Koncept je komplexní a pochází z litevské kuchyně.
ALE! V ruštině nepůjdeme hluboko do původu, existují dvě možnosti:
PRVNÍ. Brambor. Brambory uvaříme, možná ve slupce, možná oloupané, lépe oloupané, brambory umeleme – trochu mouky, trochu, možná vejce, nejlépe pár žloutků, vše dobře promícháme. Smažte mleté maso s cibulí nebo houbami. Z brambor vytvarujte placky, přidejte mleté maso, nakrájejte na placičky, orestujte a podávejte se zakysanou smetanou a houbovou omáčkou. Ale to je zvláštní případ.
Obvykle je zrazy na tenké plátky nakrájený podávaný kus masa, ve kterém je zabalená náplň – nadrobno nakrájené houby s bylinkami, nebo jakákoliv obilná kaše s smaženou cibulkou a libovolnými potravinářskými přísadami ve formě mletého masa. Je dušená a obvykle se podává s houbovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou.
Pro mě jsou to bramborové koláče plněné masem :))) Takhle je připravovala moje babička jako malá
Jsou ale i masové, kdy je místo těsta maso a uvnitř je nějaká náplň, třeba zeleninová.
Přesný recept vám neřeknu, ale těsto by mělo být z brambor, podle mě z hotové bramborové kaše.
V moderních kuchařkách se zrazy připravují z mletého masa (masa, ryb nebo zeleniny), které se vytvaruje do plochého koláče, doprostřed se vloží nádivka (libovolná, podle chuti) a vytvaruje se malý řízek. Samotné slovo „zrazy“ pochází z polštiny a znamená „řezaný kus“. V 17. století se zrazy nepřipravovaly z mletého masa, ale z celého plátku masa, který se předtím naklepal, stočil spolu s náplní a opražil.
V sekci „Zrazy“ je 34 receptů
Květák zrazy s okarou
Tvaroh zrazy s rozinkami
Zrazy z tresky modravé
Hovězí maso zrazy na varšavský způsob
Bramborové zrazy s vařeným masem
Bramborové zrazy s mušlemi
Pohankové zrazy s tvarohem
Mrkvové zrazy s jablky
Játra zrazy
Krupicové zrazy s tvarohem
Krupicové zrazy s omeletou a mrkví
Krupicové zrazy s houbami
Krupicové zrazy s masem
Zrazy v ruštině
Mleté maso zrazy
Kantonské kuřecí zrazy
Zrazy z ryb
Bramborové zrazy s vejcem a rýží
Zrazy
Zrazy aspik
Zrazy ostré
Zrazy s okurkami
Zrazy v polštině
Hovězí zrazy ve vinné omáčce
Hovězí zrazy se zeleninou v rumunském stylu
Vepřové zrazy s houbami v rumunském stylu
Zrazy dušené na rumunský způsob
Hovězí zrazy, jako v rumunském banátu
Hovězí zrazy se zeleninou v rumunském stylu
Telecí zrazy se zakysanou smetanou
Bramborové zrazy
Bramborové zrazy s hřebenem
litevské zrazy
Lovecké zrazy
Mleté maso smícháme s chlebem, tvoří se kolečka o tloušťce 1 cm, doprostřed se vloží nakrájená orestovaná cibulka, nadrobno nakrájená vejce natvrdo, krekry a nasekané bylinky, okraje koleček se spojí, výrobky dostanou oválný tvar , obalený ve strouhance a smažený.
Při podávání se zrazy zdobí a přelévají omáčkou. Zrazy mohou být plněné nakrájenou omeletou nebo jen cibulí a tukem. Podáváme jako přílohu: drobenou pohankovou kaši, vařenou zeleninu a bramborovou kaši. Omáčky – červené, červené s vínem.
– maso (mleté maso) – 115g
– cibule – 60 g
– krémový margarín – 5 g
– vejce – 1/4 ks.
– petržel (zelená) – 5 ks.
