Rajčatové pyré jsou výbornou variantou vitaminové přípravy na zimu. V těchto rajčatech nejsou žádná semínka ani slupky, pečlivě se protřou přes jemný cedník. V prodeji najdete taková rajčata již s přidáním některých bylinek, díky nimž se stanou aromatičtějšími a připravenými na přípravu jakékoli omáčky. V našem obchodě si můžete koupit jak přírodní pasírovaná rajčata, tak varianty s různými aromatickými přísadami. Jak si můžete sami připravit takovou lahodnou věc na zimu? Zde je několik jednoduchých a cenově dostupných receptů.
První možnost vaření rajčat
Pro tuto přípravu pasírovaných rajčat budete potřebovat následující produkty: čerstvá rajčata – jeden kilogram, dvacet gramů cibule, sůl a cukr podle chuti, dva kousky černé feferonky, tři kousky nového koření, bylinky a bobkový list.
Vybraná čerstvá rajčata důkladně omyjte a odstraňte stopku. Abyste ze zeleniny snadno odstranili zbytečnou slupku, vložte rajčata do vroucí vody a poté je ihned ponořte do studené vody – slupka se následně snadno oddělí od zeleniny. Zajímá tě jak nastrouhat rajčata? Chcete-li to provést, protáhněte je cedníkem, mlýnkem na maso nebo protřete jemným cedníkem a poté vložte výslednou hmotu do hrnce a položte na mírný oheň. Zelenina by se měla na mírném ohni vařit asi patnáct minut, aby se její hmota asi třikrát snížila a stala se velmi hustou. Pokud se bojíte, že by se vám rajčata mohla připálit, můžete je vařit v parní lázni.
Do rajčatové omáčky přidáme předsmaženou cibuli, cukr, pálivé i nové koření, bobkové listy, bylinky a vaříme dalších deset minut. Několik minut před koncem varu nezapomeňte přidat sůl pasírovaná rajčata na zimu. Poté lze připravený rajčatový protlak nalít do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhnout.
Druhá možnost vaření rajčat
K přípravě této verze rajčat budete potřebovat následující suroviny: čerstvá rajčata – jeden kilogram, cibule a mrkev – dvacet gramů, dva kousky černé feferonky, tři kousky nového koření, čerstvý česnek, červená sladká paprika, 6% ocet, bylinky, sůl a cukr.
Nejprve si připravíme rajčata, omyjeme je a osušíme a poté je zbavíme stopek. Dále nakrájejte zeleninu na čtyři části, přidejte k nim předsmaženou cibuli a dejte na oheň. Vařte deset minut, poté přidejte cukr, smaženou mrkev a další koření. Pár minut před koncem procesu osolte rajčatovou hmotu a přidejte ocet.
Pokud chcete, aby vaše pyré mělo sytější chuť a barvu a bylo naplněno ještě více vitamíny, pak čtvrtinu této hmoty nahraďte pyré z čerstvé sladké papriky nebo smažené mrkve s česnekem.
Pokud máte rádi pikantní a bohaté chutě, pak lze černou pálivou papriku nahradit stejným množstvím pálivé červené papriky. Vezměte prosím na vědomí, že hotový výrobek lze před plněním do sklenic skladovat maximálně několik hodin a teplota výrobku během plnění musí být alespoň sedmdesát stupňů, jinak bude nutné znovu vařit.
Rajčatové pyré s česnekem
Aby bylo možné vařit šťouchaná rajčata s česnekem, budete potřebovat následující ingredience: jeden kilogram čerstvých rajčat, sto gramů česneku, dále sůl, cukr podle chuti a mletý černý pepř.
Všechna rajčata musí být nejprve důkladně omyta a vysušena a poté z nich odstraněna stopka a nakrájeny na poloviny; to je nutné provést před jak protřít rajčata přes síto. Rajčata můžete také nastrouhat nebo propasírovat mlýnkem na maso, slupka musí být odstraněna. Výslednou hmotu nalijte do hrnce a začněte vařit česnek.
Veškerý česnek se musí oloupat a projít lisem na česnek. Poté ji musíte přidat ke strouhaným rajčatům spolu se solí, cukrem a pepřem. Nezapomeňte celou směs důkladně promíchat, pokud chcete, můžete rajčata pro pikantnost přidat červenou papriku. Pokud chcete rajčatový protlak použít okamžitě, musíte jej nalít do těsně uzavřené nádoby, umístit do chladničky a nechat několik dní louhovat. Poté bude rajčatový protlak připravený k použití.
