Co květový med obsahuje?

Květový med je běžnou odrůdou včelařských produktů. Vyniká rozmanitostí pylu a nektaru shromážděných v jedné lahvičce. Přírodní květový med vykazuje příznivé vlastnosti a některé kontraindikace.

Popis a rozdíl květového medu

Květový med je bylina, tedy spojení pylu a nektaru z různých rostlin v jednom produktu. Rozšíření odrůdy bylo způsobeno tím, že se zřídka vytvoří plocha posetá jedním druhem květu.

Včely začínají sbírat med v květnu a pokračují až do konce prvních deseti dnů v září. Hmyz sbírá pyl z celého okolí, preferuje květy se sladším nektarem.

Nelze přesně říci, jak skutečný květový med vypadá, protože vzhled závisí na bylinkách, ze kterých byl nasbírán. Existují však společné rysy:

• barva – převážně světle žlutá, oranžová, zlatá. Někdy jsou jantarové, tmavě hnědé, nazelenalé odstíny;
• chuť – jemná, jemná, lehce bylinná, květinová, s příjemnou dlouhou dochutí;
• vůně – lehká, květinová nebo ovocná, s různými nasládlými vůněmi, lehce kořenitá;
• cukrování – rychlé nebo dlouhé, závisí na množství fruktózy;
• konzistence – viskózní, viskózní, ale ne hustá.

Díky uvedeným fyzickým vlastnostem si bylinný nektar oblíbilo mnoho lidí. Je středně sladké, s příjemnou vůní a jemnou texturou. To umožnilo využít nektar v cukrářské výrobě a vaření.

Druhy květového medu

Rostliny určují kvalitu a prospěšné vlastnosti. Forbs naznačují, že hmyz sbírá nektar z různých květin. To určilo druhy květového medu:

– hlavní část (nejméně 50 %) pylu z jedné rostliny. Je to vzácné. Běžné odrůdy: akácie, pohanka, slunečnice, pomeranč. – sbírka pylu dvou nebo více druhů rostlin. Podtypy se liší časem a místem odběru, externími ukazateli. Fyzikální vlastnosti jsou určeny medonosnými rostlinami, které v oblasti dominují.

Podle území, ze kterého včely sbírají pyl, se rozlišují 4 hlavní odrůdy: horská, lesní, stepní, luční. Liší se chuťovými kombinacemi, barvou a aromatickými vlastnostmi.

Složení a kalorie

Složení květového medu, blahodárné složky a účinek na organismus:

1. Vitamin C. Podílí se na tvorbě a posilování imunitní obrany, pomáhá při tvorbě svalové tkáně a zpevňování kostí.
2. Kyselina listová. Pozitivně ovlivňuje procesy krvetvorby probíhající v kostní dřeni. Je prospěšný pro těhotné ženy a děti.
3. Vitamíny skupiny B. Normalizují metabolismus, příznivě působí na nervový systém, stav vlasů, sliznic a zubů.
4. Vitamíny skupiny K. Prvek je zřídka obsažen v přírodních produktech. Je zodpovědný za proces srážení krve.
5. karoten. Pigment pomáhá zachovat zrakové schopnosti.
6. Sacharidy (glukóza, fruktóza, cukry) – 78–82 %.
7. Bílkoviny – 0,25–0,40 %. Neexistují žádné tuky.
8. Aminokyseliny, enzymy, organické kyseliny.
9. Mikroprvky – mangan, jód, fosfor, molybden.
10. Další složky – fytohormony, silice, saponiny, fytoncidy a další biologicky aktivní látky.

Květový med má kalorický obsah 300–305 kcal, což je u včelařských produktů podprůměrné.