– sušenky – 10 g
– sádlo (rozpuštěné) – 6g
– příloha – 150 g
– omáčka – 75 g
– sůl – podle chuti.
Jedná se o jakékoliv řízky s náplní.
Bramborové zrazy s vejcem a rýží
Na recept budete potřebovat:
– brambory – 9 ks.
– vejce – 3 ks.
– olej – 5 lžic. l.
– cibule – 3 ks.
– rýže – 1/4 šálku
– strouhanka, pepř, sůl – dle chuti.
Uvařené brambory utřeme, přidáme syrová vejce, mletou papriku, promícháme, osolíme, uděláme kulaté koláčky, doprostřed dáme mleté maso, zabalíme okraje, dáme oválný tvar, chléb ve strouhance, orestujeme.
Podáváme s rajčatovou cibulkou a houbovou omáčkou.
Mleté maso: vejce uvaříme, nakrájíme nadrobno, smícháme s osmaženou cibulkou, přidáme uvařenou rýži, pepř, sůl.
Zrazy (řízky s vaječnou náplní)
Složení
500 g mletého masa (jakékoli podle chuti)
4 vařená vejce
200 cibule
100 g chleba
200 ml mléka
sůl
pepř
rostlinný olej
Recept
Jemně nakrájejte cibuli.
Vejce nakrájíme nadrobno.
Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Smícháme cibuli a vejce, podle chuti dosolíme.
Chleba namočte do mléka.
Mleté maso a chléb promícháme (chléb trochu vymačkáme), osolíme a opepříme.
Z mletého masa vytvarujte plochý koláč.
Do středu každého placky dejte náplň z vajec a cibule (pokud je mleté maso trochu suché, můžete dát kousek másla).
Náplň zabalíme a vytvarujeme řízek.
Kotlety položíme na vymazaný plech a vložíme do trouby.
Smažte na 180 stupňů po dobu 40-45 minut.
Zrazy můžete také smažit na pánvi na rostlinném oleji.
Dobrou chuť!
Pokrm litevské národní kuchyně, známý již od XNUMX. století. Jde v zásadě o jakékoliv maso (celé mleté) plněné zeleninou a vejci. Vznikla pod vlivem „východní“ gardy (tatarské a arménské) litevských knížat. Rozšířil se také v Bělorusku, na Ukrajině, zejména ve Volyni, která byla součástí XNUMX. století. do Litvy. Po sjednocení Litvy s Polskem se stal součástí polské národní kuchyně. V současné době je považováno za jedno z nejběžnějších jídel mezinárodní gastronomické kuchyně a má extrémně mnoho možností. Název „zrazy“ je polský (zrazy), daný relativní rychlostí přípravy tohoto pokrmu.
Litevsky se zrazy nazývají riestiniai, tzn. vyrobené ze zbytků, odpadu z kulinářské výroby, protože zrazy se ve většině případů připravují ze zbytků mletého masa a nějaké náplně. Mezi vhodné potraviny patří například cibule, vejce, zelí, mrkev, brambory, rutabaga a někdy jakákoliv kaše, jedním slovem jakýkoli potravinářský materiál, který se v kuchyni nachází.
Tyto vlastnosti – rychlost a flexibilita složení, schopnost široce nahrazovat komponenty – přispěly k rozšíření zraz jako pokrmu daleko za hranice Litvy.
Pokrm polsko-litevské kuchyně, což je celé nebo mleté maso plněné zeleninou a vejci.
litevské zrazy. Maso se nakrájí a naklepe na tenké plátky. Doprostřed každého plátku dejte mleté maso, vytvarujte zrazy, opečte je v mouce, opékejte do poloviny, pak zalijte zakysanou smetanou a vařte. Krátce před připraveností přidejte zakysanou smetanu. Mleté maso připravujeme z vařených vajec, chleba a sádla, nakrájeného na malé kostičky a orestované cibule s přidáním nasekané petrželky, soli a mletého pepře. Zrazy se podávají s omáčkou, ve které se dusily.
