Feferonky dobře znají hospodyňky. Přidejte trochu více, než je nutné, a jídlo bude neuvěřitelně pikantní. Tato paprika má však mnoho příznivců, protože pokrmy s horkým kořením jsou nejen aromatické a chutné, ale mají také léčivé vlastnosti. Stále více lidí se proto zajímá, jakými způsoby si můžete připravit feferonky pro zpestření domácí kuchyně v zimě?
Složení: feferonka
Čas na záložku: léto, podzim
Pět prospěšných vlastností feferonky
Papriku začali pěstovat jako první američtí indiáni, kteří se do zemí Evropy a Asie dostali poměrně nedávno – v XNUMX.–XNUMX. Ale v dnešní době je dokonce těžké si představit indická, korejská nebo čínská jídla bez charakteristické ohnivé chuti. Jedinečné vlastnosti feferonky si postupně získávají stále více příznivců po celém světě. Proč se tohle děje?
Feferonky obsahují mnoho tělu prospěšných vitamínů – C, skupinu B a karotenoidy. Zajímavé je, že citron obsahuje o polovinu více vitamínu C než syrové lusky feferonky. Papriky navíc obsahují mastné oleje a cukry.
Pikantní pepř přímo závisí na alkaloidu kapsaicinu obsaženém v jeho složení a tato látka může zmírnit bolest a snížit zánět.
Díky feferonce tělo produkuje endorfiny – hormony štěstí, radosti a potěšení. Snižují stres a pomáhají vyrovnat se s nespavostí.
Po mnoho let se věřilo, že konzumace kořeněných jídel je škodlivá. Nedávný výzkum vědců naznačuje pravý opak. Horká paprika zlepšuje chuť k jídlu a pokud je konzumována v malých množstvích, kvalitativně normalizuje trávení.
Konzumace feferonek se hodí zejména ve stáří.
Zlepšuje metabolismus a krevní oběh,
normalizuje krevní tlak,
a také zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko krevních sraženin.
Druhy feferonky a bezpečnost při jejím zpracování
Existují pouze čtyři pěstované druhy feferonky: peruánská, mexická, kolumbijská a pubescentní.
V průběhu let jejich křížením lidé vypěstovali velké množství odrůd, které se liší štiplavostí, chutí, velikostí, tvarem lusku a barvou. Některé papriky chutnají téměř ne pikantně a některé odrůdy jako by spalovaly ohněm.
Hlavní věc, ve které jsou všechny papriky podobné, je to, že mají ostrou, palčivou, mírně hořkou chuť. Proto se je při vaření snaží používat v malých množstvích, jako koření do salátů, prvního a druhého jídla a méně často do pečiva a nápojů.
Při zpracování feferonky je třeba dávat pozor. Pálivé látky, které se dostanou na sliznice nebo mikrorány na rukou, mohou způsobit bolest a silné pálení. Při přípravě pepře by proto měla být místnost dobře větraná. Na ruce je vhodné nosit rukavice. Kromě toho byste se měli snažit nedotýkat se rukama obličeje, tím méně očí. Pokud se vám pepř dostane do očí, je třeba je vypláchnout velkým množstvím vody.
Způsoby sušení feferonek
Usušené feferonky je velmi výhodné skladovat a existuje několik způsobů, jak je usušit. V tomto případě můžete sušit jak celé lusky, tak půlky paprik s již odstraněnými semínky.
Nejjednodušší způsob je zavěsit lusky na lana nebo silné, tvrdé nitě. Stačí si vybrat dobře větranou místnost, venkovskou terasu, kůlnu, půdu nebo lodžii, kde je sucho a teplo. Je také vhodné, aby paprika nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. Lusky je vhodné provléknout stonky. Je nutné zajistit, aby se navzájem nedotýkaly a vzduch na ně mohl foukat ze všech stran.
Papriky je také vhodné umístit na papírem vyložené podnosy, malé stojany a velké nádobí kamkoli, například na široký parapet. Hlavní věcí je nezapomenout občas promíchat pepřové „suroviny“.
Pro urychlení procesu sušení se lusky vkládají do sporáku nebo elektrické sušičky. U této metody je důležité zvolit optimální režim sušení, aby paprika oschla a nespekla se. V troubě je dobré nastavit teplotu na +50°C a pootevřít dvířka. V elektrické sušičce lze papriky požadovaného stavu získat asi za 12 hodin.
Sušené lusky skladujte celé nebo mleté. K jejich mletí obvykle používáte kuchyňský robot, mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Sušená paprika nemá ráda vlhkost, proto se musí skladovat v hermeticky uzavřených nádobách: skleněných dózách, dřevěných bednách, nádobách z březové kůry nebo papírových pytlích. Mnoho lidí nechává provázek s lusky na viditelném místě – na ozdobu kuchyně.
Obyvatelé Kavkazu mají přísloví: „Nic vás v chladných dnech nezahřeje jako dobrá kořeněná svačina. Nakládání paprik není těžké. Na 1 kg kapie budete potřebovat: velký svazek kopru, koriandru a máty, 3 hlavičky česneku a 300 ml hroznového octa. Nejlepší možností pro nakládání je ocet, který se vyrábí z bílých hroznů. Kromě toho se k nakládání používá hrášek z černého a nového koření, bobkový list, hřebíček, koriandr, sůl a cukr.
Plně vyzrálé papriky chutnají velmi dobře. Ideálně sbírejte přímo z keře těsně před mořením. Ze zeleně se používají pouze listy, k moření nejsou potřeba větvičky. Zeleninu není třeba krájet. Česnek stačí rozebrat na plátky, aniž bychom ho loupali. V kombinaci s pepřem pak poslouží jako výborná slaná svačina.
Lusky se umyjí a propíchnou u stopky párátkem nebo nožem, aby uvnitř paprik nebyl vzduch. Dalším úkolem je lusky mírně změkčit. Za tímto účelem se umístí do pánve s vodou, nalije se do ní vroucí voda a udržuje se pod uzavřeným víkem po dobu 3-4 minut. Poté se voda vypustí. Toto musí být provedeno alespoň třikrát. Tato metoda umožní, aby papriky změkly, ale neztratily svůj tvar. Stejného výsledku lze dosáhnout, pokud lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté vypneme oheň a necháme je v pánvi přikryté další čtvrt hodiny.
Zavařovací sklenice se předem sterilizují. Na 1 kg paprik budete potřebovat 3 sklenice po 0,8 litru nebo 5 sklenic po 0,5 litru.
Po veškeré přípravě se můžete pustit do přípravy marinády. Přidejte 1,5 lžic do 6 litru vody. krystalový cukr, do vody přidejte sůl podle chuti, přidejte všechny zelené listy, stroužky česneku, 6–8 bobkových listů, 15 černých hrášek a 5–6 hrášku z nového koření, 1 polévková lžíce. l. semínka koriandru a 4-6 hřebíčků. Marináda se vaří a nalije se do ní hroznový ocet. Poté by marináda měla vařit ještě několik minut.
Zelené listy spolu s česnekem jsou umístěny na dně skleněných nádob. Na ně se položí paprika a obsah se naplní horkou marinádou s kořením až nahoru. Poté se sklenice utěsní. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.
Nakládání je výborný způsob přípravy na zimu, protože umožňuje zachovat v zelenině maximum prospěšných vitamínů a minerálů. Feferonky lze nakládat různými způsoby.
Pokud má dům možnost skladovat potraviny na chladném místě, například ve sklepě, lze lusky feferonky nakládat, aniž byste je srolovali do sklenic. Papriky se předpečou v troubě, dokud nezměknou a nechají se vychladnout. Potom se lusky vloží do předem sterilizovaných suchých sklenic, mezi vrstvy pepře se vloží oloupané stroužky česneku, snítky kopru, křen a listy černého rybízu.
K přípravě láku se 1 g soli (ne jodizované!) a 60 kg octa zředí v 80 litru vody. Voda se vaří, nechá se vychladnout a nalije se do sklenic s pepřem. Okurky se pod tlakem nechají tři týdny při pokojové teplotě a poté se vyjmou do chladu.
Pokud v domě není sklep nebo chladná veranda, sklenice se naplní horkou solankou, přidá se trochu octa a sterilizuje se: 0,5 litru na 20–25 minut a 1 litr na 35–45 minut. Poté se sklenice uzavřou víčky. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.
Paprikové pasty se používají v kuchyních téměř všech asijských zemí a mnoha středomořských zemí. Přidávají se do hotových pokrmů, dále při vaření polévek a při dušení masa a ryb. Na aromatickou pálivou pastu potřebujete pouze pět ingrediencí: 100 g feferonky, 1 kg papriky, 5 hlávek čerstvého česneku, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej. Pro přidání různých chutí při přípravě těstovin můžete přidat koriandr, celer nebo mátu.
Oba druhy paprik se umyjí a zbaví semínek. Česnek se také loupe. Poté papriky a česnek rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Výsledné pyré se vloží do tenká a zavěsí tak, aby šťáva stékala. V žádném případě se nesmí vyhazovat! Šťávu z paprik lze zmrazit v malých servírovacích nádobách, jako jsou kostky ledu, a použít jako koření v zimních měsících.
Scezené pyré přendáme na plech, přidáme sůl, máslo a důkladně promícháme. V troubě vyhřáté na +150°C se papriková pasta peče asi hodinu. Uchovávejte v malých plastových nádobách v mrazáku. Otevřenou pastu se doporučuje skladovat v lednici a spotřebovat do 10 dnů.
Konzervování feferonek bez soli
Sama pálivá paprika je výborným antimikrobiálním prostředkem. Proto se v jižních zemích konzumuje ve velkém. Vzhledem k jejich antimikrobiálním vlastnostem lze pepřové přípravky vyrábět s neobvyklými konzervačními látkami.
Pro konzervaci feferonek bez soli a octa je potřeba je nejprve omýt, osušit a propíchnout párátkem. Celé lusky se pak naplní do sterilních sklenic a vrch se zalije extra panenským olivovým olejem. Pokud chcete, můžete do pepře přidat nějaké bylinky. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se na tmavém místě. Při tomto způsobu konzervace získá olivový olej jasně pepřovou vůni a stane se pikantní v chuti. Proto se dá použít v zimě jako zálivka na salát.
Jiným způsobem se feferonky konzervují pomocí přírodního jablečného octa. Příprava lusků a sklenic je stejná jako při konzervaci olejem, jen se paprika plní spíše octem než olejem. Stejně jako v prvním případě, pokud je to žádoucí, můžete do něj přidat bylinky – mátu, rozmarýn nebo oregano, stejně jako med – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litrovou nádobu. Paprika bude připravena ke konzumaci za měsíc. Aromatický a kořeněný ocet se stejně jako olej skvěle hodí na zálivku čerstvých salátů.
Sušení jako způsob sklizně sladké papriky na zimu se používá od nepaměti. Produkt si zachovává maximum užitečných látek a vitamínů. Sušené vločky nebo mletý prášek se přidávají do různých pokrmů z masa, ryb a zeleniny.
Náš článek vám řekne, jak sušit papriky v troubě, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce a venku.
Obsah
- Výhody sklizně sušené sladké papriky
- Užitečné vlastnosti
- Zeleninový přípravek
- Jak sušit papriky doma na zimu
- V elektrické sušičce
- V troubě
- Na slunci
- V mikrovlnné troubě
- Jak zkontrolovat připravenost
- Skladování hotového výrobku
- Použití sušeného pepře při vaření
- Závěr
Výhody sklizně sušené sladké papriky
Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že si produkt zachovává vitamíny, mikro a makro prvky.
Sladká paprika se bohužel nedá dlouho skladovat čerstvá, proto je tento způsob sklizně nejvhodnější.
Nakrájené a osušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Při vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.
Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Ukazuje se, že je to produkt šetrný k životnímu prostředí, o nic horší než koření v obchodech.
Užitečné vlastnosti
Sušená paprika však stejně jako čerstvá má řadu užitečných vlastností, kterým je obdařen bohatým chemickým složením.
Produkt obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerální látky: hořčík, draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, mangan.
Kyselina askorbová pomáhá v zimním období snadněji snášet virová onemocnění. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a má příznivý vliv na zrak. Vitamíny skupiny B jsou nepostradatelné pro kardiovaskulární a oběhový systém. Vláknina přispívá k rychlému trávení potravy a odstraňování toxinů z těla.
Sušená paprika příznivě působí na organismus s:
- narušení trávicího traktu;
- diabetes;
- periodontální onemocnění;
- anémie;
- křehkost krevních cév;
- zhoršení paměti, ztráta síly, neustálá únava v důsledku stresu;
- beri-beri.
Mírné používání koření zmírňuje plynatost, kolitidu, křeče, zrychluje metabolismus a snižuje váhu. Sladká paprika na rozdíl od feferonky nezpůsobuje zánět v žaludeční sliznici. Proto se dá bez obav konzumovat ve větším množství.
Je to důležité,! Lékaři doporučují opatrnost při zavádění sušeného pepře do stravy pro patologické stavy jater, ledvin, pankreatitidu a alergické reakce.
Zeleninový přípravek
Než začnete sušit, musíte ovoce správně připravit. Vybírejte čerstvé, pevné, bez hniloby, plně zralé, červené nebo zelené papriky. Opláchněte v teplé vodě, osušte papírovou utěrkou. Odstraňte ocas a jádro se semeny.
Osvědčení. Semena neovlivňují chuť hotového výrobku.
Papriky nakrájejte nejprve na čtyři části a poté každou rozdrobte na tenké proužky.
Jak sušit papriky doma na zimu
Paprika se suší:
- elektrická sušička;
- trouba;
- mikrovlnné trouby;
- čerstvý vzduch a sluníčko.
