Červená fazole je jednou z nejstarších kulturních rostlin, za její domovinu je považována Jižní Amerika. Je však jisté, že fazole se pěstovaly ve starém Římě a Egyptě. Navíc v čínských kronikách z roku 2800 př. n. l. se zmiňují fazole. Kromě toho byl výrobek používán nejen pro potravinářské, ale také pro kosmetické účely. Takže slavná maska Kleopatry se skládala mimo jiné z fazolí. „Dobývání“ evropských fazolí začalo v 16. století. Do Ruska byl přivezen z Francie. Zpočátku byly fazole ceněny pouze pro své dekorativní vlastnosti a byly vysazeny v zahradách. Teprve po dvou stoletích se produkt začal jíst, fazole v tomto okamžiku neztratily svůj význam.
Červené fazole mají mnoho užitečných vlastností a jsou nepostradatelným potravinářským produktem. Dobře drží a dlouho se nekazí. Hlavní výhodou fazolí je jejich vysoká nutriční hodnota, která převyšuje nutriční hodnotu mnoha potravin živočišného původu.
Obsah
- Užitečné vlastnosti červené fazole
- Nutriční hodnota červených fazolí
- Co se hodí k červeným fazolím
- Škodlivost červených fazolí a kontraindikace jeho použití
- Jak vařit a skladovat červené fazole?
- Nutriční vlastnosti
- Zdravotní přínosy
- 1. Bohaté na antioxidanty
- 2. Zlepšuje stav srdce
- 3. Kontroluje hladinu cukru v krvi
- 4. Bojuje s cukrovkou
- 5. Pomáhá při léčbě a prevenci rakoviny
- 6. Podporuje hubnutí
- Rizika a vedlejší účinky
- návod k vaření
- Рецепты
Užitečné vlastnosti červené fazole
Zdravotní přínosy červených fazolí jsou prokázaným faktem. Produkt je cenným zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu D. Ve fazolích je také mnoho mikro a makro prvků, včetně: zinku, mědi, síry, železa, draslíku, argininu, hořčíku, vápníku, tyrosinu, karoten.
Navzdory vysoké nutriční hodnotě červených fazolí je to dietní potravina a obsahuje také hodně rostlinné vlákniny. Protein obsažený ve fazolích je staví téměř na úroveň ryb a masa.
Červené fazole jsou skutečnou zásobárnou aminokyselin, obsahují:
Tryptofan, který má sedativní účinek na organismus, pomáhá bojovat s depresí, normalizuje spánek, uvolňuje napětí a celkově příznivě působí na nervový systém.
Arginin, který chrání ženský reprodukční systém. A arginin je součástí kolagenu, který je zodpovědný za mladistvost pokožky.
Lysin, který zabraňuje pronikání virů do těla, pomáhá v boji proti střevním infekcím, s herpes virem. Lysin zabraňuje rozvoji rakoviny.
Tyrosin přispívá k normalizaci činnosti žláz s vnitřní sekrecí, nedovoluje vám získat nadváhu, působí jako silné antidepresivum, zlepšuje funkci nadledvin a snižuje závažnost alergických reakcí. Tyrosin je antioxidant, který zachycuje volné radikály.
Histidin je pomocníkem v boji proti anémii, protože je součástí hemoglobinu. Tato aminokyselina také podporuje činnost sluchového nervu, absorbuje ultrafialové paprsky a normalizuje činnost kloubů.
Pravidelná konzumace červených fazolí v jídle vám umožní plně pocítit jejich zdravotní přínosy, a to:
Produkt vám umožňuje normalizovat trávení, protože obsahuje vlákninu. Zejména hodně z nich ve slupce luštěnin. Fazole musí být zařazeny do jídelníčku pro lidi trpící zácpou.
Díky červeným fazolím můžete udržovat normální hladinu kyselosti v těle. To vám umožní omezit růst škodlivých bakterií, zbavit se plynatosti a nadváhy.
Výrobek je cenným zdrojem energie. To je možné díky tomu, že červené fazole obsahují rozpustnou vlákninu, která se po vstupu do lidského gastrointestinálního traktu mísí s tekutinou a tvoří gelovitou látku. Bakterie žijící ve střevech tuto vlákninu zpracovávají a vytvářejí z ní mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Jsou nezbytné pro tělo k výrobě energie. Proto by fazole měli konzumovat lidé zabývající se těžkou fyzickou prací, sportovci, oslabení pacienti během období zotavení.
