Co jíst s Muscatem?

Muškát není jen technický hrozen, ale celá jejich skupina. Nejznámější z nich je Muškát bílý jemnozrnný (Muscat Blanc à Petits Grains), o kterém první zmínka pochází z počátku XNUMX. století. Je možné, že v té době sloužil především k jídlu a výrobě rozinek, proto byl označován jako stolní.

Za jeho vlast je považováno Řecko, odkud se dostal do Itálie a poté do Francie, na území moderního Narbonne, později se rozšířil podél celého pobřeží Středozemního moře. Je snadné se splést v četných termínech, kde se jméno révy vyskytuje, protože některá z nich jsou apelace (chráněné zeměpisné názvy), zatímco jiná jsou názvy různých druhů stejné skupiny.

Označení, kde se používá bílý jemnozrnný muškát, které se však liší v terroir, jsou muškát. (Muscat de. ):

. d’Alsace, Alsace Muscat (. d’Alsace);
. Frontignan (. Frontignan);
. Lunel (. Lunel);
. Saint-Jean-de-Minervois (. Saint-Jean-de-Minervois);
. Mireval (. Mireval);
. Cap Corse (. du Cap Corse);
. Beaumes-de-Venise.

Názvy „odrůdy“ zahrnují muškáty (Muscat. ):

Bílé jemné zrno (…Blanc à Petits Grains);
. Ottonel (. Ottonel);
alexandrijský (… d’Alexandrie);
Černý (… de Hambourg);
Hnědá – mutace s tmavou kůží. Vyrábí výjimečně bohatá australská vína z Rutherglenu (Muscat of Rutherglen).

A mezi synonymy jsou:

Moscatel – ve Španělsku a Portugalsku;
Moscato Bianco – v Itálii;
Muskateller – v Německu a Rakousku.

Vlastnosti muškátových hroznů se liší v závislosti na konkrétním druhu, ale následující jsou společné pro všechny:

předčasný začátek vegetačního období a lámání pupenů;
rané nebo střední období zrání;
náchylnost k nemocem v chladném a vlhkém klimatu;
schopnost akumulovat značné množství cukru.

Chuť muškátového vína lze snadno rozpoznat při slepé degustaci, protože. má následující rozpoznatelné a jedinečné vlastnosti:

aroma čerstvých hroznů;
pižmový odstín, který je zodpovědný za přírodní monoterpenové sloučeniny;
světlé květinové, někdy kořeněné odstíny;
střední kyselost;
více či méně husté tělo.

Tyto vlastnosti se však budou lišit v závislosti na konkrétní odrůdě.

Obsah

Hlavní představitelé hroznů Muscat
Suchá muškátová vína
Sladká muškátová vína
Šumivá muškátová vína z Itálie
S čím pijete muškátové víno?
Kdo je považován za prvního výrobce muškátů?
Video – kolekce vín Massandra
Sladké a šumivé muškáty
Výroba a zrání muškátového vína
Jak správně pít muškátová vína

READ

Co potřebujete sníst, abyste si zajistili židli?

Hlavní představitelé hroznů Muscat

Různé vinařské země a apelace používají různé druhy této révy (kterých jsou desítky). Ve vinařství však převládají následující čtyři, které mají své vlastní vlastnosti a rozdíly v chuťových vlastnostech vín:

Bílé jemné zrno – nejstarší a nejcennější ze všech, považovaný za nejlepší pro vinařství mezi ostatními muškáty. Jeho kulaté drobné bobule mají vyšší koncentraci aromatických látek a obsahu cukru, což přitahuje hmyz a ptactvo. Je také náchylný k různým chorobám, což komplikuje práci na vinicích. Potíže však kompenzuje vytříbený a elegantní organoleptický profil s vůní čerstvých hroznů a květin. Hlavní pěstitelskou oblastí je pobřeží Středozemního moře v jižní Francii, kde se vyrábí sladké fortifikované vins doux naturels, východní Evropa, ale i Jižní Afrika a Amerika;

alexandrijský – příbuzný předchozího. Má také řecké kořeny, ale vyznačuje se většími oválnými bobulemi a řídkými hrozny. Pro pižmové a drsnější květinové tóny (např. pelargónie) je považován za méně jemný než předchozí typ. Aby vinná réva produkovala sladkou a aromatickou sklizeň, musí růst v teplých podmínkách s menším rizikem mrazu a nemocí. Pěstuje se také ve Francii, Portugalsku, Itálii a Jižní Africe, kde se nazývá Hanepoot;

Ottonel – nejneutrálnější ze všech, pokud jde o barvu, vůni a chuť. Pěstování je však jednodušší, protože. je schopen dozrát dříve a v chladnějších podmínkách než ostatní, které pro dostatečný obsah cukru vyžadují teplo;

černá se objevila jako výsledek přirozeného křížení Alexandrie a odrůdy Trollinger (která se jinak nazývá Schiava Grossa). Pro své nevalné výsledky je považován za nejméně vhodný pro vinařství, a proto se pěstuje hlavně pro potraviny.

Suchá muškátová vína

Kvůli povaze vinifikace se vyrábějí méně často než sladké neperlivé a obohacené. Zde je třeba pečlivě sledovat kyselost hroznů během zrání a kvašení moštu, abyste ve výsledku získali vyvážený nápoj. Nejznámější apelace jsou:

alsaský Muscat (Muscatd“Alsace) – nejčastěji se jedná o Ottonel (jeho výsadby převládají v Alsasku, protože je vhodnější pro jeho klima), ale existuje i jeho sdružení s jemnozrnným příbuzným;

Suchý Muscat z Languedocu (MuscatSekundaIGPStátd“Oc);

španělský Moscatel (Muscatel) – pokud je na etiketě jednoduše napsáno Moscatel, pak je to nejspíš Muscat of Alexandria, pokud Moscatel de Grano Menudo, pak je to jemnozrnná bílá. Moscately ze španělských vinařských oblastí La Mancha a Jumilla se vyznačují jednoduchým a ovocným buketem s hroznovými tóny;

Rakouský muškálek (Muscatel) – základem jednoduchého a svěžího Muškátu je odrůda Ottonel. S tím příbuzný, ale kvalitnější a bohatší, Gelber Muskateller se zlatavou slupkou je oblíbený v rakouském Štýrsku.

READ

Proč se v zemi seje len?

Sladká muškátová vína

Dezertní víno vyrobené z odrůdy Muškát je mnohem častější než víno suché, kvůli vysokému obsahu cukru. Nejvhodnější z nich je navíc Bílá jemnozrnná, protože. má cenné vlastnosti – koncentrované aroma a bohatý buket. Nejznámější francouzské obohacené muškáty jsou:

Languedoc, jejíž vinice se nacházejí v pobřežní části Středozemního moře:
- Frontignan;
- Lunel;
- Mireval.
- další francouzské regiony:
  - Saint-Jean-de-Minervois – z apelace Minervois, která se nachází ve vnitrozemí regionu Languedoc;
  - Cap Corse – vyrobené z plodů rozinek na severu ostrova. Korsika;
  - Baume de Venise – označení údolí Rhony na severovýchodě Avignonu.
  Podle požadavků na označení musí obsahovat nejméně 100 g/l cukru, nejčastěji je však toto číslo mnohem vyšší.
  
  V Jižní Africe Ze stejné odrůdy, která se tam jmenuje Muscat Frontignan, se speciálním způsobem vyrábí dezert neforhovaný Vin de Constance. K dosažení rovnováhy mezi obsahem cukru a kyselostí se používají zralé čerstvé a rozinkové bobule (dříve se používaly botrytizované, ale nyní se od této tradice upustilo). Napoleon Bonaparte si Van de Constance natolik vážil, že ho během exilu dokonce objednal na Svatou Helenu.
  
  Z Alexandrie na malém ostrově Pantelleria (nedaleko Sicílie) vyrábí výhradně sladké Passito di Pantelleria (passito di Pantelleria). Hrozna samotná se nazývá Zibibbo.
  
  Existuje také opevněná sestava těchto dvou odrůd: Muscat de Rivesaltes z Languedocu (Muscat de Rivesaltes) – z apelace Rivesaltes, která se nachází na jihu regionu.
  
  Všechny tyto nápoje mají charakteristické tóny zralých hroznů, rozinek, pomerančových květů a meruněk, ke kterým se v závislosti na zrání a podílu rozinek v mladině přidávají následující tóny:
  - Mango
  - ananas
  - broskev;
  - Meruňka
  - Miláček;
  - sladké koření.
  Šumivá muškátová vína z Itálie
  
  Samozřejmě Moscato d’Asti (Moscato d“Asti) a slavný Asti Spumante (Asti Šumivé) z provincie Piemont. Šumivé italské víno z odrůdy Muškát (stejná jemnozrnná odrůda) se vyrábí metodou Charmat, kdy druhé kvašení pro získání perlení probíhá rychleji ve velkých ocelových nádobách – fermentačních kádích než v lahvích. Jeho styl je velmi rozpoznatelný:
  - lehké tělo;
  - méně šumivé – ne více než 3 bary než šampaňské (6-7 barů);
  - jasná vůně zralých hroznů, květin a peckovin;
  - střední kyselost;
  - pevnost je nízká – asi 7%, ale přípustné maximum je 9%;
  - obsah cukru se liší v závislosti na stylu, ale nejčastěji je tento nápoj sladký.
  Pro vinifikaci Moscato d’Asti je metoda Charmat přizpůsobena a využívá pouze jednu fermentaci, na jejímž začátku se z uzavřené fermentační nádrže uvolňuje vzniklý oxid uhličitý. Po dosažení určité hladiny alkoholu se káď uzavře a plyn se začne distribuovat do kvasící mladiny. Jakmile dosáhne požadované síly s požadovaným množstvím zbytkového cukru, kvašení se chladem zastaví a hotový alkoholický nápoj se přefiltruje.
  
  Méně známé šumivé nápoje se vyrábějí ve Francii:
  - na Korsice pod jménem MuscatPékultivátor(Muska Petiyan);
  - v údolí Rhony – sladké ClairettedeSalašTradice(Claret de Di Tradition).
  S čím pijete muškátové víno?
  
  V závislosti na sladkosti a síle si můžete vybrat četné kombinace jídel. Vhodné pro suché:
  - předkrmy z mořských plodů (krevetový koktejl, grilovaná chobotnice);
  - zeleninové saláty;
  - sýry s neutrální chutí (mozzarella, čerstvý kozí sýr);
  - ústřice;
  - ryba s jemným masem (jako treska).
  Pro sladké Asti a Claret de Die:
  - jahoda;
  - meruňky, broskve;
  - hrozny;
  - neslazené ovocné dezerty (sorbety, tartaletky s ovocem a bobulemi);
  - ovocná zmrzlina, ale bez čokoládových nebo karamelových náplní.
  Tyto nápoje obsahují dostatek cukru pro dezerty a zralé ovoce, ale jsou příliš lehké v těle pro vydatnější pokrmy.
  
  Ten by měl být doprovázen alkoholizovanými víny. Možnosti založené na podobnosti vůní a chutí budou:
  - sušené ovoce a ořechy;
  - ovocné dezerty (jako marmeláda nebo marshmallow);
  - hořká nebo mléčná čokoláda s náplní (například rozinky a lískové ořechy);
  - pečivo (brioche, rozinkové muffiny);
  - dezerty s pečeným ovocem (ananasový koláč, jablečný tarte tatin).
  Zde jsou ale kombinace s obohaceným muškátovým oříškem, které fungují v kontrastu a již se staly klasikou:
  
  Přátelé, nevím jak vy, ale když slyším slovo „muškát“, představivost si vybaví láhev sladkého, téměř klokotajícího vína, nejčastěji krymského původu. Muškátové víno je hrdinou dnešní doby. Z článku se dozvíte, kdo je považován za prvního výrobce muškátového vína, jaké existují technologie výroby nápoje, nejoblíbenější odrůdy na světě, jak správně pít sladká muškátová vína a šumivé nápoje.
  
  Kdo je považován za prvního výrobce muškátů?
  
  Uvedeno v telegramu: Muškátové víno: původ, výroba, zrání, odrůdy, jak se pít. Dívej se!
  
  V bývalém SSSR se muškátová vína vyráběla:
  - v Arménii – “Bílý Muscat”, – “Moldavský Muscat”,
  - ale nejlepší „Red Stone White Muscat“ je na Krymu.
  Poslední odrůda – víno Muškát Krymský z kolekce Massandra je zobrazena na fotografii.
  
  Muškáty označují především celou skupinu odrůd hroznů se silným, charakteristickým aroma připomínajícím pižmo (odtud název), které se pěstují již několik tisíciletí.
  
  Odrůdy muškátové révy znali již staří Řekové a Římané. Na jihu Francie se tyto odrůdy začaly hojně pěstovat ve XNUMX.-XNUMX. století a víno z nich vyrobené se poprvé objevilo ve francouzských Pyrenejích, odkud se technologie rozšířila do celého Středomoří a poté do zemí Černého moře Umyvadlo.
  
  Rodina muškátových hroznů je velmi rozsáhlá a početná (přes 200 odrůd), odborníci však rozlišují tři hlavní odrůdy.
  
  Video – kolekce vín Massandra
  
  Sladké a šumivé muškáty
  
  Bílý muškátový oříšek – aromatické hrozny s malými bílými bobulemi – považovány za nejstarší z muškátových odrůd.
  
  Na jihu Francie se bílé muškátové víno nazývá Muscat de Frontignan ( Muscat de Frontignan ).
  
  A v Itálii – Muscat Canneli ( Muscat Canelli ).
  
  Nejčastěji se Muškát bílý používá na sladká dezertní a šumivá vína.
  
  Například ve Francii z něj vyrábějí:
  - Sladké víno Muscat de Front-tignan s velmi starou, dobrou a zaslouženou pověstí;
  - vonný Muscat de Mireval;
  - nejznámější francouzské přírodní likérové víno Muscat Beaumes-de-Venise .
  V Itálii, na kopcích Monferrato, se nejznámější Cannelis vyrábí z Muscatu šumivá italská vína :
  - lehká aromatická a velmi příjemná Moscato d’Asti;
  - legendární muškátové šumivé víno Asti Spumante .
  Alexandrijský Muscat pěstuje se hlavně ve středomořských zemích.
  
  Ve Francii se tato odrůda, pěstovaná na svazích Pyrenejí, používá (s přídavkem bílého) hlavně pro dezertní víno Muscat de Rivesaltes , který se vyrábí v Rivesaltes, malém městě severně od Perpignanu, hlavního města Roussillonu.
  
  Nejlepší vína této značky mají komplexní citrónovo-medový buket a jemný pomerančový tón. Obvykle se pijí mladé, aby plně ocenily jedinečné živé aroma hroznů.
  
  Výroba a zrání muškátového vína
  
  Existují dvě standardní technologie pro výrobu muškátových vín:
  1. Podle prvního je mladina s vysokým obsahem cukru podrobena prodloužené fermentaci; výsledkem je silné víno obsahující asi 14 % alkoholu a 12 % cukru (takto se muškáty vyrábí nejčastěji ve Francii). Muškátová chuť a vůně tohoto vína není příliš výrazná, protože hroznový cukr je téměř kompletně zpracován na alkohol.
  2. Podle druhé technologie je hroznová šťáva spolu se slupkou fermentována na sílu 5%, poté je alkoholizována na objemový obsah alkoholu 12-16%. Zároveň si víno zachovává silné muškátové aroma a vysoký obsah cukru: v dezertních vínech – 16-20%, v likérových vínech – 21-30%. Muškáty vyrobené druhým způsobem jsou velmi aromatické, s komplexní chutí a dlouhou dochutí. Obsah alkoholu v šumivých vínech Muscat je 11-12%, cukr – 10%.
  Muškáty zrají v sudech naplněných až po okraj nápojem, bez kyslíku. Výrobci vína přitom využívají systém sherry solera. Spočívá v přidání nového vína do starého vína, které má určitou dobu zrání.
  
  Jak víno zraje, začíná se přelévat do menších dřevěných sudů. Díky tomu mohou některé odrůdy muškátových vín zrát déle než jeden rok a někdy mluvíme o desetiletích. A ani toto není limit!
  
  Odborníci se domnívají, že nejlepší likérová muškátová vína plně zrají 10–12 let, zatímco suchá a šumivá vína se nejlépe pijí mladá, protože se stárnutím prakticky nezlepšují.
  
  Jak správně pít muškátová vína
  
  Každá odrůda muškátového oříšku má svůj vlastní účel a podává se ve správný čas během jídla:
  
  Muškátová sladká vína Je běžné pít jako zažívací (zakončení jídla) nebo jako dezert – se sladkostmi a ovocem.
  
  A šumivé – tak jako aperitiv a dezertový doprovod.