Co jsou talíře v houbách?

Hymenofor – část plodnice houby, nesoucí na povrchu výtrusnou vrstvu – hymenium.

V této referenční knize jsou při popisu druhů akceptovány následující typy hymenoforů:

Hladký, nevýrazný hymenofor

Jedná se o nejjednodušší typ hymenoforu, který se nejčastěji vyskytuje u ascomycetes (Ascomycota), u kterých se ve většině případů nachází na vnějším povrchu plodu. Kromě askomycet lze tento typ hymenoforu nalézt v houbách s kyjovitými, korálovitými, prorostlými, želatinovými plodnicemi, některých nálevkovitých (Cantharellaceae) nebo štěrbinovitých (Schizofyllum spp).

Lamelární hymenofor (včetně skládaného nebo se zbytkovými destičkami)

Desky a záhyby si mohou být velmi podobné a těžko se od sebe odlišují, takže pro účely této příručky jsou shromážděny v jedné skupině. Destičky jsou velmi rozmanité jak tvarem, tak strukturou, což umožňuje jejich využití jako diagnostických znaků při určování druhů hub. Desky mohou být časté nebo řídké, mají mezi sebou přepážky nebo se rozvětvují. Jsou různé délky, táhnou se od okraje čepice ke stopce nebo místu uchycení k substrátu, dosahují do středu čepice nebo jsou na okraji čepice (talíře) velmi krátké. Liší se i způsob připevnění destičky ke stopce: přilnavá, úzce přilnavá, přilnavá se zubem, nedosahující stopky (volná), stékající po stopce nebo tvořící kroužek (kolárium) kolem stopky, ke které jsou připevněny. Okraj talířů je také různý ve struktuře a může být hladký, zvlněný, třásněný, zubatý a může se lišit od barvy.

Toto není úplný seznam různých záznamů.

Trubkovitý, porézní hymenofor

Hymenofory jsou ve formě trubic, které se na povrchu otevírají otvory – póry. Zkumavky lze snadno oddělit od sebe a od masa uzávěru. hřib obecný (Leccinum scabrum), jaterník obecný (jaterní píštěl). V porézním hymenoforu stěny trubic srůstají a mají společnou stěnu. Tvar jamek může být různý a mění se s růstem plodnice houby od hladkého kulatého až po protáhlý a hranatý – důlkovaný polyporus (Polyporus arcularius), kaštanový polypore (Royoporus badius), třízubý olejíček (Suillus tridentinus).

Labyrintový hymenofor

Tento typ sporonosné vrstvy je podobný trubkové. Póry jsou silně protažené v radiálním směru a na různých místech vzájemně propojeny. Hymenofor má tedy vzhled labyrintu. Někdy jsou trubky tak deformované, že vzhledově se takový povrch podobá lamelárnímu nebo složenému hymenoforu. Pozoruhodným příkladem je Daedaleopsis tuberous (Daedaleopsis conragosa), ve kterém se póry s věkem mění z tubulárních v mládí na labyrintové ve zralosti.

ostnatý hymenofor

Výtrusný povrch ve formě trnů nebo jehlovitých výběžků. Trny mohou být skutečné, jako u zástupců rodu Hydnellum (Hydnellum), korálový ježek (Hericium coralloides) nebo u auriscalpium vulgaris (Auriscalpium vulgare), a může být také vytvořen z podélně praskajících stěn trubek: trihaptum (Trichaptum spp.), Cerrene (Cerrena spp).

Hymenofor chybí nebo je obtížné ho klasifikovat

Houby, které ve svém životním cyklu netvoří plodnice nebo nevyžadují k rozmnožování přítomnost vytvořené sporonosné vrstvy: Boveria Bassi (Beauveria bassiana), spinellus fusiger (Spinellus fusiger).

Do této skupiny patří také houby, které tvoří spory uvnitř plodnice: pýchavky (Lycoperdon spp), pozemské hvězdy (Geastrum spp).