Fazole přispívají k prevenci aterosklerózy, regulují hladinu cholesterolu, protože v nich prakticky není žádný tuk.
Díky červeným fazolím lze normalizovat krevní tlak. Obsahuje tři základní minerály – vápník, hořčík a draslík, které jsou zodpovědné za normální činnost srdce a cév.
Konzumace produktu v jídle pomáhá předcházet svalovým křečím, snižuje jejich závažnost.
Kyselina listová, která je v červených fazolích velmi hojná, chrání kardiovaskulární systém, snižuje hladinu homocysteinu v krvi (tato látka přispívá ke vzniku srdečních a cévních onemocnění), podílí se na procesu krvetvorby
Je známo, že kyselina listová je nejdůležitějším prvkem, bez kterého je normální tvorba neurální trubice plodu nemožná. Proto, pokud neexistují žádné kontraindikace, musí být fazole zahrnuty do nabídky těhotných žen.
Železo obsažené v červených fazolích zabraňuje rozvoji anémie, je zodpovědné za normální zásobování všech tkání a orgánů kyslíkem.
Díky fazolím můžete očistit tělo od toxických látek, těžkých kovů.
Fazole jsou cenným produktem pro diabetiky, protože pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi.
Pravidelná konzumace produktu v potravinách může zlepšit stav pokožky a vlasů.
Fazole jsou součástí jídelníčku lidí trpících nemocemi močového ústrojí. Přípravek má diuretický účinek.
Samostatně stojí za zmínku možnost jíst červené fazole pro hubnutí. Téměř všichni odborníci na výživu doporučují zařadit ji do jídelníčku svým pacientům. Rostlinný protein z fazolí je lehce stravitelný, takže pokrmy s ním lze jíst i k večeři.
Fazole je dobré snídat během hubnutí, nebo je použít jako přílohu v době oběda. Po takovém pokrmu zůstává dlouho pocit sytosti díky tomu, že hladina cukru v krvi prudce nestoupá.
Nutriční hodnota červených fazolí
Kalorický obsah červených fazolí na 100 g produktu je 93 kcal. Nutriční hodnota:
Sacharidy – 13,7 g.
Co se hodí k červeným fazolím
Z červených fazolí lze připravit mnoho různých pokrmů.
Tato řada luštěnin se dobře hodí k potravinám, jako jsou:
Zelenina: mrkev, cibule, cuketa, rajčata, sladká paprika, červená řepa a česnek.
Byliny: petržel, oregano, bazalka, koriandr a rozmarýn.
Všechny mladé sýry.
Jako dresink na fazole můžete použít jakýkoli rostlinný olej, rajčatovou omáčku nebo citronovou šťávu.
Kombinace červených fazolí s jinými produkty mohou být velmi rozmanité. Pro milovníky pikantních jídel můžete využít recepty mexické kuchyně, ve kterých se ani jedno teplé jídlo neobejde bez přidání fazolí. Je častým „hostem“ v tradiční gruzínské, arménské, turecké a hinduistické kuchyni. Chuť červených fazolí je prostě vynikající, a tak není divu, že jsou hojně využívány po celém světě.
Škodlivost červených fazolí a kontraindikace jeho použití
Zdá se, že takový úžasný produkt nemůže poškodit lidské tělo. Ve skutečnosti se to nestane, pokud jsou červené fazole uvařeny správně. Faktem je, že surový produkt může při konzumaci způsobit otravu těla. Fazole, které nebyly tepelně upraveny, obsahují toxickou látku fenazin. Proto je tak důležité fazole vařit nebo dusit alespoň 45 minut. Během procesu vaření je jed zničen a produkt se stává absolutně neškodným.
Vyplatí se věnovat pozornost množství zkonzumovaných fazolí, protože obsahují látku zvanou hemaglutinin. Při jeho nadměrném požití je možný rozvoj průjmu, nevolnosti, zvracení a výskytu bolesti břicha.
