Co lze vyrobit z hořkých okurek?

Někdy se stane, že celá úroda okurek má hořkou chuť. Samozřejmě je takhle jíst vůbec nechcete, ale je škoda je vyhodit. Hlavním důvodem vzniku hořké chuti jsou chyby v zemědělské technologii.

Z článku se dozvíte, jak nakládat hořké plody a co se s nimi dá dělat za syrova. Podívejme se blíže na to, jaké důvody by mohly sloužit ke změně chuti okurek.

Obsah

  1. Je možné konzervovat hořké okurky
  2. Recepty na rolky z hořké okurky
  3. V pikantní marinádě
  4. v rajčatové omáčce
  5. s kořením
  6. Jak odstranit hořkost před konzervací
  7. Kde použít čerstvé hořké okurky
  8. Jak zabránit hořkosti při pěstování
  9. Tipy a triky
  10. Shrnout
  11. Proč jsou okurky hořké?
  12. Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?
  13. Jak se zbavit hořkosti v okurkách?
  14. Co dělat se sklizní hořké okurky?
  15. Existují okurky bez hořkosti?

Je možné konzervovat hořké okurky

Cucurbitacin je zodpovědný za hořkost okurek. Při tepelné úpravě se štěpí a s tím odchází i nepříjemná pachuť. Hořké okurky je tedy nejen možné, ale i nutné konzervovat. Získávají úplně stejnou chuť jako běžné ovoce. Tak tohle je ten správný a někdy i jediný způsob, jak úrodu nějak zachránit.

Osvědčení. Navzdory svým chuťovým ukazatelům je cucurbitacin považován za prospěšný pro lidské tělo. Má antimikrobiální, protizánětlivé a protinádorové účinky. Proto se nestane nic špatného, ​​když sníte pár okurek s hořkostí.

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Recepty na rolky z hořké okurky

Hořké ovoce konzervujte stejně jako běžné. Ale je tu pár nuancí. Před přímým vařením musí být okurky důkladně omyty a namočeny po dobu 8 hodin v ledové vodě. Vodu je vhodné měnit každé 2 hodiny, aby zůstala studená. Zde jsou příklady receptů krok za krokem.

V pikantní marinádě

Okurky podle tohoto receptu jsou velmi pikantní a křupavé. Budete potřebovat třílitrovou sklenici.

Složení:

  • 2 kg okurek;
  • 6 česneku;
  • Pepř 30 černý pepř;
  • 3 lusky červené feferonky;
  • 1 křenový list;
  • 3 listy černého rybízu;
  • Vavřínové listy 2;
  • 10 semen koriandru;
  • 1 snítka estragonu;
  • 1 snítka bazalky;
  • 3 umění. l. vodka;
  • Xnumxl vody;
  • Sůl Xnumx;
  • 150 g cukru;
  • 120 ml 9% octa.

Příprava:

  1. Omyjte všechny listy a bylinky. Česnek oloupeme.
  2. Z feferonek odstraňte semínka.
  3. Po 8 hodinách namáčení okurky vyjmeme a odřízneme špičky.
  4. Vložte do velkého cedníku a přelijte vroucí vodou.
  5. Ihned poté opět na 2 minuty zalévejte ledovou vodou.
  6. Na dno sklenice dejte polovinu všech bylinek, česnek, pepř a koření.
  7. Dále pevně položte okurky.
  8. Navrch položte druhou polovinu koření a bylinek.
  9. V hrnci dejte vařit vodu.
  10. Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte do úplného rozpuštění.
  11. Naplňte nádobu solankou.
  12. Navrch nalijte ocet a vodku.
  13. Sklenici zakryjte víčkem a vložte do velkého kastrolu ke sterilizaci.
  14. Okurky vařte ve sklenici asi hodinu.
  15. Srolovat.
READ
Co požírá ptačí trus?

v rajčatové omáčce

Receptura je určena pro 10 litrů hotového výrobku. Rajčatová omáčka je vhodná jak klasická, tak s přísadami.

Složení:

  • 5 kg okurek;
  • 200 ml rajčatové omáčky;
  • Xnumxl vody;
  • 100 ml 9% octa;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 100 g písku;
  • Xnumx cibule;
  • 8 česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • 5 Pepper spirála;
  • bobkový list;
  • koprové deštníky.

Příprava:

  1. Oloupeme cibulí a nakrájíme na kroužky.
  2. Česnek rozetřete do misky.
  3. Na dno sklenic dejte kopr, bobkový list a česnekovou kaši.
  4. Poté okurky pevně položte.
  5. Nahoru položte kolečka cibule.
  6. V hrnci smícháme vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
  7. Na závěr zalijeme octem.
  8. Sklenice nalijte marinádou, zakryjte víčky a vložte do velké nádoby s vodou.
  9. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 15 nebo 45 minut v závislosti na objemu použitých nádob.
  10. Sklenice vyjmeme, uzavřeme a vychladíme.

s kořením

Budete potřebovat 12litrové zavařovací sklenice nebo 4 třílitrové zavařovací sklenice.

Složení:

  • 10 kg okurek;
  • 500 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • 250 g koprové zeleně;
  • 20 g hořčičných semínek;
  • 15 g zeleného estragonu;
  • 10 česneku;
  • 10 Pepper spirála;
  • 15 g strouhaného kořene křenu;
  • 1,4 9 XNUMX% octa;
  • 8 L vody.

