Z jakých produktů se džem vyrábí: bobule, ovoce, zelenina, ořechy, dokonce i květy a slupky melounu. Uvědomili jste si, že existuje džem z jedlových šišek? Má neobvyklou chuť a navíc je velmi zdravý. Prozradíme vám, kdo by měl tento originální dezert zařadit do svého jídelníčku a kdo ne, a hlavně, jak ho připravit.
Obsah
- Výhody džemu z borových šišek
- Škody a kontraindikace
- Jak sbírat šišky
- Jak vyrobit džem z šišek
- Kde skladovat a jak jíst
- Co se dá dělat?
- Užitečné vlastnosti džemu
- Přečtěte si více o výhodách šiškového džemu
- Krátké shrnutí zdravotních přínosů šišek
- Škody a kontraindikace
- Složení a kalorie
- Jak vzít džem
- Kdy a jak sbírat šišky: melíry
- Jak sbíráme šišky
- Jaké šišky se hodí na marmeládu
- Oblíbené recepty
- Průmyslová výroba – pro ty, kteří sami nevaří
Výhody džemu z borových šišek
Smrkové a borové šišky jsou upravené výhonky jehličnatých stromů. Obsahují silice, různé minerály, vitamíny A, B, C, K, P, fytoncidy, třísloviny. Posledně jmenované mají antioxidační vlastnosti.
Ve složení je ještě jeden prvek – oleoresin, borovicová pryskyřice sestávající z užitečných kyselin. Právě díky pryskyřici jsou tinktura a džem ze šišek užitečné při léčbě kloubních onemocnění, zažívacích potíží, onemocnění dýchacích cest a pro udržení zdraví kardiovaskulárního systému.
Kromě toho může být džem ze smrkových šišek užitečný při hypertenzi, křečových žilách a dokonce jako udržovací terapie po mrtvici. Nejčastěji se však jí v chladném období k posílení imunitního systému a léčbě kašle u dětí i dospělých.
Škody a kontraindikace
Navzdory rozsáhlému seznamu prospěšných vlastností se před vařením a zejména konzumací džemu z borovicových šišek vyplatí seznámit se s kontraindikacemi. Vzhledem k tomu, že produkt má aktivní účinek na tělo, měl by být používán s opatrností. To platí zejména pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu – gastritida, vředy. Smrkovým dezertem byste se neměli nechat unést, pokud máte cukrovku, inzulínovou rezistenci nebo metabolický syndrom: je nebezpečný nejen kvůli vysokému obsahu cukru, ale také díky své schopnosti povzbuzovat chuť k jídlu.
Ohroženi jsou i lidé trpící ledvinovými problémy: šišková marmeláda má močopudné vlastnosti, proto se před použitím určitě poraďte se svým lékařem.
Absolutní kontraindikací je alergie na jehličnaté stromy: smrk a borovice. V tomto případě může konzumace džemu vést k důsledkům různé závažnosti, včetně Quinckeho edému.
Dezert se také nedoporučuje těhotným a kojícím ženám a pro malé děti a starší osoby je vhodné jíst nejvýše jednu čajovou lžičku denně.
Jak sbírat šišky
K výrobě džemu vezměte neotevřené zelené šišky z mladých nízkých stromků: v ideálním případě by jejich povrch měl být lepkavý pryskyřicí a textura by měla být dostatečně měkká, aby se dala propíchnout nožem. Příliš husté a již otevřené hnědé se pro tyto účely nehodí.
V závislosti na regionu dozrávají šišky kolem května–července: v tuto chvíli hromadí maximum užitečných látek, ale ještě nestihnou zdřevnat.
Suroviny na džem je lepší sbírat hluboko v lese ze stromů nacházejících se alespoň kilometr od vozovky.
Před sběrem ovoce si nasaďte rukavice: borovicová pryskyřice je velmi lepkavá a je lepší se jí vyhnout, aby se dostala na ruce. Dále pečlivě prohlédněte strom: měl by být zdravý a silný, bez zjevného poškození. Vybírejte malé výhonky o délce do 3–4 cm, lze vzít i malé nezralé: takové šišky dodají džemu zvláštní chuť.
Smrky mají „samičí“ a „samčí“ šišky. První z nich jsou považovány za vhodnější pro marmeládu – jsou větší a rostou zpravidla na koncích větví po jedné až třech.
Jak vyrobit džem z šišek
Nalijte 3–4 litry vody do umyvadla, vložte tam připravené šišky a důkladně opláchněte a třete je o sebe mezi dlaněmi.
Zalijeme čistou vodou a navrch nasypeme cukr. Směs můžete nechat dvě až tři hodiny, aby se výhonky nasytily tekutinou, nebo rovnou začít vařit.
Po dalších 8-12 hodinách zapalte potřetí. Přiveďte k varu, snižte na minimum a vařte asi dvě až tři hodiny, dokud sirup nezíská krásný jantarový odstín.
Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Kromě hlavních složek můžete do kompozice přidat piniové oříšky, pomerančovou kůru a mátu. Doporučujeme vyzkoušet náš recept na citronovou marmeládu.
Kde skladovat a jak jíst
Po úplném vychladnutí sklenic je vhodné šiškovou marmeládu přemístit na tmavé, chladné místo se stálou teplotou: například do sklepa nebo podzemí. V lednici, kde vlivem pravidelného otevírání dvířek kolísá teplota, nechte jen jednu porci, kterou sníte.
Dezert si uchovává léčivé vlastnosti po dobu 6–12 měsíců, takže nemá smysl vařit mnoho najednou: po roce zcukruje a ztratí většinu vitamínů.
Sladký džem ze šišek můžete jíst jen tak zapíjený čajem. Dospělým se doporučuje konzumovat ne více než jednu až dvě čajové lžičky denně, dětem od sedmi let – od jedné třetiny po celou čajovou lžičku. Můžete si ho namazat na chleba nebo podávat k plackám, lívancům, tvarohovým koláčům – maximálně však dvě polévkové lžíce na dospělou osobu.
K léčbě nemocí se dezert odebírá v kurzech. Například na bronchitidu – jednu čajovou lžičku třikrát denně po dobu jednoho a půl až tří týdnů. Suchý kašel se léčí po dobu dvou týdnů užíváním polévkové lžíce ráno a večer. Můžete jej také pít, pokud máte hypertenzi – jednu až jednu a půl polévkové lžíce jednou denně po dobu 10 dnů, podle potřeby opakujte kúru.
Co se dá dělat?
Zkuste udělat dezert z jiných neobvyklých surovin, jako jsou okurky, mrkev, růže nebo kůra z melounu.
Džem je tradiční pochoutka, kterou milují dospělí i děti. Mnozí z dětství již znají klasické verze meruňkového, jablečného, broskvového džemu, malinového a angreštového džemu a rybízu. Pokud chcete své hosty překvapit, pak nabídněte k čaji šiškovou marmeládu. Neobvyklá přísada dodává džemu originalitu a jedinečnou chuť. A kolik dobrého je v tomto dezertu, řekneme v článku.
Užitečné vlastnosti džemu
Příznivé vlastnosti džemu z šišek jsou v bohatém složení mikro a makro prvků – železa a chrómu, hořčíku a selenu, kyseliny linolové, olejové. Hotový výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, dále P, C, E a K, fytoncidy a bioflavonoidy, třísloviny, lipidy, karoten, různé silice. Kromě toho má šišková marmeláda pozitivní vliv na stav kloubů, dýchacího systému. Produkt přispívá k normalizaci práce všech orgánů a systémů v lidském těle. Pamlsek se hodí zejména v zimním a polosezónním období jako prevence nachlazení. Má analgetické, protiplísňové účinky, zmírňuje otoky a zvyšuje chuť k jídlu.
Přečtěte si více o výhodách šiškového džemu
- Biologicky aktivní látky fytoncidy nacházející se v rostlinách inhibují rozvoj škodlivých bakterií. Přispět ke zničení plísňových infekcí.
- Fytoncidy jsou nepřekonatelní „zabijáci“ mikrobů.
- Vitamin A. Je přírodním antioxidantem, posiluje obranyschopnost organismu a také zabraňuje vzniku očních onemocnění, které zhoršují vidění.
- Vitamin B. Zlepšuje činnost srdečního svalu, předchází vzniku infarktu a mozkové mrtvice.
- Vitamin K. Podílí se na biosyntéze těla.
- Vitamin C. Má imunostimulační účinek, chrání před infekčními chorobami.
- Vitamin E. Užitečný pro lidi s kožními problémy.
Krátké shrnutí zdravotních přínosů šišek
- Pochoutka zmírňuje hlavní příznaky nachlazení (bolesti hlavy, horečka, rýma). Používá se k prevenci akutních respiračních infekcí.
- Vysoký obsah vitamínů a minerálů má celkově posilující účinek. Stimuluje se lidský výkon, aktivují se mozkové buňky, což vede k jeho lepšímu fungování. Psycho-emocionální stav je normalizován díky éterickým olejům ve složení dezertu.
- Expektorační vlastnost pomáhá pročistit dýchací systém. Použití džemu se doporučuje při komplikovaných typech plicních onemocnění (bronchitida, zánět pohrudnice, tuberkulóza a další).
- Produkt má antispasmodické vlastnosti. Vhodné pro lidi trpící bolestmi kloubů. Aplikujte jako obklad na problémovou oblast.
- Zubaři doporučují při silné bolesti zubů sát džem z šišek v ústech.
- Šiškový džem zlepšuje činnost trávicího systému.
- Díky obsahu antioxidantů přípravek předchází zhoubným útvarům v těle (nádorům).
Džem se tedy doporučuje pro preventivní a terapeutické účely uprostřed sezónních nachlazení a chřipkových epidemií. Látky obsažené v šiškách mají výrazný antibakteriální a antivirový účinek. Jejich imunostimulační účinek je navíc již vědecky prokázán, proto je tato pochoutka indikována pro osoby se sníženou imunitou. Pupeny jsou silné antioxidanty. Dokonale se vyrovnávají s volnými radikály a potlačují jejich aktivitu. Džem z nich připravený se proto doporučuje lidem podstupujícím chemoterapii i těm, kteří se chtějí chránit před rakovinou.