Červené fazole jsou kontraindikovány k jídlu za přítomnosti následujících onemocnění:
S opatrností je třeba přípravek používat v potravinách pro osoby pokročilého věku. Je to způsobeno tím, že je snížena jejich enzymatická schopnost, což může způsobit určité potíže při trávení fazolí. S červenými fazolemi byste se neměli příliš unést pro ženy, které čekají miminko, ale těhotné ženy mohou fazole užívat s mírou. Dětem do 12 let je také nutné fazole opatrně nabízet. Opatrnost je dána nedokonalou tvorbou sliznic trávicích orgánů z hlediska odbourávání hrubé vlákniny.
Můžeme tedy dojít k závěru, že červené fazole jsou zdravým produktem, který kombinuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Musí se však správně připravit a nekonzumovat ve velkém množství. Rovněž stojí za to pamatovat na existující kontraindikace.
Jak vařit a skladovat červené fazole?
Aby byly uvařené červené fazole chutné a zdravé, musíte je před zahájením tepelné úpravy namočit. K tomu použijte obyčejnou studenou vodu.
Fazole se uchovávají ve vodě z následujících důvodů:
Díky máčení je možné zbavit se té části toxických látek, které jsou ve slupce luštěnin přítomny.
Fazole absorbují vodu a zvětší se.
Dobu vaření lze zkrátit.
Škrob se smyje z povrchu fazolí.
Namočené fazole se nerozvaří.
Spolu s toxickými látkami budou z bobů částečně odstraněny i oligosacharidy. Výsledkem je, že použití hotového výrobku nevyvolá plynatost.
Fazole můžete vařit v hrnci, na pánvi, v pekáči. Doba namáčení zrn je asi 6 hodin. Na jeden šálek syrových fazolí potřebujete tři šálky čisté vody. Během procesu namáčení můžete vyměnit vodu, i když to není podmínkou. Nic se nestane, když zrna necháte přes noc namočená.
Před vařením je třeba fazole omýt tekoucí vodou. Pro pohodlí můžete použít cedník.
Během tepelného zpracování zrn se nedoporučuje zasahovat, aby nedošlo k porušení jejich celistvosti. Spálení se vyhnete jednoduchým způsobem: do pánve je potřeba přidat 2 lžíce rostlinného oleje.
Průměrná doba vaření červených fazolí je 1,5–2 hodiny. Než vypnete plyn, musíte vyzkoušet zrna. Pokud jsou tvrdé, musí se doba vaření fazolí prodloužit.
Fazole se doporučuje osolit až na samém konci vaření. Předpokládá se, že sůl prodlužuje dobu vaření produktu.
Červené fazole můžete vařit bez předchozího namáčení ve vodě. Ale zároveň se výrazně prodlouží doba vaření. Může tedy dosáhnout 3,5 hodiny nebo více. Je dobré hlídat hladinu vody v hrnci, protože suché červené fazole absorbují více tekutiny než ty, které byly namočené. Pokud se voda vyvaří, je třeba ji přidat. Měla by se přidat vroucí voda, nikoli studená, protože ani tlustá slupka červených fazolí nemusí vydržet takové změny teploty a prasknout.
Protože doba vaření fazolí je několik hodin, je velmi vhodné vařit velké množství fazolí najednou. Lze je skladovat tak, že je po malých porcích zabalíte do plastových sáčků a dáte je do mrazáku. Je vhodné používat takové polotovary, protože fazole stačí rozmrazit a budou připraveny k použití.
Čerstvé fazole by měly být skladovány v plastových nádobách s pevnými víčky. Místo pro skladování zrn by mělo být tmavé a suché. K tomuto účelu se skvěle hodí kuchyňská skříňka. Při nedodržení skladovacích podmínek může výrobek plesnivět nebo klíčit. Fazolové klíčky se na rozdíl od jiných obilovin nejedí, ale lze je použít jako sadbu.
Červené fazole jsou tedy velmi zdravým produktem. Pravidelné zařazování fazolí do jídelníčku pomáhá předcházet rozvoji mnoha nemocí, zbavit se nadváhy a získat působivou dávku vitamínů a minerálů. Hlavní věcí je správně vařit luštěniny a nepoužívat je, pokud existují kontraindikace.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Červené fazole, pojmenované pro svou krásnou rubínovou barvu, jsou oblíbené po celém světě. Stejně jako cannellini a fazole adzuki se často přidávají do polévek a dušených pokrmů. Konzervované nebo sušené červené fazole však mohou být užitečné v mnoha různých pokrmech.
