Apple jam – velmi zdravý a chutný produkt. Kromě toho se dá použít jako základ pro mnoho dalších jídel, od dezertů po omáčky a zavařeniny. Je tu ale jeden problém, se kterým se mnoho lidí při přípravě jablečného džemu potýká – ne vždy je dostatečně hustý.
Proč se toto děje? Existuje několik hlavních důvodů, které mohou ovlivnit konzistenci jablečného džemu. Některé z nich mají co do činění se samotnými jablky a některé souvisí s procesem vaření.
V tomto článku podrobně analyzujeme všechny důvody, proč se jablečný džem může ukázat jako tekutý, a dáme užitečná doporučení, jak tento problém vyřešit.
Důvody pro vzácný jablečný džem
Nedostatek pektinu: Méně pektinu je v džemu ze sladkých, přezrálých jablek, stejně jako v těch, které byly sbírány brzy ráno, kdy je jeho obsah ve slupce ještě nízký. Sušená jablka také neobsahují dostatek pektinu. Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete použít speciální odrůdy jablek, které obsahují velké množství pektinu.
Míchání během vaření: Silné míchání připravené hmoty může vést k destrukci pektinové struktury. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte džem jemně promíchat, dokud nebude hotový, a vyhnout se prudkému míchání, zejména na konci procesu vaření.
Nízká kyselost: Džem nebude hustý, pokud v něm nebude dostatek kyseliny. Pokud jsou jablka příliš sladká, džem může být příliš tekutý. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte přidat kyselost ve formě citronové šťávy nebo kyselých bobulí.
Použití nesprávného vybavení: Použití příliš velké nebo příliš malé pánve může ovlivnit konzistenci džemu. Nesprávné nastavení teploty nebo nesprávná doba vaření může navíc způsobit problémy s konzistencí. Abyste se těmto problémům vyhnuli, musíte použít pánev správné velikosti a dodržovat pokyny pro vaření.
Nedostatek pektinu
Při výrobě jablečného džemu hraje důležitou roli přítomnost pektinu, který zajišťuje požadovanou konzistenci. V některých případech však nedostatek pektinu může vést k příliš tekutému produktu.
Zásadně důležité je používat zralá jablka obsahující dostatek pektinu. Pokud jablka neobsahují dostatek pektinu, lze k dosažení požadované konzistence použít zahušťovadla, jako je agar-agar nebo škrob.
Navíc, abyste dosáhli požadované tloušťky, můžete také prodloužit dobu vaření a nezapomeňte nechat džem dobře vychladnout a sklenice pevně uzavřít.
- Rada: Pokud používáte jablka, která při zpracování ztrácejí pektin (například poloshnilá nebo velmi přezrálá), přidejte nakrájená jablka do hlavní směsi na konci vaření.
- Experiment: Vyzkoušejte různé odrůdy jablek, abyste zjistili, která obsahuje nejvíce pektinu.
Nesprávný poměr jablek k vodě
Jedním z důvodů pro získání řídkého jablečného džemu může být nesprávný poměr jablek a vody. Je velmi důležité, aby byl tento poměr stanoven předem a dodržen při přípravě džemu.
Pokud je vody příliš mnoho, jablečný džem bude tekutý a podobný omáčce. V tomto případě se doporučuje přidat cukr nebo med a prodloužit dobu vaření, aby džem rychleji zhoustl.
Pokud je vody příliš málo, jablečný džem se může jednoduše připálit a získat nepříjemnou chuť. Navíc, pokud je nedostatek vody, jablka se prostě nemusí uvařit.
Ideální poměr jablek a vody pro získání hustého jablečného džemu je přibližně 1:1. Pokud dáváte přednost sladšímu džemu, můžete zvýšit množství cukru nebo medu, ale nezapomeňte odpovídajícím způsobem zvýšit množství vody a dobu vaření.
Nesprávná technika výroby jablečného džemu
Jedním z hlavních důvodů, proč jablečný džem není hustý, může být nesprávná technika vaření. Pokud například jablka před mletím dostatečně nezměkla, struktura džemu může být tenčí, než je žádoucí.
Dalším možným důvodem je nedostatečně dlouhé a pomalé vaření. Pokud se jablečný džem připravuje v troubě, pak je třeba věnovat pozornost teplotě a času, abyste dosáhli požadované konzistence.
