Téměř vše níže jsem nenapsal já. Vzal jsem si úryvky odtud, aniž bych měnil pravopis nebo interpunkci. Než se ale pustíte do čtení krásného, uhrančivého, „prodejního“ textu o filipínské kuchyni, přidám svou mouchu.
I přes zdánlivě výhodnou geografickou polohu a moře kolem nejsou ryby a mořské plody na Filipínách tak dostupné. Nejčastěji proto vidím, že místní žvýkají maso a zdá se, že čím je tučnější, tím lépe pro ně. Rýže, maso, těstovinové nudle, pizza, hamburgery, sendviče, párky v rohlíku, sladké limonády – to je hlavní strava Filipínců.
No, teď trochu textů a pak vám ukážu na obrázcích, co jsme tady už vyzkoušeli.
Filipínská kuchyně je zcela unikátní a zcela odlišná od sousedních asijských zemí. Její vznik ovlivnila jak geografická poloha, tak historie země. Moře, která omývají ostrovy ze všech stran, jsou zdrojem nejrůznějších a nejexotičtějších mořských plodů: měkkýšů, krabů, humrů a samozřejmě obrovského množství různých druhů a odrůd ryb – z nichž nejběžnější a nejoblíbenější je tuňák a nejchutnější je rejnok.
Téměř všude na Filipínách se pěstuje rýže, která je základem filipínského jídla. Je úžasné, co Filipínci z rýže nedělají: kaše, polévky, ale i nejrůznější sladkosti a bonbóny, o kterých byste si nikdy nemysleli, že jsou z rýže.
Příznivé klima a poměrně úrodná půda umožňují pěstovat velké množství tropické zeleniny a ovoce. Nejpřekvapivější ale je, že kuchyně Filipín se liší v závislosti na regionu, ostrově a lokalitě, podle toho, jaká je na daném místě bohatá příroda.
Na rozdíl od některých jiných asijských zemí neplatí na Filipínách žádná omezení konzumace masa ani jakýchkoli jiných potravin, katolická víra dovoluje jíst vše. Proto je maso obvykle hlavní složkou jídla.
Tradičním způsobem vaření masa, ryb a drůbeže, stejně jako před mnoha staletími, je jejich vaření na „živém“ ohni, grilování. Výrobky se nejprve marinují v octě a sojové omáčce nebo kokosovém mléce. Zelenina se nejčastěji dusí, někdy s přidáním kokosového mléka nebo vývaru. Základ filipínské kuchyně je vcelku jednoduchý, ale s rozvojem obchodních vztahů – především se sousedními asijskými zeměmi, se chutě obyvatel Filipín začaly trochu měnit. Objevily se nudle, knedlíky, rohlíky, sladkokyselá omáčka a řada dalšího koření. Španělé, kteří zemi kolonizovali v XNUMX. století, přinesli a vštípili nejen své kulinářské tradice, ale také jihoamerické rostliny a ovoce dříve na Filipínách neznámé, stejně jako vlastní receptury a způsoby přípravy pokrmů. Protože ale v této části světa nebylo možné sehnat všechny ingredience, které Španělé znají, začali připravovat a používat produkty, které místní trh nabízel, a snažili se vybrat tu nejlepší alternativu.
Podobně postupovali i zástupci jiných národů, kteří se usadili na filipínských ostrovech. Kukuřici například v mexických jídlech občas nahrazovala rýže, do španělské paelly a čínských nudlí se přidávaly místní mořské plody a místo vánočního krocana se nacpalo obyčejné kuře nebo místní ryby. Tak došlo k vytvoření filipínské kuchyně. Neustálý vývoj, vystavení vlivům z tradic jiných zemí, nové suroviny, receptury a názvy. Tradiční filipínská kuchyně se dnes skládá z čínských, španělských nebo malajských jídel, upravených podle vlastní chuti.
Zajímavostí je, že filipínská kuchyně zaujala své právoplatné místo mezi představiteli „haute cuisine“. Nejčerstvější mořské plody (různé druhy ryb, krabi, krevety a korýši) v kombinaci s exotickými omáčkami na bázi místního ovoce a koření se v rukou talentovaného šéfkuchaře mohou proměnit v jedinečný pokrm.
Pokud si chcete vychutnat haute filipínskou kuchyni, pak zajděte do gastronomických restaurací. Ale i v běžných podnicích a malých kavárnách získáte nezapomenutelný zážitek z místní kuchyně. Navíc s tak rozmanitou kuchyní a národní láskou Filipínců ke svátkům a fiestám mnozí dávají přednost trávení času v restauracích ve společnosti přátel. Zde se zpravidla objednává více jídel, která se umístí doprostřed stolu a každý si je může vyzkoušet. Pro Filipínce hraje významnou roli jídlo, které se téměř rovná posvátnému rituálu!
jeden z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů přípravy masa. Nejprve se marinuje v sójové omáčce a octu s česnekem a pepřem a poté se smaží. Téměř v každé provincii se do adobo přidává nějaká místní ingredience: kokosová smetana, koření, pyré z vepřových jater – obecně něco, díky čemu je pokrm jedinečný a nesrovnatelný s ostatními.
pokrm z oblíbené ryby na Filipínách (někdy se jí neříká milkfish), velikosti sledě, ryba se vykuchá, lehce osmaží a poté peče s nakrájenou mrkví, bramborami, rajčaty, cibulí a rozinkami.
Křupavá pata
vepřová kýta, kterou nejprve spaříme s hodně česnekem a cibulí a poté osmahneme na oleji tak, aby se navrchu vytvořila křupavá kůrka a uvnitř zůstalo křehké šťavnaté maso.
Lahodný, rosolovitý dezert ze žloutků a kondenzovaného mléka. Chuť trochu připomíná creme brulée.
celé prase pečené na rožni. Jedno z nejoblíbenějších filipínských jídel (žádná filipínská oslava se neobejde bez lechonu). Od kuchaře se vyžaduje zvláštní zručnost, protože oheň je nutné vybrat tak, aby kůrka prasete byla křupavá a maso uvnitř šťavnaté. Často se podává s játrovou omáčkou.
Lechon manok
obecný název pro nudle. Nejoblíbenější nudle pansit kanton jsou vyrobeny z pšeničné mouky a čerstvých vajec. Najdete mnoho variací tohoto jídla, například nudle z pohankové mouky, nudle s olihněmi nebo zeleninou. Často se do pancitu přidávají mořské plody nebo různé druhy masa, ale také koření a někdy i ovoce.
smažené závitky s masem, zeleninou nebo banány.
chicharon (сchicharon)
Vepřová nebo kuřecí kůže smažená do křupava. Vypadá to trochu jako běžné chipsy.
Nyní je tu něco, co nikdy, nikdy nezkusíme na Filipínách!
kachní vejce vařené ve slané vodě s embryem uvnitř. Balot je považován za správný, pokud lze uvnitř již rozeznat peří a zobák kachňátka. Ve vejci zpravidla zůstává tekutina, takže nejprve je třeba udělat malou dírku a vypít obsah a teprve poté, po rozklepnutí vajíčka, kachňátko celé sní.
mangrovníkový červ (timok)
Toto jídlo lze ochutnat pouze ve městě Puerto Princesa na ostrově Palawan, protože je to jediné místo výskytu tohoto zvířete. Červ je obvykle asi 5 cm dlouhý a téměř bezbarvý. Podává se syrové. Pokrm není pro zbabělce, protože musíte napnout veškerou vůli a odvahu, abyste ochutnali živého červa.