Příprava:

  1. Česnek oloupejte a nasekejte.
  2. Kopr a estragon omyjeme a nasekáme nadrobno.
  3. Na dno sklenic dejte křen, nasekaný česnek a bylinky, hořčičná semínka a nové koření.
  4. Nahoru položte okurky.
  5. Marinádu připravte v hrnci. K tomu smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nerozpustí. Poté vlijte ocet. Po varu stáhněte z ohně.
  6. Nalijte okurky s marinádou.
  7. Sklenice zakryjte víčky.
  8. Na sporák postavte velkou misku nebo hrnec s vodou.
  9. Vložte do nádoby na sklenice. Přiveďte k varu a sterilujte 20 minut.
  10. Poté srolujte banky.

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Jak odstranit hořkost před konzervací

Pokud chcete okurky uchovat bez předběžného dlouhodobého tepelného ošetření, například mořením, pak byste měli hrát na jistotu a přijmout opatření, abyste se zbavili hořkosti.

Tady je několik způsobů:

  1. Nepříjemnou pachuť lze částečně odstranit namočením do solného roztoku. Ovoce je vhodné podélně rozříznout a odříznout základy, které připevňují okurky ke stopce.
  2. Namočte přes noc do studené vody. Méně účinný než fyziologický roztok.
  3. Cucurbitacin v nejvyšší koncentraci se hromadí v spodině plodu. Proto pomáhá řezání této části a tření místa řezu. Během této procedury se cucurbitacin uvolní z dužiny ve formě jemné pěny. Po rozetření ovoce opláchněte.
  4. Pro maximální efekt je lepší používat všechny metody postupně. Nejprve namočte celé plody do studené vody, poté proveďte proceduru tření a nakonec zalijte fyziologickým roztokem.
READ
Co symbolizuje květ myrty?

Kde použít čerstvé hořké okurky

Aby bylo možné použít hořké okurky čerstvé, je také vhodné je namočit do vody nebo do solného roztoku.

Je to důležité,. Myslete na to, že po napuštění solí získají plody odpovídající slanou chuť.

Poté by měly být hroty odstraněny. Hlavní věc je odříznout tmavě zelenou základnu. Má největší hořkost. Vyplatí se také okurky zcela oloupat ze slupky. Je vysoce pravděpodobné, že tím zcela odstraníte nepříjemnou chuť.

Ocet má také účinek na snížení vnímané hořkosti. Proto si takový salát můžete připravit z čerstvého hořkého ovoce: okurky nastrouhané na hrubém struhadle osolte, přidejte černý pepř, citronovou šťávu, zelenou cibulku a dochuťte octem smíchaným s rostlinným olejem.

Jak zabránit hořkosti při pěstování

Cucurbitacin začíná být produkován zeleninou ve stresových situacích. Tyto zahrnují:

  • nedostatek nebo přebytek vlhkosti;
  • stálé vystavení přímému slunečnímu záření;
  • nedostatek doplňků dusíku a draslíku;
  • zalévání příliš studenou vodou;
  • choroby sazenic;
  • hustá výsadba;
  • noční mrazíky.

Aby byla úroda chutná, je nutné rostlinám zajistit náležitou péči: pravidelně zalévat a přihnojovat, chránit před prudkým sluncem a plevelem.

Nejodolnější odrůdy okurek, které odolávají nepříznivým podmínkám a nemění svou chuť: Ant, April, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy atd.

Nestabilní odrůdy: Vjaznikovskij, Muromskij a Nezhinsky.

Tipy a triky

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Aby byly okurky křupavé a švy dlouho stály, použijte tato doporučení:

  1. Před zavařováním si připravte nádobu na uskladnění: sklenice s víčkem důkladně umyjte a sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (v troubě, mikrovlnné troubě, nad párou nebo ve vroucí vodě).
  2. Používejte hrubou sůl, snižuje riziko výbuchu plechovek.
  3. Plechovky je lepší uzavřít speciálním šicím strojem. To zajistí maximální těsnost, zvláště pokud jste v tomto oboru nováčkem.
  4. K srolování hořkých okurek je nutné provést tepelné ošetření před nebo po vložení do sklenice. Tím odstraníte špatnou chuť.
  5. Chcete-li připravit solené okurky, budete muset znovu odstranit slupku, abyste odstranili hořkost.

Shrnout

Pokud jsou okurky hořké, nezoufejte. Samozřejmě se již nedají jíst čerstvé bez přidání octa nebo koření, ale hořké plody bude možné uchovat na zimu. Poté, co projdou procedurami namáčení a tepelného ošetření, získají přesně stejnou chuť jako běžné okurky.

READ
Co lze vyrobit z tlustého ocasu?

304

Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.

Proč jsou okurky hořké?

Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.

Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.

Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?

Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.

Co dělat, aby okurky nezhořkly

Co dělat, aby okurky nezhořkly

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.

zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.

„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.

Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.

READ
Co můžete své fretce koupit?

„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.

Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.

„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.

Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.

Jak se zbavit hořkosti v okurkách?

Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.

“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.

Co dělat se sklizní hořké okurky?

Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.

READ
Co je potřeba k výsadbě pivoňky?

Lze použít i hořké okurky

Lze použít i hořké okurky

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.

Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:

  • oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;
  • Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;
  • protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;
  • Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;
  • pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.

Existují okurky bez hořkosti?

Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.

Tyto odrůdy okurek byly původně vynalezeny, aby nebyly hořké

Tyto odrůdy okurek byly původně vynalezeny, aby nebyly hořké

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: