Kukuřice byla poprvé pěstována ve Střední Americe, odkud se nakonec rozšířila do celého světa. V Rusku je tato kultura známá již od XNUMX. století, ale skutečně populární se stala až v Sovětském svazu za Nikity Chruščova – v té době byla dokonce nazývána královnou polí. Kukuřice je nyní oblíbenou letní pochoutkou, prodává se na plážích nebo v městských parcích a dalších rekreačních oblastech. Můžete si ho však připravit doma, abyste si kdykoli mohli pochutnat na chuti známé z dětství. Přečtěte si o tom, jak správně vařit kukuřici doma, aby byly klasy měkké a šťavnaté v materiálu Lenta.ru.
Obsah
- Jaké prospěšné látky obsahuje kukuřice?
- Nutriční hodnota kukuřice na 100 gramů:
- Prospěšné vlastnosti kukuřice:
- Komu může kukuřice ublížit?
- Jak vybrat kukuřici?
- Jak připravit kukuřici na vaření?
- Popis, výhody a složení kukuřice
- Struktura
- Jaké jsou výhody vařené kukuřice?
- Aplikace, možná poškození a kontraindikace
Jaké prospěšné látky obsahuje kukuřice?
Kukuřice je velmi zdravý a nízkokalorický produkt, poznamenala odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru.
Nutriční hodnota kukuřice na 100 gramů:
- obsah kalorií – 86 kalorií;
- bílkoviny – 10,3 gramů;
- tuky – 5 gramů;
- sacharidy – 60 gramů.
Kukuřice podle odborníka obsahuje všechny takzvané „vitamínové klasiky“ – vitamíny A, C a E a také vitamíny skupiny B, které příznivě působí na nervový systém, zrak, imunitu, stav pokožky a vlasů.
Tato kultura je obzvláště bohatá na vitamíny B6 a B9, které jsou důležité pro energetický metabolismus, zdraví jater a funkci mozku. Kukuřice také obsahuje mnoho užitečných stopových prvků a minerálů. Například je bohatý na železo a fosfor, obsahuje draslík, křemík, molybden a selen
Velké množství vlákniny v kukuřici má podle lékařky příznivý vliv na stav střev, proto je kukuřice často zařazována do jídelníčků pacientů s nemocemi trávicího ústrojí.
Nahraditelné a esenciální aminokyseliny, stejně jako nenasycené mastné kyseliny, pomáhají normalizovat metabolismus. Kukuřice navíc obsahuje karotenoidy – přírodní antioxidanty. Mimochodem, právě oni dávají klasům jejich zlatožlutou barvu.
Obecně Olga Fadeeva zdůraznila řadu prospěšných vlastností, které jsou kukuřici vlastní.
Prospěšné vlastnosti kukuřice:
- Vitamín E a antioxidanty obsažené v kukuřičném oleji snížit viskozitu a hustotu žluči, snížit hladinu bilirubinu – žlučového pigmentu, který, pokud je překročen, může vyvolat tvorbu žlučových kamenů, akutní cholecystitidu nebo pankreatitidu;
- kukuřičný olej bohatý na antioxidanty a polynenasycené mastné kyseliny při pravidelné konzumaci snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- díky vysokému množství kukuřičné vlákniny snižuje riziko vzniku rakoviny tlusté střevo;
- Kukuřice je potravinou bohatou na zdravé tuky obnovit hormonální rovnováhu a normalizuje produkci pohlavních hormonů a antioxidant quercetin obsažený v klasech zabraňuje onemocněním reprodukčního systému;
- podporuje snížení otoků během těhotenství. Kyselina listová v kukuřici má pozitivní vliv na vývoj plodu;
- kvůli vysokému obsahu draslíku v kukuřici normalizuje funkci moči – K tomu se nejlépe hodí odvar z kukuřičných listů a vláken.
Fadeeva dodala, že kukuřičné klasy mají také diuretický protizánětlivý účinek, takže jsou užitečné pro lidi trpící onemocněním ledvin. Kukuřice také zvyšuje rychlost metabolismu, pomáhá posilovat cévy a svalová vlákna, protože obsahuje velké množství rostlinných bílkovin.
Komu může kukuřice ublížit?
Je třeba mít na paměti, že přítomnost velkého množství cukru a škrobu vytváří nadbytek sacharidů. Lidé s cukrovkou by proto měli jíst kukuřici v malých množstvích.
Opatrní by měli být také pacienti se žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy a také ti, kteří trpí jinými gastrointestinálními poruchami. Při časté a velké konzumaci může kukuřice, která je bohatá na vlákninu, způsobit zvýšenou tvorbu plynů.
Individuální nesnášenlivost k produktu je dalším důvodem, proč se kukuřice vzdát.
Jak vybrat kukuřici?
Při nákupu – na trhu nebo v obchodě – byste si měli vybrat mléčně zralé klasy. Tedy světle žlutá kukuřice – čím světlejší zrna, tím mladší rostlina a tím měkčí produkt po tepelné úpravě bude. Zrno můžete stisknout nehtem – pokud se objeví bílá šťáva, nazývá se to mléčná kukuřice, je to nejlepší volba.
Pozor si musíte dát i na stav listů a chloupků – měly by být svěží a měkké, bez skvrn a plísní. Žloutající a zaschlé listy svědčí o tom, že kukuřice je přezrálá nebo dlouho ležela.
Důležitý je také tvar zrn: u kvalitního ovoce k sobě zrna těsně přiléhají a mají stejnou velikost.
považována za nejlepší velikost klasu
Příliš malé jsou často nezralé, velké jsou příliš tvrdé. V každém případě je lepší brát plody stejné velikosti, aby byly uvařené stejně.
Měli byste si koupit neloupané klasy – listy chrání zrna před vysycháním a pokrmy z takové kukuřice budou měkčí a šťavnatější.
Jak připravit kukuřici na vaření?
Pokud mají stávající klasy k dokonalosti daleko, nezoufejte. Velké, silné, sytě vybarvené plody kukuřice je nutné nejprve na jednu až dvě hodiny namočit do vody a po uvaření nechat nějakou dobu ve vlastním vývaru. Produkt si tak zachová svou šťavnatost.
Kukuřice by se měla uvařit hned po nákupu – dlouhodobým skladováním je suchá.
Způsoby přípravy kukuřice se mohou velmi lišit. Nejběžnější a nejjednodušší je vařit klasy na sporáku v hrnci.
Jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných jídel v létě je vařená kukuřice. Klasy milují dospělí i děti pro jejich příjemnou chuť, velkou nutriční hodnotu a spoustu užitečných vlastností. Jak kukuřice působí na tělo a v jakých případech může poškodit zdraví?
Popis, výhody a složení kukuřice
Kukuřice je jednoletá bylina z čeledi trav. Je to nejstarší obilná rostlina na světě. Současně se moderní kultura liší od svých předků barvou, vyššími výnosy.
Nyní je kukuřice rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší strukturou zrna. Velikost a barva klasů se liší od odrůdy k odrůdě. Mnozí jsou zvyklí vidět žlutou kukuřici, ale existují zástupci s načervenalými, fialovými, modrými a téměř černými zrny.
Rostlina byla zavedena do kultury před 7-12 tisíci lety na území moderního Mexika. Kukuřice preferuje subtropické klima a mírné zeměpisné šířky, takže nyní se její pěstování zabývá mnoho zemí: USA, Čína, Argentina, Ukrajina, Indie, Rusko, Kanada, Francie, Egypt.
Struktura
Kukuřice vděčí za své blahodárné vlastnosti svému bohatému složení. Klasy obsahují aminokyseliny, které se podílejí na syntéze bílkovin, zajišťují plné fungování mozku a posilují imunitní systém.
Ve složení vařené kukuřice je cholin – ve vodě rozpustná látka podobná vitaminu, která čistí stěny tepen, žil a kapilár od cholesterolových plaků. Neméně užitečná je vláknina, která je zodpovědná za normalizaci trávicích procesů.
Kukuřice zlepšuje trávení: Pixabay
Barevné odrůdy kukuřice podle Raffaelly Colombo obsahují antokyany, které jsou proslulé svými protizánětlivými, regeneračními a antioxidačními vlastnostmi.
Ve složení vařených klasů jsou podle Stephanie Watson vitamíny důležité pro zdravé fungování těla. Vitamín A zlepšuje zrakové funkce, vitamíny skupiny B posilují nervový systém, zlepšují stav kůže a sliznic a urychlují hojení ran. Vitamin E je silný antioxidant, který blokuje fungování volných radikálů v těle a vitamin PP normalizuje koncentraci cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a stimuluje činnost slinivky břišní a jater.
