Lékaři a odborníci varují, že slunečnicový olej (stejně jako máslo) může při zahřívání uvolňovat nebezpečné látky. Rambler řekl, jak nahradit olej v obvyklém nádobí a které oleje jsou bezpečnější.
Obsah
- Kdy je olej škodlivý?
- Jak může být zdraví ovlivněno ropou
- Jaké oleje je nejlepší použít
- Kokosový olej
- Ghí olej
- Semena a ořechy
- Mléčný jogurt a zakysaná smetana
- Jak nahradit máslo
- Mýty o olejích
- Mýtus o výhodách nerafinovaného oleje a škodlivosti rafinovaného oleje
- Mýtus o nejzdravějším olivovém oleji
- Mýtus o oleji, který vám brání zhubnout
- Mýtus o nebezpečí másla
- Mýtus o prémiových olejích
- 1. Margarín
- 2. Mléko, kefír nebo jogurt
- 3. Rostlinné oleje
- 4. Ghí
- 5. Semínka + ořechy
- 6. Avokádo
- 7. Ovocné/zeleninové pyré
- 8. Majonéza
- 9. Škrob
- 10. Tvaroh
- 11. Krém
- 12. Omáčky
- 13. Banány
- 14. Dýně
- 15. Hummus
Kdy je olej škodlivý?
Ruská nezisková organizace Roskontrol vysvětlila, že rostlinný olej se může stát nebezpečným při smažení a kvůli nesprávnému skladování.
Existují dva rizikové faktory:
- Pokud je olej zahřátý na bod kouření.
- Pokud je olej skladován v kontaktu s kyslíkem (například není těsně uzavřen) a/nebo není delší dobu skladován na tmavém místě.
Jak může být zdraví ovlivněno ropou
Pokud olej při smažení kouří, aktivně se v něm tvoří škodlivé látky, uvedli experti Roskontrol.
- Akrolein je aldehyd kyseliny akrylové, který může způsobit vážné podráždění očí a krku.
- Akrylamid je amid kyseliny akrylové, který ovlivňuje nervový systém a játra. Skrývá se ve smažené krustě potravin obsahujících škrob.
- Volné radikály a polymery mastných kyselin jsou nebezpečné při vdechování nebo při kontaktu s kůží.
- Aldehydy jsou toxické a hromadí se v těle.
- Ketony – ve vysokých koncentracích mohou způsobit nevolnost, zvracení, snížit krevní tlak a vyvolat tachykardii.
Jaké oleje je nejlepší použít
Podle odborníků z Roskontrol byste používání másla a rostlinných olejů neměli úplně opustit, jen je musíte nepřivést do bodu kouření.
Čím vyšší je bod kouře oleje, tím je bezpečnější pro smažení.
Oleje s nejvyšším kouřovým bodem:
- Rafinovaný avokádový olej – 270°C
- Hořčičný olej – 250°C
- Rafinovaný olivový olej – 199-243°C
- Sojový olej – 234°C
- Arašídové máslo – 229°C
- Rafinovaný slunečnicový olej – 227°C
Oleje s nízkým kouřovým bodem:
- Nerafinovaný řepkový olej – 107°C
- Slunečnicový olej nerafinovaný – 160°C
- Sezamový olej – 177°C
- Máslo – 177°C
- Nerafinovaný kukuřičný olej – 178°C
Odborníci vyjmenovali bezpečnostní pravidla pro vaření s olejem:
- Nečekejte, až bude pánev příliš horká.
- Na smažení používejte rafinované oleje – jejich kouřový bod je vyšší.
- Pokud již bylo něco smaženo na oleji, nelze to znovu použít.
- Pokud připravujete saláty, hlavním požadavkem je vysoký obsah Omega-3 kyselin. V tomto případě budou zdravější oleje s nízkým kouřovým bodem, tedy nerafinované.
Pokud se přesto chcete vzdát svých obvyklých olejů, časopis Marie Claire doporučuje alternativní možnosti:
Kokosový olej
Má nízký obsah kalorií a zrychluje metabolismus.
Ghí olej
Jedná se o krémové přepuštěné máslo. Mléčný protein se z něj vytlačí po pomalém zahřívání, výsledkem je smetanový tuk bez laktózy.