Květový med – prospěšné vlastnosti

Výhody, které květový med vykazuje, zcela závisí na převládající medonosné rostlině. Základní vlastnosti:

• hojení ran, vředů, erozí;
• dát tělu tón;
• obnovení energetických ztrát po těžké psychické nebo fyzické zátěži;
• stimulace normálního fungování imunitního systému;
• příznivý účinek na nervový systém;
• odstranění nespavosti, stresu, deprese, přepracování;
• očista od škodlivých látek, toxinů, odpadu, zbytků záření;
• boj s příznaky nachlazení, onemocnění dýchacích cest a chřipky;
• pomoc při odstraňování hlenu ze suchého kašle;
• odstranění zánětu;
• baktericidní, antiseptické vlastnosti;
• normalizace metabolických procesů.

Uvedené příznivé vlastnosti bylinného nektaru předurčily použití produktu v tradiční, lidové medicíně a kosmetologii. To bylo ovlivněno složením, které obsahuje mnoho biologicky aktivních látek (vitamíny, minerály, fytohormony, kyseliny).

Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat pravidla pro skladování medových produktů. Postupem času se léčivé vlastnosti, chuť a vůně nektaru ztrácí. Hlavní podmínky skladování, jejichž splnění prodlouží užitečnost medu z různých květin:

• hermetické nádoby vyrobené ze dřeva nebo skla s těsným uzávěrem;
• temná, chladná, suchá místnost.

Průměrná trvanlivost nektaru z forbů je při dodržení podmínek skladování 1 rok. Léčivé vlastnosti se vypařují nejen v důsledku dlouhodobého vystavení nádobě, ale také při zahřívání. Proto se nedoporučuje přidávat přípravek do teplých pokrmů.

Jaké nemoci se používají

Prospěšné vlastnosti květového nektaru určily rozšíření medu při léčbě mnoha nemocí. Lékaři z různých oborů často předepisují přípravek pro vnitřní nebo vnější použití. Nemoci, pro které se používá bylinný nektar:

1. Pro ženy – hormonální poruchy, zánětlivé patologie, cervikální eroze, problémy s koncepcí.
2. Rýma – odstranění kašle, bolesti v krku, rýmy a dalších příznaků.
3. Oslabení imunitního systému – po operaci, nemoci, velké zátěži. Pravidelné používání přípravku obnoví ochranné funkce těla.
4. Poškození kůže a sliznic – rány, popáleniny, omrzliny, vředy, eroze. – vředy na stěnách střev nebo žaludku, zánětlivé procesy v remisi, dysbakterióza.
5. Patologie srdce a krevních cév – užitečné pro starší lidi. – zvýšení vytrvalosti, návrat potence, stabilizace hormonálních hladin.

Aplikace v kosmetologii

Léčivé vlastnosti bylinných medových produktů se využívají i pro kosmetické účely. Směsi s dalšími složkami pomohou zlepšit stav vlasů. Příklady fondů:

1. Maska pro celkové posílení vlasů. Smíchejte cibulovou šťávu s kefírem, koňakem a medem, přidejte žloutek. Výslednou směs naneste na vlasy, nechte působit 35 minut a opláchněte studenou vodou.
2. Lék na lámání vlasů. Lehce zahřejte včelí produkt ve vodní lázni, přidejte lopuchový olej, slepičí vejce, skořici. Smíchejte ingredience do hladka a naneste na pokožku hlavy. Nechte působit 1 hodinu, opláchněte studenou vodou.

Květový med má pozitivní vliv na pokožku: čistí póry, hydratuje, vyživuje, normalizuje pleť, odstraňuje drobné jizvičky a vrásky. Do včelích produktů se obvykle přidávají ovesné vločky, avokádo, jogurt, mléko, kurkuma nebo citronová šťáva.

Jak odlišit od falešného?

Květový med je často padělaný, takže je obtížnější najít přírodní produkt. Proto musíte vědět, jak identifikovat padělek. Známky, které pomohou identifikovat přírodní produkt:

1. Konzistence – viskózní, viskózní. Pro kontrolu budete muset nalít med na talíř. Šíření označuje padělek. Pokud produkt tvoří sklíčko, pak je produkt považován za přírodní.
2. Přítomnost nečistot (melasa, mouka, škrob). Chcete-li to identifikovat, budete muset rozpustit nektar ve vodě a vkapat do roztoku jódu. Malování modře znamená padělek.
3. Cukrování. Postupně bude přirozený nektar hustý a hustý.

