Vařte tolik vody, aby raka zcela zakryla. Vodu poměrně silně osolte a přidejte trochu kmínu. Vařte 10-15 minut, poté bez vyjmutí odstavte z ohně, aby byli raci šťavnatí. Můžete přidat kopr a případně cibuli. Raka bereme do levé ruky s ocasem nahoru. Mimochodem, toto není ocas – ale takzvaný „krk“ – nejchutnější část raka, kterou gurmáni jedí jako poslední. Pravou rukou vypáčíme lasturu v místě jejího připevnění ke krku a oddělíme ji. Podívejme se dovnitř. Pokud uvnitř vidíme něco žlutého, máme štěstí, je to kaviár. Snad jediné, co je chutnější než kaviár z mořského ježka, je kaviár z mořského ježka. Sníme a ze skořápky odsajeme vše, co se vysát dá. Opatrně oddělte drápy. Vytřídíme je při pojídání lahodného bílého masa. Malé nožky, pokud je to možné, také cucáme a žvýkáme. Přejděme k tomu hlavnímu – krku. Nejprve energicky nasajeme to, co bylo pod skořápkou. Je to vynikající. Až tak, že někteří slastí i zavírají oči. Krk je připojen ke všemu ostatnímu. To jsou žábry a věci, které tvoří rak. Někdo to jedí, někdo ne. Obecně je to všechno jedlé, ale to, jestli to jíte nebo ne, obvykle záleží jen na tom, kolik raků máte. V každém případě oddělíme krk od těla raka, snažíme se, aby se neztratil ani jeden drobek, a očistíme chitinový obal. Co zůstane, je pečlivě rozděleno na polovinu. Uvnitř je tenký černý proužek střeva, který je odhozen. Všechno ostatní se jí s potěšením.
Vařte se solí a kořením (já to mám rád s koprem). Je tam ocas a drápy, ale pokud je rak velký, dá se něco získat i z tlapek.
do vroucího nálevu (totiž lák, voda musí být hodně slaná, aby se raci osolili s mírou) dáte bobkový list a hodně kopru, vhodíte raky a vaříte je po varu asi 3-5 minut – oni zčervená a uvaří a je to
Složení:
20 živých raků,
Xnumx l voda
4 Art. l sůl
10-12 snítek kopru.
Omyjte raky studenou vodou. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a kopr. Když jsou raci uvařeni, vložíme je do hluboké misky a zalijeme vývarem, ve kterém se vařili. Pokud si tuto svačinku připravujete doma, pak přidejte malý detail – toustový bílý chléb.
Vyberte 5-7 kilogramů mobilních středně velkých raků a dejte je do kbelíku, navrstvěte je ve stejném množství s listy rybízu, mátou, koprem a kmínem. Naplňte je studenou vodou a nechte 1 hodinu. Na odvar smícháme stejným dílem nálev z okurek, světlé pivo a smetanu. Místo smetany můžete použít mléko s malým množstvím másla. Když se vývar vyvaří, vhoďte raky a vařte 15 – 20 minut. Podávejte horké, ozdobené zelení.
VIP recept. Raci v tabakovském stylu.
Vezměte dvě desítky raků. Do hluboké misky nalijte mléko a raky tam dejte asi na 5 minut, aby usnuli. Do velkého hrnce nalijte studenou vodu, přidejte nahrubo nakrájené papriky, chilli papričky, pálivé zelené papriky, suchý česnek, sušený kopr, bobkový list, kuličky pepře, nové koření, badyán, čerstvý koriandr a kopr a nakrájenou hlávku čerstvého česneku polovina. Dobře osolte (buď hrubou solí nebo mořskou solí). Přiveďte k varu a rychle spusťte raky do pánve. Vařte asi 5 minut. dokud raci nevyplavou na hladinu. Vypusťte vodu. Přendejte raky na talíř a podávejte horké.
omáčka:
200 g majonézy s olivovým olejem,
1 polévková lžíce. l. francouzská nebo německá hořčice,
1 polévková lžíce. l. jemně nasekaný kopr,
1 polévková lžíce. l. černý kaviár,
1 polévková lžíce. l. červený kaviár (kaviár by měl být bez zápachu a filmu),
špetka cukru
0,1 g čerstvě mletého černého pepře a 1 polévková lžíce. l. hořčičné fazole,
1 kapka omáčky Tabasco,
vymačkáme půl stroužku česneku.
Vše důkladně promíchejte a nechte 5 minut chladit. v lednici.
Raci na bílém víně.
