Zatímco tradičně je považujeme za červenou zeleninu, některá rajčata jsou připravena k jídlu, když jsou zelená. Rajčata, která jsou zelená, když jsou zralá, mají také různé velikosti a tvary. Jak ale poznáte, že zelená rajčata jsou zralá, když nemění barvu? V tomto článku vás provedeme skrytým světem zelených rajčat, odhalíme tajemství načasování sklizně a probereme odrůdy.
Zelenoplodá rajčata – o odrůdách a vlastnostech “zeleného” ovoce
Vlastnosti zelených rajčat
Zralá zelená rajčata? Ano, existují, i když jsou obvykle maskováni mezi zelení listů. Takové odrůdy nejsou ve srovnání s tradičními červenými nijak zvlášť neznámé a málokdo si je troufne pěstovat. Což je škoda, protože jsou opravdu chutné.
Na rozdíl od červených a žlutých rajčat mění zelené odrůdy během dozrávání barvu velmi málo, pokud vůbec. Nezralá rajčata obsahují alkaloid (solanin), který způsobuje hořkou chuť ovoce, než je plně zralé. Stejně jako u barevných odrůd je tento alkaloid zpočátku přítomen v zelených odrůdách rajčat, ale během zrání se degraduje. I když jsou stále zelené, lze je bezpečně konzumovat čerstvé nebo zpracované, když jsou plně zralé.
Zelená rajčata se většině lidí zdají poněkud zvláštní. Ve skutečnosti však existuje mnoho příbuzných našich pěstovaných červených rajčat, která zůstávají zelená, když dozrávají, jako například divoké rajče. Nightshade Hilense (Solanum chilense), původem ze severního Chile a Peru. Vzhledem k tomu, že zeleným odrůdám rajčat byla ve šlechtění věnována malá pozornost, jsou dnes méně známé a na trhu je jich zastoupeno poměrně málo.
Mnoho rajčat se zelenou dužinou má gen, který blokuje produkci lykopenu (chemikálie, která dává běžným rajčatům červenou barvu). V tomto ohledu, pokud zařazujete rajčata do svého jídelníčku kvůli zdravotním přínosům připisovaným lykopenu, pak je nejlepší rozhodnout se pro červená rajčata. Pokud jíte rajčata pro jejich chuť a vizuální přitažlivost, nezapomeňte přidat nějaká zelená rajčata.
Ve srovnání s běžnými červenými rajčaty, která mají vysoký obsah lykopenu, zelená rajčata obsahují málo nebo žádný lykopen, ale mají vysoký obsah chlorofylu.
Zelená rajčata jsou dobrým zdrojem vitamínu K a vlákniny a mají antioxidační vlastnosti a vlastnosti proti stárnutí.
Zelená rajčata se mohou mírně lišit ve vzhledu. V závislosti na odrůdě se jejich tvar může lišit od kulatého až po hruškovitý a nepravidelný. Některá zelená rajčata jsou světle zelená (také nazývaná bílá rajčata), jiná jsou zelenožlutá a další jsou více žlutavě zelená.
U odrůdových zelených rajčat chuť závisí na odrůdě, často mají zelená rajčata neobvyklé ovocné tóny a sladkou chuť, některé odrůdy jsou kyselé nebo kyselé.
Jak chutnají zelená rajčata?
Pokud jde o nezralá zelená rajčata, jsou mnohem méně šťavnatá než jejich červené protějšky. Mají pevnou, křupavou texturu a nakyslou chuť, díky které jsou vhodné pro širokou škálu použití. Při vaření změknou, ale jejich křupavější textura jim umožňuje dobře se krájet a smažit, což u měkkých červených rajčat není možné – možná proto je smažení jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy zelených rajčat.
U odrůdových zelených rajčat chuť závisí na odrůdě, často mají zelená rajčata neobvyklé ovocné tóny a sladkou chuť, některé odrůdy jsou kyselé nebo kyselé.
Odrůdy zelených rajčat
Rajče “Zelená zebra”
Rajče “Zelená zebra”. Má krásnou barvu chartreuse se sytě světle zelenými pruhy a je velmi atraktivní na pohled. Dužnina je jasně zelená a chuťově velmi bohatá, sladká s pikantní dochutí. Oblíbené rajče mnoha špičkových kuchařů, specializovaných trhů a zahradních sběratelů.
Rajče “Zelená zebra”
Výnos rajčete Green Zebra je vynikající. Nejjasnější rajče v našem katalogu, opravdová krása. Hmotnost cca 85 gramů.