Pro jistotu kvality a čerstvosti se doporučuje kupovat včelařské produkty od důvěryhodných včelařů. Pokud to není možné, pak je vhodné vědět, jak rozeznat pravý med od falešného.

Kontraindikace

Podmínky, za kterých jsou včelí produkty kontraindikovány:

• diabetes mellitus;
• akutní formy pankreatitidy, gastritidy;
• obezita;
• období těhotenství a laktace;
• alergická reakce.

Květový med je odrůda včelařských produktů s příjemnou chutí a vůní. Používá se v medicíně, kosmetologii a vaření. To bylo ovlivněno složením, které zahrnuje dlouhý seznam užitečných látek.

Chemické složení medu zahrnuje až 300 biologicky aktivních složek.

Sacharidy

Převážnou část medu tvoří sacharidy. Pro člověka jsou hlavním energetickým materiálem, který dodává energii všem jeho systémům. Asi 60 % spálených kalorií je nahrazeno sacharidy. Regulují také biochemické procesy uvnitř člověka. S jejich nedostatkem klesá výkonnost.

Sacharidy jsou cukry. Vědci jich napočítali více než 25 druhů. Nejdůležitější jsou monosacharidy, tvořící 61-79 % hmotnosti léčivého přípravku, disacharidy (do 5 % v medu z nektaru a do 10 % z medovice) a dextriny (ne více než 2 %).

Glukóza

Glukóza je nejdůležitějším cukrem v živočišné říši. Rychle se vstřebává. Přes střevní stěny se dostává do oběhového systému. Proto se při těžkých onemocněních glukóza vstřikuje kapátkem přímo do žíly. Obsah v medu je 27-36%.

Část glukózy se do medu dostává z nektaru a část vzniká při jeho zrání, kdy je sacharóza štěpena enzymem invertázou.

Fruktóza

Fruktóza je nejsladší přírodní produkt. Pokud se běžný cukr bere jako 1,0, pak pro fruktózu je toto číslo 1,78 a pro glukózu je to pouze 0,81. Nepodléhá krystalizaci, a proto odrůdy medu s vysokou hladinou tohoto ovocného cukru zůstávají dlouho v tekutém stavu.

Není okamžitě absorbován, ale je syntetizován na glykogen a uložen jako rezerva v buněčné cytoplazmě myokardu a svalové tkáně. Glykogen se také hromadí v játrech (až 300 g). Při intenzivní spotřebě energie se uvolňuje ve formě glukózy.

Lékaři jej používají k očistě jater při intoxikaci alkoholem. Při cukrovce se jím nahrazují jiné druhy cukrů – pro vstřebávání nevyžaduje přítomnost inzulinu.

Do medu se dostává stejně jako glukóza – nektarem a pomocí invertázy při štěpení sacharózy. Obsah ve sladkém výrobku je až 42 %.

Disacharidy

Složení medu zahrnuje i složitější cukerné sloučeniny – disacharidy. Tělo je nedokáže vstřebat v původní podobě. Proto se v jícnu rozkládají na glukózu a fruktózu. Zastoupená sacharózou (běžný třtinový nebo řepný cukr) a maltózou.

Sacharóza. Jeden z nejdůležitějších disacharidů. Je součástí všech zástupců rostlinného světa. Ve své čisté formě je reprezentován bezbarvými krystaly. V rostlinách a medu se nachází ve formě amorfní hmoty zvané karamel. Má stejný chemický vzorec jako hroznový a ovocný cukr, ale liší se strukturou molekulární mřížky. Pod vlivem enzymů se přeměňuje na monosacharidy.

