V roce 2014 provedl Ruský institut spotřebitelského testování testy bezpečnosti dovážené zeleniny. Tato studie zjistila, že z pěti testovaných druhů zeleniny byly čtyři nebezpečné jíst. Obsahovaly zakázané pesticidy a dusičnany.
V roce 2016 ústav znovu otestoval rostlinné produkty v řetězci supermarketů v Moskvě, který odhalil, že více než polovina tuzemských okurek obsahuje dusičnany v nadměrné koncentraci. Zajímavé je, že z 12 vzorků okurek různých značek dva obsahovaly pro člověka extrémně nebezpečné množství dusičnanů. Konzumace této zeleniny lidmi s chronickými nemocemi může vést k vážným zdravotním následkům. U rajčat test ukázal přijatelné limity obsahu dusičnanů. Je tu však další problém – vysoká koncentrace pesticidů v rajčatech. Neschválené pesticidy (pyrimethanil, chlorpyrifos, fipronil, o-fenylfenol) byly zjištěny ve všech vzorcích ze Španělska, Turecka, Maroka, Uzbekistánu a Ruska.
Existuje názor, že problém dusičnanů je jen fikcí vytvořenou s cílem odvrátit pozornost kupujících od skutečných globálních problémů se zakázanými pesticidy. Je známo, že pesticidy způsobují rakovinu a také závažné genetické mutace. Všimněte si, že neexistují žádné domácí spotřebiče kapesní velikosti pro stanovení pesticidů, na rozdíl od testerů na dusičnany, o kterých bude řeč níže.
V současné době neexistují žádné podrobné studie, které by naznačovaly, že příjem dusičnanů zkracuje očekávanou délku života. Naprosto se však prokázalo, že u dětí do tří let a osob trpících bronchiálním astmatem, gastrointestinálními chorobami a onemocněními štítné žlázy mohou i malé koncentrace dusičnanů vést k vážné otravě až smrti.
Co jsou to dusičnany? Vědecký přístup
Dusičnany jsou krystalické bílé látky. Z chemického hlediska jsou dusičnany soli kyseliny dusičné a lze je získat synteticky. Dusičnany se při pokojové teplotě nerozkládají a jsou vysoce rozpustné ve vodě.
Při zahřívání se dusičnany rozkládají za vzniku solí dusitanů, kovů, kyslíku a oxidů dusíku, které jsou také rozpustné ve vodě. To je důležitý bod, protože člověk se skládá z více než 50 % vody. Tělo novorozence obsahuje téměř 80% vody a plod – 98%. Při konzumaci dusičnanové zeleniny tedy soli okamžitě pronikají do všech biologických tekutin a následně reagují za vzniku dusitanů a dalších látek.
Odkud se v ovoci a zelenině berou dusičnany?
Malá množství dusičnanů se nacházejí ve veškeré zelenině a ovoci, protože tyto soli se účastní koloběhu dusíku v přírodě. Dusičnany jsou díky své levnosti také nejrozšířenějšími minerálními hnojivy po celém světě. Používají se ke zvýšení produktivity.
Největší množství dusičnanů se hromadí v zelenině a ovoci pěstovaném ve skleníkových podmínkách.
Stojí za zmínku, že různé plodiny mají různé schopnosti akumulovat dusičnany. Maximální množství dusičnanů se nachází v hlávkovém salátu kvůli přítomnosti velkého systému kapilár a žilek v listech, stejně jako v rajčatech a okurkách pěstovaných ve skleníku mimo sezónu. Proto je velmi důležité nakupovat sezónní zeleninu a ovoce v závislosti na regionu bydliště.
Navíc nezapomínejte, že dusičnany se přidávají i do mnoha komerčně vyráběných uzenin.
Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?
Je vědecky dokázáno, že dusičnany jsou pro člověka bezpečné. Jakmile se však dostanou do těla, mohou se vlivem různých faktorů proměnit v jiné soli – dusitany a také karcinogenní deriváty aminů. Například krevní hemoglobin při interakci s dusitany tvoří derivát, který není schopen přenášet kyslík. V lidském těle tak může při zvýšené koncentraci dusičnanů dojít k hladovění kyslíkem a následně k otravě. Každý organismus je individuální, takže příznaky otravy se mohou rozvinout hodinu po konzumaci zeleniny nebo to může trvat asi 5–6 hodin.