Pokud se chystáte taková rajčata na zimu zavřít, pak musíte rajčata pasírovat na sporák a přivést je k varu na mírném ohni. Rajčatový protlak musíte vařit, dokud nezhoustne, poté jej můžete vyjmout ze sporáku a ochladit. Poté můžete k rajčatům přidat česnek a koření podle chuti, směs nalít do sterilovaných sklenic a svinout.
Použití pasírovaných rajčat
K jakým pokrmům tedy pasírovaná rajčata použít? Jsou perfektní jako koření k masovým nebo rybím pokrmům a budou dobrým doplňkem k vařeným těstovinám. Velmi často se pasírovaná rajčata používají jako dresink pro první chody, zejména boršč, a také jako omáčka na lasagne.
Tento typ dresinku je také nenahraditelný, když není čas na přípravu snídaně nebo večeře. Jednoduše si ho namažete na chleba a získáte vynikající chutné chlebíčky. Taková rajčata jsou velmi užitečná v chladném období, kdy chuť čerstvých rajčat již není stejná a nechcete do svého oblíbeného jídla přidávat rajčatovou pastu nebo kečup.
Stojí za zmínku, že rajčata mají nízký obsah kalorií, a proto jsou doporučována ke konzumaci lidem trpícím nadváhou. Takové produkty jsou také užitečné pro pacienty s různými metabolickými poruchami, stejně jako pro ty, kteří trpí onemocněním, jako je dna. Rajčata mají také dobrý vliv na kardiovaskulární systém člověka, snižují hladinu cholesterolu v krvi a potlačují rozvoj různých bakterií. Ale pro zdravého člověka budou taková rajčata také užitečná: dodají vitamíny, posílí tělo v zimní sezóně a zpestří připravené pokrmy.
Rajčatový protlak se používá jako základ pro další omáčky, jako je marinara nebo salsa. Od rajčatové omáčky se liší tím, že bývá hustší a rychleji se vaří.
Popis přípravku:
Rajčatový protlak lze spíše péct v troubě než vařit. K tomu je třeba loupaná rajčata pokapat olivovým olejem a péct v troubě na 180 °C po dobu 2 hodin, nebo rajčata smažit na olivovém oleji po dobu 15 minut na pánvi.
Složení / Ingredience:
- Rajčata 5 kilogram
- Ocet 1/2 šálku
- Cukr 1/2 šálku
- Sůl 5 lžic. lžíce (1 polévková lžíce na 1 kg)
Jak připravit „rajčatový protlak“
Po umytí rajčat vyřízněte oblast stonku z horní části rajčete a poté přeřízněte spodní část rajčete. To podpoří rovnoměrné vaření a později snáze loupe slupky z rajčat.
Rajčata vyjmeme z vroucí vody a dáme do hrnce se studenou vodou. Nechte je ve studené vodě 5 minut nebo dokud se nezačne odlupovat slupka.
Z rajčat oloupejte slupky, pokud nechcete, aby šla do pyré a vyhoďte. Někdo nechá kůži a jde do pyré.
Rajčata rozmixujte na kaši v kuchyňském robotu. Pokud jste odstranili šťávu a semínka, bude pyré hustší a tmavě červené barvy.
Vařte rozmačkaná rajčata s 1/2 šálku octa, 1/2 šálku cukru (volitelně) a 1 polévkovou lžící soli na libru. čerstvá rajčata. Celý tento krok je volitelný, ale umožní, aby rajčatový protlak vydržel déle. Někteří kuchaři dávají přednost použití čistého rajčatového protlaku, než aby přidávali zbytek ingrediencí.
Protlak vařte na mírném ohni, dokud pyré nedosáhne požadované konzistence. Čas se může lišit v závislosti na odrůdě rajčat, které používáte. Časový úsek může být od 30 minut do 1 hodiny. Po prvních 20 minutách sejměte víko, aby se pyré zredukovalo.
Pokud plánujete skladovat pyré po delší dobu, ujistěte se, že dodržujete správné postupy skladování, jako je vytvoření správné kyselé rovnováhy, přivedení k varu před uskladněním a použití čistých sklenic, abyste zabránili rozmnožování bakterií.
Dalším způsobem, jak skladovat pyré, je zmrazit ho ve formách na led a zmražené kostky pyré uložit v sáčku do mrazáku. To zabere méně místa a umožňuje nabrat různá množství pyré podle potřeby.
