Chaluha je hnědá mořská řasa, která roste podél asi 20 % světových pobřeží. V Rusku také existuje například chaluha cukrová v Bílém a Karském moři. Tato hnědá řasa je cenným potravinářským produktem, protože její velké listy (stélka) řasa obsahuje mnoho prvků a minerálů užitečných pro lidské tělo; a pokud jde o obsah jódu, tato řasa nemá obdoby! Vymysleli jsme pro ni druhé jméno – mořské kale.
Obsah
- Historie a popis produktu
- Složení a výživová hodnota
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
Historie a popis produktu
V mnoha částech světa tvoří podmořské řasy „lesy“ v mělkých vodách, protože rostou v hustých (hustých) skupinách. Laminaria je v neustálém pohybu, jako by na ni foukal silný vítr a tohle je jen mořský proud. Buněčné stěny řas obsahují lepkavou látku tzv fykokoloidy, takže je pružný a kluzký.
Přestože jsou listy chaluh velmi podobné listům stromů nebo keřů, chaluha ani není rostlina, i když fotosyntetizuje jako rostlina. Řasy mají bubliny naplněné plynem pneumatocysty. Pomáhají udržet listy řasy blíže k hladině oceánu a tím i ke slunci pro lepší fotosyntézu.
Chaluhám se zpravidla daří ve vodě, jejíž teplota se pohybuje od 5 do 22 °C. Při vyšších teplotách schopnost mořské vody zadržovat cenné živiny rychle klesá, takže řasa omezuje svůj život na chlazení pobřežních vod a produkuje tuny kyslíku pro svět kolem sebe.
Za ideálních podmínek mohou některé řasy za jeden den narůst o více než 30 cm. Mořská řasa makrocystis z čeledi chaluh může produkovat stovky listů, mezi nimi někdy jsou obři – více než 30 m dlouzí! Bez ohledu na jejich délku jsou listy hnědých řas destičky podlouhlého oválného nebo lineárního tvaru, pevné, hladké nebo zvlněné, na okrajích mírně zvlněné.
Lesy řas se nacházejí po celém světě, včetně podél západního pobřeží Severní a Jižní Ameriky, jižního cípu Afriky a Austrálie a na ostrovech poblíž Antarktidy. V Rusku se řasa vyskytuje v Bílém, Barentsově, Karském a všech mořích Dálného východu.
Je ceněn zejména pro svou jemně nasládlou chuť. Japonská řasa, jejichž dva velmi podobné typy – kombu и aram – rostou podél asijského pobřeží Tichého oceánu od Okhotského moře po pobřeží Koreje.
Předpokládá se, že řasy se objevily v miocénu, tedy před 23 až 5 miliony let. Jeden z prvních popisů řasy a jejího léčebného použití byl popsán v čínských rukopisech pocházejících ze XNUMX. století před naším letopočtem. Stejné využití řasy měli Indiáni na tichomořském pobřeží Jižní Ameriky. A léčitelé starověké Polynésie doporučovali řasy v boji proti střevním onemocněním.
Později čínský císař Kangxi, který vládl v 2. století, nařídil, aby každý poddaný snědl ročně alespoň XNUMX kg řasy, která byla dodávána i do nejodlehlejších koutů země na náklady císařské pokladny. Takto se císař staral o jejich zdraví.
Složení a výživová hodnota
Řasy mají bohatou sadu minerálů a stopových prvků – jód, železo, vápník, kobalt, mangan, měď, fosfor, fluor, zinek, bílkoviny a také vitamíny A, B1, B2, B12, C a E.
100 g syrové řasy obsahuje:
100 g suché řasy může zajistit 2 až 10 denní příjem jódu pro dospělého v závislosti na koncentraci prospěšné látky.
Spotřeba čerstvé řasy je 40 gramů denně.