Přeneseno do medu z nektaru. V neuzavřených plástech dosahuje jeho obsah 15 %. Při zrání se produkt pod vlivem enzymů přeměňuje na lehce stravitelnou glukózu a fruktózu. Ve zrajícím produktu se specifická hmotnost sacharózy snižuje na 5 % (u medovice – až 10 %).

Sladový cukr. Vynikající zdroj kalorií. Proces jeho vstřebávání začíná v ústech působením amylázy (enzym ve slinách). Ke konečnému rozkladu na molekuly glukózy dochází ve střevě pod vlivem enzymu maltázy. Částečně se zavádí do medu s nektarem a částečně se tvoří v jeho složení během zrání produktu.

Sladový cukr (maltóza) obsahuje řadu životně důležitých látek. Jsou to vitamíny, aminokyseliny, mikro- a makroprvky (K, Mg, Fe, Zn, P). Vzhledem k přítomnosti těchto látek jej nelze dlouhodobě skladovat.

Množství maltózy v medu závisí na medonosné rostlině. Lipový med obsahuje 5-8 %, akátový – 2,5-7,5 %, slunečnicový – 0,8-2,9 %.

Dextriny

Dextriny jsou neslazené sacharidy. Vznikají při štěpení škrobu skupinou enzymů. Dobře se vstřebává. Pobyt v medu zpomaluje proces jeho krystalizace, ale zároveň zvyšuje jeho viskozitu.

Mnoho kupujících sladkého produktu si je jisti, že voda v něm se objevuje pouze v důsledku machinací bezohledných prodejců, kteří ji ředí cukrovým sirupem. A všichni znají tucet způsobů, jak tuto tekutinu v medu odhalit.

Ve skutečnosti přírodní, aromatická pochoutka obsahuje 15 až 21 % vody. Jeho množství je určeno mnoha faktory:

• období, během kterého včely sbírají nektar;
• druh medonosné rostliny (odrůda medu) – každá rostlina má svůj vlastní, jedinečný poměr vody a dalších chemických sloučenin ve složení nektaru;
• klimatická zóna, kde pracují včelaři;
• zralost produktu;
• skladovací podmínky (nádoba a podmínky).

Úroveň obsahu vody v medu je v mnoha zemích regulována zákonem. Často je tento ukazatel tím hlavním při řazení podle odrůd.

V Rusku GOST stanoví maximální obsah vody 20%. Výjimkou jsou odrůdy bavlny – u nich je toto číslo 19%. V řadě zemí je maximální vlhkost 21 %.

Hranice 20-21% vlhkosti v medu se vysvětluje tím, že při vlhkosti 21% a výše začíná samovolný proces kvašení. Divoké kvasinkové rasy začnou rozkládat sacharidy, což má za následek nepříjemný zápach a kyselou chuť. Produkt ztrácí svou prezentaci.

Proteiny

Proteinové sloučeniny se do medu dostávají prostřednictvím nektaru a pylu a také se slinnými sekrety včelích žláz. Navzdory nízké koncentraci (0,8 % v květovém medu a 1,9 % v medovicovém) jsou nejdůležitějšími biologickými sloučeninami tohoto včelařského produktu, protože 15 z nich jsou enzymy. V lidském těle působí enzymy jako katalyzátory biochemických reakcí.

Nejdůležitější z nich je invertáza. Právě ona je zodpovědná za tvorbu medu. Během svého zrání invertáza štěpí složité cukry na invertní cukr. Pochází hlavně ze slinných žláz.

Je třeba také poznamenat takové enzymy, jako jsou:

Liastáza. Med vstupuje dvěma způsoby:

• prostřednictvím nektaru a pylu;
• se slinami včel.

Urychluje proces štěpení škrobu, maltózy a dextrinů. Nejlépe zachované ze všech enzymů během skladování. Metody pro jeho stanovení jsou dostupné a dobře prostudované, což umožnilo vyvinout metodu pro stanovení jakosti medu na jeho základě.

