Sauvignon Blanc je jednou z nejrozšířenějších odrůd révy, jejíž sláva je založena na široké škále stylů a vůní.
Obsah
- Vlastnosti chuti vín ze Sauvignon Blanc.
- Kde se vzal Sauvignon Blanc?
- Co se hodí k sauvignon blanc?
- Pojďme to shrnout .
- Co by se tedy mělo podávat k vínu se zvláštní opatrností?
- Artičoky
- Špenát
- Hrušky
- Chřest
- Citrusové plody
- Grapefruit
- oranžový
- Citrón
- Olivy
- Rajčata
- Další články ze sekce „Tipy“.
Vlastnosti chuti vín ze Sauvignon Blanc.
Hlavní ovocné nuance v chuti vín z odrůdy Sauvignon Blanc jsou limetka, zelené jablko, mučenka a bílá broskev. Najdete v ní asijskou hrušku, guavu, nektarinku a kiwi.
V závislosti na zralosti hroznů použitých k výrobě vína se jeho vůně může pohybovat od pikantní limetky až po květ broskvoně. Sauvignon Blanc je výjimečný především tím, že jeho aroma má výrazné bylinkové tóny, aroma papriky, jalapeno (druh chilli papričky) a angreštu. A zvláště citliví znalci této odrůdy najdou bazalku, estragon, libeček, celer, citronovou trávu a dokonce i surový beton.
Při zrání v dubových sudech získává vůně Sauvignon Blanc často tóny odpovídajícího dřeva, stejně jako vanilky, kopru, kokosu a muškátového oříšku, smetany a másla.
Je Sauvignon Blanc vždy suchý?
Většina vín Sauvignon Blanc je suchá, ale několik výrobců na Novém Zélandu a v Kalifornii nechává v gramu nebo dvou zbytkového cukru, aby víno získalo bohatší strukturu.
Kde se vzal Sauvignon Blanc?
Francie: 71 tisíc akrů.
Nejvíce se tato odrůda pěstuje v Bordeaux a v údolí Loiry a roste také v Pouilly-Fume, Sancerre, Graves, Entre-de-Mer, Touraine.
Itálie – 45 tisíc akrů.
Sauvignon Blanc se pěstuje především na severovýchodě země.
Španělsko – 6,2 tisíce akrů.
Zde tato odrůda zaujímá centrální část.
Ostatní země: Rumunsko, Moldavsko.
Nový Zéland: 41,5 akrů.
Regiony – Marlborough, Martinborough, Gisburn, Hawke’s Bay, Wairarapa.
USA – 40 tisíc akrů.
Regiony – Sonoma a Napa (Kalifornie).
Chile – 31 tisíc akrů
Jižní Afrika – 23,5 tisíc akrů
Austrálie – 17,5 tisíc akrů
Sancerre AOC, Domaine Vacheron & Fils Vignérons, blanc sec
Little Beauty Sauvignon Blanc, Marlborough, Vinultra Ltd, bílá suchá
Co se hodí k sauvignon blanc?
Sauvignon Blanc se svými zelenými tóny krásně ladí s bylinkami a kořením. Pokud hodláte na stůl podávat samostatně nebo jako součást pokrmů petržel, rozmarýn, bazalku, koriandr, mátu, estragon, tymián, fenykl, šiitskou cibuli, bílý pepř, koriandr, kurkumu, klidně k nim postavte Sauvignon Blanc, což s nimi vytvoří báječnou enogastronomickou kombinaci. Nebylo by na škodu poznamenat, že z hlediska kompatibility s takto komplexními aromatickými bylinami je odrůda Sauvignon Blanc prakticky jediná svého druhu, která nejen neztrácí, ale i ideálně doplňuje chuťovou paletu.
Klasická kombinace sauvignon blanc se sýrem Crottin de Chavignol, který se vyrábí ve Francii poblíž Sancerre (údolí Loiry). Tento sýr má jasné, intenzivní aroma, které dokonale doplňuje čerstvost Sauvignon Blanc. U vín z této odrůdy hledejte jemnější, slané a kyselé sýry, dobré jsou především kozí sýry, dále crème fraiche a jogurt.
Masová jídla a mořské plody
Ideální k vínu ze sauvignonu blanc a bílému masu, včetně kuřecího, a také k vepřové kotletě. Ryby – tilapie, mořský okoun, treska jednoskvrnná, treska, pstruh, losos sockey, halibut, chňapal. A také mušle, krabi, humři, škeble.
Zelenina a vegetariánská jídla
Některé inspirace k jídlu zahrnují: Chřestový quiche, koprový okurkový salát, jogurtové saláty, zelený hummus, bílé fazole a rýže kastrol, bílé lasagne. Pijete-li Sauvignon Blanc s restovanou zeleninou, kombinace vyzdvihne jeho kyselost.
Pojďme to shrnout .
Kyselost: střední – nadprůměrná.
Konzumní teplota: nekořeněné – 8ᴼ, zrání v dubu – 11ᴼ.
Příbuzné odrůdy: Verdejo, Albariño, Colombard, Veltlínské zelené, Verdicchio, Vermentino, Tocay Friulano, Tramín, Sauvignon (vzácné) a Sauvignon vert (vzácné).
Synonyma pro název: Fume Blanc (USA), Muscat-Sylvaner (Rakousko), Feugentraube (Německo), Sauvignon (Itálie).
Směs: Typicky se mísí se semillonem a muscadelle v bílých vínech z oblasti Bordeaux.
Zdroj – portál winefolly.com
- Průvodce odrůdami
- Sommelierská knihovna
Syrovarnya, Medusa, Loona a další projekty na vás čekají
První profesionální sommelierský kurz v Rusku, který kombinuje online a .
01.03.2024, 10:00 Vinařský stát. Moskva, ulička Korobeinikov. budova 1
Hlavní dovednosti pro úspěšnou práci v HoReCa
15.03.2024. května 10, 00:1 WineState. Moskva, Korobeinikov per. d. XNUMX
Pokročilý program pro profesionály, kteří chtějí zlepšit své dovednosti v .
11.03.2024. května 10, 00:1 WineState. Moskva, Korobeinikov per. d. XNUMX
Úvodní kurz pro sommeliéry a cavisty
12.02.2024. května 10, 00:1 WineState. Moskva, Korobeinikov per. d. XNUMX
První profesionální sommelierský kurz v Rusku, který kombinuje online a .
K vínu je spousta občerstvení a spousta rad, jaké jídlo se nejlépe hodí k jakému vínu. Jsou ale svačiny, na které je třeba dávat velký pozor, jinak riskujete své požitky a v některých případech i zdraví.
Co by se tedy mělo podávat k vínu se zvláštní opatrností?
Artičoky
U nás možná taková chuťovka k vínu není tak běžná, ale obecně není tak vzácná. Měli byste ale vědět, že artyčoky mohou zkazit každé víno, pokud nejsou ochuceny citronovou šťávou nebo octem. Pak mají právo být ovšem lepší s mladými víny, ale již zralými. Výhradně bílé, s vysokou kyselostí. Nejlepší možností by tedy bylo novozélandské Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. A pokud najednou narazíte na řecké bílé z místních odrůd hroznů, můžete se zcela uvolnit a bezpečně jíst tyto nebezpečné artyčoky.
Špenát
Špenát dodává vínu kovovou nebo hořkou chuť. Zvláště pokud je víno červené. Pravda, pokud máte levné italské červené víno, projde špenátovým testem. Jinak s tím můžete bojovat, když do pokrmu přidáte smetanu, máslo nebo parmazán. To trochu zjemní chuť. Pokud si ale dáte bílé víno, pak přijde spása opět v podobě citronové šťávy.
Hrušky
Lanýže a víno k sobě v zásadě patří, ale vybrat harmonický pár není tak jednoduché. Na vína, která se mají pít s lanýži, je kladeno mnoho požadavků. Například kombinace Nebbiolo může být dobrá, ale Barolu je lepší se zde vyhnout. Vína Rioja, stejně jako vyzrálé a kvalitní šampaňské, mohou být dobrou kombinací s lanýži.
Chřest
Chřest se hodí k vínům, která mají podobnou chuť. Řekněme, novozélandský Sauvignon Blanc nebo chilský Sauvignon Blanc. Nebo možná Cabernet Franc z údolí Loiry. A pro jistotu podávejte chřest s rozpuštěným máslem.
Citrusové plody
Grapefruit
K tomuto ovoci se nejvíce hodí kyselá, velmi kyselá, bílá vína. Ujistěte se, že jste v suchu. Jinak k němu nemá smysl jíst grapefruit.
oranžový
Pokud si dáte pomerančový dezert (jako pudink nebo piškot), hodí se k němu prakticky všechna sladká vína. Muškáty jsou obzvlášť úžasné.
Citrón
Ryzlink rýnský je dobrý s citronem, ale je důležité, aby se spojila kyselost vína a citronu. Ten samý Ryzlink bude báječný v kombinaci s citronovými pudinky.
Olivy
Obecně se olivy obvykle snoubí s víny. Nejpříznivější jsou ale kombinace například se sherry nebo silnými červenými víny s nádechem koření. Ale do tohoto seznamu jsme zařadili olivy, protože někdy dokážou víno úplně zničit.
Rajčata
Rajčata jako svačina k vínu jsou nebezpečná věc (jinak bychom o nich teď nepsali). Možností je zde skutečně mnoho, ale abyste nebyli zmateni, řekněme, že Sauvignon Blanc je nejbezpečnější odrůda, pokud jde o rajčata. A pozor na kyselá rajčata!
Bez ohledu na to, čím víno pijete, vždy si ho můžete koupit v obchodě WineStreet.
Další články ze sekce „Tipy“.
Jednou z klasických a navíc aristokratických kombinací je kaviár a šampaňské. Šampaňské svou svěžestí doplňuje slanou chuť kaviáru. Kaviár je navíc velmi lehká svačina, takže je ideální pro pozdní jídlo. Je ale potřeba je také správně kombinovat.
K večeři obvykle volíme jedno víno: bílé nebo červené, podle podávaných pokrmů. Ale pokud jste alespoň jednou byli na degustaci, pravděpodobně jste si všimli, že podávají červenou, bílou a růžovou naprosto klidně. Vkrádá se tedy otázka: je možné to udělat doma k večeři?
Přiznejte si, že pokaždé, když si děláte starosti se zavazadly přepravovanými v letadle, zvláště pokud vezete v kufru něco cenného. Zvláště pokud nesete něco, co se rozbije. Zvlášť když si vezeš víno. Rozhodli jsme se vám povědět o jednoduchých, srozumitelných, ale přesto důležitých pravidlech pro přepravu vína v letadle.
