Výhody a poškození stonků zelí souvisí s chemickým složením a také s vlastnostmi pěstování. V jádru se hromadí poměrně hodně látek. Pokud ale úrodu získáte na vlastní zahradě bez použití pesticidů, není třeba se obávat. Jinak se doporučuje jádro používat až na jaře.
Obsah
- Složení a kalorie
- Jaké jsou výhody stonku bílého zelí?
- Je možné jíst stonky zelí?
- Je nať zelí škodlivá?
- Jak uříznout zelí stonek
- Co můžete vařit ze stonků zelí?
- Závěr
- Krok 1: Připravte zelí
- Krok 2. Odstraňte stopku
- Krok 3: Ze zelí odstraňte vrchní listy
- Zelí rolích
- Krok 4. Odřízněte strany hlávky zelí
- Zelný salát s okurkou
- Krok 5. Ze zbývající části hlávky zelí uvařte polévku.
Složení a kalorie
Abyste pochopili výhody nebo poškození stonků zelí, musíte zjistit, jaké látky jsou součástí jeho složení. Jsou to vitamíny, minerály a další cenné složky: vitamíny A, skupina B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, draslík, chrom, zinek, fosfor, hořčík, vápník, železo, kobalt, molybden, měď , antioxidanty.
Odborníci na výživu právem považují stonky zelí za hodnotný produkt, který poskytuje mnohem více užitku než škody. 100 g obsahuje pouze 28 kcal. Nutriční hodnota při stejné hmotnosti:
- bílkoviny – 1,8 g;
- tuky – 0,1 g;
- uhlohydráty – 5,4 g.
Důležité! Na rozdíl od listů kapusty stonek neobsahuje vlákninu (vlákninu z potravy). Nezpůsobuje dlouhodobý pocit sytosti. Proto se doporučuje konzumovat jej společně s listy a dalšími potravinami bohatými na vlákninu (například chia semínka).
Jaké jsou výhody stonku bílého zelí?
Stonky zelí mají díky svému bohatému chemickému složení několik prospěšných vlastností:
- normalizace metabolismu;
- obohacení o vitamíny a minerály;
- snížená kyselost žaludku;
- pomoc při léčbě vředů a gastritidy;
- zlepšení anémie;
- zmírnění příznaků astmatu a bronchitidy;
- obnovení síly;
- pomoc při léčbě prostatitidy, adenomu;
- zlepšení funkce mozku;
- zvýšení pracovní kapacity.
Je možné jíst stonky zelí?
Stonek je už docela dlouho ožraný. To je způsobeno tím, že semena zelí bylo obtížné získat na jaře, a tak jedli loňské zásoby až do začátku léta. Listy byly zároveň fermentovány odděleně a stonek byl ponechán ve sklepě k výsadbě v dubnu.
Aby stonka přinesla maximální užitek a minimální škodu, můžete ji jíst pouze v malých množstvích.
Ve skutečnosti tato část zelí nepředstavuje žádnou zvláštní hrozbu pro zdraví. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, obsahuje mnoho užitečných látek. Ale neměli byste jíst jádro běžného zelí z obchodu, protože bylo pravděpodobně vypěstováno s použitím chemických hnojiv, pesticidů a dalších látek. V jádru se hromadí různé sloučeniny, včetně fosfátů a dusičnanů. V důsledku toho může poškodit vaše trávení.
Také jádro zelí kupované z druhé ruky může nadělat více škody než užitku. Nejlepší je použít pouze vlastní sklizeň, jejíž kvalitou si můžete být jisti. V žádném případě byste jádro neměli dávat dětem do 5-6 let.
Stojí za to mít na paměti, že v prvních týdnech nebo měsících po sklizni je koncentrace škodlivých látek, včetně dusičnanů, maximální. Postupem času se však snižuje, takže tento produkt již poskytuje více užitku než škody. Na jaře obsah dusičnanů klesá o 30 %. Proto v březnu a dubnu může být stonek podáván dětem a používán k přípravě salátů, ale pouze v mírném množství a ne každý den.
Je nať zelí škodlivá?
Obecně je jádro zelí zdravotně nezávadné, má určité výhody. Ale v některých případech může způsobit škodu. Látky v něm jsou obsaženy ve vysokých koncentracích, což může vést k řadě vedlejších účinků:
- průjem;
- pocit tíhy v břiše;
- nevolnost, včetně zvracení;
- bolest v žaludku.
Jádro byste neměli používat při pankreatitidě, zvýšené střevní motilitě nebo při vnitřním krvácení do žaludku. Používejte opatrně při onemocnění štítné žlázy.
Pozornost! Navzdory výhodám by se jádro zelí nemělo jíst na lačný žaludek. To je důležité zejména pro lidi s jakýmikoli poruchami trávení nebo onemocněním trávicího traktu.
Jak uříznout zelí stonek
Chcete-li získat co největší užitek a minimalizovat poškození, jádro by mělo být správně řezáno. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž a postupujte takto:
- Hlávku zelí omyjte a případně odstraňte všechny zavadlé listy.
- Odřízněte stonky, které jsou ve spodní části vidličky.
- Rozřízněte ho přesně na polovinu shora dolů. Řez by měl být jasně uprostřed.
- Proveďte řez směrem dolů.
- Poté procházejí podél jedné strany pod úhlem.
- Řez se provádí stejným způsobem na druhé straně – ukazuje se ve tvaru „V“.
- Vyjměte jádro a pokračujte v práci s listy.
Je třeba udělat řez uprostřed
Co můžete vařit ze stonků zelí?
Ze stonků zelí můžete připravit několik jídel. Nejjednodušší variantou je zeleninový salát. Chcete-li to provést, vezměte:
- jádro – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- pórek – 10 cm (bílý fragment);
- česnek – 3 stroužky;
- slunečnicový olej – 1 st. l;
- koriandr – svazek;
- rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka – 1 lžíce. l.;
- špetka koriandru.
Chcete-li získat více výhod a minimální škody, postupujte takto:
- Mrkev se nakrájí na proužky (jako v korejštině) nebo se nastrouhá.
- Rozemlejte jádro.
- Dále nasekáme česnek a pórek.
- Nakrájejte lístky koriandru.
- Přidejte všechny ostatní ingredience, špetku koriandru a promíchejte.
Ze stonků kapusty můžete udělat i přílohu v podobě jíšky z dušené zeleniny. Pro získání výhod a minimalizaci škod se užívá několik složek najednou:
- jádra – 2-3 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cukr – 1 lžičky;
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
- červená paprika – špetka;
- slunečnicový olej – 2 polévková lžíce. l.
- sůl – podle chuti.
Jedná se o guláš v japonském stylu. Je nízkokalorický, takže skutečně poskytuje výhody a neškodí. Během vaření byste měli:
- Kořen mrkve nakrájíme na proužky.
- Poté stonku rozdrťte na struhadle.
- Smažíme na slunečnicovém oleji (na středním plameni).
- Poté přidáme cukr, pepř, máslo, sůl, sójovou omáčku.
- Vše promícháme a přidáme trochu vody.
- Přikryjte pokličkou, položte na střední teplotu a vařte, dokud se úplně neuvaří.
Můžete vařit bez vody – pak se zelenina jednoduše smaží. Měly by být mírně suché a mít mírnou kůrku.
Závěr
Výhody a poškození stonků zelí byly dobře studovány. Obecně by se nemělo konzumovat kvůli hromadění nebezpečných látek. Pokud ho ale sníte na jaře nebo si vezmete úrodu ze své zahrádky, rozhodně to přinese více užitku než škody. Lze jej konzumovat buď čerstvý, nebo jako součást různých pokrmů.
Dnes s vámi připravíme salát, polévku a zelňačku. A potřebujete k tomu jen jednu středně velkou hlávku zelí. Poté, co ji očistíte od horních nepoužitelných listů a poté ji umyjete, klidně vezměte ostrý nůž a pusťte se do práce.
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než ukrojit hlávku zelí? Pokud byla sklizeň této zeleniny na vaší zahradě úspěšná, nakrájejte ji tolik a jak chcete. Stává se však, že změny teplot hrají se sklizní krutý vtip. Opět platí, že konkurenti v podobě slimáků, škůdců, motýlů nebo zajíců jsou vždy připraveni se s vámi „podělit“ o vaše jídlo. Kvůli takovýmto nepředvídatelným okolnostem je třeba úrodu zachránit rozumným řezem zelí. Doporučujeme vám vyzkoušet následující možnost.
Krok 1: Připravte zelí
Po odstranění horních špinavějších listů hlávku zelí znovu opláchneme a setřeseme z ní zbývající vodu.
Krok 2. Odstraňte stopku
Vezměte velký široký nůž a přilepte jej svisle blízko stonku. Jemně proveďte krouživý pohyb kolem stopky ve směru hodinových ručiček. Odstraňte nůž z hlávky zelí a rukou odstraňte stopku.
Pokud je to žádoucí, nelze tuto část hlávky zelí vyhodit, ale například umístit do kompostu.
Krok 3: Ze zelí odstraňte vrchní listy
Vrchní listy hlávky zelí se jen hodí k přípravě druhého jídla. Odeberte požadované množství a v případě potřeby znovu opláchněte. Udělejte z nich kapustové závitky.
Zelí rolích
Foto z shutterstock.com/z mého pohledu
Budete potřebovat: 8-10 listů zelí, 500 g mletého masa, 1 šálek vařené rýže, 1 neúplná lžička. sůl, 1 malá mrkev, 1 střední cibule, rostlinný olej, rajčatová omáčka, voda a koření podle chuti.
příprava. Listy zalijte vroucí vodou nebo je lehce povařte, pokud jsou tuhé. Ochlaďte, v případě potřeby opatrně odřízněte tvrdou část. Mleté maso a rýži promícháme, osolíme, okořeníme a znovu promícháme. Mleté maso obalíme v kapustových listech. Nalijte rostlinný olej do dobře vyhřáté pánve. Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažíme na oleji, minutu před připraveností přidáme rajčatovou omáčku a mícháme.
Přidejte vodu, směs přiveďte k varu a opatrně do ní vložte závitky zelí. Dusíme do měkka, asi 40-45 minut (pokud bylo k vaření použito starší zelí, tak asi hodinu). Pět minut před vařením můžete do pokrmu přidat nové koření a bobkový list pro zvýraznění chuti. Mírně vychladíme a zelné závitky podáváme se zakysanou smetanou.
Krok 4. Odřízněte strany hlávky zelí
Řezy se provádějí podél hlávky zelí z několika stran. Takto oddělené části se výborně hodí k přípravě nejrůznějších salátů. Recept na jeden z nich nabízíme níže.
Zelný salát s okurkou
Budete potřebovat: 300 g zelí, 1 malá okurka, 1 vařené vejce, 50 g konzerv vypeckovaných oliv nebo zeleného hrášku, 1 částečná polévková lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, cibule, sůl a koření podle chuti.
příprava. Nakrájejte zelí a cibuli. Okurku nakrájíme nadrobno. Nakrájenou čerstvou zeleninu a nakrájené vařené vejce vložíme do hluboké mísy, osolíme, okořeníme a ocet a zlehka rozmačkáme válečkem nebo vařečkou. Olivy nakrájíme nadrobno a přidáme do salátu. Přidejte zelený hrášek (volitelně). Smíchejte všechny přísady a dochuťte salát rostlinným olejem.
Krok 5. Ze zbývající části hlávky zelí uvařte polévku.
Spodní část zelí, nejblíže stonku, je tradičně tužší než vrchol hlávky. Z tohoto důvodu je lepší z něj vařit polévku, například zelňačku.
Fotografie z shutterstock.com/Aneta_Gu
Budete potřebovat: 2 litry masového vývaru, 400 g zelí, 1 menší mrkev, 1 menší cibule, 1 střední bramborová hlíza, sůl, koření a koření podle chuti.
příprava. Do vroucího připraveného masového vývaru přidáme mrkev nakrájenou na kolečka a nakrájenou cibuli. Vařte 10 minut. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme je tam. Vařte dalších 10 minut, za občasného sbírání bílé pěny z povrchu vývaru. Zelí nakrájejte a přidejte do polévky. Po pěti minutách přidejte sůl, koření a bylinky. Polévku vařte další tři minuty, poté stáhněte z plotny. Před podáváním můžeme zelnou polévku dochutit zakysanou smetanou.
A z další zralé hlávky zelí připravte oblíbené občerstvení mezi letními obyvateli – kysané zelí.
Dnes vám nabízíme recept na kysané zelí na zimu ve sklenicích. To je ten jednoduchý předkrm, který se nestydí dát na stůl.