Také je nutné správně používat cukr a citronovou šťávu, které jsou klíčovými složkami džemu. Příliš málo cukru může způsobit hořkost džemu a příliš mnoho cukru. Citronová šťáva zase pomáhá marmeládu uchovat a zachovat její barvu a chuť.
Náprava situace může vyžadovat opětovné uvaření, přidání cukru nebo citronové šťávy, například k dosažení požadované konzistence a chuti jablečného džemu.
Způsoby, jak opravit neúspěšné výsledky při přípravě jablečného džemu
Přidání pektinu
Jedním ze způsobů, jak dosáhnout požadované tloušťky jablečného džemu, je použití pektinu. Pektin lze zakoupit v obchodě nebo si jej připravit ze zeleniny a ovoce. Chcete-li aplikovat pektin, přidejte jej do sterilizovaných sklenic těsně před zašroubováním víček.
Použití kyseliny
Kyselina pomáhá jablečnému džemu přibírat na váze. K tomu můžete přidat citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Poměry pro přidání kyseliny jsou jedna polévková lžíce na kilogram jablek. Pečlivě sledujte množství přidané kyseliny, abyste to nepřehnali a nezkazili chuť pokrmu.
Použití želatiny
Želatina je koloidní látka, která se používá k přípravě různých dezertů a sladkostí. Pokud se jablečný džem ukáže jako tekutý, želatina je vaše spása. Želatinu rozpusťte ve studené vodě a přidejte do nádoby před uzavřením sklenic. Po vychladnutí se želatina srazí a dodá misce požadovanou tloušťku.
Extra džem
Pokud nelze dosáhnout požadované tloušťky jablečného džemu, můžete použít druhou misku a přidat hustotu té první. Hustý jablečný džem nebo marmeláda mohou situaci napravit a dát džemu požadovanou hustotu. Jen je třeba pamatovat na to, že přidaný pokrm by měl být chuťově kombinován s jablečným džemem.
Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je považován za jedno z nejlepších zahušťovadel do dezertních náplní. Nezanechává pachuť, je vysoce účinný a dělá náplň středně hustou. Pro srovnání: po přidání bramborového škrobu se džem stane „strmým“ a chuťově lehce moučkovým, ale kukuřičný škrob učiní konzistenci náplně méně hutnou. Díky tomu je pečivo křehčí.
Složení:
- džem – 200-220 g
- kukuřičný škrob – 5-7 g
- voda – 10 ml
Příprava:
- Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
- Škrob zalijeme vodou a promícháme.
- Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
- Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
- Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.
Manka
Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.
Složení:
- džem bez pecek – 250 g
- krupice – 10 g
Příprava:
- Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
- Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
- Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
- Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.
Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.
Pektin
Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.
Složení:
- džem – 500 g
- pektin – 5 g
Příprava:
- Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
- Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.
Sušenky
Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.
Složení:
- džem – 230-250 g
- sušenky – 15-20 g
Příprava:
- Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
- Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
- Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
- Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.
Bramborový škrob
Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.
Složení:
- džem – 300 g
- bramborový škrob – 30-40 g
- voda – 40 ml
Příprava:
- Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
- Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
- Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
- Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.
Pšeničná mouka
Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.
Složení:
- džem – 250 g
- pšeničná mouka – 15-20 g
Příprava:
- Marmeládu přivedeme k varu.
- Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
- Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
- Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.
Želatina
Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.
Složení:
- džem – 200 g
- želatina – 5-7 g
- voda – 20 ml
Příprava:
- Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
- Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
- Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
- Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.
Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.
Agar-agar
Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.
Složení:
- džem – 250 g
- agar-agar – 5 g
- voda – 70 ml
Příprava:
- Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
- Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
- Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.
Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.
Ovesné vločky
Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.
Složení:
- ovesné vločky – 10 g
- džem – 300 g
Příprava:
- Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
- Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
- Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
- Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.
Konec
Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.
Složení:
- džem – 1 kg
- quittin – 10 g
Příprava:
- Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
- Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
- Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.
Crackery
Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.
Složení:
- tekutý džem – 200 g
- drcené sušenky – 20 g
Příprava:
- Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
- Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
- Po této době lze náplň považovat za připravenou.
Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.
