Co má rád artyčok?

Artyčok je u nás na osobních pozemcích poměrně vzácným hostem. Rostlina je trvalka a patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Artyčok původem ze Středomoří se vyskytuje také na Kanárských ostrovech. V poslední době se artyčoky pěstují v Kalifornii, Evropě, Jižní Americe a severní Africe. Rostlina má dlouhý rovný stonek, který připomíná bodlák a lze jej zaměnit za plevel.

Obsah

1. Rozmnožování artyčoků výhonky
2. Pěstování sazenic
3. Výsadba artyčoků
4. Péče o artyčoky
5. Příprava semen a sklizeň
6. Užitečné vlastnosti artyčoků
7. Historie produktů a geografie
8. Druhy a odrůdy
9. Užitečné vlastnosti
10. Kvalita Taste
11. Aplikace pro vaření

Rozmnožování artyčoků výhonky

Artyčoky lze množit semeny nebo pomocí kořenových řízků. Semena se prodávají v obchodech, kořenové výhonky nelze zakoupit, protože školky nepěstují sazenice.

• Kolem kořene vytrvalého artyčoku se po dvou letech tvoří mladé výhonky. Po objevení tří listů lze výhonek opatrně oddělit a přesadit do půdy.
• To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození dospělé rostliny a řízků. K tomu vykopejte jámu asi 20 cm hlubokou ve vzdálenosti 25 centimetrů od vrstvy tak, aby nebyl odkryt kořenový systém.
• Poté se výhon odřízne. Pokud je vzdálenost mezi výhonkem a rostlinou malá, mělo by být oddělení provedeno podél stonku. V tomto případě musí být řezy ošetřeny stimulátorem růstu kořenů.
• Pokud je rostlina vykopána a uložena v zimě ve sklepě, je snazší získat výhonek. Oddělte 15 cm dlouhý kořen od kořenového systému, ošetřete ho stimulátorem růstu koně a vložte do truhlíku s pilinami do hloubky asi 15 cm.Používejte piliny z ovocných stromů. Musí být neustále vlhké, dokud se neobjeví klíček.
• Poté, co se klíček objeví (po šesti až sedmi týdnech), je třeba jej zakrýt sklenicí. Sklenici lze vyjmout, když jsou listy klíčku dlouhé asi 5 cm.
• Klíčky pravidelně zalévejte a stříkejte, není třeba je krmit, vše potřebné pro růst je v kořeni.

Pěstování sazenic

Jednoleté artyčoky se pěstují pomocí sazenic.

Jak pěstovat sazenice artyčoků pomocí semen:

v únoru nebo nejpozději v březnu je potřeba namočit a vyklíčit v teplé místnosti (teplota 20-25 stupňů).
• Jsou umístěny ve vlhkém hadříku, aby se navzájem nedotýkaly.
• Poté semena umístěte na deset až patnáct dní na chladné místo (0-1°C). Tento postup se nazývá jarovizace.
• Poté, co alespoň deset procent semen má kořeny, jsou umístěny v lednici.
• Takto připravená semena se umístí do nádob na sadbu.
• Půda pro sazenice by se měla skládat ze stejných částí rašeliny, trávníku a humusu.
• Přidejte k ní kompletní komplexní minerální hnojivo spolu s dolomitovou moukou (lžíce na kbelík půdy).
• Den před opětovnou výsadbou půdu zalijte.
• Semena by měla být zasazena do rýh vytvořených v rozestupech 4 cm, do hloubky asi jeden a půl centimetru a ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
• Kořeny by měly být umístěny vodorovně.
• Posypte zeminou a zakryjte fólií. Není potřeba ji zalévat. Jakmile klíčky vyraší, odstraňte fólii.

Sazenice by měly být pěstovány při teplotě 10–15 stupňů a pravidelně zalévány teplou vodou. Když se objeví první listy (asi po měsíci), rostliny se přesadí do velkých nádob (ponoření).

Po sběru, o 14 dní později, je nutné rostliny krmit nekoncentrovaným roztokem komplexního minerálního (půl čajové lžičky na 5 litrů vody) nebo organického (BIUD na bázi dobytčí mrvy v poměru 1:20) hnojiva. Z

a dva týdny před zasazením do půdy sazenice (a klíčky při množení výhonky) začnou tvrdnout.

Za tímto účelem se artyčoky umístí na lodžii nebo balkon na 2 hodiny a doba pobytu v chladné atmosféře se každý den prodlužuje. Takto vypěstované sazenice můžeme zasadit do země, když se oteplí.

Výsadba artyčoků

Půdu pro artyčoky je nutné předem připravit – dobře pohnojit. Místo výsadby musíte připravit na podzim v několika fázích:

1. Vykopejte půdu do hloubky 35 cm.
2. Opatrně odstraňte veškerý plevel.
3. Odstraňte vrstvu zeminy pomocí rýče a dejte stranou.
4. Odstraňte další vrstvu.
5. Přidávejte kompost v množství 8 kg na 1 mXNUMX.
6. Zasypte příkop.

