skořice (cinnamomum verum) je vysušená vnitřní vrstva kůry stálezeleného skořicovníku cejlonského, který roste v Indii, Indonésii, Malajsii a na Srí Lance. Skořice je považována za hlavní zimní koření. Je okamžitě zapamatovatelný pro své dřevité, kořenité tóny a skutečnost, že jeho vůně vytváří zvláštní, hřejivou atmosféru. Existuje názor, že pouhé vdechování aroma skořice zvyšuje mozkovou aktivitu!
Obsah
- Historie a popis produktu
- Složení a výživová hodnota
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
- Ne každá skořice je zdravá
- Léčivé vlastnosti cejlonské skořice
- Snižuje hladinu cukru v krvi
- Chrání před Alzheimerovou chorobou
- Zastavuje progresi roztroušené sklerózy
- Léčí plísňové a bakteriální infekce
- Med a skořice – lék na rakovinu a artritidu
- Další léčivé vlastnosti skořice
Historie a popis produktu
Skořice neboli skořice cejlonská (Cinnamomum verum) je malý stálezelený strom vysoký 10–15 metrů. Na jaře má atraktivní narůžovělé listy a hrozny hvězdicovitých květů, později v roce tmavě zelené listy s fialovými plody se slabou vůní skořice.
Kůra se řeže z dvouletého stromu na dlouhé kusy, přičemž se vnitřní část kůry používá k přípravě koření. Poté se nechá zaschnout, časem se zvlní a získá nám známý tvar. Po vysušení se kůra nakrájí na tyčinky skořice.
Skořice na začátku sušení, než se kousky kůry stočí
Tradičně se považuje za nejlepší druh pravé skořice Cejlonská skořice – s jemnou nasládlou vůní a lehce palčivou svíravou chutí. Prodává se ve formě křehkých světle hnědých trubek, které se skládají z velmi tenkých (ne více než 1 mm) vrstev.
Jako aromatické dochucovadlo se používá nejen kůra, ale i tkzv “skořicové pupeny” – nezralé plody stromu, sbírané ihned po odkvětu a zevně podobné karafiátům. Jsou méně aromatické než kůra, ale jejich vůně je velmi zajímavá – jemná, čistá a nasládlá (a pro dosažení maximální vůně je třeba je velmi jemně namlít). Toto koření je v Indii milováno.
Historie skořice sahá mnoho staletí do minulosti: poprvé byla použita kolem roku 2000 před naším letopočtem. Pouze ve starém Egyptě se používal spíše jako lék. Koření se předepisovalo na kašel a nechutenství. Starověká řecká deska nalezená při vykopávkách popisuje skořici jako dar darovaný Apollónovi v jednom z chrámů města Miletus.
Historik Hérodotos, který žil v XNUMX. století před naším letopočtem, věřil, že skořice přišla na svět z domova boha vína a orgií Dionýsa. Jiná legenda říká, že pták fénix si postavil hnízdo ze skořicových tyčinek a větví černého rybízu. Skořice je také zmíněna v Bibli: Mojžíš ji používal spolu s myrhou, sladkým kalamusem a olivovým olejem k výrobě posvátného oleje k pomazání svaté archy úmluvy.
Římský historik Plinius z 327. století našeho letopočtu byl prvním, kdo podrobně popsal obchod s kořením. Skořice, napsal, dorazila z Rudého moře na „raftech s kormidly, plachtami nebo vesly“ a uvádí, že římská libra kasie (asi 300 gramů) měla hodnotu 15 denárů (roční mzda běžného dělníka). Skořice byla považována za vzácnou komoditu kvůli své vysoké poptávce a nízké nabídce a byla XNUMXkrát cennější než stříbro.
Většina evropských zemí se o skořici dozvěděla v XNUMX. století díky arabským obchodníkům, kteří ji přivezli do Konstantinopole.
Poté, co portugalští průzkumníci v XNUMX. století cestovali na Cejlon (dnešní Srí Lanka), evropští kolonisté ovládli trh s kořením a rozšířili skořici po celém Novém světě.
Koření se objevilo v Rusku na počátku XNUMX. století a často se přidávalo do kvasu, sbitenu a ovocných nápojů.
Složení a výživová hodnota
Skořice je bohatým zdrojem vitamínu K, vápníku a železa a obsahuje také mírné množství vitamínu B6, vitamínu E, hořčíku a zinku. Složky koření zahrnují asi 80 aromatických sloučenin, včetně aromatických látek eugenol, nacházející se v oleji z listů nebo kůry skořicových stromů.
Mletá skořice obsahuje přibližně 11 % vody, 81 % sacharidů, 4 % bílkovin a 1 % tuku.
