Co marshmallow obsahuje?

Pastila „Belevskaya“ je originální ruská pochoutka, která se v Rusku připravuje již od XNUMX. století. Podle starého receptu získáte vzdušný dezert, trochu podobný jemnému suflé, který se doslova rozpustí v ústech a zanechá příjemnou jablečnou příchuť.

Dezert se původně jmenoval „postila“ („to, co je zveřejněno“). Tento název není náhodný, ale vysvětluje se technologií přípravy – před sušením se suroviny na cukroví rozválí na tenké vrstvy. Pastila se skládá z několika tenkých vrstev s mezivrstvami. Horní a boční strany jsou bohatě posypány práškem.

Okamžitě bych měl poznamenat, že příprava marshmallows doma je poměrně zdlouhavý proces. Jablečný protlak se musí sušit velmi dlouho v troubě při nízké teplotě, obecně to bude trvat dva dny. Tento dezert ale stojí za to, milují ho především děti a dospělí jen těžko odolají pokušení ukrojit si další kousek jablečné pochoutky, chcete to zkoušet znovu a znovu!

Co je součástí kompozice?

Složení moderní Belev marshmallow zahrnuje pouze tři hlavní složky: jablka, krystalový cukr a vejce (pouze bílky). Klasický recept vyžaduje, aby byla použita určitá odrůda jablek – Antonovka, která má přirozenou kyselou chuť a velké množství pektinu. Pokud vezmete jiné odrůdy, existuje riziko, že nedosáhnete požadované konzistence (nicméně ne vždy oprávněné).

Zpočátku byl ve složení přítomen med, ale později byl nahrazen cukrem. Tato náhrada umožnila ve XNUMX. polovině XNUMX. století vyrábět proskurníky nejen z jablek, ale i s bobulovým patrem s využitím rybízu, malin a brusinek. Export do Evropy se zlepšil. Stejně jako perník dostaly marshmallow jména podle místa svého regionálního rozšíření: Rzhevskaya, Kolomenskaya, Belevskaya (z města Belev, v provincii Tula).

Последователность действий

1. pečení jablek a výroba pyré z nich;
2. šlehání vaječných bílků a spojování s pyré;
3. sušení vrstev a montáž.

Recept krok za krokem s fotografiemi a všemi podrobnostmi o přípravě vám pomůže podrobněji porozumět tomu, jak vyrobit Belev marshmallow doma.

Složení

• jablka – 1,8-2 kg (pro získání 1 kg pyré)
• vaječné bílky – 2 ks.
• cukr – 400 g
• sůl – 1 čip.

příprava

Pro recept je nejlepší vzít „Antonovku“ nebo jinou neslazenou odrůdu jablek, která po upečení kynou. Budete potřebovat 1 kg pyré – to je přibližně 1,8-2 kg jablek. Ovoce je třeba umýt a umístit na suchý plech (pokud je to žádoucí, můžete je zakrýt papírem).

Pečeme na 180-200 stupňů do měkka, asi 20-40 minut podle odrůdy. Jablka musí být celá, není třeba je loupat, jinak pastilka ztmavne. Při pečení popraskají a budou velmi měkké. Necháme je vychladnout.

Dále je třeba upečená jablka proměnit na hladké pyré. Můžete je protřít sítem, pomoci si lžící nebo mačkadlem. V tomto případě zůstanou slupky a semena v sítu a jablečná dužina spadne do misky umístěné níže. Osobně si ale myslím, že tento proces je příliš pracný a zdlouhavý, a tak jsem zvolil jinou cestu – dužinu jsem vyndal lžičkou, vše nepotřebné jsem vyhodil a pak jsem to jednoduše prorazil ponorným mixérem.

Takto hladká jablečná omáčka dopadla. Je hladká a bez hrudek. Čistá hmotnost – přesně 1 kg. Je lepší jej okamžitě přenést do velké a hluboké mísy o objemu alespoň 5 litrů, aby bylo pohodlnější kombinovat s ostatními komponenty.

Do jablečného pyré přidejte všechen cukr najednou. A šlehejte mixérem při maximální rychlosti 10 minut. Všimnete si, jak bude lehčí a výrazně zvětší objem.

Zvlášť vyšleháme bílky s 1-2 špetkami soli, aby se změnily na silnou pěnu – mixér si s úkolem poradí za 3-4 minuty.

