Co má méně kalorií, rýže nebo brambory?

Kolem rýže a brambor koluje mnoho mýtů o jejich dietetických vlastnostech. Zastánci správné výživy počítají obsah kalorií v rýži a bramborách, aby lépe organizovali nebo změnili svůj jídelníček.

Pojďme zjistit, zda se vyplatí vzdát se brambor ve prospěch rýžové přílohy, a řekneme vám, co je zdravější – rýže nebo brambory.

Obsah

1. Chemické složení a stopové prvky
2. Brambory
3. Obsah kalorií a dietní tuk, glykemický index
4. Různé druhy rýže
5. Brambory
6. Co má více kalorií – rýže nebo brambory?
7. Užitečné vlastnosti těla
8. Brambory
9. Škody a možné kontraindikace použití
10. Názor odborníků na výživu
11. Závěr

Chemické složení a stopové prvky

Soubor vitamínů, makro- a mikroprvků, kyselin určuje vlastnosti produktu a jeho nutriční hodnotu.

Minerální složení produktu zahrnuje:

• draslík – 86 mg;
• fosfor – 10 mg;
• hořčík – 35 mg.

100 g rýže pokryje denní potřebu manganu na 48 %, mědi na 12 % a zinku na 10,5 %.

Cereálie neobsahuje vitamíny rozpustné v tucích. Ale je bohatý na vitamíny B rozpustné ve vodě (B1, B2, B5, B6) a PP.

Help. Rýžové otruby vedou mezi ostatními produkty v obsahu thiaminu (B1), pyridoxinu (B6) a niacinu (B3 nebo PP). Více kyseliny pantotenové (B5) je pouze v houbách shiitake, kuřecím žloutku a játrech.

Brambory

Syrové brambory obsahují nejvíce z následujících minerálních látek a stopových prvků:

• draslík – 568 mg;
• fosfor – 58 mg;
• chlor – 58 mg;
• křemík – 50 mg;
• síra – 32 mg;
• hořčík – 23 mg.

Hlavním vitamínem je kyselina askorbová. K uspokojení denní potřeby vitaminu C postačí 200-300 g přípravku. Brambory dále obsahují vitamíny skupiny B, PP a cholin. Žlutomasé hlízy obsahují karotenoidy, které působí jako provitamin A.

Mezi organické kyseliny přítomné v bramborách patří citronová, šťavelová a jablečná.

Obsah kalorií a dietní tuk, glykemický index

Obsah kalorií a nutriční hodnota těchto produktů závisí na několika faktorech: odrůda, způsob přípravy. Porovnejme obsah kalorií v bramborách a rýži a další ukazatele nutriční hodnoty.

Různé druhy rýže

Existuje červená, hnědá (hnědá), divoká (černá) a bílá rýže:

1. Bílý – nejpopulárnější. Je hladká a rovnoměrná díky mletí a absenci slupky otrub. Tato úprava zlepšuje chuť zrna, prodlužuje trvanlivost a urychluje proces vaření. Leštěná zrna ale ztrácejí řadu užitečných vlastností.
2. Burym nazývaná rýže neloupaná z plev zrna. Tato skořápka obsahuje většinu živin.
3. s názvem “červená” ukrývající dvě odrůdy obilovin: bhútánskou červenou a bílou rýži, fermentovanou houbami rodu Monascus. Posledně jmenovaný se používá jako barvivo při výrobě uzenin. Bhútánská rýže je pololeštěná, což znamená, že si zachovává malou část slupky zrna. Historickou domovinou tohoto druhu je Írán, ale dobře se pěstuje i v Krasnodarském kraji.
4. divoká rýže, je také černá, v botanice se nazývá „vodní tsitsaniya“. Tato jednoletá bahenní rostlina z čeledi Poaceae pochází ze Severní Ameriky. Má nasládlou, ořechovou chuť a je na trhu vysoce ceněná.

Energetická a nutriční hodnota různých druhů rýže je uvedena v tabulce.

