Ne každý dostane okurky křupavé a tvrdé, proč? Ale protože existuje několik tajemství k dosažení tohoto cíle. Za prvé, odrůda okurek musí být zimní, letní odrůdy nejsou vhodné k nakládání, budou prázdné a měkké.
Recept: Vezměte požadovaný počet okurek a namočte je přes noc do studené vody. Ráno okurky omyjeme pod tekoucí vodou a začneme je dávat do sklenic. Na dno sklenice (nádoby) dáme list a kousek kořene křenu, suchý kopr, list černého rybízu a třešně, česnek a pak okurky. Naplňte sklenici do poloviny a znovu vložte vše, co bylo na dně sklenice. Sklenici naplňte až do konce, navrch přidejte suchý kopr a zalijte horkým nálevem.
Takto uvařte lák. Nasypte kamennou sůl do vroucí vody, dokud nebude voda velmi slaná. Dělám to od oka. V žádném případě se nesmí používat jodizovaná sůl.
Nechám okurky dva dny odkryté. Poté lák scedím, znovu provařím a znovu nasypu okurky. Uzavřu běžnými víčky a dám do sklepa nebo spíže.
Křen je to, co dělá okurky tvrdými!!
Pokud se chystáte nakládat okurky do 3litrové sklenice, musíte vzít pár kilogramů malých okurek, nejlépe čerstvě natrhaných, umýt a namočit na 3 hodiny.
Sklenice se umyjí a sterilizují. Když sklenice vychladnou, odřízněte konce okurek a položte je na ručník, aby oschly. Připravte si pár litrů solanky na 3litrovou nádobu, k tomu musíte vzít 4 polévkové lžíce. lžíce kámen sůl se skluzavkou. Solanku vařte 5 minut a ochlaďte. Deštník kopru, 5 stroužků česneku s odstraněným jádrem, několik lístků rybízu, snítka estragonu, list křenu a pár listů třešně z mladých větví se umístí do sklenice. Okurky jsou naskládány svisle a těsně. Navrch se přidá koření a zakryje se celý list křenu. Vše zalijeme vychladlým lákem. Část nálevu by měla zůstat, do ní je také umístěno koření a pár okurek. To proto, aby okurky ve sklenici nasákly lák, propadly se a jeho hladina se snížila. Nádobu zakryjte víkem a nechte dva dny, během kterých dojde k fermentaci. Potom se solanka vypustí, přidá se zbývající solanka a znovu se vaří. Okurky se omyjí přímo ve sklenici studenou převařenou vodou, aby se odstranil bílý povlak. Přidáme okurky z rezervy, přidáme asi 20 kuliček černého pepře, zalijeme horkým nálevem a přiklopíme poklicí. Nádoba se obrátí a ochladí. Skladujte na chladném místě.
ale neoplachuji je, jsou výborné i s usazeninou, myslím, že můj i váš recept jsou ze stejné série – před 9 lety
Okurky solím, nenakládám, žádný ocet ani aspirin. Sklenice nelétají, okurky jsou husté a elastické. Recept jsem četla v nějaké sbírce, jako je kulina nebo noviny, dělám ho už 10-15 let. Sklenice umyjte sodou, okurky předem namočte na 3 hodiny. Okurky pevně vložte do sklenic (bez fanatismu), střídejte je s kořením, bylinkami a česnekem. Koření může být jakékoli – černé a nové koření, křen, horké pálivé, estragon, bobkový list (nemám rád) česnek, hořčice, listy křenu nebo třešňového rybízu, koprové deštníky atd. Moje babička mi také vyprávěla o nějaké bylince, mravenci, ale tu neznám. Obecně platí, že vše dáváme do sklenic a nešetříme česnekem. Připravte si solanku – 1 polévkovou lžíci rozpusťte v 1 litru vody. osolíme a tímto lákem zalijeme okurky. Dáme pod stůl, přikryjeme gázou (aby se zabránilo poletování pakomárů a přebytečných nečistot) a necháme 3-4 dny. Vše závisí na vedru, většinou toto období stačí. Slijte lák ze sklenice, vařte ji a do každé sklenice přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. sůl a srolovat s kovovými sterilními víčky. Můžete je jíst za 3 měsíce, vydrží několik let, jen je lák kalný.
- Zkusil jsem přidat dubové listy, ale neřekl bych, že to mělo nějaký efekt, stejně jako přidání vodky do nálevu.