Škody a kontraindikace
Nadměrná konzumace džemu vede k nasycení těla rychlými sacharidy, což je škodlivé pro ty, kteří sledují svou váhu. Proto je důležité sledovat míru spotřeby.
Tento džem by neměli používat lidé s gastritidou a žaludečními vředy, alergiemi, cukrovkou jakéhokoli typu. Mezi kontraindikace patří těhotenství, kojení a dětství, dále individuální intolerance a selhání ledvin.
Složení a kalorie
Složení džemu z šišek zahrnuje pouze mladé zelené šišky, cukr, vodu. Kalorický obsah, KBJU džem z šišek (na 100 g):
- obsah kalorií – 180 kcal;
- proteiny 0 g;
- tuk 0 g;
- sacharidy 45 g.
Jak vzít džem
Šiškový džem se užívá zásadně hodinu před jídlem, stačí 1-2 polévkové lžíce denně, zapíjí se čajem nebo bylinkovým čajem. Výrobek se používá společně s bohatým chutným borovým sirupem, protože mladé šišky se dlouho vaří a změknou.
Kdy a jak sbírat šišky: melíry
Džem z šišek lze bezpečně připsat klinické výživě. Ovšem za podmínky, že šišky, které jsou jeho hlavní složkou, byly sbírány v ekologicky čistých oblastech, daleko od hlučných měst, dálnic, železničních tratí a průmyslových podniků. Také kvalitu a chuť produktu ovlivňuje včasný a správný sběr šišek.
- Optimální doba pro sklizeň pupenů bude do značné míry záviset na regionu. V jižní části Ruska je již možné sbírat šišky v polovině května. V severní části si budete muset počkat do poloviny června.
- Správně vybraný strom, ze kterého sběr probíhal. Borovice by měla být bez známek poškození hmyzem a hniloby.
- Na marmeládu se sklízejí pouze mladé šišky prvního roku, jsou na jasně zelených větvích. Šiška je 4-5 cm dlouhá, šťavnatá, světlá, s vonnou pryskyřicí. Pokud je správně zvolen čas sběru šišek, snadno se protlačí nehtem.
Jak sbíráme šišky
Sběr šišek začíná koncem května a pokračuje až do poloviny června. Během tohoto období dochází k aktivnímu růstu nových výhonků a nalévání kuželů na větev. Charakteristickým znakem jarního kužele je smaragdová barva s kapkami jantarové pryskyřice. Sběr šišek je organizován ručně – je to pracná a pomalá práce. Plody se tvoří na mladých výhoncích až do 3-4 kusů, s námahou se odlamují. Je žádoucí pracovat v rukavicích, jinak budou všechny ruce v pryskyřici.
Žádné speciální zařízení nemůže nahradit ruční sběr! V průměru za denního světla přibere jeden člověk až 10 kg šišek o velikosti až 2 cm.
Jaké šišky se hodí na marmeládu
Pupeny by měly být zelené, bez poškození hmyzem, kde se bude tvořit pryskyřice. Sběr se provádí pouze ze zdravých mladých stromků, v mírně vlhkém jehličnatém lese. Plody na džem by neměly přesáhnout 2,5 cm na délku, u velkých velikostí již není kužel tak užitečný, protože v něm začíná proces zrání semen, to znamená, že všechny užitečné látky jsou přepravovány do semene. Proces lignifikace začíná zastavením růstu.
Oblíbené recepty
Možností výroby džemu je mnoho. Klasika je šiška, cukr a voda. Oblíbené jsou recepty s přídavkem různých ingrediencí, jako je piniové jádro, vlašský ořech, brusinky, zázvor, citron a pomeranč.
Průmyslová výroba – pro ty, kteří sami nevaří
V dnešní době má každý možnost koupit si sklenici dobrot, a ne si džem vyrobit sám. Vzhledem k tomu, že to vyžaduje čas, což pro obyvatele města nestačí. Důležitá je také dostupnost borového lesa s mladými rostlinami.
Firma Alatau-agro se zabývá průmyslovou výrobou borového džemu podle klasické receptury – od přejímky čerstvé mladé borové šišky až po výrobu džemu ve sklenicích o objemu 100 až 1000 ml. Přítomnost různých nádob umožňuje našim zákazníkům vždy vzít čerstvý produkt pro prevenci nemocí a jen pití čaje. Džem má vysoký obsah pevných látek, což svědčí o bohatém hustém sirupu, konzistencí připomínající čerstvý med.
Za výrobních podmínek se produkt vaří na plynových sporákech nebo elektrických digestořích. Rozdíl mezi plynem a elektřinou spočívá v době vaření a rychlosti nasycení sirupu užitečnými látkami. Plnění džemu se provádí ručně. Strojová metoda nebude fungovat, protože nejprve se musí šiška rozložit na sklenice. V souladu s technickým průkazem je pro každý z určitého objemu zajištěn pevný počet vařených šišek, které se následně zalévají sirupem. Takový technologický postup umožňuje dobrou kontrolu plnění plechovek.