Jak si vybrat
Při nákupu řasy věnujte pozornost tomu, kde se řasy sbírají. Kuchaři tomu věří Je lepší koupit mořské řasy pěstované v Barentsově nebo Bílém moři. Svým chemickým složením je lepší než řasy pěstované v jižních mořích. Pečlivě zkontrolujte obal: neměl by být promáčknutý, prasklý nebo poškozený. Nejlepší je kupovat mořské řasy v průhledných nádobách, abyste viděli produkt tváří v tvář. Pokud je řasa měkká, nepřirozené barvy, příliš jednotná a solný roztok pro nakládané řasy je zakalený, jedná se o špatný produkt.
Pokud kupujete sušené mořské řasy, ujistěte se, že je produkt křupavý a suchý, bez známek vlhkosti v sáčku nebo houbovitých nebo měkkých míst na samotné řase. Neměly by být příliš drobivé a/nebo šedé a jejich obal by měl být 100% vzduchotěsný.
Pokud je sušená řasa kombu pokryta bílým povlakem, nesmývajte ji, abyste neztratili aminokyselinu glutaminu, hlavní slaná složka řasy.
Jak uložit
Po otevření plechovky nezapomeňte přemístit konzervovanou mořskou řasu do skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny, naplnit ji solným roztokem a uložit do chladničky.
Sušené mořské řasy potřebují chladné, tmavé a suché místo. Hodiny, které odpočítávají dobu skladování sušených mořských řas, spustí druhý vzduch vstupující do obalu. Jakákoli přidaná vlhkost způsobí, že řasa rychleji zatuchne, takže vlhkost a děravé nádoby jsou nepřáteli suché řasy.
Skladujte zbytky sušených mořských řas v lednici nebo mrazáku, abyste prodloužili jejich životnost.
Jak se připravit
Pro kulinářské použití se řasa připravuje ve zmrzlině, solené, nakládané a suché formě. Jakékoli mořské řasy lze přidat do polévek a rybích pokrmů nebo přidat do salátů.
Kelp je mnohem tužší a hustší než jiné mořské řasy a může přidat tělo a objem, když se přidává do salátů v malých množstvích.
kombu prodávají se ve velkých, pevných listech nebo nasekané na menší proužky. Je oblíbený pro svou pikantní, slanou chuť bohatou na umami. Velké kusy jsou ideální pro přípravu vývarů a dušených pokrmů, ale i celých pokrmů, např. mrkev v mrkvové šťávě s kombu od Davida Changa. Dashi, vývar z vody, listů kombu a sušených vloček makrely, je základem mnoha klasických japonských jídel, jako např. miso polévka.
Sušené kombu – mleté nebo na velké pláty, které se po namáčení nakrájí na tenké plátky – lze také přimíchat do rýže, salátů a nudlí. Jedním ze způsobů, jak z kombu vytěžit maximum, je odstranit velké kusy mořských řas, které byly použity k dochucení základu polévky po uvaření, nasekat nadrobno a přidat do jiných jídel pro příchuť umami.
Arame – velmi široká mořská řasa tmavě hnědé (téměř černé) barvy s nejjemnější ze všech mořských řas, nasládlou chutí a křupavou texturou. Prodává se sušené, nakrájené na tenké plátky. Dusí se spolu s kořenovou zeleninou, plní se jimi lilky a artyčoky. Někdy se používají ve formě prášku jako přísada do zeleninových a rybích pokrmů.
Podle šéfkuchařů sušenou řasu arame rehydratujte v teplé vodě po dobu 5 minut, poté přidejte do salátů s pečenou nebo pečenou máslovou dýní, opečenými dýňovými semínky, sezamovým olejem a rýžovým octem; barevný kontrast mezi tmavou mořskou řasou a oranžovou dýní je nádherný. Při smažení mrkve přidejte arame prášek spolu se strouhaným zázvorem na posledních 10 minut vaření. Nebo zkuste orestovat brokolici s ústřicovou omáčkou a arame.
Výhody a ublížení
Kelp může zlepšit smyslové receptory; Podporuje zdravé nehty a cévy, napomáhá trávení a zmírňuje zácpu. Hnědé řasy mohou také snížit vypadávání vlasů a usnadnit léčbu gastrointestinálních vředů.