Kromě toho, protože červené fazole mají nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin, komplexních sacharidů, vitamínů a minerálů, mají řadu prospěšných vlastností, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních onemocnění. Tento produkt je tedy vynikajícím doplňkem vyvážené stravy.
Zde si povíme o prospěšných vlastnostech a vedlejších účincích červených fazolí a také o tom, jak je připravit.
Nutriční vlastnosti
Červené fazole jsou velmi výživné. Je bohatý na bílkoviny a mikroelementy, jako je kyselina listová, železo a mangan.
A co víc, většina sacharidů pochází z vlákniny, což je druh těžko stravitelné rostlinné složky, která má mnoho zdravotních výhod.
Jeden šálek (asi 177 g) vařených červených fazolí obsahuje přibližně:
- 219 kalorie
- 39,7 g sacharidů
- 16,2 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 16,5 g vlákniny
- 131 mcg kyseliny listové (33 % RDA)
- 5,3 mg železa (29 % RDA)
- 0,6 mg manganu (28 % RDA)
- 0,5 mg mědi (26 % RDA)
- 243 mg fosforu (24 % RDA)
- 742 mg draslíku (21 % RDA)
- 85 mg hořčíku (21 % RDA)
- 0,2 mg thiaminu (15 % RDA)
- 117 mg vápníku (12 % RDA)
- 1,5 mg zinku (10 % RDA)
- 0,6 mg vitaminu B6 (9 % RDA)
- 0,1 mg riboflavinu (6 % RDA)
- 1 mg kyseliny nikotinové (5% RDA)
- 0,4 mg kyseliny pantotenové (4% RDA)
- 2,1 mg vitamínu C (4 % RDA)
- 2,1 mcg selenu (3 % RDA)
Zdravotní přínosy
1. Bohaté na antioxidanty
Červené fazole jsou bohatým zdrojem antioxidantů, které pomáhají neutralizovat volné radikály, chrání buňky před poškozením a chrání tělo před nemocemi. Obsahuje také spoustu antioxidantů, konkrétně pelargonidin, který dává fazolím tak zářivou barvu.
Potraviny bohaté na antioxidanty navíc pomáhají snižovat záněty a zabraňují rozvoji chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina a autoimunitní poruchy.
2. Zlepšuje stav srdce
Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Naštěstí jen několik jednoduchých změn ve vaší stravě a životním stylu může výrazně snížit riziko jejich rozvoje.
Správná strava je velmi důležitá. Někteří vědci se domnívají, že konzumace dostatečného množství luštěnin může snížit hladinu celkového cholesterolu i LDL cholesterolu, což jsou hlavní faktory srdečních onemocnění.
Rozpustná vláknina v červených fazolích také pomáhá produkovat mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je butyrát a propionát, které mohou snížit syntézu cholesterolu v játrech a hladinu LDL cholesterolu.
Některé studie ve skutečnosti ukázaly, že luštěniny, jako například červené fazole, mohou účinně snížit zánětlivé markery, které často způsobují chronické poruchy, včetně srdečních chorob.
3. Kontroluje hladinu cukru v krvi
Podle recenze zveřejněné v „Americký žurnál klinické výživy“fazole pomáhají snižovat hladinu inzulínu a hladiny cukru v krvi nalačno, což může pomoci s dlouhodobou kontrolou cukru.
Červené fazole mají vysoký obsah vlákniny, důležité živiny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krve, což pomáhá udržovat hladinu cukru v normě.
4. Bojuje s cukrovkou
Klinické studie to neustále dokazují. Co když nahradíte potraviny s vysokým obsahem sacharidů ve vaší stravě fazolemi, můžete snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu nebo bez něj.
Červené fazole mají nižší glykemický index než jiné potraviny s vysokým obsahem sacharidů díky obsahu vlákniny a odolného škrobu. Glykemický index ukazuje, o kolik stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci určitého produktu.
Studie na 3 349 pacientech zjistila, že konzumace většího množství fazolí a čočky snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu během čtyř let. Studie také zjistila, že pokud nahradíte polovinu denních porcí vajec, chleba, rýže nebo pečených brambor stejným množstvím luštěnin, sníží se také riziko vzniku cukrovky.
5. Pomáhá při léčbě a prevenci rakoviny
Kolorektální karcinom je běžný a smrtelný typ rakoviny. Takže jen v roce 2017 na něj ve Spojených státech zemřelo 50 260 lidí.