100 g mleté skořice obsahuje:
• 27,5 g sacharidů
• 0 g cholesterolu
V 1 lžičce. Mletá skořice obsahuje asi 2,5 g vlákniny.
Bezpečná doporučená dávka skořice pro dospělého je porce 3-5 g denně, kdy 1 vrchovatá lžička obsahuje 5 g koření. U těhotných žen a malých dětí se norma snižuje na 3 g týdně.
Jak si vybrat
Ve skutečnosti mnozí téměř vždy místo ní používají skutečnou skořici kasie, neboli indonéská skořice. Je to kůra skořicovníku příbuzného skořicovníku čínského (Cinnamomum aromaticum). Chemicky je klíčový rozdíl mezi těmito dvěma v tom, že kasie obsahuje mnohem více aromatických rostlinných sloučenin kumarinnež ve skořici. A obsah silice je také odlišný: 1-2 % v kasii a 0,5-1,5 % ve skořici. To vše dělá z pravé skořice jemnější koření ve srovnání s kasií.
Jak rozeznat skořici od kasie? Pokud se jedná o celé koření (tyčinku), stěny kasie jsou pevnější a silnější (tloušťka 2-3 mm) se dvěma kadeřemi na každé straně a skořice je křehká, snadno se láme (drolí) a více se vrství.
Skutečná skořice (vlevo) a kasie (vpravo na fotografii)
Pokud je to možné, zaposlouchejte se do vůně skořice. Kvalitní čerstvá skořice bude vonět pikantně a sladce a bude mít komplexní, bohaté aroma. Zaprášené, neurčité nebo zatuchlé aroma znamená, že produkt nepotřebujete!
Mletou balenou skořici, stejně jako koření podle hmotnosti, je třeba kupovat opatrně. Ve srovnání s celými tyčinkami ztrácí svou účinnost rychleji, proto zkontrolujte datum výroby produktu.
Jak uložit
Tyčinky skořice skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. Tam si koření zachová všechny své úžasné vlastnosti po dobu jednoho roku nebo o něco déle. Později může skořice ztratit své aroma a spolu s ním i prospěšné látky, proto se nedoporučuje kupovat ji ve velkém množství.
Jak se připravit
Nejčastěji se skořice používá do dezertů a sladkého pečiva, např. jablečné koláče и skořice. Je také dobrý jako chuťový doplněk do smoothies, granoly, jogurtu nebo kaše; při vaření svařené víno nebo horké kakao. Má se za to, že se harmonicky mísí se sladkostí ostatních ingrediencí a dokonce ji zvyšuje. Z tohoto důvodu může být skořice použita k ochucení horkých nápojů, jako je čaj, když se snažíte vzdát cukru.
Skořice se ale hodí i do slaných jídel! Dá se dokonce přidat nakládací směs koření zeleniny a ovoce nebo v marinádě na hovězí nebo jehněčí maso.
Nezapomeňte na vegetariánský zážitek se skořicí. Toto koření je skvělý způsob, jak ochutit cizrnové kari, dušené brambory nebo vytvořit pikantní kůrčičku na zimní zelenině a kastrolu halloumi.
Nádherné aroma skořice se po namletí celkem rychle rozplyne, proto kuchaři doporučují používat tyčinky skořice aktivněji. Tyčinky skořice také obvykle dávají jemnější chuť a přidávají se do tekutých pokrmů nebo nápojů, které se po uvaření vyluhují. Před podáváním skořici vyjměte a vyhoďte.
Pojďme si ukázat 3 jednoduché způsoby, jak milovat skořici. 1) Špetka mleté skořice v masitém pokrmu dodá pokrmu nový hřejivý akcent. V tak ušlechtilém vlivu se jen málo liší od účasti čerstvě mletého černého pepře. 2) Udělejte si skořicový toast. Receptura tohoto klasického pokrmu se od 2. století nezměnila. V Evropě byl vynalezen jako levnější verze francouzského toastu. K tomu smíchejte cukr, mletou skořici a sůl. Chleba namažte máslem a rovnoměrně na něj posypte směs skořicového cukru. Na pánvi na středním plameni rozpustíme trochu másla. Když máslo začne prskat, přidejte plátky chleba. Pomocí vidličky pohybujte chlebem po pánvi, aby absorboval olej. Tousty vařte asi 3 minuty, teplotu upravujte tak, aby se nepřipálily, dokud chléb nezkaramelizuje. Podávejte toasty, posypané více směsí skořicového cukru, je-li to žádoucí. XNUMX) Ke kávě se bude skvěle hodit trocha nastrouhané čokolády a špetka mleté skořice.
Bez ohledu na recept je nejlepší si tyčinku skořice namlít sami, například v mlýnku na kávu nebo v míse mixéru, protože to je skořice, která bude nejaromatičtější. Udělejte to před použitím koření!
Mletou skořici přidejte maximálně 10 minut před koncem vaření, jako po delší tepelné úpravě začne koření chutnat hořce.
K tomu se hodí hřejivá, okouzlující vůně a charakteristická chuť skořice hovězí, jehněčí, kuřecí, jablka, hrušky, meruňky, sladké brambory, dýně, mrkev, čokoláda, muškátový oříšek, zázvor a nové koření.
Produkt v kuchyních světa
Pokud hledáte inspiraci na recepty, začněte prozkoumáváním perské, portugalské, řecké, turecké nebo indické kuchyně. Marocká kuchyně – také vynikající příklad moudrého použití skořice. Například v severní Africe je koláč běžný Bastille nebo pastilka, který se připravuje z phyllo těsto s kuřecí náplní a při podávání posypeme moučkovým cukrem a mletou skořicí. Je to překvapivý přístup ke koření, ale výsledky jsou působivé!
Na území bývalého SSSR se mléčné polévky a kaše připravovaly a připravují se skořicí; ona je vložena pilaf, v teplých zeleninových a luštěninových pokrmech a také v některých polévkách (kharcho).
Výhody a ublížení
Zdravotní přínosy skořice zahrnují její schopnost pomáhat zvládat cukrovku, chránit před plísňovými a bakteriálními infekcemi, zlepšovat funkci mozku, předcházet některým kognitivním poruchám, zlepšovat trávení a posilovat imunitní systém.
V tradiční čínské medicíně a ájurvédě je skořice ceněna pro její hřejivé vlastnosti. Ulevuje při nachlazení nebo chřipce, zvláště ve směsi se zázvorovým čajem. Chcete-li si připravit svůj vlastní uklidňující ajurvédský čaj, ponořte jednu tyčinku skořice a sáček zeleného čaje na 5 minut do šálku vroucí vody, přidejte lžičku medu a plátek citronu.
Předpokládá se, že skořice má zdravotní přínosy v boji proti Alzheimerově chorobě, protože aktivuje ochranné proteiny, které pomáhají zastavit mutaci a poškození buněk.
Škodí také skořice. Díky kumarinu je konzumace skořice a kasie ve velkém množství nebezpečným nápadem pro každého, zejména pro těhotné ženy. Výzkum ukázal, že někteří lidé jsou citliví na vysoké dávky kumarinu, což může vést k poškození jater. Skořice také způsobuje alergie. Navíc může ovlivnit účinek antibiotik, léků na cukrovku, léků na ředění krve, léků na srdce a dalších.
5 zajímavostí o produktu
1. Anglický název pro skořici, cinnamon, pochází ze starořeckého kinnámōmon, což znamená „sladký strom“.
2. Roční produkce skořice se pohybuje od 27 500 do 35 000 tun. Asi 90 % světových skořicovníků roste na Srí Lance. Kvůli tomu v XNUMX. století zahájili Portugalci a Nizozemci válku o ostrov.
3. Nejoblíbenější skořicová buchtička je švédský vynález z 1920. let 1950. století, který se od 1149. let 521. století rozšířil po celých Spojených státech. Největší skořicová rolka vážila neuvěřitelných 10 2018 liber (XNUMX kg) a vznikla v americkém městě Medford v Oregonu XNUMX. dubna XNUMX.
4. Španělští vědci vyvinuli papír, který uchová chléb čerstvý déle, možná až 10 dní. Je namočený ve skořicovém oleji.
5. Skořice má tak výraznou a zapamatovatelnou barvu, že se stala názvem pro středně hnědý tón například v barvení vlasů.
Znalecký posudek
Skořice má výhody pro ženské i mužské tělo. Může mít vliv na ženské tělo, zvyšuje jeho tón, zejména v prvních dnech cyklu, kdy mnoho žen zaznamená ztrátu síly. Ve východní medicíně se věří, že při pravidelné konzumaci skořice pomáhá normalizovat menstruační cyklus a zvyšuje libido, ale na toto téma neexistují žádné věrohodné vědecké studie. Koření také pomáhá zmírnit podrážděnost a dokonce bojovat proti depresi.
Vliv skořice na organismus dokážou ocenit i muži. Je například schopen stimulačního účinku, probouzející mužskou sexuální touhu, výrazně zlepšuje potenci. Vůně skořice navíc funguje jako přírodní afrodiziakum zvyšující citlivost erotogenních zón.