Omyté raky dejte na rozehřátou pánev, ve které nejprve rozpusťte lžíci másla, a vidličkou opékejte dorůžova. Raky posypeme solí, pepřem, mletým kmínem, přidáme 2 bobkové listy, zalijeme bílým vínem a přikryté pánev vaříme 10 minut. Když jsou raci připraveni, je třeba je vyjmout, umístit do misky nebo na misku, zakrýt poklicí. Z vývaru získaného vařením raka připravíme omáčku. K tomu vývar přecedíme přes sítko do hrnce, zapálíme, přidáme mouku smíchanou se lžičkou másla. Vařte 1-2 minuty a po sejmutí z ohně přidejte další olej a míchejte lžící, dokud se nerozpustí v omáčce. Při podávání raků zdobíme pokrm snítkou petrželky. Omáčku podávejte zvlášť.
Na 10 raků – 1 sklenice bílého vína, 1 lžička mouky, čtvrt lžičky kmínu a 2 lžíce másla.
Vařený rak se zeleninovým salátem.
Složení:
rak 10 ks. ,
příloha 140 g,
majonéza 30 g,
Jižní omáčka 10 g,
sůl 5 g,
zelené.
Raky vařte se spoustou soli. Uvařeným rakům oddělte krky a klepeta a oloupejte je. Očistěte račí krunýře od vnitřností a naplňte je zeleninovým salátem, nakrájeným na malé kostičky a obalené majonézou s přídavkem omáčky „Yuzhny“. Očištěnou krkovičku položíme na salát a zalijeme majonézou. Při podávání vložíme plněné račí krunýře do salátové mísy a ozdobíme oloupanými raky a bylinkami.
Uvařte ve vodě do červena, se solí, snězte v nich ocas a drápy, je tam nejvíc masa a je nejchutnější:)))
1. Nejprve odtrhněte tenké nožičky a drápky. Jejich obsah můžete zuby ihned vymáčknout do úst, nebo je můžete odložit na konec, ale hlavní je nevyhazovat. Pokud je rak velký, pak je v nich dostatek masa a v drápech – ne méně než v krku.
Mnoho lidí nevědomky jí pouze krky raků. To je od základu špatně a v očích znalých lidí to vypadá jako vybrat si maso z pilafu a vyhodit rýži, nebo vybrat rozinky z housky a nechat pečené dobroty nedotčené. Pamatujte, že všechno ve vařených rakech je jedlé, kromě chitinózní skořápky, konečníku a vymačkaných žaber.
Pokud jsou drápy velké, pak můžete okraje okusovat nebo odstřihnout nůžkami a rozevřít jako ústřici, čímž odhalíte poměrně velký kus masa.
2. Oddělte cefalothorax od břicha, břicho ponechejte jako poslední.
Dělejte to opatrně, aby se obsah nevylil, a velmi chutný vývar z krunýře přední části raka ihned vypijte jako ze sklenice. Zde jsou 2 možnosti – můžete zvednout skořápku nahoru, odtrhnout ji od žáber, a žábry a někdy i vnitřek hlavy zůstanou na břiše, nebo můžete okamžitě oddělit hlavohruď od břicha, pak se žábry zůstat uvnitř. Není v tom velký rozdíl.
3. Oddělte hlavu od hrudníku v místě, kde jsou srostlé. Zatáhněte za okraje skořápky v různých směrech, praskne podél švu na obou stranách, poté ji vezměte za špičku hlavy a zcela ji odlomte od skořápky.
4. Zevnitř hlávky snězte všechnu dužinu s pomerančovou hmotou a zevnitř skořápky vyškrábněte chutnou, bílou hmotu, je také jedlá a chutná.
4. Zevnitř hlávky snězte všechnu dužinu s pomerančovou hmotou a zevnitř skořápky vyškrábněte chutnou, bílou hmotu, je také jedlá a chutná.
5. Oddělte žábry od břicha tak, že je stáhnete dolů směrem ke zlomu od břicha. Vysajte vývar s velmi chutnou pomerančovou hmotou, pokud je k dispozici, ze žáber. Někdy je uvnitř, mezi žábrami, mladý kaviár, který je také velmi chutný a zdravý.
6. Zůstane jen ceněný bůček, kde je nejvíce masa.
Pro rychlé otevření musíte nejprve odtrhnout ocasní pera, vysát vývar zpod skořápky a poté otevřít.
Pomocí prstů můžete odlomit trojúhelníkové hroty na obou stranách břicha, ale je to docela obtížné a můžete si píchnout prsty. Můžete je odstřihnout nůžkami nebo ukousnout zuby.
Dále je vše jednoduché – oddělte horní a spodní část skořápky, zůstane pouze krk.
Odstraňte horní tenkou vrstvu masa z krku, pod ní se otevře konečník, vyjměte ho a snězte oba kousky lahodného masa.
Dobrou chuť!
- Číňané již padělají výrobky
- Nejoblíbenější jídla sovětské kuchyně
- Co jedí v Rusku podle zahraničního internetu
- Sendvičový pron!
- Vzdělávací fakta o japonské rýži
Loni jsem byl v Rostově, kluci mě týden krmili raky a domů mi dali i 10kg. Raci jsou větší než moje volejbalové tlapky.
Chutnější jsou jen kamčatští krabi.