Pokud je půda kyselá, když nastane chladné počasí, je třeba na její povrch posypat hašené vápno – 350 g na 1 m6,5. Tím se zvýší hladina pH. Artyčoky jsou vhodné pro pěstování v půdě s pH 7,5 – 100. Na jaře, týden před výsadbou sazenic, musíte vykopat půdu, přihnojit ji komplexním minerálním hnojivem (v dávce 1 g na XNUMX mXNUMX) a urovnat ji hráběmi. Lze použít jakékoli komplexní hnojivo.

Na hlinité půdě se snažte zasadit sazenice co nejrychleji po vykopání, protože hlína rychle vysychá.

Artyčok miluje světlo a teplo, nejlepší je vysadit ho podél plotu na slunnou stranu. Plot poslouží jako dobrá ochrana před větrem. A protože rostlina dorůstá až 2 metry, bude zde šťastná a květenství se zvětší.

Vytvářejte výsadbové otvory v intervalech 70-90 centimetrů. Do každé jamky nasypte hrst popela a 0,5 kg humusu, pohněte zeminou a dobře zalijte. Sazenice by měly být zasazeny hroudou zeminy do hloubky o pět centimetrů větší, než vyrostly. Voda. Touto výsadbou artyčok dlouho nezdegeneruje. Pokud se očekává mráz, je třeba rostliny přikrýt.

Péče o artyčoky

Dokud rostliny nezakoření, půda by měla být neustále vlhká. Po zakořenění udržujte vlhkost přibližně 75 %. Pokud se tak nestane, rostliny se zhorší, květenství se zmenší a nádoba zhrubne. Zároveň nedovolte, aby voda stagnovala. Když se objeví květenství, zálivku lze omezit.

Artyčoky milují dobrou drenáž, takže musíte často kypřít půdu.

Abyste se vyhnuli tvorbě kůry, nezapomeňte půdu uvolnit druhý den po zalévání. V blízkosti samotných rostlin to proveďte opatrně a mělce. Nezanedbávejte odplevelení, plevel velmi narušuje plný růst rostlin.

• Při krmení artyčoky je nejlepší používat střídavě organická a minerální hnojiva.
• Doporučuje se to provést třikrát až čtyřikrát.
• Poprvé dva týdny po výsadbě, zbytek s odstupem deseti až dvanácti dnů.
• Pro minerální hnojiva použijte popel (půllitrové nádoby na 1 m50) nebo Kemiuniversal (1 g na kbelík vody); pro organická hnojiva vezměte diviznu (roztok 10:1) nebo BIUD na bázi dobytčího hnoje (20: XNUMX).

Důležitá je také výživa rostlin postřikem. Pro takový postřik se odebírají speciální roztoky obsahující 10 g chloridu draselného, ​​10 g dřevěného popela a 25 g superfosfátu na 10 litrů vody. Postřik stačí jednou za měsíc.

Aby květenství byla větší, ponechte na rostlinách dvě nebo tři květní stonky a na nich tři nebo čtyři květenství. Když dorostou zhruba do poloviny své velikosti, je třeba propíchnout stonky pod nimi.

Artyčok má tři hlavní nepřátele:

Pokud se na okvětních lístcích objeví hnědé skvrny, okamžitě jednejte. Jedná se o hnilobu, která může způsobit onemocnění fuzárií a květenství odumřou. Postižená květenství by měla být okamžitě odstraněna a spálena. Rostlinu postříkejte fungicidy. Pokud jsou napadeny mšice, ošetřete rostlinu přípravky na hubení škůdců (například Fufanon). Aby slimáci nepožrali výhonky artyčoků, umístěte slimákové granule do blízkosti rostlin.

Příprava semen a sklizeň

Pokud si chcete nasbírat vlastní semínka artyčoku, neodřezávejte květy ani listy. Po dozrání, když listy a stonek uschnou, můžete odříznout košíky se semínky. Umístěte je do stínu a sušte po dobu 10 dnů. K výsadbě jsou vhodná semena, která se budou dobře vysypávat z truhlíků. Očistěte je od zbytků, mírně osušte a skladujte v pytlích při pokojové teplotě.

Semena si uchovávají klíčivost po dobu asi šesti let.

Pokud jste při přípravě sadby provedli jarovizaci, sklizeň lze sklízet již v prvním roce. Když se horní část trochu otevře, artyčoky jsou připraveny ke sklizni. Květenství kvetou v různou dobu, proto je potřeba je sbírat každé zvlášť. Nedovolte, aby rostlina úplně vykvetla. To vede ke zhrubnutí hlávek a ty se stanou nevhodnými ke konzumaci. Pokud se na vrcholu objeví modré listy, plody se již nedají jíst.