Rajče “Zelená zebra” v kontextu
Rajče “sibiřský malachit”
Rajče “sibiřský malachit”. Plody jsou kulaté, zelenožluté se zeleným pruhem, krásného vzhledu, dužnina je zelená. Klasická rajčatová chuť, hutná slupka, střední sladkost. Ideální rajče na konzervaci, ve sklenici nepraská a díky své elegantní barvě vypadá velmi krásně.
Rajče “sibiřský malachit”
Výška keře u rajčete “sibiřský malachit” je 1,2-1,5 m. Plody v kartáčích jsou 2-4 plody, velmi jednotné s průměrnou hmotností 70 gramů. Produktivita je vysoká, hlavní plodina se sklízí po 15. srpnu.
Rajče “sibiřský malachit”
Rajče “Zelené tajemství larvy”
Rajče “Zelené tajemství larvy”. Je třeba poznamenat, že takový nechutný název odrůdy byl způsoben nesprávným překladem a ve skutečnosti by se tato odrůda v ruštině měla nazývat „Zelené tajemství pana Gruba“. Jedna z prvních a nejproduktivnějších odrůd zelených rajčat. Skutečný dárek pro všechny fanoušky rajčat této barvy. Stejně jako u většiny zelených rajčat v chuti dominuje sladkost. Kůže je velmi jemná. Hmotnost plodu se pohybuje od 230 do 300 gramů. Bramborové listy. Tato odrůda pochází z Austrálie. Plody dozrávají přibližně 68 dní po zasazení sazenic do země. Vysoká rostlina, která potřebuje tvarování.
Rajče “Zelené tajemství larvy”
Rajče “Zelený tygr”
Rajče “Zelený tygr” (Green Tiger) – zelenoplodá třešeň podlouhlého tvaru. Tmavě zelené pruhy jsou náhodně rozptýleny na světle zeleném pozadí. Neurčitě vysoká odrůda, až 1,8 metru na výšku. Doba zrání je raná 90-95 dní. V jednom kartáčku se vytvoří 8-12 plodů o hmotnosti 30-35 gramů, kartáče lze odříznout jako celek. Plody mají velmi sladkou ovocnou chuť.
Cherry rajče “Zelené hrozny”
Cherry rajče “Zelené hrozny” (Green Grape) je jedno z mála cherry rajčat, které zůstávají zelené, když dozrají. Keře dorůstají výšky až 160 centimetrů. Jejich malé, kulaté plody získávají v plné zralosti zlatožlutý odstín. Tato rajčata dosahují průměrné hmotnosti pouhých 30 gramů a jsou připravena ke sklizni kolem konce července, což z nich dělá jednu z nejlepších středně raných odrůd. Cherry rajčata “Green Grape” chutnají ovocně a sladce, bez jakýchkoli kyselin.
Jsou zelená rajčata jedovatá?
Pokud se bavíme o zralých zelenoplodých rajčatech, pak jsou naprosto bezpečná a stejně jedlá jako červená. Mnoho lidí se však ptá, zda jsou nezralá zelená rajčata bezpečná ke konzumaci, jsou toxická nebo jedovatá? Konzumace zelených rajčat v rozumném množství by neměla krátkodobě ani dlouhodobě představovat žádná zdravotní rizika, pokud osoba, která je konzumuje, není na rajčata alergická.
Něco pravdy na tom však je, protože zelená rajčata a další části rostliny rajčete, s výjimkou zralých barevných plodů, jsou středně toxické.
Stonky, listy a v menší míře i nezralé plody zelených rajčat obsahují toxické chemikálie zvané glykoalkaloidy (např. tomatin, solanin).
Ale zatímco stonek a listy rostliny mohou být jedovaté, když se konzumují i v malých množstvích, nezralá zelená rajčata jsou obecně bezpečná ke konzumaci s mírou, buď syrová, vařená nebo jinak zpracovaná (například nakládaná). Zelená rajčata mají navíc vědecky prokázané protirakovinné vlastnosti.
Kdy určit, kdy jsou zelená rajčata zralá?
Zelená rajčata si jen zřídka udrží stejný odstín, když jsou zralá. Většina z nich nabere lehce zlatavou barvu, jiné naopak odstíny žluté. Tato změna barvy je na zralých plodech obvykle snadno rozpoznatelná. Pokud si nejste jisti, nebo jste si vybrali celozelenou odrůdu, která téměř nemění barvu, lehce zatlačte na ovoce prsty. Pokud ovoce trochu povadne a zdá se měkké, je připraveno ke sklizni.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