Občané, styďte se. 10 let nejím raky. A takovými dobrotami jsi naplnil celý příspěvek. Eh, opij se nebo něco ze smutku.
Nejdřív jsem si myslel. HA! On mě naučí. Autor je ale krajan. Už jsem učil své dívky, svou ženu a kmotra. obecně jíme raky v tichosti, rychle s pochopením věci))) No, krkovičky jsou jen dar osudu, a ne pijácký kámoš (v dobrém slova smyslu)!
Opravdu začali dělat reklamu, jak správně jíst raky? Bylo by hezké popsat a v čem je vařit, aby to bylo chutné! Přečetl jsem si pár komentářů níže a myslím, že nejklasičtější varianta je: voda, hodně kopru, sůl, pepř. Hlavní je to se solí nepřehánět, ačkoli jí potřebujete hodně. Aby se to nezkazilo, je třeba vyzkoušet osolený vývar, měl by být slanější než obvykle, ale ne tak žmolkující, aby vás pálil v ústech. a jedna, podle mého názoru, důležitá poznámka: před vařením, když jsou dobře umyté a očištěné od bahna a nečistot, je třeba natrhnout střední šupiny na ocasu – je tam konečník. dělá se to takto: je jich celkem pět, šupiny, vezmeme prostřední (třetí) připevní se k sousedním – vezmeme a trháme na stranu, ne moc, aby se ne ihned odtrhnout za kořínky, ale jen na „rozepnutí“ jedné strany a pak i Druhou stranu jen „rozepneme“ a opatrně, jemně vytáhneme konečník, většinou se odlepí od úst, ale více často po celé délce ocasu (krku). a mnohem pohodlnější je malé nožičky netrhat, ale chytit je jako parta a vytáhnout vnitřnosti zpod hlavové lastury, vysát a rozkousat vše měkké a šťavnaté a zbytek vyhodit a pak drápky . všichni moji přátelé opovrhují skořepinou hlavy, takže dostávám větší lahůdku. Většinou sním drápy a ulitu hlavy a ocásky si nechávám na později a nakonec všechny ocásky očistím, nacpu si pusu masem a užívám si! 
Voda, sůl, sušený kopr, česnek (volitelně).. 15 minut varu, 5-6 hodin odstát. Proč s tím přijít?
Zdá se, že jsem vše popsal správně.Až na jednu výjimku.Nejprve odlomit zadní ploutev a vysát všechnu šťávu.(Je možnost vytažení střeva z ocasu na jeden zátah.) Pokud tomu tak není hotovo, veškerá šťáva bude na vašich rukou A také přidejte pro chuť a vůni Přidejte 50 gramů vodky do pánve, když se rak vaří.
Česnek je jasný, ale co dělá olej?
Bude plavat ve vodě na hladině bluntu.Rak z toho nebude mít co získat.Kromě toho,že když to vyndáš,všechno se zalije olejem.Jen si namažeš ruce.Nebo jsem něco nepochopil?
trochu česneku na dochucení vývaru. Můžete přidat i koření na ryby. vývar vážně ovlivňuje chuť raků. A pro dobrou rakovinu ji musíte nechat pár hodin vyluhovat, nejezte ji hned. Trocha oleje nebude tolik pálit rty, když si okusuješ drápky)))
Zdá se, že olej změkčuje skořápku, ale nepřidávám ho, nemám ho rád. Česnek, stejně jako cibule, odstraňuje pach bahna a každý zvlášť dodává svou jedinečnou chuť. Na 2 kg raka jsem dal česnek, nakrájel celou hlavu na kolečko. V pivovarech „Drink Station“ ho vaří s cibulí, což je také svým způsobem chutné.
Každý z Rostova pochopí, že krevety jsou sračky))) raky vládnou. Je to rostovský rak a ne importovaný arménský nebo volžský
Každý z Rostova pochopí. Ale tady v oblasti Kaluga mají rostovští raci cenu 300 rublů (to jsou ve skutečnosti krevety) 500-800 rublů (ve vaší zemi jde o PRŮMĚRNÁ tzv. semena), pokud se budete řídit pokyny v příspěvku a necháte pouze skořápku, pak nic))) No, 1500-2000 rublů, normální raci, ale 3 raci za 1500-2000 rublů, pro mě osobně je to trochu strmé. Kluci z Volgodonsku přivezli celou krabici raků, zdravých, vylezly mi oči z hlavy!! Jsi blázen, říkám)) A měli legrační cenovku, uváděli něco za celou krabici, něco jako 3000 rublů. Tehdy jsem naposled jedl normálního raka. No, teď dokončím stavbu lázní a budu muset jít na mizinu)))
My (Rostov) máme dobrý průměrný rak – to je 3/4 – 1/2 dlaně (bez drápů), cena pro manych je 500-600 rublů za kg. Dovozový je levnější, ale chuť není stejná!!