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO

Struktura houby je hlavním morfologickým znakem rozeznávání jejího druhu.To, co se nazývá houba, je přibližně jedna desetina houbového organismu, jeho plodnice. Druhou částí je mycelium (neboli mycelium), na kterém se vyvíjejí nadzemní plodnice. Plodnici a mycelium tvoří dlouhé tenké nitkovité pleteně – hyfy (obrázek B.1 vpravo).

Mycelium a plodnice	Hyphae vlákna

Obrázek B.1 – Mycelium

mycelium, jako hlavní část houby (viz obr. B.1 vlevo), nachází se v půdě nebo jiném živném médiu a roste všemi směry.

Ovocné tělo sestává z klobouku, stonku a hlízy (obrázek B.2).

hlava je ta část plodnice houby, na jejíž vnitřní straně je hymenoforová (výtrusná) vrstva: u bazidiomycet jsou to plotny, rourky, ostny a u vačnatců je to bursa. Obvykle je střed klobouku připevněn ke stonku, ale u některých druhů, například hlívy ústřičné, stonek vyčnívá za okraje klobouku, to znamená, že je umístěn na straně. Některé houby mají uprostřed klobouku malý hrbolek.

Noha – Toto je část houby, ke které je připevněna čepice. Může být dlouhý nebo krátký, tlustý nebo tenký a někdy chybí, například u stromových hub.

Hlíza je otok spodiny nohy (viz obr. B.2).

Potápka světlá (zelená muchomůrka)	Pestrobarevný deštník

Obrázek B.2 – Stavba plodnice houby

Plodnice některých druhů hub na počátku vývoje jsou uzavřeny v bílé kožovité schránce tzv. sdílená deka, která mladou houbu obalí a vypadá jako vejce. Když klobouk houby vyroste a narovná se, společný obal se zlomí a vytvoří jakýsi obal pro hlízu – vagina (nebo Volvo). Na kloboučku houby vypadají zbytky pokryvu obecného jako velké či malé šupiny, které jsou charakteristickým rozlišovacím znakem muchomůrek (viz obr. B.2).

Někdy na velmi mladých houbách můžete najít tenkou, pavučinovou kůžičku, která je napnutá mezi okraji klobouku a stonku. Tato kůže se nazývá soukromý přehoz. Když se čepice narovná, tato ochranná fólie praskne a zůstane viset ve formě tenkých chlopní nebo nití podél okrajů čepice nebo na stopce ve formě kožovité manžety (nebo prstenu) a často úplně zmizí. Na stoncích mnoha hub lze nalézt zbytky prstencového závoje. Kroužek může být jednoduchý, jako u medovníku šedoplotého, jednovrstevný, jako u muchovníku zeleného, ​​nebo vícevrstvý, jako u deštníku pestrého (viz obr. B.2).

Výživa hub. Houby získávají živiny ze svého prostředí. Živiny se v rozpuštěné formě vstřebávají následujícím způsobem: buněčnými stěnami se uvolňují enzymy, pomocí kterých se rozpouštějí organické látky obsažené v prostředí. Organické látky rozložené na molekuly se vstřebávají zpět přes buněčné stěny a podílejí se na metabolickém procesu houby.

Šíření hub dochází pomocí spor, jejichž počet může dosáhnout milionů a někdy i miliard. Délka výtrusu je obvykle jedna setina milimetru a má zpravidla vejčitý tvar. U bazidiomycetů se spory nacházejí ve spodní (sporonosné) vrstvě čepice a u vačnatců – ve vacích na celém buněčném povrchu čepice. Zde jsou v době zrání spolehlivě chráněny před deštěm.

