Číňané rádi říkají: “Když přijedete do Číny, musíte udělat dvě věci: navštívit Velkou čínskou zeď a ochutnat pekingskou kachnu.” Pekingská kachna, vždy jasná, aromatická, s jemným, libovým masem, je opravdová “oslava chuti”.
Pekingská kachna (Pekingská kachna)Nejznámější jídlo v Pekingu. Až dorazíte do čínské metropole, ochutnejte tuto tradiční pochoutku, protože pekingská kachna je povinnou součástí kulturního programu pro ty, kteří cestují do Pekingu.
Jsme v Číně.Nasbírali jsme spoustu zajímavých informací a receptů na pekingskou kachnu.Níže si povíme o tom, jak je zvykem jíst kachnu a o moderních kulinářských tradicích Číny. A v tomto článku najdete ten nejjednodušší recept na Pekingské kachny: Jak vařit doma.
Obsah
- Pekingská kachna – historie
- Pekingská kachna – jak podávat
- Jak jíte pekingskou kachnu?
- Recept na pekingskou kachnu – jak vařit?
- Recept na pekingskou kachnu doma
- Nejznámější restaurace Peking Duck, Peking
- Vyzkoušejte pekingskou kachnu na turné s China Highlights!
- Další zajímavosti o čínských jídlech:
- Doporučené individuální prohlídky
- Technologie z první ruky
- Přírodní výběr
- Bez spěchu a rozruchu
- Do požadovaného stavu
- Klasická kombinace
- Ve vší nádheře citrusů
- Dobrý doplněk
Pekingská kachna – historie
Kachní maso se v Číně konzumuje odedávna. Pokrm „pečená kachna“ poprvé zmínil ve své eseji „Nejdůležitější principy jídla a pití“ Hu Sihui, lékař a odborník na výživu císařské kuchyně v roce 1330.
Pekingská kachna (pečená kachna) byla hlavní součástí jídelníčku císařského dvora za dynastie Ming (1368–1644). Otevřena první restaurace specializující se na pečenou kachnu (Bianyifang 便宜坊). v Pekingu v roce 1416. Používali malé uzavřené pece, nejprve vyhřívali stěny stonky čiroku. Takhle dopadla křupavá kůrka.
Poté byla v roce 1864 otevřena restaurace Quanjude (全聚德). Byly zde instalovány velké cihlové pece otevřeného typu, které spalovaly dřevem. ovocné stromy. Moderní verze těchto dvou pekingských restaurací existují dodnes a doporučujeme během cesty do Pekingu navštívit alespoň jednu z nich.
Pekingská kachna – jak podávat
Pekingská kachna se podává jedinečným způsobem. Nejprve k vám kuchař vyjde a ukáže vám celou kachnu, načež si ji odnese na krájení. V některých restauracích vám to krájí před stolem. Jedna kachna může vynést asi 120 velmi tenkých plátků, každý se skládá z masa a kůže. Spolu s kousky kachny se na stůl podávají ploché koláče, zelená cibule, švestková omáčka a čerstvá okurka, někdy také česneková pasta a cukr. Dozvíte se také o tradicích čínské pohostinnosti.
Jak jíte pekingskou kachnu?
Tradičně se pekingská kachna jí následovně. Vezměte placku do jedné ruky. Nyní pomocí hůlek uchopte plátek kachny a ponořte jej do švestkové omáčky. S tímto kouskem kachny potřete omáčku na placku a poté přidejte ještě pár plátků kachny, okurky a zelené cibulky. Srolujte placku a jezte rukama. Dobrou chuť!
Podle teorie tradiční čínské medicíny se pečená kachna nejlépe konzumuje na jaře, na podzim nebo v zimě. Kachní maso je v těchto ročních obdobích křehčí a povětrnostní podmínky jsou příznivější: v létě je vysoká vlhkost a velké horko a pro tělo je zdravější vyhýbat se tučným jídlům.
Recept na pekingskou kachnu – jak vařit?
Chcete-li uvařit perfektní pekingskou kachnu, musíte být při výběru ptáka opatrní. V Číně existuje pro toto jídlo speciální plemeno kachny, nazývá se „Peking“. Vhodná kachna váží asi 3 kilogramy.
Při pečení se mezi kůži a maso ptáka přivádí stlačený vzduch. Díky tomu se pokožka leskne. A pro dosažení šťavnaté chuti a charakteristické červené barvy se doporučuje topit v kamnech dřevem z ovocných stromů (hrušeň, broskvoň nebo datlovník) – Tento druh palivového dřeva kouří méně.
Buďte připraveni: Vaření pekingské kachny může trvat až tři dny. První den by měla být kachna omyta a odstraněna krční kost, aby nedošlo k natržení kůže. Pak byste ji měli zavěsit, aby přes noc uschla. Druhý den po zavedení vzduchu musí být kachna blanšírována, aby kosti a maso byly bílé. Tímto způsobem se uzavřou póry na kachní kůži a v budoucnu se může vytvořit křupavá slupka. Pták se pak znovu zavěsí, aby přes noc uschl. Třetího dne kachna připravená k pečení.
Recept na pekingskou kachnu doma
Existuje mnoho způsobů, jak vařit pekingskou kachnu, zde vybíráme ten nejjednodušší, abyste si mohli v krátké době rychle připravit lahodnou a výživnou pekingskou kachnu.
Ingredience – K přípravě pekingské kachny budete potřebovat:
kachna (mladá, tučná) – 2-3 kg je lepší;
Rýžové víno (nebo jiné podobné víno) – 2 polévkové lžíce. l.;
hrubá sůl (ne jodizovaná) – 2 polévkové lžíce. l.;
sezamový olej – 1 lžíce. l.;
maltózový sirup – 4 polévkové lžíce. l.;
sójová omáčka (bez přísad) – 5 polévkových lžic. l.;
strouhaný zázvor (nebo prášek) – 1-2 lžičky;
čerstvě mletý černý pepř (nebo směs paprik) – 1-2 lžičky.
6 jednoduchých receptů krok za krokem:
1.Udělejte malý otvor a opatrně vyjměte vnitřky.
2.Do otvoru nalijte vroucí vodu a uzavřete.
3.Kachnu vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté kachnu zavěste, aby oschla.
4. Poté potřeme maltózovým sirupem a kachnu pokud možno zavěsíme do trouby ještě naplněnou vodou.
5.Pečte při teplotě asi 270°C po dobu 30-40 minut nebo dokud nebudou propečené.
Pozor: Protože je kachní bříško plné vody, kůže kachny je vypouklá a při vaření nezměkne. V Číně se věří, že nejchutnější částí kachny je kůže, měla by být lesklá, křupavá a velmi aromatická. Zjistěte více o tradičních čínských jídlech.
Nejznámější restaurace Peking Duck, Peking
Restaurace pečená kachna Quanjude (全聚德 Quánjùdé) – nejznámější restaurace, specializující se na pekingskou kachnu. Zde se tímto klasickým čínským pokrmem podávají vůdci jiných zemí a další významní hosté. Tento řetězec má v Pekingu asi 10 restaurací, z nichž některé mají kapacitu více než 1000 lidí. Restaurace Quanjude Roast Duck má pobočky v dalších městech v Číně i v zahraničí.
Bianyifang je další slavná restaurace pekingské kachny, ještě slavnější než Quanjude. Bylo to otevřené před více než 600 lety a je zařazena na seznam 8 nejstarších restaurací v Pekingu. Bianyifang peče kachnu pomocí menlupomocí uzavřených pecí. Kromě kachních pokrmů můžete ochutnat vynikající tradiční polévky a zeleninová jídla. Bianyifang Restaurant je ideálním místem pro ty, kteří chtějí ochutnat čínskou kuchyni připravenou podle starých klasických receptur.
- adresa: Chongwenmen, hotel Hedemen
V Šanghaji doporučujeme navštívit restauraci Da Dong Roast Duck Restaurant (大董烤鸭).
- adresa: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (uvnitř IAPM Mall)
Vyzkoušejte pekingskou kachnu na turné s China Highlights!
Během zájezdu do Pekingu s China Highlights budete mít určitě možnost vyzkoušet pravou pekingskou kachnu a dozvědět se mnoho zajímavého o tradicích Říše středu.
-
Individuální prohlídka v ruském Pekingu, Xi’anu, Šanghaji (8 dní)
A pokud máte speciální přání pro vaši cestu, pošlete nám bezplatnou poptávku, rádi vám pomůžeme vše zorganizovat co nejlépe.
Další zajímavosti o čínských jídlech:
-
– Historie a moderna – Jak jíst čínskými hůlkami – Čínský samovar
Doporučené individuální prohlídky
Prohlídka Peking-Xi’an vysokorychlostním vlakem 7 dní/6 nocí (3*)
Pekingská kuchyně je známá svými stovkami pokrmů se zvláštními chutěmi, kterým se jiné kuchyně nevyrovnají. Mezi nejznámější jídla či styly, které si našly cestu na císařský dvůr ve veřejných restauracích, patří pokrmy císařské kuchyně, jako je pekingská kachna a mongolská banka. Navštívíte krásná místa Pekingu a ochutnáte pekingskou kuchyni, nabízí speciální a příjemný výlet.
5denní nákupní cesta do Pekingu
Peking má několik nákupních čtvrtí, kde najdete neuvěřitelné množství zboží. Tradiční nákupní oblasti Pekingu byly vždy ulice Wangfujing, Qianmen Street, Dongdan Street a Xidan Shopping Street. V současné době chodí obyvatelé Pekingu a turisté do ulic Jianguomen Outer Street a Chaowai Street nakupovat to nejlepší, ale zároveň nejdražší zboží. Pro mnoho zahraničních turistů se stalo povinné navštěvovat otevřené pouliční trhy. Projděte se ulicemi Panjiayuan Collectors’ Street, Xiushui Street a Liulichan Street a nakupujte místní speciality, jako je cloisonné, řezby ze slonoviny, nefrit, lakované zboží, starožitnosti a surové perly.
5denní rodinné turné v Pekingu
Peking je historické a kulturní centrum Číny. Peking má mnoho slavných historických památek. Je to dobré místo pro rodinnou dovolenou. V zoologické zahradě můžete vidět pandy velké, v mořském parku můžete vidět nevšední mořské živočichy a mnoho dalších.
Napište nám a naši rusky mluvící odborníci vám rádi pomohou s organizací vašeho výletu. Rychle Vám poskytneme výhodnou nabídku turistického programu dle Vašich přání a zodpovíme všechny Vaše dotazy.
Pomůžeme zorganizovat zájezd nejen do Číny, ale i do dalších asijských zemí. Požádejte nás nyní a začněte plánovat cestu do Indie, Vietnam, Thajsko, Laos.
Pekingská kachna je bez nadsázky nejoblíbenější jídlo v Číně, známé i daleko za jejími hranicemi. Před téměř sedmi staletími ho pro císaře vymyslel dvorní kuchař. Od té doby se receptura prakticky nezměnila. Kromě potřebných produktů se budete muset zásobit trpělivostí a časem. Čeká nás totiž celá kulinářská akce s mnoha nuancemi. Podrobné pokyny a důležitá doporučení, jak vařit pekingskou kachnu, najdete v našem článku.
Technologie z první ruky
Pro začátek nebude zbytečné zjistit, jak se pekingská kachna připravuje v Číně. Ne každý pták se pro tuto roli hodí. Asi před 300 lety bylo vyšlechtěno speciální plemeno, které se nazývá pekingská kachna. Vyznačuje se pevnou velikostí a brutálním apetitem podle standardů ptáků. Takoví ptáci jsou záměrně chováni poblíž rýžových polí. Šťavnaté výhonky je nezajímají, ale vždy rádi žerou drobné obratlovce, kteří ohrožují budoucí úrodu. Není divu, že ve věku dvou měsíců kachňata přibývají na slušnou váhu až 2–2,5 kg.
Číňané vaří pekingskou kachnu dvěma způsoby. V prvním případě se zavěšuje na otevřený oheň, který se zapaluje z větví broskve, jabloně, datle nebo jiného ovocného stromu. Výsledkem je, že maso získává charakteristické ovocné tóny. Druhým způsobem je pečení ptáčka ve speciální peci se speciálním tepelným režimem. Teplota je zpočátku nastavena na maximum a v průběhu vaření se postupně snižuje.
Přírodní výběr
Pokud se dodávka pravých pekingských kachen zpozdí, na tuzemských pultech se najde vhodný kandidát. Čerství ptáci mají vždy jednotný narůžovělý odstín pleti. Nemělo by dojít k žádnému poškození, modřinám, modřinám nebo slzám. Svalová tkáň se vyznačuje načervenalou barvou, ale bez ostrých přechodů. Vysoce kvalitní čerstvé maso je vždy mírně vlhké a elastické na dotek. Je snadné to zkontrolovat. Lehce zatlačte na kostru – rychle obnoví svůj tvar a důlek zmizí.
Pokud kupujete celou kachnu, pečlivě si prohlédněte oči a zobák. Oči by měly být bez zákalu a zobák by měl být čistý a lesklý. Pokud při stisknutí mírně pruží, máte před sebou mládě. Po uvaření bude velmi jemné, šťavnaté a chutné. Prohlédněte si také tlapky. Čerstvé jatečně upravené tělo má celé elastické blány nažloutlé barvy, bez sebemenší vady.
Bez spěchu a rozruchu
Upozorňujeme, že příprava kachny začíná minimálně den předtím, než se objeví před hosty. V ideálním případě je třeba vzít chlazenou kostru. Pokud máte zmrzlého ptáčka, měli byste ho vytáhnout z mrazáku ještě dříve. Mělo by se úplně rozmrazit při pokojové teplotě.
Připravený korpus se důkladně omyje pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Příliš horká nebo studená voda v této fázi může zkazit chuť masa. Dále musíte odříznout falangy křídel a opatrně odstranit chloupky. Ostrým nožem odřízněte všechen tuk z kůže, jinak nevznikne křupavá kůrka. Zvláštní pozornost je věnována oblasti krku a ocasu.
Do požadovaného stavu
Nyní musí být kachna zavěšena na háček. Docela vhodná je ocelárna – obyčejné pákové váhy s háčkem. Takže bude vhodné opařit kostru vroucí vodou. To je třeba udělat důkladně a ze všech stran, aby se pleť rozjasnila. Poté se pták otře, nechá uschnout a marinuje.
Existuje mnoho způsobů, zde je jeden z nejoblíbenějších. Nejprve se korpus ze všech stran polije sherry nebo alkoholizovaným bílým vínem. Trochu lze nalít do kachny. Když se víno vstřebá, „usadí“ se na láhev a potře se hrubou solí. V této poloze je kostra ponechána po dobu 12 hodin, přičemž se pravidelně vypouští uvolněná kapalina.
Po uplynutí stanovené doby je kachna, aniž by byla vyjmuta z láhve, potřena tekutým medem a ponechána dalších 12 hodin na chladném místě. Toto je nejjednodušší možnost. Med lze smíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Pokud máte rádi koření, přidejte zázvor, badyán, hřebíček, skořici nebo pepř. Budou organicky doplňovat kachnu.
Klasická kombinace
O den později, když je kachní maso nasycené vůní a chutí marinády, můžete začít vařit. Představujeme vám klasický recept na pekingskou kachnu krok za krokem.
- kachní jatečně upravené tělo – 2–2,5 kg
- med – 4 lžíce. l.
- sezamový olej – 1 polévkové lžíce. l.
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
- sůl podle chuti
- mletý hřebíček, fenykl, černý pepř, badyán, skořice – volitelné
1. Připravte si korpus kachny na pečení, jak je popsáno výše.
2. Smíchejte marinádu ze sezamového oleje, medu a sójové omáčky. V případě potřeby dosolíme a dochutíme kořením.
3. Marinádou potřeme všechny strany korpusu, uvnitř dobře potřeme.
4. Předehřejte troubu na 250°C.
5. Zatímco se trouba předehřívá, nalijeme do vysokého pekáčku asi 2-3 cm vody a navrch položíme naolejovaný rošt.
6. Na tuto konstrukci položte korpus zády dolů a vložte do trouby na 250 °C na 40–45 minut.
7. Nyní kachnu otočte na prsa, snižte teplotu na 160 °C a pečte hodinu.
8. Poté ptáčka pečte z každé strany při stejné teplotě 15–20 minut.
9. Kachnu vyndejte z trouby a nechte 10 minut vychladnout.
Ve vší nádheře citrusů
Existuje poměrně oblíbená variace pokrmu pro vaření v troubě – pečená kachna v oranžové polevě. Pro tento recept budete určitě potřebovat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Šťáva zakoupená v obchodě z balení vám nedovolí dosáhnout tak jasné vůně a chuti.
- kachní jatečně upravené tělo – 1,5–2 kg
- med – 2-3 polévkové lžíce. l.
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- pomerančový džus – 200 ml + kůra z 1 pomeranče
- koňak – 2 polévkové lžíce. l.
- mletý zázvor – 0,5 lžičky.
- sůl, černý pepř – každá 1 lžička.
Připravený korpus namažte koňakem, potřete solí a černým pepřem ze všech stran, stejně jako uvnitř. V této formě dejte na noc do lednice. Poté ptáčka potřete směsí medu a pomerančové kůry a vraťte zpět na další 3-4 hodiny.
Nyní zabalte korpus do dvou vrstev alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 1,5 hodiny. Během této doby pravidelně vypouštějte přepálený tuk. Odměřte 2-3 polévkové lžíce. l. tuku, smícháme s pomerančovou šťávou a sójovou omáčkou, dochutíme solí a kořením. Poté z kachny sejmeme alobal, přelijeme vzniklou omáčkou a dále pečeme v troubě dalších 40 minut se zvýšením teploty na 220 °C.
Dobrý doplněk
Zvláštní pozornost si zaslouží pekingská kachna. Na Silvestra v Číně je kostra rozřezána přesně na 108 dílů. Předpokládá se, že toto číslo přitahuje prosperitu a úspěch ve všech záležitostech.
V běžné dny se takto podává kachna. Na talíř položte rýžový koláč. Smaží se úplně stejně jako obyčejné palačinky, jen místo pšeničné se používá rýžová mouka. Několik plátků pečené kachny se po odstranění kůže rozloží na placku. Maso se máčí v omáčce hoisin. Vedle je umístěno brčko z okurky a několik peříček zelené cibule. Náplň je pokryta kachní kůží a palačinka je složená do obálky. To vše Číňané chytře dělají hůlkami. Pokud chcete experiment zopakovat, zde je recept na omáčku hoisin.
- chilli paprička – 0,5 lusků
- konzervované červené fazole – 100 g
- česnek – 2 stroužky
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
- Čínská směs “5 koření” – 0,5 lžičky.
- sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.
- med – 1 lžíce. l.
Chilli papričku zbavte semínek a světlé mezistěny, dužinu nakrájejte nadrobno. Česnek protlačte lisem. V míse mixéru smíchejte fazole, chilli a česnek, vše vyšlehejte do hladké hmoty. Zalijte medem, sójovou omáčkou, rýžovým octem a sezamovým olejem, znovu prošlehejte. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji fazolovou šťávou z konzervy. Nechte hoisin omáčku pár hodin odležet a můžete podávat.
Tady je, pekingská kachna. Příprava tohoto pokrmu samozřejmě vyžaduje jistou kuchařskou zručnost. A na koupi není nikdy pozdě. Naše doporučení a podrobné recepty na pekingskou kachnu krok za krokem pomohou i začátečníkům zvládnout toto slavné čínské jídlo. Zkuste uvařit pekingskou kachnu a překvapte své blízké skutečným kulinářským mistrovským dílem ve svém představení.
