Co lze použít místo škrobu na želé?

Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Obsah

1. Kde bude váš kanál k vidění?
2. Vydělávejte na své kreativitě
3. Už v zenu
4. Galina Juzefovičová
5. Sonya Geldová
6. Kirill Kolesnikov
7. Leah u moci
8. Slavný přítel Oblomoff
9. Irina Myagková
10. Matvej Alekseevič
11. DMITRY NOROK | VHODNÉ PRO ŽIVOT
12. БО.velký
13. Dětství s Olyou
14. MATEMATIKA S BULATOVEM
15. Tamara Eidelmanová
16. Moskva očima inženýra
17. Dima Ermuzevich
18. Ilja Varlamov
19. Zen je snadný
20. Odpovědi na otázky o zenu
21. Jak mohu získat předplatitele?
22. Jak funguje monetizace?
23. Jak vydělat peníze na nativní reklamě?
24. Kolik kanálů mohu mít?
25. Mohu být spoluautorem kanálu?
26. Jak zveřejnit obsah na Zen?
27. To hlavní o škrobu
28. Bramborový škrob
29. Rýže a kukuřičný škrob
30. Kdy můžete nahradit škrob?
31. Co může nahradit
32. těsto
33. Náplně a krémy
34. dezerty
35. Teplá jídla
36. Masové kuličky a kotlety
37. Marinády a obalování
38. Omáčky

Kde bude váš kanál k vidění?

Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen

Vydělávejte na své kreativitě

Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.

Už v zenu

Galina Juzefovičová

Sonya Geldová

Kirill Kolesnikov

Leah u moci

Slavný přítel Oblomoff

Irina Myagková

Matvej Alekseevič

DMITRY NOROK | VHODNÉ PRO ŽIVOT

БО.velký

Dětství s Olyou

MATEMATIKA S BULATOVEM

Tamara Eidelmanová

Moskva očima inženýra

Dima Ermuzevich

Ilja Varlamov

Zen je snadný

Přesvědčte se sami sledováním vizuálních video instrukcí od kurátorů zenu. Pokud máte nějaké dotazy, napište – a náš tým podpory vám pomůže na to přijít

Odpovědi na otázky o zenu

Jak mohu získat předplatitele?

Udržujte svůj kanál kvalitní a pravidelný: přidávejte příspěvky, označujte další autory a aktivně komunikujte s odběrateli v komentářích – to je klíč k úspěchu.

Nezapomeňte také sdílet svůj kanál Zen na jiných sociálních sítích.

Zde jsme k tomu připravili vhodné materiály.

Jak funguje monetizace?

Zenoví autoři dostanou zaplaceno za čas, který uživatelé stráví sledováním nebo čtením jejich obsahu. Když bude mít váš kanál 30 hodin sledování obsahu od odběratelů za posledních 30 dní, budete moci povolit zpeněžení. Čím déle uživatelé sledují video a čtou články autora, tím více vydělá. Přečtěte si více o monetizaci v Zen zde.

Jak vydělat peníze na nativní reklamě?

Obvykle inzerenti přicházejí za autory s aktivními odběrateli a kvalitním obsahem. Pracujte na tom a určitě dostanete svůj první honorář.

Přečtěte si více o nativní reklamě v našem průvodci.

Kolik kanálů mohu mít?

Jak chcete. Jediné, co musíte udělat, je vytvořit nový účet Yandex nebo VK ID a vytvořit nový kanál.

Mohu být spoluautorem kanálu?

Kanál v Zen lze sdílet s ostatními uživateli – k tomu jim musí vlastník kanálu udělit přístup. Jak to udělat, můžete si přečíst odkaz.

Jak zveřejnit obsah na Zen?

Zen je multiformátová platforma. Z počítače nebo chytrého telefonu lze publikovat články, příspěvky, dlouhá videa a krátká videa do 2 minut. Více o tom, jak pracovat s jednotlivými formáty, si můžete přečíst zde.

Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.

Jak můžete nahradit škrob, když jej nemáte po ruce při přípravě svého oblíbeného pokrmu, nebo pokud je z toho či onoho důvodu vhodné se mu vyhnout? Existují alternativní možnosti a v tomto materiálu budeme hovořit o nuancích jejich výběru a použití.