Smíchejte jablečný protlak a ušlehaný sníh z bílků. Zapněte mixér a vše znovu šlehejte alespoň 10 minut. Pokud váš mixér není profesionální, ale má nízký výkon, můžete si udělat přestávky, aby zařízení stihlo vychladnout a nepřehřívalo se. Hmota by se měla zvětšit na objemu asi 2krát a šlehací metly by měly na povrchu zanechat sebevědomé stopy, to znamená, že byste měli dosáhnout stabilních, silných vrcholů.

V zásadě zde proces přípravy pastilky končí. Zbývá jen usušit v troubě. Oddělíme asi 1/4 vzdušné hmoty a dáme do lednice – budeme ji potřebovat druhý den, kdy navrstvíme sušené marshmallow koláčky. Dále si vezměte 2 standardní plechy na pečení 35×35 cm a vyložte je pečicím papírem. Jablečně-proteinovou hmotu rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. Důležité! Tloušťka vrstvy by měla být maximálně 1 cm, jinak budete schnout velmi, velmi dlouho a schnutí může probíhat nerovnoměrně.

Plechy vložte na 80 hodin do trouby vyhřáté na 6 stupňů. Dveře by měly být mírně otevřené (můžete vložit tužku nahoře), aby vlhkost vycházela a nehromadila se. Sušila jsem oba plechy najednou, ale můžete to udělat samostatně (v tomto případě dejte druhou část do lednice na počkání v křídlech). Je velmi důležité sušit marshmallow při 80 stupních. Pokud je teplota vyšší, bude se vařit rychleji, ale bude tmavší a ne tak jemný, jak byste chtěli.

Po 6 hodinách by měl marshmallow po celé ploše vyschnout, zhustnout a nelepit se na prsty. Vyjměte z trouby, otočte a nechte úplně vychladnout, poté odstraňte papír. Pokud pergamen nejde snadno sundat, můžete ho trochu navlhčit vodou nebo přikrýt navlhčeným ručníkem, pak půjde snadněji sundat. Ideálně počkejte, až si marshmallow přes noc sedne, ale pokud chcete jet rychleji, můžete technologii mírně porušit a přesto přejít k další fázi – krájení.

Marshmallow opatrně nakrájejte nožem namočeným ve studené vodě, aby okraje byly hladké a nebyly tolik otlačené. Každý dort jsem rozdělila na 4 díly, ale můžete ho rozkrojit i podélně na 3 velké pruhy – co je pro vás výhodnější. Dále odeberte dříve odloženou 1/4 jablečného pyré z lednice. Dorty vrstvíme, klademe na sebe. Udělal jsem 4 vrstvy. Pokud nakrájíte na proužky, uděláte 6 vrstev, pak bude marshmallow ještě vyšší.

Plech zakryjte papírem a marshmallow odešlete znovu vyschnout. V troubě by měla strávit 3 hodiny – teplota 70-80 stupňů s pootevřenými dvířky. Když je vše hotové, nechte to přes noc ve vypnuté troubě, aby se pastilka usadila. Pokud jsme toto pravidlo porušili dříve, pak je zde nálev povinný, koláče musí být správně spojeny s vrstvou, není možné jej předem nakrájet.

Do připraveného marshmallow vetřeme moučkový cukr (ze všech stran, i zespodu). A nakrájejte na porce, nůž ponořte do studené vody – po každém řezu musíte nůž namočit, marshmallow se pak tolik nezmačká.

Lze skladovat v lednici, zabalit do pergamenu a umístit do nádoby. Při tomto skladování se marshmallow v průběhu času (předpokládá se, že jej lze skladovat až šest měsíců, ale informace nebyly ověřeny, protože pochoutka se konzumuje okamžitě, maximálně za 2-3 dny) ještě měkčí. a něžnější. Pokud se skladuje při pokojové teplotě, časem bude naopak trochu sušší a hustší.

Jablečná marshmallow je velmi aromatická, křehká a měkká, přestože sušení trvá velmi dlouho. Dokonale kombinuje ovocnou kyselost a sladkou sladkost. Výtěžnost je přibližně 650-700 gramů. Dost pro všechny, pomozte si!