Za tímto účelem byl zaveden indikátor – číslo diastázy. Ukazuje množství 1% ​​roztoku škrobu rozloženého za jednu hodinu. Trvanlivost medu je dána diastázovým číslem. Čím je vyšší, tím delší je doba, po kterou si med zachová své blahodárné vlastnosti.

Glukózooxidáza je produkována rostlinami. Spolu s kyslíkem reaguje s glukózou a vytváří biologicky aktivní sloučeninu, která dokáže odstraňovat toxiny z buněk.

kataláza. Odstraňuje toxiny (peroxid vodíku) z buněk jejich dělením na vodu a kyslík.

Fosfotáza hraje klíčovou roli při tvorbě lidských kostí. Rozkladem kyseliny fosforečné umožňuje kostní tkáni přijímat potřebné množství mikroelementu, jako je fosfor.

Aminokyseliny

Med obsahuje více než 20 aminokyselin. Jejich konkrétní množství závisí na medonosné rostlině, klimatu, oblasti sběru a řadě dalších důvodů. Ve 100 g léčivého přípravku je průměrně 98 mg. Zastoupeny jsou především alanin, lysin, argin, serin, valin a leucin. Některé druhy medu obsahují: cystin, tryptofan, histidin, hydroxyprolin atd. Velmi zřídka, ale asparagin, ornitin a ethanolamin.

Aminokyseliny jsou nezbytné pro syntézu různých proteinů. Existují nahraditelné a nenahraditelné. První jsou produkovány v lidském těle a druhé jsou dodávány pouze během jídla.

Nedostatek esenciálních aminokyselin ovlivňuje metabolické procesy. Výsledek takové práce je jasně viditelný – dospělý zhubne a dítě přestane růst. Jejich absence nebo nedostatek může také vést ke smrti.

Mikro a makro prvky

Chemické složení medu ukazuje, že je přirozenou zásobárnou minerálních látek. Obsahuje 37 mikro- a makroprvků. Ve všech druzích medu se však nacházejí pouze Fe, Sn, K, Ca, Mg, Mn, Cu, Na a P. V 95 případech lze prokázat Al a B. 10 % medu neobsahuje Ni, Pb, Ag, Sr, Ti, Cr a S. Polovina odrůd medu neobsahuje Zr, Ga a V. Pouze 10 % sladký výrobek obsahuje pro tělo důležitý mikroelement Au.

Pokud jde o množství minerálních látek, přírodní med nemá mezi ostatními potravinářskými produkty obdoby, je však nižší v jejich koncentraci. V mase, mléce a chlebu je jich mnohonásobně více.

Složení mikro- a makroprvků je dáno typem půdy, na které medonosná rostlina roste, a původem medotvorné kompozice (medovice nebo nektar).

Kyseliny

Chuť medu výrazně ovlivňují kyseliny. Dostávají se do něj prostřednictvím nektaru a pylu. V medovici jsou také kyseliny. Řada z nich vzniká při kvašení cukrů. Některé z nich včely zavádějí do medu ze svých žláz. V tomto případě se nacházejí kyseliny organického i anorganického původu.

Organické kyseliny

Organické kyseliny jsou přítomny v buňkách zástupců živočišného i rostlinného světa. Jsou vedlejším produktem přeměny sacharidů na jiné biologické sloučeniny. Během syntézy bílkovin jsou organické kyseliny zodpovědné za tvorbu aminokyselin.

V medu jsou zastoupeny velmi široce – více než 20 druhů. Základní:

Obsahuje od 0,1 % do 0,3 %. V medovicovém medu je jich podstatně více než v květových odrůdách. U tmavých typů výrobků je však kyselost mnohem slabší, což se projevuje na chuti.

Ve složení medu je role kyselin redukována především na ochranné funkce: chránit jej před působením různých bakterií a mikroorganismů, které hynou v kyselém prostředí. Podporují také aktivitu malé skupiny enzymů, které přetrvávají a fungují pouze při určité hodnotě pH (míra kyselosti).

