokrm uspokojivější. Prezentované produkty tvoří velkou část pro společnost několika lidí.

Složení:

• pappardelle (nudle ve formě širokých stuh) – 500 g;
• pórek – 3 ks;
• brambory – 3 ks .;
• suché hříbky – 50 g;
• parmazán – 70 g;
• tymián – 3 snítky;
• česnek – 3 hřebíček;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• máslo – 20 g;
• černý pepř, mořská sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté přendejte do misky, vývar neslévejte, bude se hodit později.
2. Houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo přes noc do studené vody. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, houby opláchněte tekoucí vodou.
3. Česnek nasekáme nožem nadrobno a zlehka orestujeme na směsi oliv a másla.
4. Houby vymačkáme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s česnekem a dusíme 20 minut.
5. Pórek nakrájejte na kolečka, část poduste na másle v samostatné pánvi a část pošlete na houby. Přidejte tymián a zalijte 50 ml vroucí vody. Vařte 10 minut.
6. Do mísy mixéru dejte brambory a pórek, zalijte 100 ml bramborového vývaru a vyšlehejte do hladka. Podle chuti osolíme, opepříme a v případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
7. Houby dusíme s pórkem až do vaření.
8. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
9. Nudle uvaříme v osolené vodě al dente. Zbývající vodu na vaření uschovejte.
10. V hrnci smícháme nudle, houby, zalijeme bramborovou omáčkou. Při podávání posypeme parmazánem.

Aplikace v lidové medicíně

Pórek se používá k výrobě domácích prostředků. Odstraňují příznaky akutních respiračních virových infekcí a aktivují obranyschopnost organismu. Výrobek obsahuje velké množství vitamínu C, známého pro své posilující vlastnosti.

Recept na tento lidový lék je jednoduchý. Libovolné množství cibule se nakrájí na kroužky a naplní se přírodním včelím medem. Klasický recept používá cibuli, která má pronikavou vůni a chuť. Neméně výhod má pórek a je pro tento účel vhodnější pro svou příjemnou nasládlou chuť. Lék proti nachlazení se užívá 4-5krát denně, 1 polévková lžíce. l. a neskladujte déle než 24 hodin.

Pór zvyšuje sekreci slin a žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje činnost jater a žlučníku. Odvar ze zeleného peří má mírný projímavý účinek a zmírňuje těžkosti v gastrointestinálním traktu. K tomu zalijte 200 g pórku 200 g vroucí vody a na mírném ohni vařte 3–5 minut. Poté přefiltrujte, ochlaďte na pokojovou teplotu a vypijte 1 sklenici před spaním.

Nálev z pórku váže a odstraňuje volné radikály, reguluje činnost jater, žaludku, prostaty a vaječníků. K přípravě infuze se používají následující složky:

• cibulová šťáva – 200 ml;
• pórková šťáva – 100 ml;
• suché bílé víno – 500 ml;
• měsíček (sušené květiny) – 1 lžička;
• luční – 1 lžička;
• květy heřmánku – 1 lžička;
• řebříček – 1 lžička;
• Třezalka tečkovaná – 1 lžičky

Bylinky se rozmixují, přidá se šťáva z cibule a víno. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1 týden na tmavém místě. Dále se směs přefiltruje přes síto a odebere se aromatická infuze, 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem jednou denně.

V kosmetologii

Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace pórku podporuje zvýšenou tvorbu kolagenu. Pokožka obličeje se stává elastickou, napnutou a síť drobných vrásek mizí.

Cibulové pyré se přidává do masek pro smíšenou a mastnou pleť, přípravky na obnovu vlasů a nehtů.

Pórek uvolňuje napětí v nohou, změkčuje kuří oka a mozoly. Pyré se nanese na chodidla, natáhne se igelitové sáčky nebo se chodidla zabalí do potravinářské fólie a pasta se nechá přes noc. Ráno smyjte hmotu teplou vodou, ošetřete paty pemzou a naneste bohatý krém.

Cibulová dužina posiluje nehtovou ploténku a vlasové folikuly. Vlasy získávají přirozený lesk, jsou silnější a hustší. Na kořeny vlasů se aplikuje maska ​​z pyré, navrch se natáhne koupací čepice, kolem hlavy se omotá ručník a drží se 40 minut. Poté se vlasy dvakrát umyjí šamponem a nanese se vaše oblíbená maska ​​nebo balzám.

Odvar z pórku se používá k oplachování vlasů. Peří se zalije vodou, vaří se 15–20 minut a nechá se 3–4 hodiny louhovat. Po opláchnutí se vlasy umyjí šamponem. Přípravek odstraňuje lupy a reguluje sekreci kožního mazu (sebum).

Pravidla výběru

Při výběru čerstvého pórku věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

• absence skvrn a kontrastních odstínů na bílé části;
• lehký a čistý kořen;
• délka bílé části podle normy kvality není větší než 6 cm;
• průměr stonku – 1,5 cm;
• matný povrch bez lesku;
• nepřítomnost výrůstků a zhutnění na stoncích;
• správný tvar nohy je válcový;
• na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky, hlen ani vlhkost.

Škody a kontraindikace

Pór se nedoporučuje používat, pokud:

• alergie;
• narušení jater a žlučníku;
• průjem;
• urolitiáza;
• ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku.

Dětem do jednoho roku není vhodné dávat pórek. Ženy během laktace by se měly zdržet konzumace produktu, aby nezkazily chuť mléka.

Nadměrná konzumace pórku může způsobit bolesti hlavy a střevní dysfunkci.

Závěr

Pór je jedinečný produkt s rozsáhlou řadou vitamínů, mikro- a makroprvků. To určuje příznivé vlastnosti rostliny, její příznivý účinek na stav vnitřních orgánů, kůže, nehtů a vlasů.

Bílá část má jemnou nasládlou chuť, připomínající jak mladý česnek, tak zelenou cibulku. Zelený vršek je příliš tvrdý na to, aby byl použit čerstvý. Šetrné hospodyňky svažují peříčka nití a dávají je do prvních chodů na dochucení, po uvaření je vyjmou.