- Husté okurky se získávají s bílými ocasy, střední velikostí a pupínky.
- Uchovávejte v otevřené sklenici v lednici po dobu jednoho měsíce (neuchovávejte déle)
- Pokud jsou sklenice nabobtnalé, vypusťte lák a znovu naplňte, při vysokých teplotách buňky botulismu odumírají.
Křupavé nakládané a nakládané okurky jsou chloubou hostitelky. Stává se to ale i takto: zelí z blanku je krásné, chutné, voňavé, ale . jemné. Proč? Důvodů může být několik a každá hospodyňka by si je měla pečlivě pamatovat, pak budou okurkové přípravky vždy úspěšné.
Křupavé nakládané a nakládané okurky – pýcha hostitelky
Síla (a s ní i křupavost) nakládaných a nakládaných okurek závisí na mnoha faktorech, z nichž žádný by neměl být opomíjen. To je jediný způsob, jak minimalizovat možnost selhání. Ale nebojte se, nemusíte dělat nic příliš složitého!
Obsah
- Výběr správné odrůdy je již polovina úspěchu.
- Čerstvost a velikost zeleně
- dobrá voda
- Mírné tepelné zpracování
- Křupat pro slávu
- Různá rajčata
- Složení
- příprava
- S třešňovými listy
- Složení
- příprava
- S listy černého rybízu a křenem
- Složení
- příprava
- S listy rybízu
- Složení
- příprava
- S listy rybízu a třešně
Výběr správné odrůdy je již polovina úspěchu.
- ‘husí kůže F1’,
- ‘Odvaha F1’,
- ‘otakárek F1’,
- ‘Výhoda F1’,
- ‘Emelya F1’,
- ‘Konkurent’,
- ‘Jeřáb F1’,
- ‘Moskevské večery F1’ a další.
Čerstvost a velikost zeleně
Čím čerstvější okurky, tím lépe – ideálně použijeme čerstvě natrhané z keře. Měly by být přibližně stejně velké (5-12 cm), tmavě zelené barvy. Je nežádoucí brát přerostlá žlutá varlata. Vhodné nejsou ani plody dlouho otrhané: okurky rychle ztrácejí vlhkost.
Čím čerstvější okurky, tím lépe.
Namočte zakoupené pro každý případ do vody na 8-10 hodin: i když nejsou patrné známky vadnutí, rozhodně jim to neublíží. Při výběru ovoce pro zavařování klidně jedno rozlomte, abyste se ujistili, že uvnitř nezůstanou žádné dutiny. Pokud okurka ztratila pružnost, slupka se svraštila – není vhodná na přípravky.
dobrá voda
Abyste získali křupavé okurky, vezměte si kvalitní vodu – pramenitou, studánkovou nebo ze studánky. Mělo by být dostatečně měkké. Chlorované a tvrdé nebudou fungovat.
Mírné tepelné zpracování
Pokud sterilizujete v nádobě s vařící vodou, nezapomeňte na čas. Nestojí to za to „jen pro případ, aby nedošlo k explozi“ přeexponování sklenic nad stanovený čas: vařené okurky nebudou křupat. Třílitrová nádoba bude stačit na 20 minut, dvoulitrová nádoba – 15, litr – 10 minut. Po sterilizaci je lepší obrobky nezabalit, aby rychleji vychladly, okurky pak budou tvrdé.
Nakládané ovoce také změkne, pokud přidáte hodně octa nebo kyseliny citrónové. Při fermentaci se okurky mohou zastavit a změnit se na “kaši”. A je snadné určit dobu sešívání: jakmile pěna opadne, fermentace je u konce, je čas ji zavřít.
Křupat pro slávu
Tyto přísady ale dodají okurkám potřebnou sílu – dub, třešeň, rybízové listy, kořen a listy křenu, rajčata, švestky, rajčata, hořčičná semínka a . vodka.
Tyto přísady dodají okurkám požadovanou pevnost.
Navrhuji vyzkoušet několik receptů, podle kterých mají okurkové polotovary vždy úspěch.
Začnu nakládané okurky. Lahodný voňavý doplněk k hlavním jídlům nenechá nikoho lhostejným. I lák vypijeme po kapku.
Různá rajčata
Do sklenice okurek musíte dát dvě nebo tři rajčata. Už dávno jsem si všiml, že zelenina zůstává v přípravcích s rajčaty vždy hustá a křupavá.
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 1,7 kg
- Rajčata – 3 ks.