V lidském těle organické kyseliny regulují acidobazickou rovnováhu v gastrointestinálním traktu, inhibují rozvoj patogenní mikroflóry, rozpouštějí usazeniny solí, čímž hasí žízeň.

Anorganické kyseliny

V přírodním medu najdeme kyselinu chlorovodíkovou a fosforečnou. Jejich obsah nepřesahuje 0,03 %. Vzhledem k tomu, že jsou ve formě solí, nemají významný vliv na kyselost, chuť a vůni hlavního včelařského produktu.

Vitamíny

V těle vitamíny (své jméno dostaly z latinského vita – život) působí jako katalyzátory a regulátory biologických procesů. V průběhu života jich tělo potřebuje velmi málo: od 1,5 mg (vitamin B1) do 6,0 mcg (vitamin B12) denně. Protože je buňky nesyntetizují (nebo spíše syntetizují, ale velmi málo), vitamíny se musí do těla dostávat během jídla s jídlem.

Je známo něco málo přes 30 druhů. Sladký výrobek obsahuje pouze 8 vitamínů, které zaručeně obsahují všechny druhy medu:

• Thiamin (B1, obsažený 0,01 mg na 100 g medu) reguluje rychlost všech důležitých metabolických procesů. Rozpustné ve vodě. Zničí se při zvýšení tělesné teploty a také se rychle vyloučí, což vyžaduje neustálé doplňování;
• B2 (0,03 mg), pomáhá tělu vstřebávat železo. Rychle zobrazeno;
• B3 nebo PP (0,20 mg) se účastní redoxních procesů: metabolismus sacharidů, syntéza mastných kyselin a cholesterolu, metabolismus bílkovin;
• B5 (0,13 mg) pomáhá buňkám produkovat energii;
• B6 (0,10 mg) je nejdůležitější vitamin ze skupiny B. Jeho hlavní funkcí je organizovat proces metabolismu aminokyselin při syntéze bílkovin;
• B9 (15,0 mcg) se podílí na produkci neurotransmiterů a dodávání uhlíku při syntéze hemoglobinu;
• Kyselina askorbová (vitamin C, 2,9 mg) je silný antioxidant. Katalyzátor pro syntézu řady hormonů a kolagenového proteinu, odstraňuje toxiny, reguluje metabolismus;
• Biotin (vitamín H, 0,04 mcg). Právě tato látka v kombinaci s inzulínem nastartuje proces zpracování glukózy.

Zbývající vitamíny, téměř celá jejich řada, se nachází v různých kombinacích v různých druzích medu. Proto tvrzení „Med je skutečně zásobárna vitamínů“ není zcela správné. Navíc, abyste naplnili denní potřebu vitamínů, musíte sníst 2-3 kg tohoto produktu, což je nereálné.

Složení medu se vždy ředí pylem. Dostane se tam dvěma způsoby:

• Prostřednictvím nektaru, když se včela pohybuje po květu, spadne do nektaru;
• Přes tlapky malých dělnic při vkládání medu do plástů. Včely jim přenášejí mikroskopické kuličky tohoto daru květin, aby nakrmily své potomky.

Samotný pyl má obrovské množství užitečných látek a chemických prvků. Existuje asi 50 druhů účinných látek, které stimulují metabolické procesy, téměř všechny aminokyseliny, asi 30 druhů mikro- a makroprvků a další látky. V tandemu s medem proto představují nejúčinnější tým ovlivňující lidské zdraví.

Phytoncides

Fytoncidy jsou antibiotika vytvořená přírodou k ochraně rostlinného světa před bakteriemi, mikroskopickými houbami a prvoky. I jejich název je z řečtiny a latiny přeložen jako schopnost rostliny zabíjet (řecky „fyton“ – rostlina a lat. „cedere“ – zabíjím).