Pro každého je skořice dobrá v kosmetologii. Koření se aktivně používá jako přírodní prostředek, který dodává vlasům zdravý lesk, zářivost a pružnost. Nejoblíbenější maskou na vlasy s použitím skořice je maska z olivového oleje. Bude to vyžadovat 1 lžičku mletého koření, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci medu. Hotová směs se nanese na mírně vlhké vlasy a nechá se asi 45 minut, poté se vlasy důkladně umyjí šamponem. Po použití této masky se nedoporučuje sušit vlasy fénem, nechte je přirozeně uschnout.
Jaká je vaše první asociace se skořicí? Domácí jablečný závin, maminčin perník nebo zimní čaj? Dnes ho každý používá nejčastěji jako koření, ale pro starověké civilizace bylo způsobů mnohem více. Skořice má dlouhou historii a kdysi byla cennějším přírodním prostředkem než zlato.
Ne každá skořice je zdravá
Dnes je na trhu k dispozici několik druhů skořice. Kvůli nízké ceně se v obchodech obvykle prodává čínská skořice, která obsahuje vysoké hladiny kumarinu, sloučeniny, která může být škodlivá pro játra a ledviny. Na rozdíl od čínské skořice je cejlonská naprosto bezpečná.
Navíc se doporučuje pro každodenní použití. Skořice cejlonská (Cinnamomum verum) se vyrábí ze skořicového stromu Cinnamomum zeylanicum Nees, který pochází ze Srí Lanky. V léčivých vlastnostech je před čínskou skořicí a je nepostradatelnou součástí každé kuchyňské skříňky a domácí lékárny.
Léčivé vlastnosti cejlonské skořice
Je dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Je bohatý na důležité minerály jako mangan, vápník, železo, měď, zinek. Obsahuje také vitamíny C, K, B2 (pyridoxin) a B6 (riboflavin).
ona bohaté na antioxidanty a fenoly, které jsou nepostradatelné v boji proti infekcím. Starověká čínská medicína používala cejlonskou skořici k léčbě nachlazení, bolestí hlavy, nevolnosti a celkové slabosti.
Podle ajurvédy je cejlonská skořice přírodním lékem na cukrovku a zlepšit trávení. Moderní výzkumy potvrzují, že cejlonská skořice má mimořádně pozitivní vliv na lidské zdraví.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Podle studie provedené největší britskou diabetologickou organizací Diabetes UK pomáhá cejlonská skořice snižovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem typu 1 a 2. Bylo potvrzeno, že konzumace až 6 gramů denně snižuje hladinu glukózy, triglyceridů a špatných LDL cholesterol.
Chrání před Alzheimerovou chorobou
Profesor Michael Ovidia ve spolupráci s dalšími vědci z Tel Avivské univerzity provedl studii, která potvrdila, že složka CEppt, přítomná ve skořicové kůře, má vlastnosti, které brání rozvoji Alzheimerovy choroby. Četné studie prokázaly souvislost mezi skořicí a jejím účinkem na mozek – pouhé vdechování skořice stimuluje mozkovou činnost.
Zastavuje progresi roztroušené sklerózy
Chicago Rush University dala novou naději lidem s roztroušenou sklerózou díky cejlonské skořici. Ve studii vědci zjistili, že skořice může pomoci zastavit progresi roztroušené sklerózy, vážného onemocnění, které postihuje stále více mladých lidí.
Léčí plísňové a bakteriální infekce
Výzkum provedený Národním institutem zdraví potvrzuje, že sloučenina cinnamaldehyd nacházející se ve skořici hraje důležitou roli v boji proti bakteriálním a plísňovým infekcím. Jeho pravidelná konzumace prokazatelně zmírňuje příznaky infekcí, zabraňuje jejich rozvoji a přirozeně léčí celé tělo.
Med a skořice – lék na rakovinu a artritidu
Výzkum ve Spojených státech prokázal, že skořice pomáhá v boji proti mnoha formám rakoviny tím, že snižuje růst nebo šíření rakovinných buněk. Studie provedené v Japonsku a Austrálii ukázaly, že konzumace skořice v kombinaci s medem úspěšně léčí rakovinu žaludku a kostí.
Skořice a med pomáhají v boji proti leukémii a zabraňují vzniku a šíření lymfomu. V Evropě se ukázalo, že stejný lék je účinný i u jiné nemoci, artritidy. Studie provedená v Dánsku potvrdila, že med a skořice pomohly lidem s artritidou již po sedmi dnech soustavné terapie. Lék sestával z půl lžičky skořice v kombinaci se lžičkou medu. Po týdnu pacienti uvedli, že cítí úlevu od bolesti, a po měsíci bolest a příznaky artritidy zmizely.
Další léčivé vlastnosti skořice
Kromě zmíněného účinku je u cejlonské skořice potvrzeno i to, že pomáhá při těchto neduzích:
