Mleté maso je polotovar z mletého masa a ryb pro výrobu řízků, karbanátků, náplní do koláčů, knedlíků a dalších výrobků z těsta. Mleté maso nemusí mít vždy požadovanou konzistenci. Pokud je tekutý a nedrží tvar, chyba se opraví zavedením pojivových přísad a dodatečnými akcemi.
- Proč je mleté maso tekuté?
- Přebytečná cibule
- Přidání dalších vajec
- Hodně vývaru, mléka, vody
- Dlouhé namáčení chleba
- Nesprávné rozmrazování masa
- Přebytek zeleniny
- Co můžete přidat, když je mleté maso tekuté?
- Chléb
- Brambory
- Repe
- Kukuřice
- Dýně
- mrkev
- Fazole
- Mouka, škrob
- Obiloviny
- houby
- Jiné způsoby zahuštění mletého masa
- odskočit
- Čerpací
- Chlazení
- Kde mohu použít tekuté mleté maso
- Co dělat, aby se vám mleté maso nelepilo na ruce
Obsah
- Proč je mleté maso tekuté?
- Přebytečná cibule
- Přidání dalších vajec
- Hodně vývaru, mléka, vody
- Dlouhé namáčení chleba
- Nesprávné rozmrazování masa
- Přebytek zeleniny
- Co můžete přidat, když je mleté maso tekuté?
- Brambory
- Kukuřice
- Dýně
- mrkev
- Fazole
- Mouka, škrob
- Obiloviny
- houby
- Jiné způsoby zahuštění mletého masa
- odskočit
- Čerpací
- Chlazení
- Kde mohu použít tekuté mleté maso
- Co dělat, aby se vám mleté maso nelepilo na ruce
- Co přidat do mletého masa, aby nebylo tekuté
- Jak jinak můžete zahustit tekuté mleté maso na řízky?
- Autor článku
- Zrušit odpověď na komentář
- Nové články
- Hnojiva pro thuja na podzim: jak pomoci přežít zimu
- Psychologický test „Vyberte si šaty“
- Jak nakládat sádlo: 3 skvělé způsoby
- Lahodné saláty s vaječnými palačinkami
- Uspořádání vašeho prostoru: metoda čištění 10-10-10
- Jak vařit knedlíky: tipy od Klopotenka
- Vyhledávání
- Kategorie receptů
- Kategorie článků
- Oblíbené recepty
- Holandská sekaná v troubě
- Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
- Dýňový krupicový koláč v troubě
- Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
- Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
- “S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
- Co je to “S chutí”?
- “S chutí” v sociální oblasti. sítí
- Oblíbené kategorie
- Účel předpisu
- Recepty podle obtížnosti
Proč je mleté maso tekuté?
Časté chyby, příčiny, způsoby, jak jim předcházet:
Přebytečná cibule
Zelenina odhalí chuť masa a udělá polotovar šťavnatým. Pokud je cibule přebytek, konzistence produktu se stává nedostatečně hustá a viskózní. Aby se tomu zabránilo, po rozemletí se další přísada vytlačí a zbaví se přebytečné tekutiny.
Přidání dalších vajec
Produkt je potřebný k vázání komponent a udržení tvaru řízků. Pokud je vajec hodně, mleté maso po tepelné úpravě zkapalní a ztvrdne. Pokud je konzistence normální, ale viskozita je nedostatečná, situace se napraví přidáním mouky do mletého masa.
Hodně vývaru, mléka, vody
Aby se zvýšil obsah tuku a nakrájené suché drůbeží maso bylo křehčí, zředí se polotovar kapalinou. Nesprávně vypočítané poměry vedou k nadměrnému ředění produktu. Této chybě můžete předejít, pokud budete vývar nebo mléko přidávat po malých dávkách a další přidáváte až po promíchání hmoty.
Dlouhé namáčení chleba
Výrobek se přidává do mletého masa, aby se uvolnil, slepil komponenty a vytvořil na řízcích kůrky, které zadržují šťávu uvolněnou při smažení. K namáčení chleba stačí pár minut. Pokud ho budete držet delší dobu v mléce, konzistence řízků zřídne. Řešení problému je nasnadě – strouhanku je třeba po nakynutí vymáčknout.
Nesprávné rozmrazování masa
Maso, které není úplně rozmražené nebo ponořené ve vroucí vodě, zadržuje uvnitř hodně vlhkosti, která přechází do mletého masa. Chybě lze předejít, pokud výrobek přemístíte z mrazničky na polici chladničky, dokud se zcela nerozmrazí.
Přebytek zeleniny
Pro zvětšení objemu řízkové hmoty, aby byla šťavnatější a nadýchanější, přidejte syrové hlízy brambor, mrkev, cuketu nebo bílé zelí. Zelenina má tendenci po průchodu mlýnkem na maso pustit šťávu. Aby se zbavili přebytečné tekutiny, po nakrájení se šťavnaté přísady umístí na 10–15 minut do cedníku a před přidáním do mletého masa vymačkáme.