Pastila je starodávná pochoutka, která je považována za tradičně ruskou. Jeho receptury jsou známé již od XNUMX. století. Tradičně, marshmallows zahrnovala kyselá jablka a jiné ovoce a bobule. Před pár staletími se cukr do pochoutky nepřidával. Jednak proto, že tento výrobek ještě nebyl dovezen, a dále kvůli jeho vysoké ceně. Aby měla sladší chuť, používal se med. V dnešní době je sortiment továrně vyráběných dezertů velmi široký.

Druhy marshmallows

Nejprve lze všechny marshmallow rozdělit podle způsobu a místa přípravy:

Výrobek může obsahovat různé přísady a je rozdělen do typů:

1. Lepidlo – recept zahrnuje přidání agaru, pektinu, želatiny. Zdá se, že tyto látky slepují všechny složky pamlsku dohromady. Existují vyřezávané ve tvaru obdélníkových kusů a jigované, podobné marshmallow.
2. Pudinkovo ​​- marmeládová hmota se používá jako želatinový základ. Je hustší než lepidlo. Dělí se také na vyřezávané ve formě obdélníkových tyčí, homogenní plát, vrstvené ze střídavých vrstev marmeládové a pastilkové hmoty, válcované.
3. Lepidlo – jablečný základ vyšlehaný s cukrem a přidáním bílku. K dispozici ve vrstvách nebo rolích.

Kromě marshmallows vyrábějí cukrářské závody pastilkové výrobky nebo marshmallows. Oni mohou být:

• glazované;
• neglazované;
• kombinovaný;
• s náplní.

Složení produktu v závislosti na značce

Továrně vyrobený dezert je k dispozici jak v balení, tak na váhu. V prvním případě je složení uvedeno na jednotlivém sáčku nebo krabici, ve druhém případě na nádobě, ve které se přepravuje. Složení marshmallow podle GOST nesmí obsahovat méně než 20 % ovocného pyré a ne více než 25 % vlhkosti. Složení pastilkového výrobku musí mít hmotnostní podíl ovocných surovin minimálně 11 %. Každá značka má své speciální složení.

Moskevská továrna na cukrovinky „Udarnitsa“ vyrábí marshmallow od roku 1929. Dnes složení marshmallow Udarnitsa zahrnuje tři hlavní složky:

• ovocný jablečný protlak;
• čerstvý nebo sušený vaječný bílek;
• chuť identická s přírodní.

Pastila z této továrny se vyrábí v příchutích vanilka, brusinka, jahoda a jogurt. Nejčastěji se pochoutka prodává pod názvem „Sharmel“.

Kromě uvedených ingrediencí dezert obsahuje:

• melasa;
• cukr a moučkový cukr;
• agar;
• stabilizátory kyselosti.

Složení ostatních značek se liší od produktů továrny Udarnitsa takto:

1. Charlize marshmallow, vyrobený Mostrestkonditer LLC, vyrobený v souladu s GOST, zahrnuje cukr, melasu, jablečný protlak, agar, kyselinu mléčnou, aroma, barviva. Nejčastěji má banánovou, brusinkovou a vanilkovou příchuť. Charlize si můžete koupit s kousky marmelády.
2. Skutečná pochoutka Belevskaya, vyrobená společností Belevskaya Pastila LLC, se skládá z jablek a vaječných bílků. Výrobek neobsahuje další dochucovadla, konzervační látky ani sladidla.

Ne všichni milovníci sladkého vědí, z čeho se vyrábí bílé marshmallows, které chutnají spíše jako marshmallows. Pochoutka obsahuje:

• jablečný protlak;
• cukr;
• bílky;
• pektin;
• kyselina citronová.

Ne všechny složky továrně vyrobeného dezertu jsou zdravé. Mnoho hospodyněk si proto pochoutku raději připravuje doma.

Rozdíly ve složení průmyslových marshmallow od domácích

Kromě přírodních ovocných nebo bobulovitých surovin, cukru a vaječných bílků mohou průmyslově vyráběné marshmallow obsahovat:

• agar;
• pektin;
• želatina;
• příchutě;
• konzervační látky;
• sirup;
• jablečný prášek;
• stabilizátory;
• zahušťovadla;
• barviva.

Hospodyňky do domácích marshmallow nepřidávají nic zbytečného a zdraví škodlivého. Domácí pochoutka se skládá z ovocných nebo bobulových surovin. K tomu se přidává cukr, med, bílkoviny a citronová šťáva. Domácí výrobek je mnohem zdravější než pochoutka vyrobená v továrně.