To hlavní o škrobu

Škrob patří do kategorie polysacharidů, které jsou přítomny ve většině zelených rostlin. Látka má důležitou schopnost – absorbuje vodu ve formě molekul, a proto je produkt při vaření nepostradatelný jako:

• stabilizátor;
• zahušťovadlo

Škrob, který je dnes v prodeji, se vyrábí z plodin a rostlin, jako jsou:

• ječmen;
• pšenice;
• kukuřice;
• brambory;
• kaštan (vodní kaštan);
• hrach;
• rýže

Kukuřičný a bramborový škrob se při vaření nejčastěji používá. Produkty se od sebe liší především strukturou granulí. Bramborový produkt je tedy považován za viskózní, ale tyto vlastnosti rychle ztrácí. Pokud jde o analog kukuřice, když se přidává do různých pokrmů, stávají se viskóznějšími, ale výhodou použití tohoto produktu je, že prakticky nemění chuť jídla. Díky této vlastnosti se kukuřičný škrob často volí pro výrobu dezertů a lehkých krémů.

Lze kukuřičný škrob nahradit bramborovým škrobem? V případě potřeby se dokonale nahrazují. Je pravda, že je vhodné je používat v různých poměrech. Například tam, kde je vyžadován jeden a půl nebo dva díly kukuřičného produktu, brambory se použijí v jedné části.

Bramborový škrob

Mezi výhody, které bramborový škrob má, patří rychlá a snadná stravitelnost a vysoká energetická hodnota. Výrobek se formuje do hutné hmoty, poměrně viskózní, a právě tato vlastnost z něj dělá vhodné řešení pro přípravu bobulového, ovocného a obilného želé a různých omáček.

Kissel se škrobem lze připravit nejen z bobulí nebo ovoce, ale dokonce i z hrášku a ořechů. V kulinářských tradicích některých zemí se dochovala praxe přípravy čajového želé a podobných nápojů na bázi čokolády. Před použitím škrobu pro zamýšlený účel se zředí chlazenou vodou, šťávou nebo nějakým druhem odvaru. Stojí za zvážení, že produkt by se neměl zahřívat na vysoké teploty – za takových podmínek přestává být viskózní.

Pro přípravu omáček se bramborový škrob smíchá s olejem, vodou, v některých případech se smaží na běžné pánvi a teprve poté se přidá tekutina.

Proč je při pečení potřeba škrob? Stejně jako v případě dezertů se používá jako přísada, která má schopnost rychle absorbovat vlhkost. Díky této vlastnosti jsou sušenky vzdušné a velmi lehké.

Zajímavý fakt: v čínských kulinářských tradicích je obvyklé používat škrob pro obalování zeleniny, ryb a masa a přidávání koření. Dokonce i pokrmy z tvarohu, například tvarohové koláče, se takto připravují – získají krásnou zlatou kůrku a stanou se obzvláště šťavnatými.

Rýže a kukuřičný škrob

Bramborový škrob se liší tím, že jeho protějšky z rýže a kukuřice jsou bezlepkové. Právě proto jsou takové produkty tak oblíbené zejména mezi vyznavači zdravé výživy a těmi, kteří bezlepkovou dietu na doporučení či z vlastní vůle drží.

Kukuřičný škrob se používá k přípravě:

• sirupy;
• želé;
• polévky typu pyré;
• želé a pudinky.

Kukuřičný škrob se často používá k pečení, kterému dodává zvláštní vůni, jemnost a dělá ho drobivým. S jeho přidáním se připravují placky, kastrol, palačinky a další podobná jídla, která se získávají bez „palačinkové“ příchuti.

Co se týče rýžového škrobu, volí se do omáček, aby byly hustší. Používá se k přípravě pečiva, jako jsou muffiny, buchty, pěny a kastrol.

Kdy můžete nahradit škrob?

Škrob je produkt, který nelze nazvat univerzálním. Má řadu kontraindikací a omezení. Proto je vhodné minimalizovat jeho použití nebo zcela vyloučit v následujících případech:

• jestliže máte alergickou reakci na přípravek;
• v případě potřeby dodržujte dietu, například omezte sacharidy.

Také při přípravě různých pokrmů od škrobu často upouštějí ti, kterým nevyhovuje jeho textura a chuť.

Co může nahradit

Jak můžete nahradit kukuřičný škrob, rýži nebo bramborový škrob, záleží na konkrétním pokrmu a jeho receptech. Měli byste si pečlivě prostudovat návod k přípravě, seznámit se s přísadami a teprve poté přistoupit k výběru alternativy.

těsto

Potřeba nahradit škrob něčím jiným často vzniká při přípravě těsta, například sušenek. Podle receptu na pečení by těsto mělo kynout a přidání doslova několika polévkových lžic škrobu mu může dodat volnost a vzdušnost.