Pokud se masný polotovar se zeleninou osolí předem, příliš zvlhne. Profesionální kuchaři doporučují použít koření bezprostředně před vařením.
Co můžete přidat, když je mleté maso tekuté?
Tekutý polotovar je korigován zavedením dalších přísad do receptury:
Sušený bílý bochník nebo pšeničný chléb se přidává k mletému masu, rybám nebo kuřecímu masu po oříznutí kůrky, aby hustá povrchová vrstva nenarušovala absorpci přebytečné vlhkosti. Výrobek nemění chuť hotových kulinářských výrobků, takže jsou šťavnatější a chutnější, pokud množství chleba nepřesahuje 40 procent celkové hmotnosti. Při zavádění aditiva ve větším objemu se polotovar stává hrubým a kyselým.
Brambory
Hlízy se uvaří do měkka ve slupce, ochladí se, oloupou a rozdrtí na kaši. Škrobový výrobek se spojí s hotovým masovým nebo rybím polotovarem a promíchá. Aby v řízcích převažovala chuť masa a výrobky držely tvar, přidává se protlak v poměru 1:5.
Tuřín se uvaří, rozmačká a přidá k mletému masu. Na sedm dílů sekané by neměl být více než jeden díl zeleniny. Pokud překročíte doporučený objem, řízky se budou obtížně tvořit a během smažení se rozpadnou.
Kukuřice
Neslazená zrna klasu se spaří a po vychladnutí projdou mlýnkem na maso při zachování poměru 1:10. Mleté maso s kukuřicí je hustší a získává žlutý nádech.
Dýně
Zelenina se oloupe, nakrájí na kousky a peče se v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut. Můžete použít mikrovlnnou troubu. V mikrovlnné troubě 800 W se dýně vaří 10–12 minut. Na 800 g masového polotovaru budete potřebovat 100 g pyré neslazené dýně.
mrkev
Dalším způsobem, jak napravit tekuté mleté maso, je zavedení mrkve. Kořenovou zeleninu uvaříme vcelku, oloupeme a nastrouháme. Aby nedošlo k přerušení chuti masa, stačí 100 g mrkve na 1 kg mletého masa.
Fazole
Masný polotovar se zahušťuje vařenými fazolemi, fazolemi a hráškem. Po uvaření se luštěniny melou na masovém mlýnku nebo rozdrtí na kaši pomocí ponorného mixéru. Do masové hmoty se zavádí další přísada v množství nepřesahujícím 10 % celkového objemu. Pokud je v polotovaru více luštěnin, výrobek nejen změní barvu, ale i chuť masa ustoupí do pozadí.
Mouka, škrob
Když výrobky nabobtnají, lepek odebírá z mletého masa přebytečnou vlhkost. Výhodou této metody zahušťování je, že se nestráví čas tepelným zpracováním nebo broušením nových součástí. Na 1 kg polotovaru budete potřebovat 40 g mouky nebo škrobu.
Obiloviny
Tekuté mleté maso se kombinuje se syrovou krupicí, ovesnými vločkami, polovařenou rýží nebo pohankou, vařenou s kroupy. Poslední 3 druhy obilovin před přidáním projdou mlýnkem na maso. Po zavedení jedné z navrhovaných složek se masová hmota nechá 20–30 minut absorbovat vlhkost. Na 1 kg mletého masa budete potřebovat 100–150 g krupice, pohanky, rýže, kroupy a 200 g ovesných vloček.
houby
Nakrájené suché houby jsou hygroskopické a vodu z masové hmoty odstraní za 1 hodinu. Po nabobtnání 50 g přísady by se měl 1 kg mletého masa znovu umlít v mlýnku na maso. Houby nejen absorbují vlhkost, ale také obohacují polotovar o novou chuť a houbové aroma.
Jiné způsoby zahuštění mletého masa
Pokud není touha nebo příležitost vařit, nakrájet zeleninu, obiloviny nebo zředit aroma masa vůní jiných produktů, obejděte se bez dalších komponent. Konzistenci můžete upravit jinými způsoby.
odskočit
Pokud není konzistence mletého masa dostatečně hutná, cvičí hospodyňky šlehání. Hrouda masové hmoty se zvedne 20 centimetrů nad pracovní plochu a silou se shodí dolů. Kroky se opakují 25–40krát, dokud se nevytvoří homogenní viskózní struktura. Tato možnost není vhodná pro rybí polotovary.
Čerpací
Mleté maso zhoustne a zhoustne, když ho vložíte do cedníku pokrytého několika vrstvami gázy, konce svážete a pověsíte na půl hodiny nad dřez. Je důležité, aby tekutina úplně nevytekla, jinak budou kotlety suché a bez chuti.
Chlazení
Dalším způsobem, jak chybu napravit, je umístit nádobu s mletým masem (ne rybím) na 20–25 minut do mrazáku. Nádoba s obsahem je hermeticky uzavřena, aby se zabránilo pronikání cizích pachů, a hmota řízků se několikrát promíchá, aby se zajistilo rovnoměrné chlazení. Kousek másla a igelitový sáček, ve kterém je polotovar rozmístěn v tenké vrstvě, urychlují proces zahušťování.
Kde mohu použít tekuté mleté maso
Tekuté mleté maso, které nešlo zahustit, se přidá do těsta na palačinky a orestuje se s cibulí na těstoviny v námořnickém stylu. Polotovar se používá při vaření: lasagne, pizza, plněné papriky, zelí. Mleté maso s dalšími přísadami se plní do koláčů, koláčů, belyashi a paštik.
Co dělat, aby se vám mleté maso nelepilo na ruce
Masový nebo rybí polotovar se vám nebude lepit na ruce, pokud ho dobře naklepete a před každým dalším řízkem si ruce namažete rostlinným olejem nebo vodou.
Před smažením masných výrobků použijte strouhanku nebo mouku. Je lepší zvolit ne pšeničnou mouku, ale rýžovou nebo kukuřičnou mouku s hrubým mletím, která absorbuje vlhkost pomaleji.
Pokud jste chytří a posloucháte rady profesionálů, můžete zvolit vhodný způsob, jak chybu napravit, nebo připravit jiný pokrm, který není o nic méně chutný než řízky.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Odplata za lenost vypadá takto: koupil jsem v obchodě mleté maso na řízky, uvařil jsem ho podle všech kánonů a šíří se. To se mé rodině nikdy nestalo. Produkt však nevyhazujte! Uložit tekuté mleté na řízky můžete, pokud do něj přidáte jednu z 5 zahušťovacích přísad.
Aby sekaná nebyla tekutá, babička do ní vždy dávala strouhanku. Ale osobně se mi tyto kotlety nelíbily: byly příliš tvrdé, chuť masa byla cítit jen vzdáleně. K resuscitaci tekuté mleté na řízky Aniž byste obětovali chuť, zvažte prosím následující doplňky.
Co přidat do mletého masa, aby nebylo tekuté
Jak jinak můžete zahustit tekuté mleté maso na řízky?
Z osobní zkušenosti mohu říci, že tento recept produkuje nejlepší mleté maso. Vše je asi o ideálním poměru surovin. Co přidáváte do mletého masa na řízky, abyste dosáhli správné konzistence? Podělte se o své zkušenosti!
Autor článku
Klasická beletrie a anglická literatura dvacátého století jsou daleko od hranic zájmů našeho redaktora. Tanya miluje outdoorové aktivity. Dívka se nadšeně a dovedně připravuje na pikniky: maso, ryby, zelenina, sýrové rolky v pita chlebu – Tanya uspěje ve všem s parádou. Redaktor „S chutí“ má rád turistiku a sní o návštěvě Austrálie, Nového Zélandu a Velké Británie. Pro vylepšení pokrmů čerpá dívka inspiraci ze zahraničních i domácích kulinářských show. To je důvod, proč je tak dobrá v koktejlech a občerstvení, zejména v sýrových muffinech a domácí pizze.
Příspěvek zatím nebyl komentován. Buďte první, kdo okomentuje!
Zrušit odpověď na komentář
Nové články
Hnojiva pro thuja na podzim: jak pomoci přežít zimu
V naší letní chatě máme velmi málo okrasných rostlin. Oblast zabírají převážně ovocné stromy.
Psychologický test „Vyberte si šaty“
Podle psychologů se každý z nás při výběru toho či onoho řídí vlastnostmi charakteristickými pouze pro něj.
Jak nakládat sádlo: 3 skvělé způsoby
Lahodné saláty s vaječnými palačinkami
Uspořádání vašeho prostoru: metoda čištění 10-10-10
Někteří bojují s nepořádkem v bytě každý den, jiní odkládají „potěšení“ na sobotu. V mém.
Jak vařit knedlíky: tipy od Klopotenka
Při přípravě mražených polotovarů je vše jednoduché. Ale abyste je proměnili v elegantní jídlo, musíte si pamatovat.
Vyhledávání
Kategorie receptů
Kategorie článků
Oblíbené recepty
Holandská sekaná v troubě
Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
Dýňový krupicový koláč v troubě
Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
“S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
Co je to “S chutí”?
„S chutí“ je první svého druhu online kulinářský portál. Každý den zveřejňujeme všechny novinky ze světa vaření, které se budou hodit nejen skutečným gurmánům, ale i milovníkům vaření. Najdete zde recepty krok za krokem s fotografiemi a praktickými videonávody, které odhalí tajemství kuchařských technik a pomohou vám objevit váš talent. Chutné jsou ty nejlepší jedinečné recepty a nejužitečnější kuchyňské vychytávky, o kterých byste měli říct svým přátelům!
“S chutí” v sociální oblasti. sítí
Oblíbené kategorie
Účel předpisu
Recepty podle obtížnosti
© sovkusom.ru 2016-2022. Všechna práva vyhrazena.
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