Kalorický obsah rýže přímo závisí na stupni zpracování zrna, takže divoká černá rýže má nejnižší energetickou hodnotu. Bílá a červená rýže jsou téměř stejné, pokud jde o kalorie, ale úplné vyleštění bílé rýže snižuje obsah bílkovin a tuku a současně zvyšuje hladinu sacharidů a glykemický index.

Brambory

Mýty o nebezpečí brambor pro postavu jsou spojeny s různými pokrmy, kde je tato zelenina bohatě ochucena máslem a mlékem a používá se jako příloha k tučným rybám nebo masu.

Ale obsah kalorií v syrových bramborách je pouze 75 kcal na 100 g. Ale vyváženost živin (bílkoviny – 2 g, tuky – 0,4 g, sacharidy – 17 g) nás nutí k opatrnosti, protože je zde převaha sacharidů vč. včetně těch jednoduchých.

Změna energetické a nutriční hodnoty produktu při tepelné úpravě se odráží v tabulce.

Slupkové brambory mají nejnižší obsah kalorií. Hlízy uvařené ve slupce obsahují nejen méně sacharidů, ale zachovají si i významnou část minerálních látek a vitamínů. Kalorický obsah smažených brambor je spojen s použitím tuků – rostlinných nebo živočišných – během vaření.

Varování! Nejškodlivějšími pokrmy jsou hranolky (350 kcal) a chipsy (od 400 do 520 kcal).

Co má více kalorií – rýže nebo brambory?

Při výběru mezi bramborami a rýží zvažte druh obilovin a způsob přípravy zeleniny. Leštěná rýžová kaše obsahuje více kalorií (140) než vařené hlízy (78). Rýži nepřeje ani glykemický index.

Hnědá, červená a zvláště divoká rýže jsou ale zdravější náhradou bramborových příloh, protože tyto druhy obsahují pomalu působící sacharidy, zasytí na delší dobu a nezpůsobí skoky v hladině cukru v krvi.

Užitečné vlastnosti těla

S mírou jsou rýže a brambory pro tělo prospěšné a jejich bohaté složení umožňuje jejich využití pro léčebné účely.

Výhody rýže jsou způsobeny jejím chemickým složením:

• zrna neobsahují lepek (lepek), proto je výrobek vhodný pro alergiky, včetně použití jako doplňková výživa pro kojence, používá se ve výživě pacientů s celiakií a přechodným deficitem trávicích enzymů;
• draslík je dobrý pro kardiovaskulární systém, pomáhá zbavit se otoků, hlenu v plicích a průduškách a usazenin solí v kloubech;
• mangan zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• fosfor je nezbytný pro zdraví kostí;
• kyselina listová (vitamín B9) je užitečná zejména pro ženy – pomáhá bojovat proti stresu a je nezbytná pro normální vývoj plodu během těhotenství;
• kyselina nikotinová se podílí na metabolismu lipidů a sacharidů (pro zlepšení její vstřebávání se doporučuje před vařením namočit rýži do studené vody);
• hnědá, divoká černá rýže a rýžové otruby jsou bohaté na vlákninu, která čistí tělo od škodlivých toxinů a odpadů, pomáhá při zácpě;
• Antokyany, které jsou zodpovědné za barvu červené rýže, jsou silné antioxidanty, které pomáhají předcházet rakovině.

Má léčivé a kosmetické vlastnosti rýžová voda:

• obaluje a chrání stěny jícnu, žaludku a střev před podrážděním;
• používá se jako přírodní vlasový kondicionér;
• Masky z rýžové mouky pleť čistí.

Brambory

Bramborový škrob je stejně jako rýžová voda obalující látkou, proto se používá po otravě perorálně (ve formě želé) nebo jako klystýr.

Čerstvě vymačkaná šťáva neutralizuje účinky kyselin, zmírňuje pálení žáhy a pomáhá při léčbě gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Škrob snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

V lidovém léčitelství je použití brambor různé:

• syrová bramborová kaše se používá na popáleniny a ekzémy;
• parní inhalace pomáhají při onemocněních horních cest dýchacích;
• rozmačkané horké hlízy zabalené do látky slouží jako hřejivý obklad.