Artyčoky lze skladovat dva až tři měsíce při teplotě 0 až +1 stupňů. Přestože artyčoky vyžadují spoustu času a péče, jejich zdravotní přínosy jsou obrovské. Nebudete litovat jejich pěstování.

Užitečné vlastnosti artyčoků

Jaké je tajemství tak širokého geografického rozšíření artyčoků? Je to všechno o jejich úžasných vlastnostech. Artyčoky jsou velmi výživné a chutné. Artyčoky obsahují vitamíny A, E, C, skupiny B, P, dále karoten, inulin a organické kyseliny, jako je kávová, chlorogenová, glykolová, chinová a glycerová.

Obsahují obrovské množství minerálních látek – hořčík, fosfor, vápník, draslík, selen, železo, zinek, měď.

Artyčoky dobře pomáhají při čištění těla od toxinů a mají diuretický a choleretický účinek. Jsou dobře stravitelné, nízkokalorické a jsou právem považovány za dietní produkt. Artyčoky díky svému složení normalizují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu, dobře čistí játra, příznivě působí na cévní systém.

Jedí se mladé šišky-květenství, které se ještě neotevřely. Lze je použít syrové, starší ovoce je nutné zpracovat. Přestože se jedná o poměrně vzácnou zeleninu na našem stole, již se etablovala jako docela zdravý produkt.

Více informací najdete ve videu.

Naučili se pěstovat tuto rostlinu ve starověku. Popularita a extrémní hodnota artyčoku je spojena s vysokými léčivými vlastnostmi a dobrými kulinářskými vlastnostmi produktu.

Historie produktů a geografie

Rostlina je druh bodláku, ale na rozdíl od svého divokého předchůdce plevele je artyčok pěstován farmáři speciálně pro spotřebu. Jeho přirozenou domovinou je Středomoří. Zmínky o této pochoutce, která se konzumovala jako potravinářský výrobek, najdeme v záznamech Římanů a starých Řeků. V severní Africe se rostlina stále vyskytuje ve volné přírodě.

Semena artyčoku byla nalezena v Egyptě při vykopávkách ve slavném lomu Mons Claudianus, který se nachází ve východní poušti na půli cesty mezi Qenou a Rudým mořem. Stavba byla založena v XNUMX. století našeho letopočtu. E. a existoval až do poloviny XNUMX. století našeho letopočtu. E. za vlády římské říše.

Je známo, že artyčok pěstovali na Sicílii již staří Řekové. Jedli listy a hlávky květů, které se naučili spíše pěstovat než shánět potravu ve volné přírodě. Je známo, že k dalšímu rozšíření semen došlo koncem 1530. a začátkem XNUMX. století. Z té doby byly nalezeny listinné doklady o pěstování artyčoků na jihu Francie a Itálie. Tehdy byl produkt považován za luxus, ceněný jako afrodiziakum a skladovaný v cukrovém sirupu. Přišli do Velké Británie z Holandska pravděpodobně v roce XNUMX. Do Spojených států je přivezli v XNUMX. století francouzští a španělští přistěhovalci.

Dnes se tato plodina pěstuje v zemích, které hraničí s vodami Středozemního moře, v místech přirozeného původu rostliny. Hlavními producenty artyčoku jsou Itálie, Egypt, Španělsko. Rostlina se pěstuje v USA v Kalifornii a Monterey County. V zemi se každoročně koná festival artyčoků. Není to tak dávno, co se rostlina začala pěstovat v Jižní Africe v malém městečku Paříž, které se nachází podél řeky Vaal.

Podle FAO, deset zemí produkujících artyčoky za rok 2010 (v tunách) následující:

1. Itálie 480 112
2. Egypt 215 514
3. Španělsko 166 700
4. Peru 127 323
5. Argentina 84 000
6. Čína 70 000
7. Maroko 45 460
8. Francie 42 153
9. United States 39 190
10. Chile 35 000

Druhy a odrůdy

Jedlá část rostliny jsou neotevřená poupata, která se sbírají před začátkem květu. Jedlá část artyčoku vypadá jako velký pupen o průměru asi 8-15 cm, zelené barvy, s fialovými okvětními lístky trojúhelníkového tvaru.

Tradiční odrůdy artyčoku:

• Zelený, velký – „Camus de Bretagne“, „Castel“.
• Zelený, střední – „Argentina“, „Espaniola“.
• Purple, velké “Romanesco”.
• Purple, průměrné “Brindisino”, “Niskeme”.
• Scratchy “Spinoso Sardo”, “Criolla”.