Příznaky otravy dusičnany
Příznaky otravy v první fázi jsou:
- nevolnost,
- nízký krevní tlak,
- zvracení nebo průjem,
- bolest v oblasti jater.
Další fází otravy dusičnany může být:
- Silná bolest hlavy,
- slabost
- tělesné křeče,
- ztráta vědomí
Často jsou to příznaky, které popisují lidé, kteří jedli meloun obsahující nebezpečnou koncentraci dusičnanů. To se obvykle děje na začátku sezóny „melounů“ (červen-začátek července), kdy se výrobci uchýlí ke zvýšení výnosů hnojivy.
Prognostický vliv dusičnanů na organismus: dusičnany mohou snižovat obsah vitamínů a živin v těle. Známá je například aktivní biochemická reakce s jódem. V důsledku toho může nadměrná dávka dusičnanů ovlivnit činnost štítné žlázy. Pokud si pamatujeme, že obyvatelé centrálních oblastí naší země zažívají extrémní nedostatek jódu, můžeme si jen představit, jak mohou dusičnany poškodit zdraví endokrinního systému.
Existuje norma pro spotřebu dusičnanů v těle?
Existuje něco jako maximální přípustná koncentrace dusičnanů (MPC) pro osobu a den. WHO stanovila tento ukazatel pro lidi – 3,7 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti.
V každé zemi se však může změnit. Například v Německu je to 50-100 mg denně, v Americe – 400-500 mg, v zemích Uzbekistán, Arménie, Gruzie – 300 mg.
V Rusku je tato problematika upravena vyhláškou č. 36 ze dne 14. listopadu 2001 hlavního státního sanitáře „O vstupu v platnost důstojnosti. pravidla.” Toto usnesení definuje maximální obsah dusičnanů na kilogram produktu pro každý produkt.
Ale i zde jsou úskalí. I když zelenina obsahuje maximální přípustné množství dusičnanů, je velmi snadné tuto normu překročit. Pokud například sníte ne 100–200 g, ale 300 g hlávkového salátu.
Existují i přístroje, které nám, jak nám výrobce slibuje, umožní zjistit koncentraci dusičnanů a řeknou nám, zda je pro konkrétní výrobek nebezpečná či nikoliv. Dnes na trhu tyto testery na dusičnany jsou zastoupeny především dvěma společnostmi ruské a čínské výroby, průměrná maloobchodní cena je od 5 do 6 tisíc rublů. Ostatní přístroje nejsou domácí, jsou určeny pro použití profesionály v laboratorním prostředí.
Princip činnosti měřiče dusičnanů je založen na měření elektrické vodivosti média. Ze školního kurzu chemie víme, že obsah všech solí bez výjimky ovlivňuje elektrickou vodivost roztoku. To znamená, že se ukáže, že tester ukáže nejen selektivní koncentraci dusičnanů v zelenině, ale obsah všech solí. Je ale známo, že například rajčata obsahují soli draslíku, mědi, hořčíku a také chlór, pokud rajčata zaléváte obyčejnou vodou z kohoutku. V důsledku toho měřič dusičnanů jistě zkreslí hodnotu.
Pokud jste si již zakoupili měřič dusičnanů, můžete provést jednoduchý experiment k prokázání výše uvedeného. Nejprve můžete stanovit dusičnany v jakékoli zelenině nebo ovoci a poté je osolit a znovu použít tester. Zároveň uvidíte, že měřič dusičnanů detekuje nadhodnocení koncentrace dusičnanů asi 3x, ačkoli jste přidali obyčejnou sůl.
Závěr: měřiče dusičnanů neprovádějí chemický rozbor produktů, ale měří pouze elektrickou vodivost média, která závisí nejen na dusičnanech, ale i na obsahu případných solí.
Vyplatí se tedy kupovat tester?
Laboratorní testy dusičnanových testerů: výzkum v současnosti probíhá v laboratoři Moskevské státní univerzity potravinářské výroby pod vedením předního výzkumníka, kandidáta biologických věd Alexandra Jurijeviče Kolesnova. Vědec prokázal, že obě zařízení vykazují koncentraci dusičnanů 5–10krát vyšší, než jaká byla zjištěna chemickými metodami v laboratoři.