V domácí kosmetologii pomáhají syrové hlízy v boji proti tmavým kruhům pod očima a masky s bramborovou šťávou zmírňují akné.

Škody a možné kontraindikace použití

Brambory a rýže mají řadu kontraindikací. Jejich společnou nevýhodou je vysoký obsah škrobu. Jeho složkami jsou amylopektin a amylóza – glukózové řetězce. To činí potraviny nebezpečnými pro diabetiky, protože mohou způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Možné poškození rýže:

1. Rýžová kaše zpomaluje střevní motilitu a může způsobit zácpu.
2. Divoká rýže může být kontaminována námelem a způsobit těžkou otravu.
3. Existují obavy z použití arsenu jako pesticidu v červené rýži. Proto je třeba věnovat pozornost přítomnosti toxikologické kontroly obilí. Tyto informace musí být uvedeny na obalu produktu.

Největší nebezpečí, které mohou brambory představovat, je toxická látka solanin. Normálně je v produktu přítomen v malém množství, ale vlivem přímého slunečního záření nebo při výskytu klíčků se jeho koncentrace zvyšuje. Navenek se to projevuje jako zelené skvrny na hlízách. Solanin v dávce 20 mg vede k mírné otravě, 200-400 mg – ke smrti.

Smažené brambory, hranolky a hranolky lze vařit v nekvalitním oleji s vysokým obsahem karcinogenů. Vysoký obsah kalorií v těchto pokrmech je činí nebezpečnými pro lidi s nadváhou.

Názor odborníků na výživu

Mezi těmi, kteří chtějí během krátké doby shodit pár kilo navíc, je oblíbená rýžová monodieta. Zastánci tohoto typu výživy odkazují na skutečnost, že při vaření rýže několikrát ztrácí svůj obsah kalorií a rýžová kaše obsahuje pouze 140 kcal namísto 370 v suchém zrnu.

Atraktivním faktorem je nízký obsah tuku (prakticky žádný tuk), proto je rýže často využívána sportovci při tzv. „řezání“ – hubnutí tukové hmoty.

Help. Aby se předešlo problémům se zácpou, kombinuje se rýžová dieta s dostatkem tekutin, zeleniny a ovoce. Voda a vláknina podporují střevní kontrakce.

Leštěné obilí je ale zdrojem rychlých sacharidů. Bílá rýže má vysoký glykemický index a hubnutí při takové dietě nastává pouze kvůli poklesu celkových kalorií.

Zdravější způsob, jak zhubnout, je zařadit do jídelníčku červenou, hnědou nebo černou rýži. Díky vysokému obsahu vlákniny jsou tyto cereálie nepostradatelné ve stravě lidí s nadváhou.

Důležité! Příznivci veganské stravy by se neměli nechat zmást vysokým obsahem bílkovin, protože jsou neplnohodnotné – chybí jim dvě aminokyseliny: asparagin a glutamin. Proto se doporučuje kombinovat divokou rýži s luštěninami, ořechy nebo semínky.

Pokud jde o brambory, tento produkt je nezaslouženě zařazen do řad úhlavních nepřátel štíhlé postavy. Brambory uvařené, zejména ve slupce, nejsou o nic výživnější než ostatní přílohy. K bramborám je nejlepší lehký zeleninový salát a čerstvé bylinky, které vyváží vysoký obsah škrobu v hlízách.

Závěr

Brambory i rýže mají své příznivce i odpůrce. Výběr jednoho nebo druhého produktu závisí na gastronomických preferencích každého člověka. Objektivní rozdíly mezi bramborami a nejběžnější bílou rýží nejsou tak výrazné.

Vše záleží na způsobu přípravy a přidání dalších přísad – másla, plnotučného mléka, soli a umělých zvýrazňovačů chuti. Nejzdravější alternativou jsou minimálně zpracované odrůdy rýže, jako je hnědá a divoká černá.