V rostlinách jsou přítomny jak v nektaru, tak v pylu. Včela bere úplatky a přenáší fytoncidy do medu. V něm a propolisu objevili chemici avenacin, kyselinu benzoovou, třísloviny a další fytoncidy. Tím, že jsou v nich v mikroskopickém objemu, spolu s dalšími biologicky aktivními sloučeninami přeměňují tyto produkty na silné antibakteriální činidlo, které odolá antraxu, tyfu, brucelóze a dalším infekcím.

aromatické látky

Vůně medu je ovlivněna více než 200 aromatickými látkami:

• cukr;
• alkoholy;
• karbonylové sloučeniny;
• kyseliny;
• estery.

Nejsou v nektaru. Ale jak se včela pohybuje květem, z jeho buněk, přes žlázy, se do nektárií dostávají aromatické látky. Včela je přirozeně přenáší spolu s nektarem do medu. Objevují se v různých kombinacích a dodávají hotovému výrobku specifické aroma. Síla vůně je regulována látkami, které mají výraznou těkavost – estery.

Každý druh medu má své specifické aroma a sílu vůně. Například med z fireweedu nemá prakticky žádný zápach, ale má závratnou vůni, zatímco med tabákový má naopak silný a nepříjemný zápach. Aromatické látky jsou nestabilní a těkavé. Časem, zejména při skladování medu ve špatně uzavřených nádobách, zcela mizí.

Barviva

Barvicí látky v medu nebyly prakticky studovány. Je známo, že toniny a antokyany barví med tmavé barvy. Světlé odstíny tvoří chlorofyl, karoten a xantofyl. Ze všech barviv byly docela dobře prozkoumány pouze flavonoidy.

Flavonoidy jsou žluté rostlinné pigmenty. Živé organismy je nejsou schopny syntetizovat. Přitom bez nich nejsou schopni fungovat. Proto je přítomnost flavonoidů v potravinách nesmírně nutná.

Úloha fenolických sloučenin v rostlinném světě byla málo studována. Mají chránit rostliny před přehřátím a radiací. Přitom jejich funkce ve světě zvířat byly poměrně široce studovány. Vědci se domnívají, že hlavním úkolem flavonoidů je udržovat imunitní systém v provozuschopném stavu.

Při hlubším studiu účinků této skupiny biologicky aktivních látek na člověka řada výzkumných center oznámila schopnost fenolických sloučenin aktivně potlačovat růst rakovinných buněk.

Hormony

Hlavním hormonem medu je acetylcholin. Funguje jako mediátor (dirigent) v centrálním nervovém systému. Pro doplnění tohoto hormonu není potřeba konzumovat med. Tělo ho bez problémů produkuje i v oslabeném stavu.

Když se však acetylcholin dostane do živého tvora spolu s medem, dochází k metamorfóze. Stává se úžasným lékem, který je účinností srovnatelný s nejlepšími syntetickými léky, obnovující srdeční činnost. Zpomaluje odstraňování draslíku ze srdečních buněk a aktivuje tok glukózy do myokardu.

Kromě toho podporuje normální trávení, příznivě ovlivňuje činnost močového měchýře a ledvin a upravuje látkovou výměnu.

V roce 1931 byl objeven další hormon. Jedná se o medový „růstový hormon“. Četné studie prokázaly jeho účinný účinek na sazenice mnoha rostlin.

Při podávání malých dávek medu kojencům do 4 měsíců věku došlo k jejich intenzivnějšímu růstu.

Mikroflóra

Med je produktem rostlinného i živočišného původu a má specifickou mikroflóru. Zároveň může být primární, vstupující do plástů při přidávání medu, a sekundární, zaváděný do hotového produktu při jeho zpracování nebo skladování.

V primární mikroflóře bylo nalezeno asi 40 druhů bakterií, spor a kvasinek. Vysoký obsah cukru brzdí jejich růst (s výjimkou kvasinek). Aktivně začnou růst, když se vlhkost sladkého produktu zvýší nad 21%. Obecně je mikroflóra medu pro člověka naprosto bezpečná.