Zralé výtrusy odpadávají ve formě výtrusného prášku, jsou rozmetány a roznášeny i slabým větrem všude. Aby se z roztroušených spór mohla objevit nová houba, je zapotřebí několik podmínek. V první řadě musí výtrus skončit na místě, kde se může vyvinout (půda, dřevo, stelivo atd.). Kromě toho je vyžadována určitá teplota a vlhkost. Jakmile jsou v příznivých podmínkách, spor roste do hyfy. Pokud jsou na tomto místě hyfy stejného druhu, ale opačného pohlaví, buňky na jejich koncích splývají. Pak rostou hyfy, větví se a postupně vzniká podhoubí a následně plodnice.

Houby se však mohou množit i z kousků mycelia, pokud jsou umístěny v příznivých podmínkách.

Organoleptické vlastnosti lesních hub

Mezi organoleptické vlastnosti lesních hub patří vzhled, chuť, vůně, konzistence a barva výtrusného prášku.

Внешний вид lesní houby jsou velmi rozmanité. Houby se odlišují velikostí, barvou, tvarem plodnice a typem výtrusné (hymenoforové) vrstvy. V tomto případě se berou v úvahu morfologické vlastnosti houby (přítomnost volvy a zbytky obecného a (nebo) soukromého závoje), změna barvy na řezu, zlom nebo při lisování, přítomnost mléčné šťávy apod. Stonek může být plný nebo dutý. Houby stejného druhu, rostoucí v různých světelných a vlhkostních podmínkách, na různých půdách, v různých lesích, mohou mít mnoho barev, tvarů a velikostí. Tomuto druhu houbové maškarády se říká polymorfismus. Během svého života může houba mnohokrát změnit tvar. Klobouk mladé houby bývá vypouklý, pak se narovnává a často až nálevkovitý.

Na základě tvaru plodnice a hymenoforové vrstvy se houby dělí na smržové (neboli vačnatce), lamelární, trubkovité, celulární, ježaté, pýchavky a želatinové (neboli třesavce).

К smržové houby zahrnují kloboukové houby třídy vačnatců – smrže a struny (obrázek B.3), stejně jako lanýže.

morel	Morel klobouk	Linka obyčejná

Obrázek B.3 – Houby Smrž (vačnatci).

agarické houby – nejpočetnější skupina třídy basidiomycetes. Na spodní straně uzávěru mají destičky (viz obr. B.1 a obr. B.4), podobné čepelím, poměrně velké a mají charakteristický vzhled. Není těžké je rozpoznat.

Trubkové houby – méně početná skupina ze třídy bazidiálních kloboučkovitých hub. Říká se jim trubkovité, protože spodní strana klobouku připomínající houbu sestává z malých, obvykle kulatých trubiček (obr. B.5), které se u zralých hub snadno oddělují z čepice. Houby trubkovité mají dužnaté plodnice. Mezi těmito houbami je velmi málo nejedlých a jedovatých hub. Proto jsou vhodnější pro houbaře.

májová houba	Houba ústřice	Nejvyšší struna u houslí

Obrázek B.4 – Lamelární houby

Různé trubkovité houby jsou buněčných hub, ve kterém jsou trubičky pevně srostlé s dužinou (viz obr. B.5, dřevní houba).

Ostružina houby jsou ve třídě basidiomycetes málo početné (obrázek B.6). Ve spodní části uzávěru mají místo destiček a trubek ostny. V lesích středního Ruska je běžný ježek žlutý (viz obr. B.6), který je chuťově podobný rusuli.

Pýchavky houby (obr. B.7) se velmi liší od ostatních druhů. Jejich noha (přesněji pseudopod) je tlustá a krátká a čepice má vejčitý nebo kulovitý tvar. Některé pýchavky jsou jedlé (mladé s bílou dužinou) s nezralým práškem výtrusů uvnitř klobouku, ale mají malou hodnotu. Zralé pláštěnky při mačkání čepice kouř spórový prášek. Pýchavky s tmavě šedým a černým práškem výtrusů jsou nejedlé (viz obr. B.7, pýchavka nepravá).

Trubková houba (bílá listová houba)	Trubkovitá houba (granulovaný olejíček)	Buněčná houba (stromová houba)

Obrázek B.5 – Houby trubkovité a buněčné

Ježek pestrý	ježčí korál	ježek žlutý

Obrázek B.6 – Houby ostružinové

Houby z pýchavky (pýchavka)	Pýchavka (falešná pýchavka)	Želatinové houby (pseudoježek-jidášovo ucho)

Obrázek B.7 – Pýchavka a želatinové houby

Do skupiny želatinový (tremulaceae) patří houby, jejichž klobouk má chrupavčito-vodnatou konzistenci, často bez určitého tvaru (viz obr. B.7, pseudoježek). Hymenoforová vrstva těchto hub je obvykle trubkovitá nebo trnová.

Chuť je důležitým kritériem při určování druhu houby. Abyste houbu poznali, ukousněte malý kousek z okraje klobouku, důkladně ho rozžvýkejte a poté vyplivněte. Chuť hub může být různá: od jemné ořechové po ostře hořkou nebo horkou a kořeněnou.

Je důležité si uvědomit, že mezi chutí houby a její vhodností ke konzumaci není žádný vztah. Například mnoho mléčnic má pálivou, štiplavou chuť, ale po namočení a nasolení je mimořádně chutné. Při určování druhu trubkovitých hub se můžete zcela spolehnout na jejich chuť: houby s jemnou chutí jsou jedlé, ale hořké je lepší nesbírat.

Zápas je důležitým kritériem při určování jedlé vhodnosti mnoha druhů hub. Než však můžete svému čichu zcela důvěřovat, je nutná dostatečná zkušenost. Obvykle je potřeba čichat vnitřek klobouku houby, kde se nachází prášek výtrusů.

Konzistence houby (hustota, elasticita, viskozita) je dána strukturou dužiny plodnice houby. Dřeň se skládá z pojivové tkáně tvořené hustými svazky hyfových vláken. Může být hutný, porézní, vláknitý, křehký, křehký, želatinový. Mnoho hub má vláknitou dužninu, a proto lze stopku houby snadno rozdělit na vlákna. Ale například mléčnice, rusuly, smrže, stehýnka a ježci se vyznačují křehkou a křehkou dužinou, kterou nelze rozdělit na vlákna, ale lze ji pouze rozdrobovat.

Výtrusná prášková barva je charakteristickým znakem každého druhu houby. Výtrusy jsou velmi rozmanité ve tvaru a barvě. Chcete-li získat výtrusný prášek, musíte z houby odříznout víčko, položit jej destičkami (nebo trubičkami, hřbety) dolů na list bílého papíru, přikrýt sklenicí a nechat přes noc (stačí vzít čerstvé víčka bez červí díra).

Jedovaté vlastnosti lesních hub

Podle typu účinku na lidský organismus lze rozlišit tři skupiny jedů: buněčné jedy, neurotoxiny a střevní toxiny.

Buněčné jedy (cytotoxiny) jsou smrtící. První skupinu takových jedů tvoří amanitiny (neboli amatoxiny). Ve vysokých koncentracích se nacházejí v muchomůrce bledé (viz obrázek B.2), muchomůrce bílé, žlutošedé růže a oranžovočervené pavučince (obrázek B.8). Jedná se o komplexní látky, jejichž účinek spočívá v inhibici tvorby ribonukleové kyseliny v buňkách, která řídí syntézu bílkovin, což vede k dysfunkci jater a následně smrti.

Příznaky takové otravy: bolest břicha, nevolnost, zvracení, průjem s krví a hlenem. Pak přichází období dočasného zlepšení; poslední fáze otravy je charakterizována otokem jater, jasným příznakem žloutenky a ztrátou vědomí. Příznaky otravy se neprojevují hned, ale 10. 12 hodin po požití hub, v tomto období se toxinům podaří vyvolat nevratné změny ve vnitřních orgánech.

Období nemoci trvá necelý týden. V současné době probíhá hledání různých typů protijedů. A možná se už našel jeden z nich: pacientovi je nejprve podáno k pití 50 g aktivního uhlí rozpuštěného ve vodě a poté dostává velké dávky penicilinu a silibinu (extrakt z ostropestřce mariánského). Výsledky léčby závisí na počtu snědených hub, celkovém stavu pacienta a v neposlední řadě na míře promptnosti poskytování lékařské péče.

Muchomůrka bílá (muchomůrka)	Růžově pokovené žlutošedé	Pavučina oranžovo-červená	Linka obyčejná

Obrázek B.8 – Smrtelně jedovaté houby obsahující buněčné jedy

Další velmi nebezpečný typ buněčného toxinu je obsažen v běžné linii (viz obr. B.8). Tento gyromitrin – jedna ze sloučenin methylhydrazinu, extrémně toxická sloučenina dusíku s karcinogenními vlastnostmi. Blokuje působení vitaminu V6regulace metabolismu aminokyselin. Tato nebezpečná houba se však nazývá Gyromitra esculenta (esculenta – „jedlá“). To je vysvětleno skutečností, že methylhydrazin je vysoce rozpustný v horké vodě a je těkavý při pokojové teplotě.

neurotoxiny způsobit otravu různé závažnosti, ale jen ve výjimečných případech vede ke smrti. Jsou známy dvě skupiny neurotoxinů.

První je alkaloid muskarin. Nachází se ve vláknech, včetně Patouillardova vlákna a v některých mluvcích (obrázek B.9). Jedovatí mluvci nemají jedlé protějšky. Nejvíce se podobají hřibům lučním, které mají světle žlutý kožovitý klobouk, zatímco bílý jedovatý nebo luční má klobouk bílý nebo našedlý. Muskarin ovlivňuje tzv. parasympatický nervový systém, tedy tu část nervového systému, která je zodpovědná za žaludeční a střevní svaly. Příznaky otravy muskarinem: nevolnost, zvracení, horečka, zvýšené slinění, slabost, závratě a bolest hlavy.

Muchomůrka červená	Vláknitý Patuillard	Bělavý mluvčí	Amanita Pantherová

Obrázek B.9 – Vysoce jedovaté houby obsahující neurotoxiny

Působením toxinu je nahrazení acetylcholinu, který je zodpovědný za přenos nervových vzruchů. Když je acetylcholin nahrazen muskarinem, přenos nervových vzruchů se zastaví. Příznaky otravy se objevují až po pár hodinách a při správném stanovení diagnózy je pacient přijat do nemocnice a léčen atropinem, intoxikaci lze zastavit.

Do druhé skupiny neurotoxinů patří několik typů, např muscimol, muscazone, kyselina ibotenová и bufotenin. Ve větším či menším množství se nacházejí u muchomůrek červených a panterů (viz obr. B.9). Příznaky otravy těmito houbami se objevují hodinu až dvě po konzumaci hub. Jsou to bolesti břicha, nevolnost, zvracení a také (v důsledku působení na centrální nervový systém) zrakové halucinace, tinitus, závratě, strach, motorická dráždivost a někdy i svalová slabost.

Střevní toxiny jsou různé látky s lokálně dráždivými účinky. Je jich poměrně hodně a jsou málo prozkoumané. Střevní toxiny způsobují narušení trávicího systému. Příznaky otravy (nevolnost, zvracení, průjem) se objevují v důsledku expozice neznámým látkám několik hodin po konzumaci hub a rychle mizí po zvracení nebo výplachu žaludku.

Mnoho hub obsahuje ve větší či menší míře střevní toxiny, např.: plíseň medonosná, houby žlučové a satanské, některé druhy hřibů, pýchavky nepravé, lakticaria, žíravina, řídké prasečí houby (obrázek B.10). Některé houby obsahující střevní toxiny lze konzumovat pouze po speciální předúpravě.

Tenké prase	Žlučníková houba (falešně bílá)	Šedožlutá medová houba	Mléko (slaninka)

Obrázek B.10 – Některé jedovaté houby obsahující
střevní toxiny

Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli: