Co jsou to lichořeřišnice?

Na kulinářských stránkách webů jsme se stále častěji začali setkávat s recepty na kapary ze semínek lichořeřišnice. Někdo si tuto kuriozitu prolistuje a kdo má zájem a zkusí si kapary uvařit, bude se k nim každý rok vracet. Pravé kapary jsou poměrně drahé, ale můžete ušetřit, když si je vyrobíte sami doma z lichořeřišnice.

Něco málo o lichořeřišnici

Nasturtium je nejen krásné na pohled, ale také užitečné. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, dále jód, draslík, fosfor a silice. Tinktury a odvary na jejím základě se odedávna používají v lidovém léčitelství k léčbě chřipky a posílení imunitního systému.

Proslavil se také ve vaření jako přísada. Chcete-li oživit neobvyklé jídlo, můžete si vzít pupeny, semena, nezralé ovoce, dokonce i listy. Připravují se dvěma způsoby: nakládané nebo solené. Nakládaná lichořeřišnice je pikantní koření pro další pokrmy. Semena se nakládají do různých druhů octa nebo se jednoduše nasolí. Díky tomu se jejich neobvyklá chuť skvěle hodí do polévek, omáček, salátů a sendvičů. Pro kapary je vhodný lusk lichořeřišnice, proto níže uvádíme několik receptů na jejich přípravu ze semen lichořeřišnice.

Recept 1 – dlouze solená semena lichořeřišnice

Pro zvýraznění chuti můžete do přípravku přidat bobkový list, větvičku tymiánu, stroužky česneku, celerová semínka.

Recept 2 – rychlé moření semen lichořeřišnice

Udělejte slaný lák (2 lžíce soli nasypte do asi 1 litru vody), aby se jí semena nasytila. Naplňte nádobu se semeny umístěnými na jeden den chlazeným solným roztokem.
Druhý den tekutinu sceďte a nechte úplně vyschnout.
Připravte si marinádu (4 lžíce bílého vinného octa na 2 lžičky cukru). Pro chuť přidejte 2 bobkové listy a snítku tymiánu. Vařit.
Semínka přelijeme marinádou a necháme vychladnout. Vychladlou lichořeřišnici ve sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Za 3 dny bude lék připraven.

Pokud chcete získat omáčku na bázi kapar ze semínek, je třeba nakládanou směs zředit majonézou, nakrájet cibuli a zalít trochou citronové šťávy.

Recept 3 – nakládaná semena lichořeřišnice

K nakládání kapary ze semen lichořeřišnice potřebujete nezralé suroviny. Nakládaná semena lichořeřišnice jsou perfektní jako součást mísy, ryb a masových pokrmů. Mají peprnou chuť, proto jsou tak oblíbené jako koření.

Zelená semena omyjte a osušte. Umístěte do sklenice.
Připravte marinádu: 3 polévkové lžíce. lžíce vinného octa (bílého) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, stejný počet lžic cukru, přidáme 2 kousky nového koření, stejné množství hřebíčku, malý bobkový list a zředíme půl litrem vody. Vařit.
Marinádu nalijeme do sklenice s nezralými semínky, uzavřeme víčkem a skladujeme.

READ

Proč štípeš okurky?

Recept 4 – kapary z nezralých plodů lichořeřišnice

Pro tento recept se berou přísně zelené nezralé plody. V receptu se již nepoužívá lehký odstín žluté nebo bílé.

Při zavařování nezralého ovoce můžete místo vinného octa použít 9procentní nebo hroznový ocet.

Jak vybírat suroviny?

Chcete-li připravit kapary ze semen lichořeřišnice, měli byste si rostlinu Capparis podrobně prostudovat. Patří do čeledi Caperaceae a dělí se na dva druhy: bylinné a ostnaté. Květy na keři jsou růžové nebo bílé. Pokud vezmeme v úvahu nezralé plody, které se používají jako nakládané kapary, jedná se o malý zelený oválný přívěsek, jehož vnitřek po dozrání získává šarlatový odstín s hnědými semeny. Centimetrové pupeny s vysokou hustotou jsou považovány za velmi cenné. Takové pupeny lze získat pouze brzy ráno, vybrat je z keře, než vykvetou, roztřídit a použít. Charakteristickým rysem kapary bylinné je, že její větve nejsou tak silné jako větve ostnatého. Také název kapřík pichlavý mluví sám za sebe, protože jeho keře pichlavý díky odpovídající struktuře listů. Na základě všeho se semínka lichořeřišnice v mnohém podobají poupatům kapary, takže je můžete bez obav nahradit a připravit kapary ze semínek lichořeřišnice.

Některé kulinářské recepty zmiňují kapary. Ne každý tento exotický produkt vyzkoušel. A to se neprodává v každém obchodě, je to drahé. Ale mnozí slyšeli, že exotické kapary mají domácí „analog“. Nějakou dobu jsem dokonce věřil, že kapary jsou nakládaná poupata lichořeřišnice.

Nasturcie jsou nejen krásné, ale také jedlé. Listy a květy se používají k vaření a přidávají se do salátů a sendvičů. Používají se také pupeny a nezralé plody. Jsou naložené nebo solené, poté se uvaří a jedí jako skutečné kapary.

Kapary jsou pichlavé a bylinné

Celý početný rod čeledi Caperaceae nás nezajímá. Zajímavější je seznámit se se dvěma druhy: kapary ostnité a kapary bylinné. Jedná se o vytrvalé keře a podkeře, které během kvetení vytvářejí velké bílé nebo světle růžové květy s nadýchaným vějířem krémových nebo fialových tyčinek. Květiny jsou neuvěřitelně krásné a objevují se po celé léto. Amatérští zahradníci pěstují tuto rostlinu doma v květináčích, aby mohli obdivovat nádherné květiny. Nezralé plody jsou zelené, dužnaté oválné bobule, tvarem připomínající velmi drobné okurky. Zralé plody se otevírají a ukazují své „vnitřnosti“ v celé své kráse: jasně červená dužina s mnoha velkými hnědohnědými semeny.

READ

Jaký druh květiny je Lysimachia?

U bylinných kaparů plazivé výhony na bázi dřevnatí. Ostnaté kapary mají silnější větve. Keře jsou pichlavé, protože mají ostnaté palisty a špičaté špičky kulatých nebo eliptických listů. Ostnaté kapary rostou ve Středomoří, Súdánu, Indii, na Krymu (od Alushty po Sudak a Feodosii). V Ázerbájdžánu, Turkmenistánu, na Kavkaze a v Dagestánu je jich mnoho. Bylinné kapary lze nalézt v jižní části Krymu, na Kavkaze a ve střední Asii.

Poupata a nezralé plody divokých kaparů se sbírají v Íránu, Dagestánu, na Krymu a na některých dalších místech. V mnoha teplých zemích (například Maroko, Alžírsko, Filipíny a Španělsko) se kapary pěstují speciálně. Ve Francii byla dokonce vyvinuta zahradní forma téměř bez trnů, která bohužel měla řadu vážných nedostatků a nezpopularizovala. Znalci považují za nejchutnější nakládané kapary pěstované na ostrově v sicilském průlivu Pantelleria (kapary označené IGP). Neméně cenné jsou kapary z řeckého ostrova Santorini, kde rostou v půdě prosycené sopečným popelem.

Pro kulinářské účely se sbírají neotevřená poupata a nezralé plody. Cennější jsou kulaté a husté pupeny, necelý 1 cm dlouhý.Výnos keře je asi 3 kg. Vysoká cena produktu se vysvětluje tím, že suroviny se musí sbírat brzy ráno ručně, pak se třídí podle velikosti a suší se nějakou dobu na slunci. Kvůli jejich vysoké ceně se solené nebo nakládané kapary často prodávají v malých skleněných nádobách.

Nezralé zelené plody, poupata (jsou chutnější než plody) a měkké špičky mladých výhonků osolíme, naložíme a zalijeme hroznovým octem nebo olivovým olejem. Ukazuje se, že je to pikantní koření pro velké množství jídel: saláty (jako je Olivier, zelenina atd.), omáčky, sendviče, maso z hodgepodge a polévky. Kapary jsou zdravé, ale jejich nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a další problémy.

Během skladování se na slaných kaparách objevuje sůl.

Zde je to, co je napsáno o kapary ve vydání z roku 1952 „The Book of Tasty and Healthy Food“:

Caperberry je keř rostoucí v Zakavkazsku, na Krymu a ve střední Asii. Ze stejné čeledi kaprovitých existuje také bylinná, přízemně plazivá rostlina.
Neotevřená poupata obou těchto rostlin se při nakládání nebo solení používají jako pikantní a chuťově jedinečné koření do omáček, salátů a při přípravě různých dalších pokrmů.

Nasturtium kapary

Lahodné „kapary“ se získávají z nakládaných pupenů nebo nezralých plodů (lusků) lichořeřišnice. Plody by měly být zelené nebo mléčně zelené, než začnou žloutnout. Z poupat se vybírají pouze nevybarvená, která se ještě nestihla otevřít.

READ

Co je pasteurelóza u krav?

Kapary lichořeřišnicové jsou chuťově ostřejší a bohatší na složení látek nezbytných pro tělo než pravé. Obsahují jód, fosfor, draslík a vitamíny. Je známo, že nasturtium má mnoho léčivých vlastností. Někdy je dokonce přirovnávána k přírodnímu antibiotiku. Kulinářští odborníci považují tuto rostlinu za potravinu.

Nakládané kapary nasturtium. Pro přípravu chutné náhrady za kapary z lichořeřišnice se připravené zelené nezralé plody nebo neotevřená poupata vloží do suchých skleněných nádob, které se předem sterilizují. Poté se „kapary“ nalijí horkou marinádou. Vychlazené sklenice uchováváme v lednici nebo na jiném chladném místě. Každý má rád štiplavou chuť kapary lichořeřišnicové.

Marináda se připravuje z právě převařené vody (0,5 l), ve které se rozpustí sůl (0,5 – 1 polévková lžíce, podle chuti), krupicový cukr (0,5 – 1 polévková lžíce) a zalije se octem (1 – 3 polévkové lžíce) lžíce 9% ). Do marinády se přidá nové koření (2 – 3 hrášky) a hřebíček (2 ks). Bobkový list není pro každého, protože ne každému vyhovuje jeho chuť. Hospodyňky, které nakládají okurky, mohou použít okurkovou marinádu.

Existuje další metoda, při které je třeba zelené plody nebo poupata lichořeřišnice zasypat solí a nechat jeden den ve smaltované, kameninové nebo skleněné misce. Během této doby se několikrát promíchají. Poté se plody (pupeny) přemístí do skleněných nádob a naplní se 6% stolním octem. Místo toho můžete použít šťávu z červeného rybízu. Po dvou týdnech se ocet scedí a poupata (plody) se naplní marinádou, která se připraví jako na nakládání okurek nebo hub.

Líbí se mi tento recept: pupeny nebo plody lichořeřišnice se dvakrát zalijí vařící vodou a nechají se v ní pokaždé 3 – 4 minuty. Během této doby si připravte marinádu z převařené vody (0,5 l), soli (0,5 polévkové lžíce), cukru (1 polévková lžíce), koření (nové koření a hřebíček, ne více než 2 kusy). Můžete přidat trochu sušené bylinkové směsi známé jako bylinky de Provence. Na samém konci se nalije stolní ocet (9%). Aby byla marináda průhledná, musí se nalít do sklenice přes síto. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se na chladném místě. Před použitím se „kapary“ vyjmou z marinády a nechají se pár dní vyluhovat v olivovém oleji.

READ

Co má Kalanchoe ráda: slunce nebo stín?

Solené „kapary“ z lichořeřišnice. Pupeny a nezralé plody lichořeřišnice se posypou solí a počkají, až se uvolní šťáva. Skladují se na chladném místě. Asi po třech měsících budou „kapary“ připraveny ke konzumaci. Existují i jiné možnosti: kapary se osolí přidáním octa nebo se naplní poměrně silným solným roztokem.

Kapary z plodů (pupen) lichořeřišnice se používají stejně jako pravé.

Zkuste si vyrobit koření na maso, které lze použít i na těstoviny. Skládá se z rajčat, sladké papriky (nejlépe červené nebo oranžové), několika vylisovaných stroužků česneku, suchých nebo čerstvých bylinek (koriandr, bazalka) a lžíce kapar (celých nebo nasekaných). Zeleninu a koření nakrájíme a zalijeme olivovým olejem.

Kapary přidávám do složitých sendvičů, které dělám s bílým pečivem. Každý sendvič je vydatné a chutné jídlo, které je dobré vzít na cesty. Na sýr naskládám kapary, na které nejprve vymačkám trochu majonézy nebo kečupu. Takové chlebíčky budou chutnější, když pod sýr dáte list salátu, tenké plátky čerstvé okurky a bylinky (kopr, koriandr, bazalka nebo petržel). Vařím je i se studeným masem, chutnají lépe s kuřecím masem. Každý chlebíček zabalím do potravinářské fólie nebo alobalu, aby se jeho obsah nevysypal.

Slavná studená tatarská omáčka se tradičně připravuje s kapary. Doma si můžete rychle připravit jednu z jeho variant tak, že majonézu rozmixujete na nadýchanou, homogenní hmotu (podle pravidel musíte vyšlehat syrové žloutky s octem a olivovým olejem), zakysanou smetanu (pro měkkost), několik vařených žloutků a vymačkaný česnek (na maso). Poté se do omáčky přidají nakrájené kapary (pravé nebo z lichořeřišnice), nakrájené nakládané nebo nakládané okurky (lze použít houby) a bylinky.

Kapary jsou dobré podávat k masu (zejména grilovanému) nebo k jakémukoli jinému pokrmu. A pokud někdo chce něco „slaného“, pak nenajdete lepší než lichořeřišní kapary. Jsou ostřejší a pikantnější než ty skutečné.