Mezitím je v návodu k dusičnanu uvedeno, že zjišťuje obsah iontů včetně dusičnanů a jeho chyba měření je 30 %. Zařazením takové chyby do zařízení se výrobce záměrně vyhýbá odpovědnosti, čímž se chrání před zbytečnými spory. Výrobci testerů dokazují, že vzali v úvahu skutečnost, že koncentrace solí v různé zelenině a ovoci se budou lišit, a zavedli pro to korekční faktor. Například rajčata mají vyšší obsah soli než okurky. Ale i zde je výrobce neupřímný.
A. Yu.Kolesnov ve svém výzkumu dospěl k závěru, že obsah soli je hodnota závislá na podmínkách pěstování, například na místě růstu a typu půdy. Dále je ovlivněn obsah soli a klimatické podmínky, množství srážek a také podmínky skladování plodů po sklizni. Proto je nemožné přesně předpovědět, kolik soli bude v zelenině. Za těchto okolností může být chyba přístroje 1000 %.
Závěr: neměli byste si kupovat měřič dusičnanů, protože toto zařízení neukazuje skutečný obsah dusičnanů, ale bere v úvahu všechny soli v rostlinném produktu.
Jak se chránit před dusičnany
Pravidlo č. 1 Dodržujte podmínky skladování rostlinných produktů!
Obsah dusičnanů v zelenině se při správném skladování výrazně snižuje. Pokud skladujete brambory v suchém, větraném prostoru, pak do února klesne obsah dusičnanů o 30 %. Důležitým faktorem je také skladovací teplota. Ne nadarmo měl před 30 lety téměř každý v rodině skladovací sklepy. Předpokládá se, že ideální teplota pro uchovávání zeleniny je při 2–5 ºС. Čím vyšší je skladovací teplota, tím vyšší je riziko přeměny dusičnanů na dusitany.
Při skladování zeleniny musí být v suchu a bez mechanického poškození. Jinak mikroby na povrchu zeleniny přemění dusičnany na dusitany.
Pravidlo č. 2 Vybírejte pouze sezónní zeleninu a ovoce podle toho, kde žijete.
Pravidlo č. 3 Vyrobte si domácí zeleninu a ovoce pro budoucí použití.
Mnoho lidí dnes odmítá nakládat zeleninu na zimu. Většina vitamínů a živin se při zavařování ztrácí a vzhledem k vysokému obsahu soli při zavařování může být konzumace nakládané zeleniny pro některé lidi trpící tlakovými rázy škodlivá. Je však vědecky dokázáno, že obsah dusičnanů v solené a nakládané zelenině je výrazně snížen. Dva týdny po nasolení přecházejí dusičnany do nálevu a jejich množství klesá.
Dobrá zpráva pro půst: marinády jsou považovány za nejneškodnější na jaře, kdy se množství dusičnanů může snížit o polovinu.
Účinnou metodou konzervace zeleniny a ovoce je navíc jejich zmrazení nebo sušení..
Pravidlo č. 4 Konzumujte ty části zeleniny, ve kterých se dusičnany hromadí v menší míře.
- V listových salátech se nejvyšší koncentrace nachází v centrálních skeletech stonků a blíže ke kořeni.
- Kopr, petržel a koriandr by měly být zlikvidovány.
- Zelí je nutné odstranit první listy a vyhodit nať.
- Okurky a ředkvičky hromadí dusičnany ve slupce a na různých koncích zeleniny, proto je lepší je před použitím oloupat.
- Dusičnany se také hromadí v blízkosti stonku cukety a lilku.
- Melouny a vodní melouny mají nejvyšší koncentraci dusičnanů v kůře.
- V řepě je většina dusičnanů v horní a spodní části kořene, zatímco v mrkvi je ve slupce a jádřince.
Pravidlo č. 5 Založte si domácí zahradu.
Zeleninu, zelenou cibulku a salát můžete pěstovat na vašem parapetu po celý rok. Tímto způsobem se ochráníte před nadměrnou konzumací dusičnanů. Například zdravá řeřicha se může jíst do 2–3 týdnů po vyklíčení. Cibule je nejnáročnější a nejrychleji rostoucí rostlina pro domácí zahradu.
Odrůdy salátu jako Vitamin, Novoroční a Lollo Rossa také nevyžadují dodatečné světlo a teplo.
Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.
Jsme to, co jíme. Prohlášení, které je v 21. století velmi aktuální. Herbicidy, fumgicidy a dusičnanová hnojiva, které pomáhají zemědělcům získat bohatou úrodu, jsou pro člověka extrémně nebezpečné. Jakmile jsou nebezpečné chemikálie v těle, způsobují rozvoj vážných onemocnění.
Nemoci dýchacího systému, kardiovaskulárního systému a novotvary nejsou úplným seznamem nemocí způsobených agrochemikáliemi. Zároveň se stále zvyšuje objem používání hnojiv a chemikálií na ochranu rostlin. Nepřekvapující. Světová populace roste, půdní zdroje se vyčerpávají.
Mezi zemědělskými výrobci z Ruska a sousedních zemí jsou nejoblíbenější dusičnanová hnojiva (soli kyseliny dusičné). Dusičnany umožňují získat bohatou úrodu i na pozemcích, které nejsou příliš úrodné.
Nadměrné používání hnojiv vede k hromadění nadměrného množství dusičnanů v plodech rostlin.
Rostlinné buňky využívají jako stavební materiál soli kyseliny dusičné, jsou přirozenou součástí každého rostlinného produktu. Když však koncentrace překročí přirozené limity, stanou se soli kyseliny dusičné jedovaté.
V gastrointestinálním traktu se přeměňují na dusitany a nitrosaminy, což způsobuje akutní otravu jídlem, která může být smrtelná, chronické hladovění tkání kyslíkem a rakovinu. Děti mají znatelné zpoždění ve vývoji.
Které zařízení pomáhá určit hladinu dusičnanů v potravinách
Měřič dusičnanů, zařízení, které pomáhá rychle určit koncentraci nebezpečných látek v rostlinných potravinách, vám pomůže kontrolovat kvalitu zeleniny a ovoce. Princip fungování je poměrně jednoduchý: každý druh ovoce má určitou „sadu“ solí a kyselin. V závislosti na odrůdě rostlin, kvalitě půdy, klimatu se složení může lišit, což vytváří drobné odchylky od „standardu“.
Dusičnan zjišťuje obsah dusičnanů na základě posouzení elektrické vodivosti výrobku s přihlédnutím k individuálnímu chemickému složení charakteristickému pro daný druh ovoce a zeleniny. Pomocí složitého algoritmu, který porovnává elektrickou vodivost konkrétní zeleniny s referenční elektrickou vodivostí daného druhu zeleniny, udělá měřič dusičnanů závěr o koncentraci nebezpečných látek.
V závislosti na úrovni přebytečného obsahu dusičnanů se obrazovka měřiče dusičnanů změní na žlutou nebo červenou. Pokud se není čeho bát, rozsvítí se zeleně. Na obrazovce se zobrazí číselný ukazatel obsahu škodlivých látek.
Můžete důvěřovat výsledkům měření dusičnanů?
Umět. Nitratomer je spolehlivou ochranou proti otravě jídlem. Ideální pro domácí použití. Tester odpoví na hlavní otázku: „Je produkt bezpečný? Laboratoř samozřejmě poskytne přesnější výsledky (za předpokladu, že laborant dodrží všechna obtížná pravidla pro provádění měření). Jedná se o drahou a časově náročnou analýzu.
V běžném životě není laboratorní přesnost vyžadována. Důležitá výhoda: po kontrole dusičnanovým měřičem lze produkt sníst. Laboratorní rozbor činí výrobek nevhodným – technika analýzy vyžaduje rozemletí ovoce na kaši.
Výrobci kapesních testerů připouštějí chybu plus minus 15 % – důsledek nerovnoměrného rozložení dusičnanů v ovoci a zvláštností minerálního složení vzniklého pod vlivem klimatu a půdy. Rozhodně však pomůže pochopit, zda je meloun nebo jablko, které se chystáte jíst, nebezpečné.
Pečujte o své zdraví – kontrolujte kvalitu potravin.
+7 (495) 260-99-50 +7 (800) 444-80-95 SOEKS@SOEKS.RU
2023 SOEKS GLOBAL LLC. Všechna práva vyhrazena. SOEKS (SOEKS) je registrovaná ochranná známka. Použití ochranné známky a loga je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv.