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Nové koření (hrách) – 6 ks.
- Karafiát – 6 ks.
- Sladká paprika – 1 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Velký deštník kopr
- Česnek – zub 4
příprava
- Udělejte marinádu: do 1,5 litru vody přidejte sůl a cukr, promíchejte a nechte 5 minut vařit.
- Třílitrovou zavařovací sklenici umyjte jedlou sodou nebo jiným prostředkem na mytí nádobí, opláchněte ve studené vodě a postavte na konvici s vroucí vodou ke sterilizaci. Když z jeho stěn stékají kapky vody, označte si čas a nechte 20 minut „plakat“. Vařte poklici.
- Rajčata a okurky omyjte, u druhých odřízněte stopku (můžete použít i hubičku).
- Kopr a bobkový list opláchněte v tekoucí vodě.
- Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu (velmi velké lze rozdělit na 3-4 části).
- Na dno sklenice dejte papriky a koření, poté okurky a rajčata.
- Zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Vodu slijeme a zeleninu zalijeme vařící marinádou. Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Otočte a nechte úplně vychladnout.
- Přeneste do skladu na chladném místě.
S třešňovými listy
Nakládané okurky s třešňovými listy je oblíbený recept mojí maminky. Vždy přidává 6-7 listů na sklenici, to je její zlaté pravidlo. Musím říct, že její okurky křupou vždy perfektně!
Nakládané okurky s třešňovými listy
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
- Bobkový list – 3 ks.
- Česnek – 5 hřebíčků
- Deštník kopr – 1 ks.
- Třešňové listy – 6-7 ks.
- Sladká paprika – 2 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
příprava
- Připravte si marinádu: svařte 1,5 litru vody se solí a cukrem.
- Okurky opláchněte ve vodě a odřízněte stonky.
- Opláchněte koření a třešňové listy v tekoucí vodě. Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno sterilizované nádoby vložte bobkové a třešňové listy, česnek, kopr, pepř (sladký a hrášek). Nahoru položte okurky.
- Nalijte vroucí vodu dvakrát, držte po dobu 5 minut.
- Potřetí zalijeme marinádou.
- Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je úplně vychladnout.
S listy černého rybízu a křenem
Další recept, který stojí za vyzkoušení. Okurky jsou výborné – silné, hutné. Listy rybízu dodávají chuti jemný odstín a kořen křenu – chutnou vůni a pikantní kořenitost.
S listy černého rybízu a křenem
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – 4-5 hřebíček
- Deštník kopr – 1 ks.
- Listy černého rybízu – 4-5 ks.
- Křen – 1 kořen (10-15 g)
- Sladká paprika – 1 ks.
- Kuličky pepře – 7 ks.
příprava
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut.
- Kořen křenu nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé, sladkou papriku – na 4-6 dílů, stroužky česneku – na polovinu.
- Do sterilizované třílitrové nádoby vložte koření, papriku, listy rybízu, položte okurky.
- Dvakrát nalijte vroucí vodu nahoru a držte 3 minuty.
- Potřetí slijeme marinádu, přidáme octovou esenci, korek. Obraťte banky.
- Po úplném vychladnutí přeneste na chladné místo.
S listy rybízu
Nezapomínejme na fanoušky solené okurky. Podělím se s vámi o recept mé babičky, který mě dlouhá léta nikdy nezklamal. Zelení mají vždy úspěch!
Solené okurky s listy rybízu
Složení
- Okurky – 2 kg
- Česnek – 1 hlava
- Bobkový list – 2 ks.
- Listy rybízu – 5 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
- Sůl – 3 lžíce lžíce
- Voda – 1,5 l
příprava
- Zeleninu, bobkové a rybízové listy opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nádobu dobře umyjte. Na dno položte česnek, pepř, křen, rybíz a bobkové listy.
- Nádobu pevně naplňte zeleninou, zalijte studenou nálevem. Nechte 4-5 dní při pokojové teplotě.
- Vylijte lák. Okurky opláchněte přímo ve sklenici čistou vodou, ale tak, aby koření nevypadlo.
- Zalijte okurky až po okraj studenou převařenou vodou.
- Srolujte banku.
- Dobře skladováno na chladném místě.
S listy rybízu a třešně
Jak příjemné je v zimě otevřít sklenici voňavých domácích okurek! Své udělají rybízové a třešňové listy – siláci skvěle křupou.
S listy rybízu a třešně