Semena a ořechy
Pokud si salát nechcete zalévat olejem, můžete místo něj použít semínka a ořechy – sezam, dýni, vlašské ořechy nebo borovice. Jsou zdravé a udělají salát chuťově zajímavější.
Mléčný jogurt a zakysaná smetana
Marie Claire poznamenává, že při smažení na pánvi můžete produkt dusit v zakysané smetaně nebo přírodním jogurtu. Zakysanou smetanu a jogurtovou omáčku lze také použít k úpravě salátů.
Jak nahradit máslo
Samozřejmou náhradou rostlinného oleje při pečení je pyré ze zeleniny nebo ovoce. Marie Claire doporučuje používat banánové pyré nebo jablečné/švestkové pyré.
Mýty o olejích
Mýtus o výhodách nerafinovaného oleje a škodlivosti rafinovaného oleje
Kandidát lékařských věd, gastroenterolog Alexey Paramonov, zdůraznil v rozhovoru s AiF, že žádný z olejů není jasný „jed“ nebo jedinečně prospěšný.
Lékař poznamenal, že rafinované a nerafinované oleje mají různé účely. První by se měla používat na smažení (je čištěná a neobsahuje nic jiného než samotný olej), druhá by se měla používat na saláty (je minimálně zpracovaná a obsahuje volné mastné kyseliny prospěšné pro cévy).
Mýtus o nejzdravějším olivovém oleji
Podle Paramonova složení olivového oleje rozhodně není nejzdravější. Například slunečnicová semínka obsahují mnohem více polynenasycených esenciálních mastných kyselin.
Lékař poznamenal, že olivový olej je nezbytnou součástí středomořské stravy, která je spojena s dlouhověkostí. Tento olej má však s největší pravděpodobností jen lepší PR.
Mýtus o oleji, který vám brání zhubnout
Paramonov poznamenal, že jakýkoli olej obsahuje hodně kalorií, ale pokud je cílem zhubnout, měli byste v první řadě omezit konzumaci potravin s vysokým glykemickým indexem (brambory, chléb, pivo), nikoli oleje.
Mýtus o nebezpečí másla
Lékař zdůraznil, že pokud budete máslo konzumovat s mírou, nebude to mít vliv na hladinu cholesterolu. Jediné, čemu se podle něj vyhnout, je rostlinná napodobenina másla, která obsahuje nebezpečné transmastné kyseliny.
Mýtus o prémiových olejích
Experti dotazovaní Moskvou 24 vysvětlili, že oleje označené „První třída“, „Nejvyšší třída“ a „Premium“ se liší stupněm oxidace. Čím je nižší, tím je kategorie oleje vyšší. U dospělých tento rozdíl není zásadní, ale pokrmy pro děti by se naopak měly připravovat s oleji s nejnižším hodnocením v prémiové kategorii.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Olej je pro nás známý produkt, který používáme doslova všude, od pečení až po hlavní jídla. Ne vždy je však po ruce a často ho nechcete jíst vůbec. Dnes vám prozradíme, čím ji nahradit, aby nikdo z členů domácnosti nepostřehl rozdíl.
1. Margarín
První produkt, který vás napadne, když potřebujete vyměnit máslo. Tato technika se často používá při vytváření pečiva, protože rozdíl bude téměř nepostřehnutelný. Margarín byste však neměli používat na sendviče nebo hlavní jídla.
2. Mléko, kefír nebo jogurt
Patří sem nejen uvedené produkty, ale i mnoho dalších. To vám umožní dodat pečivu zvláštní jemnou chuť a zbavit se zvýšeného obsahu mastného tuku. Mléčné výrobky jsou navíc mnohem zdravější než moderní máslo.
3. Rostlinné oleje
Běžný olej lze snadno nahradit olivovým, slunečnicovým, kokosovým, rýžovým a tak dále. Skvěle nejen nahrazují klasický olej, ale dodávají i originální vůni. Zpravidla musíte proporce určit sami: čím více tekutého oleje, tím mastnější bude výsledek vaření.