Červené fazole jsou bohatým zdrojem flavonolů, rostlinných sloučenin, které v těle působí jako antioxidanty. Podle studie provedené v Marylandu v USA v roce 2009 konzumace velkého množství flavonolů snižuje riziko recidivy pozdních adenomů.
Další výzkum in Vitro („in vitro“), který se objevil v časopise «International Časopis of Biologický Makromolekuly», ukázal, že určité složky bílých fazolí jsou schopny blokovat růst rakovinných buněk, což znamená, že fazole mohou působit jako silný protirakovinný přípravek.
6. Podporuje hubnutí
Dieta a cvičení jsou klíčem k úspěchu při hubnutí. Vědci však tvrdí, že červené a bílé fazole mohou být v tomto nelehkém úkolu dobrými pomocníky.
Jedna studie z časopisu „Časopis of ο americký Vysoká škola of Výživa» naznačuje, že konzumace fazolí pomáhá obohacovat tělo živinami, hubnout a redukovat tuk.
Červené fazole jsou navíc bohaté na bílkoviny a vlákninu, které jsou nezbytné pro regulaci hmotnosti. Vláknina způsobuje, že se cítíte sytí, protože trvá dlouho, než se tráví, a bílkoviny snižují hladinu ghrelinu, hormonu, který způsobuje hlad.
Červené fazole také obsahují inhibitory alfa-amylázy, což je typ proteinu, který se nachází v jiných luštěninách a také v obilovinách, jako je rýže a pšenice. Vzhledem ke své schopnosti inhibovat absorpci škrobu se inhibitory alfa-amylázy často používají k urychlení hubnutí.
Je však známo, že tyto složky jsou během procesu vaření „deaktivovány“, takže není jasné, jak zdravé jsou fazole při vaření.
Rizika a vedlejší účinky
Červené fazole by měly být před konzumací zpracovány, protože syrové fazole obsahují fytohemaglutinin, toxin, který může být škodlivý pro zdraví jater. Během několika hodin po konzumaci syrových fazolí se mohou objevit příznaky jako průjem, závratě, nevolnost, zvracení a silné bolesti břicha. V závažných případech může být dokonce nutná hospitalizace.
Z tohoto důvodu by se fazole měly před vařením namočit a poté scedit. Suché fazole byste také neměli dusit, a to ani dlouho, protože ve fazolích i tekutině zůstávají toxiny.
Některé diety, včetně Paleo diety, ketogenní diety a FODMAP diety, odrazují od konzumace fazolí, protože mají relativně vysoký obsah sacharidů a fruktanů a protože obsahují fytáty a kyselinu fytovou, které jsou považovány za antinutrienty, které narušují vstřebávání. vitamínů a minerálů..
Rostlina červených fazolí obsahuje lektiny, třídu proteinů, o kterých se předpokládá, že způsobují syndrom netěsného střeva. Může vést k onemocněním, jako je artritida, a z dlouhodobého hlediska ke špatnému vstřebávání živin.
návod k vaření
Červené fazole se často před vařením namočí a naklíčí. To usnadňuje trávení a vstřebávání. Nejlepší je, když ho necháte ve vodě přes noc nebo alespoň 8 hodin.
Mělo by se vařit v poměru 1 díl fazolí na 3 díly vody po dobu 1-1,5 hodiny.
Pro pohodlí si můžete vybrat konzervované fazole. Obsahuje stejnou sadu živin, ale s větším množstvím soli. Pokud si budete hlídat hladinu soli v těle, pak propláchnutím a vysušením konzervovaných fazolí snížíte její hladinu o 41 %.
Mějte však na paměti, že propláchnutím fazolí riskujete ztrátu některých živin, včetně prvků rozpustných ve vodě, jako je vitamín C. Pro doplnění nutriční hodnoty pokrmu přidejte k červeným fazolím další zdravé potraviny, jako je cibule , celer, mrkev, česnek nebo paprika .
Рецепты
Jak přesně byste měli jíst červené fazole, abyste získali maximální užitek?
Pro svou chuť a pevnou texturu je oblíbený zejména v polévkách, dušených pokrmech a salátech. Červené fazole můžete také použít k přípravě vegetariánských burgerů, kari nebo příloh.