Na mleté maso: žitný chléb – 8 g, syrové sádlo – 10 g, vejce – 1/4 ks, cibule – 21 g, pepř černý mletý, tuk na restování – 2 g, petržel – 5 g, sůl – 1 g, mouka na strouhání – 1 g, tuk na smažení – 5 g, zakysaná smetana – 75 g.
Zrazy se sýrem a cibulí
600 g hovězího masa (svíčková). 80 g másla. 2-3 polévkové lžíce. l. voda. mletý černý pepř a sůl podle chuti. Pro plnění. 2 střední cibule. 250 g sýra. 1 polévková lžíce. l. majonéza. mletý černý pepř podle chuti
Maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na tenké zrazy (porcované kousky). Každý kousek naklepeme, podle chuti osolíme a opepříme a necháme 30 minut odležet. Náplň připravíme následovně. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme velmi jemně. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Připravenou cibuli a sýr smícháme, opepříme podle chuti a dochutíme majonézou. Na každý připravený kus masa položte připravenou náplň, nožem ji zarovnejte a maso s náplní srolujte do pevného válečku. Připravené zrazy napícháme párátky a vložíme do hluboké ohnivzdorné mísy s rozehřátým máslem. Smažíme 10-15 minut ze všech stran dozlatova. Poté přidejte vodu, snižte teplotu a vařte dalších 10-15 minut.
Slovník kulinářských termínů. 2012.
užitečný
Podívejte se, co je „zrazy“ v jiných slovnících:
Zrazy – Zrazy. Zrazy je pokrm litevské, běloruské, polské a ukrajinské kuchyně, což je kotleta nebo sekaná s náplní. Zrazy se obvykle připravují . Wikipedie
zrazy – zraz (zrazov zastaralý), jednotky. ihned, ihned, w. [Polština zrazy] (kulinářská). Pokrm z masa s mletou pohankou nebo jinou kaší. Velký slovník cizích slov. Nakladatelství “IDDK”, 2007. zrazy zraz, jednotky. okamžitě, s, f. (Polsky zrazy (siekany) lit. . Slovník cizích slov ruského jazyka
ZRAZY — ZRAZY, zraz (zrazov zastaralé), jednotky. (red.) zraza, zrazy, ženy. (polsky zrazy) (kul.). Pokrm z masa s mletou pohankou nebo jinou kaší. Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 . Ušakovův výkladový slovník
ZRAZY – ZRAZY, zraz, jednotka. ihned, s, ženy. Masové kotlety s náplní. Z. s rýží. Ozhegovův výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 . Ozhegovův výkladový slovník
zrazy – zrazy, gen. zraz (špatně zrazov); Jednotky (zřídka) ihned, dobře . Slovník potíží s výslovností a přízvukem v moderní ruštině
ZRAZY — Pokrm litevské národní kuchyně, známý již od XNUMX. století. Jde v zásadě o jakékoliv maso (celé mleté) plněné zeleninou a vejci. Vznikla pod vlivem „východní“ gardy (tatarské a arménské) litevských knížat. Přijato. Velká encyklopedie kulinářského umění
Zrazy — Druh jídla: Kategorie: Recept na vaření. Encyklopedie kulinářských receptů
zrazy — ZRAZY, zraz, pl (ed zraza, s, g) Pokrm, který je kulatým nebo podlouhlým chlebem vyrobeným z mletého masa na mlýnku na maso nebo jemně nasekaného masa, obvykle plněného obilovinami, konzumovaného jako druhý chod. Za druhé byly. . Vysvětlující slovník ruských podstatných jmen
Zrazy z hub — První recept (v polštině) Druhý recept… Encyklopedie houbařů
Hovězí zrazy se zeleninou — Typ jídla: Kategorie: Doba vaření (minuty): 15 Produkty: Recept na vaření . Encyklopedie kulinářských receptů