Výhody domácích marshmallows

Domácí marshmallow, připravený vlastníma rukama, je užitečný, protože jeho složení je přesně známo ženám v domácnosti. Při přípravě pochoutek pro své blízké využívají výhradně přírodní suroviny. Neobsahuje žádné cizí přísady, které zvýrazňují chuť dezertu, stabilizují jeho texturu a zlepšují jeho vzhled. Kromě toho mohou bezohlední výrobci do dezertu přidat mouku, škrob, vejce nebo jiné produkty a „zapomenout“ uvést informace o těchto přísadách. Domácí marshmallows mohou prospět zdraví lidí všech věkových kategorií.

Pro děti

Přírodní jablečné marshmallow s minimálním množstvím cukru přinášejí dětskému organismu benefity. Jablečné pamlsky jsou nejbezpečnější a zřídka způsobují alergie. Čerstvá jablka, strava dětí mladších jednoho roku již jablka zpravidla obsahuje. Přírodní domácí jablečný proskurník lze tedy podávat po roce v množství 30 – 40 g najednou.

Přírodní jablečná pochoutka obsahuje pektin, čistí tělo dítěte od škodlivých látek, zlepšuje činnost žaludku a střev. Domácí dezert obsahuje sacharidy. Dodávají dítěti dávku energie. Tento dezert obsahuje vitamíny, které mají pozitivní vliv na imunitní obranu.

Z malého kousku ovocného dezertu a vody můžete svému dítěti připravit nápoj, který dokonale uhasí žízeň, zmírní zánět, sníží teplotu a má expektorační vlastnosti.

Domácí moučník byste dětem neměli dávat, pokud na něj máte alergickou reakci, poruchy trávení, sklony k plynatosti nebo nadýmání.

Mateřství a ošetřovatelství

Těhotenství je nejdůležitější období v životě ženy. Již 9 měsíců se snaží vést zdravý životní styl, jíst pouze zdravá jídla. Kvůli hormonálním změnám nastávající maminky často zažívají změny nálad. Pro jeho vylepšení můžete do jídelníčku těhotných žen zařadit domácí přírodní marshmallows. Pokud má nastávající matka toxikózu, lze ji snadno odstranit pitím vody a kouskem marshmallow. Domácí dezert obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy. Jsou potřebné nejen pro tělo matky, ale také pro správný vývoj a růst nenarozeného dítěte.

Ovocný dezert se hodí i při kojení. Čaj s proskurníkem stimuluje laktaci, zvyšuje množství a kvalitu mateřského mléka. Těhotné a kojící ženy budou muset takové dezerty odmítnout, pokud mají individuální nesnášenlivost, poruchy trávení, pálení žáhy nebo plynatost.

Na dietu

Navzdory skutečnosti, že domácí marshmallow obsahuje sacharidy, může být přítomen v dietním menu. Pokud je dezert připraven bez přidání cukru, medu nebo vajec, pak je jeho obsah kalorií 55–75 kcal/100 g. Denně lze sníst kousek o hmotnosti 60–70 g. To je užitečné pro ty, kteří obtížně snášejí omezení sladkostí.

Neměli byste se vyhýbat pamlskům s cukrem nebo medem. Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií v produktu je 270–290 kcal/100 g, je povoleno jej konzumovat 2–3krát týdně, kus o hmotnosti 50–60 g.

Přítomnost pektinových sloučenin, dietní vlákniny a minerálů normalizuje metabolismus lipidů, snižuje hladinu špatného cholesterolu a odstraňuje škodlivé sloučeniny a přebytečnou vodu.

Podmínky skladování

Továrně vyrobené nebo domácí marshmallow je vhodné skladovat v obalech, které ochrání výrobek před cizími pachy.. Může to být zásuvka, krabice nebo těsně uzavřená nádoba. V místnosti, kde bude pochoutka uložena, je nutné udržovat teplotu + 10 stupňů a vlhkost ne vyšší než 80%. Tyto podmínky vám umožní skladovat produkt bez ztráty kvality po dobu 4 měsíců. Pokud není místo s takovými podmínkami, můžete pamlsek vložit do mrazáku a skladovat při -18 stupních po celý rok.

Když se sklízí velká úroda ovoce nebo bobulí, hospodyňky by měly hýčkat své blízké zdravým dezertem z nich.