Vařená kukuřice je navíc bohatá na všechny známé makro- a mikroprvky. Zrna rostlin obsahují fluor, měď, fosfor, vápník, železo, zinek, hořčík, draslík, mangan.
Jaký je obsah kalorií vařené kukuřice? 100 g rostlinných zrn obsahuje asi 110 kcal. Bílkoviny ve složení jsou 3,2 g, tuky – 2,8 g, sacharidy – 14 g.
Jaké jsou výhody vařené kukuřice?
Dan Brennan, MD, hovoří o zdravotních výhodách této letní zeleniny:
- Užívání kukuřice pomáhá předcházet a zmírňovat stavy při onemocněních trávicího systému. Pokud zavedete rostlinu do běžného jídelníčku, můžete snížit pravděpodobnost hemoroidů, syndromu dráždivého tračníku, divertikulózy.
- Vařená kukuřice je bojovníkem proti zhoubným novotvarům. Obsahuje dostatečné množství antioxidantů a také kyselinu ferulovou, které působí proti volným radikálům způsobujícím rakovinu.
- Další důležitou vlastností vařených zrn je ochrana kardiovaskulárního systému. Kukuřice pomáhá snižovat pravděpodobnost mrtvice, infarktu, aterosklerózy.
Kukuřice chrání kardiovaskulární systém: Unsplash / Robina Weermeijer
Rostlina zmírňuje prostatitidu, dává člověku sílu, která je zvláště nezbytná pro muže během silového tréninku a těžké fyzické práce. Neméně užitečná vařená kukuřice pro ženy. Klasy snižují bolest v kritických dnech, zmírňují migrény, předcházejí zánětlivým onemocněním pánevních orgánů. Během těhotenství kukuřice zmírní otoky a zácpu, zlepší stav s toxikózou a sníží riziko vzniku anémie.
Aplikace, možná poškození a kontraindikace
Díky své sladké a mléčné chuti se kukuřice používá v mnoha pokrmech. Nejběžnějším způsobem použití je vaření klasů. Dají se však připravit i sofistikovanější pokrmy. Polévky, saláty, hlavní jídla jsou vyráběny na základě tohoto produktu, jak je uvedeno v článku autoritativní lékařské publikace Healthline. Přidáním různých koření a koření je pokaždé možné odhalit chuť zeleniny novým způsobem.
Zároveň je důležité převzít odpovědnost za používání kukuřice, protože to není užitečné pro každého. Kdo je kontraindikován vařená kukuřice? Vzhledem k tomu, že rostlina zvyšuje srážlivost krve, pacienti, kteří jsou náchylní k trombóze, křečové žíly, by ji měli odmítnout.
Kukuřice má průměrný glykemický index (asi 50), proto ji Healthline doporučuje používat s opatrností v jídelníčku při cukrovce a kontrolovat množství zkonzumovaných sacharidů za den. Kromě toho stojí za to vyloučit použití kukuřice v případě exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, individuální intolerance, ne zcela vytvořené funkce žvýkání u dětí (do 2–2,5 let).
Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace vařené kukuřice může způsobit těžkost v žaludku, plynatost. Abyste zabránili rozvoji těchto stavů, dodržujte normu. Denně by dospělý člověk neměl sníst více než 200 g vařených zrn rostliny (2 klasy). Norma pro děti je 1 malý klas.
Nepoužívejte nadměrně kukuřici: Unsplash / Virgil Cayasa
Užijte si plody léta a nasyťte tělo užitečnými látkami. A pro celoroční zásobu vitamínů si kukuřici v sezóně zmrazte a zařaďte ji do svého pravidelného jídelníčku.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Dan Brennanová. Zdravotní přínosy kukuřice // WebMD. – 2020. – 7. listopadu. – Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-corn
- Diabetes a spotřeba kukuřice: Je to v pořádku? // Healthline. – 2019. – 1. února. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/health/diabetes-corn#takeaway
- Je kukuřice zelenina? // Healthline. – 2016. – 22. srpna. — Způsob přístupu: https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-corn-a-vegetable
- Raffaella Colombo, Lucia Ferron, Adele Papetti. Barevná kukuřice: Aktuální informace o extrakci metabolitů, zdravotních důsledcích a potenciálním použití // PubMed. – 2021. – 2. ledna. – 26 (1). — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33401767/
- Stephanie Watsonová. Kukuřice // WebMD. – 2020. – 14. srpna. – Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits
Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.