4. Ghí
Máslo lze snadno nahradit ghí, které je zdravé, výživné a očištěné. Je tedy ideální pro ty, kteří trpí intolerancí na laktózu, a je také vhodný pro naprosto jakoukoli potřebu: od pečení po klasické sendviče a tak dále. V receptu je třeba přidat tento olej 1:1 jako máslo.
5. Semínka + ořechy
K tomu se nejlépe hodí slunečnicová semínka a tučné odrůdy ořechů. Chcete-li je použít do těsta nebo pečiva, měli byste je oloupat a poté je rozmixovat do hladka v míse mixéru. Je třeba mít na paměti, že takový tučný produkt musí být přidáván s mírou.
6. Avokádo
A to je vynikající alternativa pro ty, kteří chtějí jíst zdravě a eliminovat přebytečné kalorie. Dužnina avokáda je poměrně tučná a mastná, a proto je výbornou náhradou másla nejen v pečivu, ale i na chlebících. Před přidáním do těsta byste ho měli rozšlehat v mixéru. Je také důležité pamatovat na to, že avokádo bude potřebovat asi o polovinu méně oleje než ono a pečivo může také získat charakteristický zelený nádech.
7. Ovocné/zeleninové pyré
Nejlepší je vybrat si pyré z ovoce a zeleniny, které mají měkkou, šťavnatou dužninu, například hruška nebo jablko. Samozřejmě je nejlepší udělat si pyré sami a vytlačit tekutinu, protože věci z obchodu neposkytnou požadovaný efekt. Je také důležité si uvědomit, že přítomnost ovocného pyré v těstě výrazně zkracuje dobu vaření.
8. Majonéza
Řeč je samozřejmě o přírodní majonéze. Nejlepší je klasický, střední obsah tuku. Množství majonézy v pečivu by mělo odpovídat množství másla, ale pokud je majonéza hodně tučná, pak ji můžete úměrně snížit.
9. Škrob
Tajemství je jednoduché: škrob musí být kombinován s vařenou vodou a přidat dvakrát tolik než samotný škrob. Výsledkem je, že výsledná směs musí být připravena v sauně nebo v mikrovlnné troubě a poté přidána do těsta ve stejném poměru jako máslo.
10. Tvaroh
Pokud se bavíme o tom, že do smetany na pečení je potřeba použít máslo, můžete ho klidně nahradit tvarohem, který je třeba nejprve vyšlehat mixérem a spojit s cukrem, pokud není sladký. Hotový krém nebude mít olejovou, ale lehce mléčnou vůni a chuť.
11. Krém
Můžete použít buď klasickou smetanu v sáčku s vysokým obsahem tuku nebo šlehačku. Takže ve druhém případě je budete muset smíchat s cukrem, poté je vyšlehat mixérem do pěny a poté použít jako krém.
12. Omáčky
Pokud se olej používá jako přísada do jakéhokoli pokrmu, například do těstovin, kaší nebo knedlíků, pak je přípustné jej nahradit například kečupem, rajčatovým protlakem nebo jakoukoli jinou omáčkou z obchodu. Podle potřeby můžete přidat omáčku: můžete přidat více než olej, nebo můžete přidat méně.
13. Banány
Banány obvykle nahrazují máslo hlavně při pečení, například při vytváření koláčů, dortů, muffinů a podobně. Chcete-li to provést, musíte je vyčistit a rozmixovat na pyré pomocí mixéru nebo mixéru. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v banánech (a pokud použijete zelené, bude ještě nižší), bude pečivo méně tučné.
14. Dýně
Překvapivě, ale pravdivě: dýňová dužina je skvělá jako náhrada másla v jakémkoli pečivu. Navíc tím bude hotový produkt výživnější a chutnější a navíc získá zajímavý, oranžový nádech.
15. Hummus
Když potřebujete připravit výživné a chutné sendviče, ale nechcete používat máslo, můžete zkusit na chleba namazat trochu hummusu. Tato lahodná a zdravá svačina z cizrny se hodí k bílému, černému a jakémukoli jinému pečivu.
Pokračování tématu – tři tajemství, díky kterým se zakysaná smetana promění v tu nejchutnější omáčku a při dušení se nesrazí.