Zajímavost: těsto můžete udělat vzdušné a vizuálně lehké i bez použití škrobu – stačí všechny ingredience pořádně prošlehat, dobře prosít mouku a přidat prášek do pečiva.

Produkt se často přidává do těsta, aby „opravil“ ingredience. Jak v tomto případě nahradit kukuřičný škrob při pečení? Alternativou by byla slepičí vejce. Doporučená „dávka“ je jedno středně velké vejce místo polévkové lžíce škrobu.

Některé ženy v domácnosti věří, že bez škrobu není možné připravit pokrmy, které mnoho lidí miluje – zeleninové palačinky, tvarohové kastrolky. I v tomto případě však může být nahrazen následujícími produkty:

• ovesné vločky, předmleté;
• krupice.

Stojí za zmínku, že budete potřebovat 2-3krát více obilovin a vloček než škrobu. Budete také muset počkat, až těsto sedne – to může trvat až půl hodiny.

Poznámka! Pečení bude chutné a aromatické bez škrobu a výrobků na bázi škrobu, pokud do těsta přidáte speciální prášek – psyllium, přibližně jeden gram na 45-50 ml tekutiny. Tento recept je ideální pro ty, kteří mají dietu s nízkým obsahem sacharidů.

Náplně a krémy

I pudink lze snadno připravit bez škrobu – jako alternativa je vhodný mouka, rýže nebo pšenice. Hlavní je neudělat chybu s objemem: budete potřebovat asi o 50 % více mouky než škrobu. Další možností je přidat do smetany trochu více vajec, než je uvedeno v receptu. Přibližné schéma: místo 1 lžíce škrobu – 1 středně velké vejce. Pokud je smetana pudinková, neměli byste ji při vaření přehřívat, vyhnete se tak silnému vaječnému zápachu a chuti.

Co lze použít místo škrobu k přípravě krémů bez zahřívání:

• smetana s vysokým obsahem tuku;
• tavený sýr;
• máslo;
• bílky, předem našlehané.

Poměry přísad se liší. Univerzální tip je přidávat produkty, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Tip: doporučuje se sledovat chuť krému – měl by být dost sladký. Po uvaření je vhodné dát výrobek na půl hodiny do lednice, aby mohl ztuhnout.

Hospodyňky, které se obávají, že krém ztratí svou hmotu, mohou použít:

• agar-agar v poměru jedna čajová lžička na 150 ml tekutiny;
• želatina;
• zahušťovadlo do zakysané smetany nebo smetany (jen se ujistěte, že neobsahuje škrob).

Jak ukazuje praxe, na každých 200 ml tekutiny stačí 10gramový sáček jakéhokoli typu zahušťovadla.

Je těžké uvěřit, ale i domácí koláče s náplní z bobulí a ovoce lze vyrobit bez škrobu! Nebojte se, že jeho absence mezi ingrediencemi způsobí, že se těsto rozmočí a náplň jednoduše vyteče. Vše, co musíte udělat, abyste předešli takovým problémům, je odstranit škrob a místo toho přidat:

• kokosové vločky (5 polévkových lžic);
• mouka (5 polévkových lžic);
• krupice (3 polévkové lžíce);
• mletá lněná semínka (2 polévkové lžíce).

Uvedený objem může nahradit 1 lžíci škrobu. Stojí za zvážení, že při použití krupice a lněných semínek k vyluhování těsta budete muset počkat několik hodin.

dezerty

Je možné udělat pudink bez škrobu? A co želé? Rozhodně ano. Navíc původně starodávná receptura s jeho použitím vůbec nepočítala – původními surovinami bylo mleté ​​žito, oves a hrách. Můžete se tak bezpečně vrátit k základům a připravit skutečně autentické dezerty bez škrobu.

Pokud plánujete připravit pudink nebo jeho polotekutý analog, můžete jako zahušťovadlo místo škrobu zvolit:

• mletá lněná semínka;
• Chia semínka.

Je vhodné dát připravený pokrm do chladničky a nechat ho tam několik hodin. Doporučený poměr: na 100 ml ovocné šťávy nebo mléka – dvě až tři polévkové lžíce chia nebo lněných semínek.

Dezert je obzvláště chutný a krásný, pokud se vám podaří dát mu zrnitou, efektivní strukturu. Toho lze dosáhnout bez škrobu volbou již zmíněného agar-agaru nebo želatiny jako alternativy. Na 1 litr tekutiny budete potřebovat 20–30 g želatiny nebo 15 g agar-agaru.

