Ne každý bude schopen vysvětlit, co je jehněčí ocas, jen podle jména. Přesto mnozí tento pokrm vyzkoušeli. Zjednodušeně řečeno se jedná o sádlo zvláštního druhu berana nebo ovce. Tvoří se na bedrech hýždí zvířete. Toto plemeno se chová především v Kazachstánu a Uzbekistánu. Samotné jídlo k nám přišlo z velmi dávných dob. Například ve střední Asii je zařazena na seznam receptů národní kuchyně a dodnes se připravuje a prodává na trzích. Dnes se dochovalo dost receptur s jehněčím ocasem a přibyly i nové. Tento článek popisuje možnosti, jak vařit tlustý ocas doma.
Obsah
- Krok za krokem recept na vaření
- Co je kurdyuk
- Užitečné vlastnosti produktu
- Způsoby aplikace
- Příprava na kouření
- Rychlé a snadné moření
- Recept na vepřové sádlo
- Česnekový recept
- Kavkazská marináda
- Kořeněná marináda
- Možnosti kouření
- Čečenský recept
- Horká metoda
- Uzení bez udírny
- Jehněčí ocásek marinujeme podle receptu ze sádla
- Na co nezapomenout při solení jehněčího ocasu
- Následné uložení
Krok za krokem recept na vaření
Když bylo jasnější, co znamená slovo „tlustý ocas“, je čas porozumět fázím a rysům přípravy tohoto pokrmu. Nejprve však musíte pochopit, zda je tento produkt pro vás vhodný, jaké jsou jeho vlastnosti a jak se při nákupu nemýlit.
Ve skutečnosti je to tuk, který obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pro své blahodárné vlastnosti se používá nejen jako potravina, ale také v lidovém léčitelství jako antioxidant nebo hřejivý obklad pro zlepšení paměti a funkce oběhového systému. Jak vidíte, v mírném množství tento produkt nepoškodí lidské zdraví, ale pouze jej zlepší.
Existují dva způsoby, jak připravit jehněčí ocásek doma: uzení a solení. Tyto receptury umožňují skladovat produkt po dlouhou dobu, aniž by hrozilo jeho znehodnocení. K uzení ovčího tuku budete potřebovat tyto základní suroviny: samotné sádlo a směs koření.
- Na přípravu sádla je potřeba ho dobře propláchnout, nakrájet na kousky o tloušťce až 5 cm a dobře je osolit.
- Druhou fází je kouření. Ve vaší domácí kuchyni to lze provést pomocí vroucí vody a tekutého kouře umístěného v ní. Kousky tukového ocasu vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte půl hodiny.
- Poté, co je produkt uvařen, musí být ochlazen. Dále je třeba každý kousek dobře obalit ve směsi koření. Mělo by se jednat o směs soli s pepřem a dalším kořením, která bude rovnoměrně rozprostřena po celém povrchu ingredience.
- Hotové jídlo se odešle na jeden den do chladničky a poté se v případě potřeby dodatečně otírá paprikou.
Pokud budete přísně dodržovat recept, uzený ocas bude velmi chutný a budete si ho moci užívat po dlouhou dobu.
K nakládání jehněčího ocásku zůstanou potřebné ingredience stejné.
- Za prvé, hlavní produkt vyžaduje v případě potřeby odmrazení a poté důkladné opláchnutí a vyčištění. Poté musí být vysušen.
- Dalším krokem je nakrájení tlustého ocasu na malé kousky. To vše se provádí proto, aby bylo maso dobře osolené. Pokud máte naopak rádi velké kusy, tak k prosolení celého sádla je potřeba ho na několika místech propíchnout nožem.
- Je čas zahájit proces solení. Každý kousek dobře obalíme ve směsi soli, několika druhů mletého pepře a dalšího koření podle chuti. V důsledku toho by měl být tuk obalený vrstvou koření.
- Hotové jídlo se zabalí do fólie nebo potravinářské fólie a umístí se na několik dní do chladničky. To je vše, jídlo je hotové, při jídle je třeba uložit tlustý ocas v chladné místnosti.
Oba receptury umožní uchovat tuk z tlustoocasých ovcí po dlouhou dobu. Tyto metody vám také umožní rychle spotřebovat pokrm, protože nevyžadují další vaření. Ale v moderní době můžete ve vaření najít několik dalších zajímavých a chutných receptů. Chcete-li plně porozumět specifikům tlustého ocasu, měli byste je také zvážit.
Snad nejoblíbenější možností je lula kebab. Mimochodem, toto jídlo se k nám dostalo také z Asie. Aby bylo chutné a výživné, je třeba jehněčí rozmixovat spolu s tukovým ocasem na konzistenci mletého masa. Poté je potřeba přidat koření a vše dobře promíchat. Nejlepší je, když můžete maso smažit na otevřeném ohni jako ražniči. Když jehněčí s tukovým ocasem získá zlatohnědou kůrčičku, můžeme ho podávat.
Další metodou, jak využít tučný ocas v kuchyni, je přidávat ho do zeleninových nebo masových dušených pokrmů. Přesněji řečeno, máslo nebo margarín se nahrazuje podobným tukem. Například při vaření zeleniny nebo masa v troubě můžete použít malý kousek tuku z ocasu. Když se pod vlivem tepla roztaví, odhalí všechny své prospěšné vlastnosti a v samotném pokrmu bude možné uhodnout pouze jemné tóny jeho chuti.
Stojí za zmínku, že recepty zřídka uvádějí tukový ocas jako alternativu k margarínu. Pokud však tento produkt znáte, pak se ho nebojte použít. Kde se však nedoporučuje uchýlit se k takové náhradě, je pečivo a dezerty. Při tomto způsobu vaření může změnit chuť k horšímu.
A posledním, nejjednodušším způsobem vaření je vařený tučný ocas neboli dimi. Zcela odstraňuje zápach a obsah tuku v produktu. K tomu je potřeba sádlo dobře provařit. Sledujte proces a pravidelně kontrolujte připravenost, doba se liší individuálně a závisí na velikosti a tloušťce kusu.
Dalším krokem je dobře marinovat tuk. Chcete-li to provést, po vaření musíte udělat hluboké řezy na tukovém ocasu a dát tam směs drcených kousků česneku, soli a různých druhů pepře. Poté jehněčí sádlo zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do chladničky. To je vše – jídlo lze jíst po 10-15 hodinách.
Jak můžete vidět, vaření jehněčího ocasu je docela jednoduché. Je zdravý a chutný jako samostatný produkt i jako jedna ze složek. Pokud jste se tedy s tímto druhem sádla ještě neseznámili, je nejvyšší čas. A pokud jste to již vyzkoušeli, pak si můžete vytvořit návyk a mít vždy v lednici malý kousek tlustého ocasu.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit jehněčí ocas, podívejte se na video níže.
K nakládání tuku ocasu můžete použít recepty, kterých je mnoho. Každý si bude moci vybrat tu správnou volbu pro sebe.
Co je kurdyuk
Jedná se o jeden z univerzálních a jedinečných produktů živočišného původu. Z anatomie znamená tlustý ocas tukový, kulatý sediment umístěný pod ocasem berana. Ne každý má tlustý ocas, ale pouze některé odrůdy zástupců beranů.
Není třeba zaměňovat tuk ocasní tuk a vnitřní tuk, který se nachází v pohlavních orgánech zvířat. To jsou úplně jiné věci. Tyto varhany jsou navrženy tak, aby v zimním období když bylo málo potravy, bylo možné se živit tukovými usazeninami.
Celé množství může v některých případech dosáhnout 35 kilogramů, ale v průměru se pohybuje od 7 do 13 kilogramů. V horní části tlustého ocasu je velké množství tvrdých vlasů, které ho chrání před chladem. Jeho velikost závisí na tom, jak dobře je zvíře krmeno, stejně jako na okolní teplotě a druhu zvířete samotného.
Užitečné vlastnosti produktu
Produkt má některé prospěšné vlastnosti, které napomáhají regeneračním procesům v těle a další. Má dobré vlastnosti a mikroelementy. Abyste pochopili všechny jeho výhody, budete se muset podívat zevnitř, abyste viděli přítomnost vitamínů a živin:
Vitamíny skupiny B mají schopnost podporovat činnost kardiovaskulárního systému. Produkt se stává vynikající prevencí proti mrtvici a infarktu.
Beta keroten umožňuje zlepšit výkonnost těla, zajistit ochrannou funkci a chránit imunitní systém před různými viry.