Bylo zjištěno, že díky pravidelnému příjmu řasy do těla je nadbytek špatného cholesterolu přestává se ukládat v tkáních a po rozpadu na jednotlivé části se z nich snadno odstraňuje. Biologicky aktivní složky řas aktivují lidské enzymové systémy, což také pomáhá čistit cévy.
Sušená chaluha v práškové formě je pro svůj významný obsah jódu a vitamínů vhodná k léčbě a prevenci aterosklerózy a strumy. Doporučuje se při chronické zácpě jako mírné projímadlo, ke zlepšení metabolismu a při dně.
Škodlivost řasy lze zaznamenat při nadměrné konzumaci! Tato mořská řasa je známá tím, že se používá jako doplněk jako přírodní zdroj jódu. Ale nekontrolovaná dávka může obsahovat velké množství této živiny, což může způsobit sníženou funkci. štítná žláza (Hypotyreózanebo zvýšená funkce štítné žlázy (hypertyreóza). Pokud již máte hypertyreózu, může to zhoršit váš zdravotní stav.
5 zajímavostí o produktu
1. Řasový les může být tak hustý, že může zpomalit sílu příboje. Když vlny procházejí řasou, husté shluky vytvářejí odpor tím, že absorbují část energie z pohybující se vody. Zejména během bouří může mořská tráva pomoci chránit pobřeží před erozí. Kelpové lesy jsou jedním z nejrozmanitějších ekosystémů v oceánu. Mnoho druhů ryb je využívá jako školky pro svá mláďata a lachtani a dokonce i velryby šedé je využívají jako úkryt před predátory a bouřemi.
2. Řasy se často slepují a vytvářejí na vodní hladině zvláštní vory. Taková plavidla spolu s malými mořskými tvory, která jsou na nich zachycena, mohou cestovat stovky kilometrů. Vědci dokonce zaznamenali příjezd chaluhového voru do Antarktidy, který převážel skupinu nepůvodních druhů! To vyvolalo obavy ze schopnosti řas se šířit invazivní (biodiverzitu ohrožující) druhy do nových stanovišť.
3. Silné a dlouhotrvající bouře mohou zničit velké plochy chaluhových lesů a trhat řasy ze dna moře. Velké škody napáchají i žraví mořští ježci: za měsíc mohou sníst více než 13 kg chaluh. Protože každá z těchto přirozených změn v hustotě nebo celkové ploše řasového lesa ovlivňuje společenství bezobratlých a ryb, které v tomto ekosystému žijí, má příroda predátora, mořskou vydru (mořskou vydru), který ovládá populaci ježovek.
4. Globálně je akvakultura řas součástí lukrativního byznysu v hodnotě 6 miliard dolarů. Kelp se obvykle pěstuje poblíž pobřeží na lanech.
5. Byla to mořská řasa kombu, používaná pro tradiční vývar dashi, která přiměla japonského chemika Ikeda Kikunae v roce 1908 objevit pátou (“masovou”) příchuť, kterou nazýváme “umami”. To vedlo vědci k vytvoření glutamátu sodného.
Znalecký posudek
Marina Vershinina, vedoucí Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor o výhodách řasy:
Laminaria obsahuje mnoho bioaktivních složek. Ve srovnání se suchozemskými rostlinami obsahují mořské rostliny mnohem více minerálů a vitamínů. Jedná se o vitamíny A, D, E a B. Zároveň je množství jódu v konzervovaných mořských řasách přibližně poloviční než v čerstvých mořských řasách, ale stále to stačí k pokrytí denní potřeby těla.
Moderní farmakologie oceňuje příznivé vlastnosti řasy. Přípravky a doplňky stravy na bázi hnědých řas mají regenerační, protizánětlivé, antioxidační, imunomodulační a antibakteriální účinky. Dlouhodobé užívání zabraňuje rozvoji cukrovky a obezity.