Škrob, pokud jde o výrobu dezertů, má jiné, exotičtější obdoby, které stojí za to vyzkoušet. Mezi nimi:

• glukomannan – 1/3 lžičky;
• guarová guma – 1/4 lžičky;
• amarantová nebo tapioková mouka – 4 lžičky.

V uvedeném objemu mohou tyto produkty nahradit přibližně dvě polévkové lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Teplá jídla

Škrob zůstává přísadou nejen do sladkých, ale i do teplých masitých pokrmů. A stejně jako u potravin, jako je pečivo a pudinky, lze se mu také vyhnout výběrem alternativních řešení.

Masové kuličky a kotlety

Podle mnoha receptů by se měl škrob přidávat do pokrmů připravených z mletého masa. Cílem je zachovat jejich tvar. S tímto úkolem si však bravurně poradí nejen škrob.

Mleté maso můžete připravit bez použití škrobu. Budou vyžadovány následující produkty:

• bramborová šťáva;
• mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
• bramborová kaše – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• vejce – 1 ks;
• bílý chléb, předem namočený v mléce – 1 kus;
• strouhanka – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• ovesné vločky (mleté) – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• krupice – 1 polévková lžíce. lžíce;
• kulatá rýže (vařená) – 4 polévkové lžíce. lžíce.

Daný objem surovin vystačí na přípravu půl kila mletého masa.

Poznámka! Mleté maso lze připravit i bez přísad a ukáže se strukturální, husté, bez vzduchových bublin. Chcete-li to provést, budete ho muset porazit – dvakrát nebo třikrát ho hodit do misky z mírné výšky. Karbanátky a řízky z tohoto mletého masa si perfektně udrží tvar.

Ti, kteří chtějí připravovat husté polévky bez použití škrobu, se mohou obrátit na východní kulinářské tradice, konkrétně na použití jogurtů s vysokým procentem tuku. Takový produkt je ideální jako zahušťovadlo a příkladem toho je turecký pokrm tzv yayla.

Při výběru jogurtu jako zahušťovadla do polévky byste se měli zaměřit na jeho kyselou chuť – nedoplní každé kulinářské mistrovské dílo. Kromě toho se doporučuje sledovat teplotu vaření – po přidání mléčného výrobku do misky udržujte pánev s polévkou na ohni maximálně dvě minuty. Jinak se může jogurt při vystavení vysokým teplotám srazit. Doporučený objem je 100 g jogurtu na 1 litr misky.

Smetana má stejné vlastnosti jako jogurt – samozřejmě jen tučné. Jejich výhodou je odolnost vůči vysokým teplotám. Co se týče doporučeného objemu, můžete se zaměřit na 40-50 ml na 1 litr tekutiny.

Tip: Nejobyčejnější tavený sýr může polévce dodat hustotu a příjemnou texturu. Doporučuje se nakrájet na malé kostičky a přidat do horké polévky, kde se ihned rozpustí. Tavený sýr lze také rozmixovat pomocí mixéru s malým množstvím vody nebo vývaru a přidat do polévky. Na jeden litr tekutiny budete potřebovat jedno 90gramové balení sýra.

Jako zahušťovadlo můžete použít vejce, a to protein. Stojí však za zvážení, že při vystavení vysokým teplotám má tendenci se srážet a v důsledku toho může polévka získat hustou „texturu“. Jinak je vše jednoduché – vejce se opatrně rozšlehá metličkou a přidá, ale přímo do již vařící polévky a ještě před odstavením pánve z ohně. Protein můžete také použít stejně jako tavený sýr, vyšleháte ho v mixéru s malým množstvím vody nebo vývaru.

Při přidávání vajíčka se na povrchu polévky může objevit film připomínající pavučinu. I tomu se však lze vyhnout, pokud k přípravě dresinku použijete vejce. K tomu je třeba je smíchat s malým objemem chlazeného vývaru. Na zahuštění jednoho a půl litru polévky vám stačí jedno středně velké vejce.

Další způsob, jednoduchý a jasný, je použít místo škrobu jakoukoliv obilovinu. Většina obilovin již obsahuje škrob, takže na zahuštění budete potřebovat doslova lžíci pohanky, kulaté rýže nebo jáhel – na 1 litr polévky. Doporučuje se přidat cereálie půl hodiny před tím, než je polévka hotová. Během této půl hodiny se cereálie řádně rozvaří. Proces lze ale urychlit tím, že vezmete jemně mleté ​​vločky nebo jakoukoli obilninu – vše zabere ne půl hodiny, ale přesně polovinu času.

Poznámka! Chcete-li připravit hustou polévku, můžete použít brambory – budete je muset jemně nastrouhat a přidat do pokrmu pět minut předtím, než budou hotové. Na 3 litry vývaru si můžete vzít pár středně velkých brambor.

Marinády a obalování

Škrob se obvykle přidává do těsta a pečiva, aby mu dodal vzdušný vzhled a lehce křupal. Tento úkol je snadné zvládnout bez škrobu. Alternativou je použití studené perlivé vody, případně prášku do pečiva či proteinu. Bílky bude třeba šlehat, dokud nevytvoří hustou pěnu.

Pokud připravujete těsto na 500gramový zeleninový, rybí nebo masový pokrm, budete potřebovat buď jednu lžičku prášku do pečiva, nebo dvě středně velká vejce.

V případě přípravy obalování lze škrob nahradit podobným množstvím mouky, pšenice nebo rýže, případně strouhanka – panko, japonská strouhanka, by byla obzvlášť dobrá alternativa. Poslouží i drcené bramborové lupínky nebo kukuřičné lupínky.

Zajímavost: několik dobrých nápadů si lze vypůjčit z čínských kulinářských tradic, kde se škrob používá k přípravě marinád na různé kuřecí pokrmy. Škrob ve formě částic má tu vlastnost, že se dostává přímo do vláken, díky čemuž se uvnitř kuřete zadržuje vlhkost a maso je obzvláště šťavnaté a měkké.

Pokud najednou nemáte po ruce škrob, můžete do marinády přidat běžný protein – doporučuje se ho důkladně vetřít přímo do masa. Na půl kila kuřecího řízku budete potřebovat jedno středně velké vejce. Vejce ve skořápce by měla být nejprve omyta a samotná marináda by měla být použita a skladována ne déle než 3 hodiny. Jinak je zaručena salmonela nebo otrava jídlem.

Omáčky

Škrob se také používá jako zahušťovadlo k výrobě omáček. Proto je snadné najít alternativu k němu, a to i bez použití dalších přísad. Nejjednodušší způsob je uvařit omáčku na potřebnou konzistenci na mírném ohni v nádobě bez pokličky. Tento způsob je vhodný pro přípravu ovocných a zeleninových omáček.

Mouku lze také použít jako zahušťovadlo do omáčky. Doporučuje se používat v objemu, který je jedenapůlkrát nebo dvakrát větší než stejný objem škrobu. Můžete se vyhnout vzhledu specifické chuti v omáčce – proto je lepší lehce smažit mouku předem, dokud nebude mít příjemnou vůni a zlatý odstín. U smetanových omáček volte na smažení olej, v ostatních případech se bez něj obejdete, když na pánvi osmahnete mouku.

Některá jídla vyznívají lépe a zajímavěji s omáčkami, které mají středně hustou konzistenci. Toho lze snadno dosáhnout „okořeněním“ omáčky trochou smetany nebo másla. Vše budete muset důkladně promíchat metličkou a nechat na ohni jen pár minut. Doporučený objem je 30 g másla nebo 40 ml smetany na 100–150 ml tekutiny. Je lepší volit smetanu s obsahem tuku alespoň 20 procent.

Při přípravě omáčky lze jednu lžíci škrobu snadno nahradit strouhaným tvrdým sýrem – stačí hrst. Klíčem je sekání: musí být důkladné. Sýr byste měli smíchat s ostatními přísadami neméně opatrně. Pokud chcete dosáhnout jemné a lehké chuti, můžete použít tučné a měkké druhy sýrů, například tvaroh nebo smetanu – v objemu nejvýše dvou polévkových lžic.

Pokud se omáčka stane tekutou bez přidání škrobu, můžete se pokusit situaci napravit – do směsi přidat vaječné žloutky, vždy syrové. 1 žloutek bude úplnou náhradou 2 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu. Budete muset vyšlehat žloutek a smíchat ho s omáčkou, která musí být nejprve ochlazena. Dále se kompozice přidá do hlavní hmoty a vše se umístí na mírné teplo. Během procesu je třeba hmotu neustále míchat, jinak se objeví hrudky nebo se omáčka rychle připálí.

Poznámka! Žloutky mají tendenci se srážet, když jsou vystaveny teplu, a je velmi důležité je smíchat s jinými přísadami, než k tomu dojde.