Vitamin E pomáhá udržovat integritu vlasů a nehtů, stejně jako posiluje další důležité systémy těla.
Tento produkt také obsahuje chemické prvky, které mají dobrý vliv na celkovou výkonnost lidského těla.
Fat tail má působivou škálu užitečných vitamínů, látek a mikroelementů.
Způsoby aplikace
Dříve byl tento produkt používán jako oběť. Při pokojové teplotě neztuhne, pomáhá z něj připravit velké množství orientálních pokrmů. Kromě toho všeho se také používá v domácí sféře k výrobě mýdla, ale i některých sladkostí.
Mnoho lidí miluje nakládání tlustého ocasu. Kůže musí být smažena s dalším kořením a podávána horká. Tento předkrm se skvěle hodí ke každému hlavnímu chodu. Tento typ tuku také umožňuje skladovat maso i při vysokých teplotách.
Moderní medicína tento produkt nezachází dobře, protože obsahuje velké množství cholesterolu.
Příprava na kouření
Než začnete s kuřáckými aktivitami, je nutné provést přípravné činnosti, které jsou neméně důležité. Prvním krokem je koupit správné maso a tuk, aby byl výrobek chutný. Dále budete muset vybrat jakýkoli recept a udělat rychlý nálev. Poté stále existují některé události, které důrazně doporučujeme nepřeskakovat, aby nedošlo k poškození produktu.
Rychlé a snadné moření
Tukový ocas můžete nakládat různými způsoby. Tato metoda je nejjednodušší ze všech existujících, potřebujete pouze sůl. Přesto zde některé komponenty rozhodně nebudou nadbytečné, proto se doporučuje jejich použití.
Musí být vyrobeno ze skla a potaženo smaltem. Důrazně se nedoporučuje brát běžné kovové nádoby, protože u nich může dojít k oxidační reakci, která následně produkt znehodnotí.
Můžete také použít běžnou plastovou nádobu. Sůl by měla být hrubá, aby produkt dobře nasytila. Pokud použijete jemnou sůl, kůrka bude příliš slaná a prakticky se nedostane dovnitř.
Po dokončení solení musíte misku poslat na čtyři dny do chladničky. Zatímco se miska vyluhuje, je nutné vypustit výslednou tekutinu.
Recept na vepřové sádlo
Samozřejmě, že chuť sádla z vepřového masa a tuku ocasu bude jiná, ale přesto má mnoho lidí rád jeho individuální chuť. Postup se provádí stejně jako u sádla. Tukový ocásek osolíme metodou sádla.
Ingredience, které budete potřebovat k přípravě tohoto pokrmu:
- čistá voda;
- hrubá sůl;
- červený nebo černý pepř;
- květy;
- stroužky česneku;
- Bobkový list.
Nejprve musíte připravit marinádu. Nalijte vodu do nádoby a přiveďte ji k varu. Dále v nádobě smíchejte všechny ingredience kromě česneku a bobkového listu a vařte 10-15 minut. Poté nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
Tuk nakrájíme na malé kousky a přidáme k němu česnek, bobkový list a pepř a také trochu osolíme. Nyní můžete promíchat marinádu a tuk a nechat několik dní nebo dokonce týden dusit v lednici. Poté produkt vyjměte a přidejte trochu nového koření.
Česnekový recept
Další oblíbený recept zahrnuje použití česneku jako hlavní složky. Tato možnost se používá poměrně často ke skrytí některých nedostatků produktu.
K jeho přípravě budete potřebovat následující komponenty:
- 200 gramů hrubé soli. Nedoporučuje se používat malé, protože nepronikají dovnitř, takže produkt může zůstat uvnitř čerstvý;
- pár stroužků česneku, pro lepší účinek můžete vzít více;
- červený nebo černý pepř.
Česnek musíte nakrájet na malé plátky. Do tuku udělejte řadu důlků a vložte tam připravený česnek. Poté smíchejte všechny ingredience a ponořte do nich produkt. Zabalte do plastového sáčku a dejte na 3-4 dny do chladničky.
Kavkazská marináda
Jak nasolit jehněčí ocas na kavkazský způsob. Dalším oblíbeným receptem je kavkazská marináda.
Pro vaření budete potřebovat následující sadu produktů:
- hrubá sůl 200 gramů;
- pár stroužků česneku;
- pepř;
- 2 polévkové lžíce kavkazské byliny;
- Různé vhodné zelené;
- 2 lžičky bazalky;
- pár citronů.
Všechny připravené ingredience je třeba smíchat, kromě citronu, který se používá později. Proveďte řezy v tuku a rozdělte ingredience rovnoměrně po celé ploše. Poté se musíte vypořádat s citronem. Vymačkejte z nich všechnu šťávu a nalijte na již připravený pokrm. Dejte na několik dní do lednice.
Kořeněná marináda
Následující recept obsahuje určitou sílu. Budoucímu pokrmu dodává pikantnost a nádhernou vůni.
Budete potřebovat následující komponenty:
- hrubá sůl 200 gramů;
- červený nebo černý pepř, několik lžiček;
- pár stroužků česneku;
- bobkový list;
- citron;
- několik lžic koření nebo koření se sušenými bylinkami.
Všechny přísady musí být smíchány, kromě citronu. Maso nakrájíme a do otvorů vložíme stroužky česneku a ostatní ingredience. Jakmile se vše spojí, přidáme navrch citron a citronovou šťávu. Dejte na několik dní do lednice.
Možnosti kouření
Existuje mnoho různých způsobů, jak kouřit tlustý ocas. Různé národy přidávají do produktu svou vlastní příchuť, která mu dává novou chuť a vůni.
Čečenský recept
Hlavním rysem tohoto receptu je velké množství různých koření.
Obsahuje následující ingredience:
- hrubá sůl 150-200 gramů;
- lžička nového koření;
- muškátový oříšek;
- adjika;
- koriandr;
- kmín a koriandr.
Tento recept lze nazvat napůl horký, protože musíte udržovat teplotu na 60 stupních. Všechny složky bude třeba odpovídajícím způsobem smíchat. Hotové jídlo vložte na několik hodin do udírny.
Horká metoda
Horká metoda zahrnuje řadu určitých funkcí. K přípravě budete potřebovat speciální vybavení a podle toho i udírnu, kde budete muset produkt kouřit.
Tuk musí být připraven předem, marinován a uchováván v chladničce podle jakéhokoli vhodného receptu.
Dále produkt namočte a osušte, abyste vše důkladně nasytili kořením a solí. Poté vložte do udírny na několik hodin při teplotě přibližně 100 stupňů.
Uzení bez udírny
Pokud nemáte udírnu, můžete použít podobné zařízení. Nejčastěji se studené uzení používá, pokud není udírna.
Chcete-li vařit jídlo, budete si muset v obchodě zakoupit speciální tekutinu nazývanou tekutý kouř. Napodobuje kouř z udírny a dodává masu vůni a chuť jako po něm.
Jehněčí ocásek marinujeme podle receptu ze sádla
Někteří lidé dávají přednost marinování tukového ocasu stejným způsobem jako sádlo.
K tomu budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- hrubá sůl 150-250 gramů;
- červený nebo černý pepř jedna čajová lžička;
- různé koření podle chuti;
- česnek.
Vše promícháme a marinujeme. Poté dejte na několik dní do lednice.
Na co nezapomenout při solení jehněčího ocasu
Některé body by neměly být přehlíženy, aby nedošlo k poškození produktu.
- používejte pouze hrubou sůl, protože jemná sůl nepronikne dobře do tuku;
- používejte pouze vysoce kvalitní a čerstvý produkt;
- Při vytahování pokrmu z lednice není třeba příliš spěchat ani spěchat. Je lepší nechat louhovat déle.
Následné uložení
Výrobek musí být skladován v chladničce po dobu jednoho měsíce. Trvanlivost můžete zvýšit na 4 měsíce, pokud tukový ocas zmrazíte v mrazáku. Pro ukládání tuku neexistují žádné zvláštní podmínky. Stačí ho zabalit do plastového sáčku a nechat v lednici nebo mrazáku.
Někteří lidé mají na fat tail ambivalentní názory, zatímco jiní jej za delikatesu vůbec nepovažují.
Jakékoli maso nebo sádlo, které není správně marinované a uzené, bude chutnat tvrdě, rozmočené nebo hořké. Proto je nutné zvolit správný recept a striktně ho dodržovat. Pak i tlustý ocas lze uvařit chutně a zdravě pro tělo.