Výrobek se za suchého slunečného počasí vynáší na čerstvý vzduch. Podnosy jsou pokryty gázou na ochranu před prachem a mouchami. Za takových podmínek dosáhnou plátky připravenosti za 3-7 dní v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu.
Například při + 30 ° C stačí tři dny na sušení papriky.
V troubě a elektrické sušičce je teplota nastavena na maximálně 50-55 °C. Doba vaření je 12-24 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů.
V elektrické sušičce
Chcete-li sušit papriku v elektrické sušičce, postupujte takto:
- Rozdělte produkt do táců.
- Zvolte teplotu 50-55°C a zapněte stroj.
- Na konci vaření sušičku vypněte a papriku v ní nechte, dokud úplně nevychladne.
Vložte proužky do skleněné nádoby a uzavřete víčky. Pokud je to žádoucí, mohou být rozemlety na mouku.
V troubě
Sušení papriky v troubě:
- Plech vyložte pečicím papírem a plátky rozložte v tenké vrstvě.
- Nastavte teplotu na 50-60°C a vložte dovnitř plech.
- Nechte dvířka pootevřená, aby mohla volně unikat pára.
- Čas od času kousky promíchejte.
- Po 3-4 hodinách troubu vypněte. Nezavírejte dveře.
- Druhý den plátky promíchejte a troubu znovu zapněte. Teplota je stejná.
- Vařte papriky, dokud nejsou hotové. Může to trvat déle.
Je to důležité,! Před nakrájením papriky je třeba je nejprve 3–5 minut blanšírovat.
Na slunci
Jak sušit papriku na slunci:
- Uspořádejte výrobek na podnosy a zakryjte gázou.
- Sledujte připravenost čas od času promícháním kousků.
Celé papriky se suší venku. K tomu se odstraní jádro a ocas. Plody se navlékají na silnou nit a zavěšují se pod střechu nebo na suchou návštěvu. V bytě to lze provést nad plynovou troubou. Papriky můžete rozložit i na parapet s přístupem slunečního světla.
Svazky sušených paprik budou dalším dekorem v kuchyni. Výrobek se skladuje v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s víkem.
Paprika sušená venku si zachová více živin. Vůně produktu je výrazná.
V mikrovlnné troubě
Sušení paprik v mikrovlnné troubě:
- Nakrájené papriky rozložte na talíř v tenké vrstvě.
- Vařte 2 minuty při 200-300W.
- Čas od času otevřete dvířka a zkontrolujte stav produktu.
- Po pípnutí otevřete dvířka a kousky zamíchejte. V případě potřeby postup opakujte.
- Pokud cítíte spáleninu, vypněte napájení.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušené papriky se několikrát zmenší a změní se na vrásčité kousky. Jsou křupavé a snadno se drolí. Pokud se plátek ohne, produkt není připraven.
Skladování hotového výrobku
Sušená paprika se skladuje ve skleněných nebo kovových dózách, látkových sáčcích a papírových sáčcích.
Pokud plánujete skladovat přípravek ve skleněné nádobě, zvolte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Lněné sáčky se používají, pokud je v kuchyni nízká vlhkost.
Papriky sušené na slunci se musí před balením kalcinovat na rozpálené pánvi nebo v troubě, aby se dezinfikovaly. K tomu se trouba zahřeje na teplotu 100 °C, poté se vypne a paprika se v ní nechá, dokud úplně nevychladne.
Použití sušeného pepře při vaření
Sušená aromatická paprika se ideálně kombinuje s další zeleninou, vepřovým, hovězím, kuřecím, krůtím a rybami. Dává se do dušeného masa, omáček, marinád, omáček, smažení na první chody.
Rada. Obrobek vložte na 20 minut do studeného, aby nabobtnal a na konci vaření přidejte do polévek, boršče, dušeného zelí.
Sušená paprika se přidává do chlebového těsta spolu s lněnými semínky, sezamovými semínky a bylinkami. Na jeho základě se vyrábí domácí koření pro různé pokrmy v kombinaci s černým mletým pepřem, kurkumou, sušenou petrželkou, koprem, celerem, bazalkou, česnekem, bobkovým listem.
Sušené papriky v mleté formě aktivně využívají středomořské, evropské a asijské kuchyně. Například slavný maďarský paprikáš si lze jen těžko představit bez voňavé papriky, kde se přidává čerstvá i sušená. Sýr feta obalíme v mletém pepři a naložíme na olivový olej.
Závěr
Paprika sklizená v období léto-podzim je skutečným zachráncem pro kulinářské specialisty. Sušená paprika si zachovává celou řadu minerálů a vitamínů, jejichž nedostatek je v zimě akutně pociťován. Přípravek obohacuje chuť známých pokrmů, činí je jasnými a bohatými.