Artyčok na pultě

Výrobek se prodává ve formě léčivého extraktu, prodávají ho ruské farmaceutické společnosti pro lékařské potřeby. Na pultech obchodů s potravinami najdete čerstvé vietnamské artyčoky ve formě poupat, prodávají se na váhu. Při nákupu rostliny hledejte tvrdé hlavy s hustými listy a sytě zelenou barvou. Neměli byste brát artyčok s černými skvrnami nebo bezbarvými listy.

Kdo nerad vaří, může si koupit artyčoky naložené v octě a olivovém nebo slunečnicovém oleji. Konzervovaný výrobek tradičně dodávají na trh výrobci v Řecku a Itálii. Čaj vyrobený z květů, stonků a okvětních lístků rostliny je k dispozici v prodeji, sáčkový i sypaný. Pokud chcete, můžete v obchodech najít karamel z artyčoku na čištění jater. Výrobci tuto sladkost prezentují jako přírodní želé s léčivým účinkem.

Užitečné vlastnosti

Pozitivní vlastnosti artyčoku se aktivně využívají ve farmakologii. Je známo, že květ rostliny má vysokou antioxidační aktivitu, která výrazně převyšuje ostatní druhy zeleniny. Antioxidanty jsou látky nezbytné k tomu, aby se tělo očistilo od toxinů a aby došlo k normálnímu metabolismu. Dále přípravek obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, K, E a látky sodík, draslík, fosfor, vápník, hořčík atd.

Studie prokázaly, že artyčok je schopen normalizovat funkce trávení, jater a žlučníku. Jeho konzumace vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Přípravek lze užívat jako prevenci ischemické choroby srdeční nebo rozvoje aterosklerózy. Pomáhá zlepšovat příznaky syndromu dráždivého tračníku, je užitečný pro pacienty s funkční dyspepsií a má bifidogenní účinek na střevní a patogenní bakterie.

Kvalita Taste

Stanovení nutričních vlastností artyčoků je obtížné. Čerstvý produkt má lehce nakyslé dřevité tóny, chuťově podobné vlašským ořechům, konzervované pupeny jsou přirovnávány k nakládaným okurkám. Někomu artyčok připadá jako chřest, jinému jako vařené zelí.

Rostlina obsahuje látku cynarin. Nejvíce se ho koncentruje v dužině listů, méně ve stoncích artyčoku. Látka potlačuje chuťové pohárky, takže potraviny konzumované s rostlinou se zdají sladké.

Aplikace pro vaření

Báze pupenu se obvykle jí (dno) a masité okvětní lístky. Jsou nakládané, plněné, solené a používané jako přísada na pizzu, koláče, dezerty a omelety. Ti, kteří nejsou z různých důvodů připraveni vytvořit kulinářské mistrovské dílo, produkt jednoduše uvaří a podávají s bylinkami nebo rýží.

V Itálii se artyčoky přidávají do polevy na pizzu s olivami a houbami. V Římě je oblíbený recept na hluboké smažení produktu v židovském stylu. Existuje velké množství způsobů, jak plněné artyčoky připravit. Italové připravují jako náplň směs ze strouhanky, oregana, petrželky, strouhaného sýra, šunky nebo klobásy a česneku. Podobný recept je oblíbený v Chorvatsku. Ve Španělsku se z malých artyčoků vyrábí grilované nebo vaječné tortilly. Řekové rádi dusí poupata rostliny s masem a bramborami.

Co můžete vařit z artyčoku?

• Carpaccio s plátky rostlin marinované v balzamikovém octě a olivovém oleji.
• Dušené maso se zeleninou.
• Salát se sýrem a nakládanými poupaty.
• Příloha vařený artyčok k rybě nebo masu.
• Polévka z kuřecího vývaru s bylinkami, vejcem, smetanou.
• Pečeme v troubě s cibulí a mrkví.
• Pečeme plněné sýrem, vejcem, petrželkou v troubě.

K čemu se hodí artyčok:

Alkohol: suché bílé víno.
Ovoce: citron, granátové jablko.
Zelenina: rajčata, zelený hrášek, brambory, cibule, mrkev.
Žampiony.
Zelení: petržel, špenát, bazalka, kopr, máta.
Olej: olivový, kravský, arašídový.
Mléčné výrobky: smetana, zakysaná smetana.
Koření: černý pepř, sezam, muškátový oříšek, rukola.
Koření: balzamikový ocet.
Omáčky: sója, majonéza, aioli.
Sýr: parmezán.
Maso: ryby, hovězí, kuřecí, krůtí, jehněčí.
Slepičí vejce.
Obiloviny: rýže.
Bobule: olivy, černé olivy, hrozny.
Sušené ovoce: rozinky.
Ořechy: borovice.

Poupata lze péct, smažit nebo vařit různými způsoby. Neměli byste je však zmrazovat. V důsledku toho ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť.