Červená – s masem, bílá s rybami. Tento vzorec jsme se naučili na mnoha hostinách, kdy jsme se snažili vymyslet, co podávat ke steaku a čím pstruhy omýt. Existuje však pro tuto volbu skutečný důvod nebo je to jen tradice? Někteří takové kombinace považují za mýtus a dokonce se jim vysmívají, jiní zase věří ve formuli silněji než ve znamení s černou kočkou. Je etiketa vína tak jednoduchá? Jaké víno byste měli podávat, abyste byli považováni za znalce? Čím byste měli suché červené víno pít, aby bylo chutné, zdravé a jednoduše příjemné? Pojďme na to společně s odborníky na víno.
Co víme o suchém červeném víně?
Kdysi člověk pochopil, že když zkvašujete hroznovou šťávu, získáte skvělý nápoj. A pokud přidáte cukr, můžete také získat různé možnosti pro sytost a chuť. Po stovkách let evoluce vína si vychutnáváme jemné a sametově suché červené víno, které obsahuje až 4 gramy cukru na litr. Pro srovnání, ve sladkostech – od 45 gramů na litr.
Dnes se po celém světě vyrábí více než 5 druhů suchých červených vín. Cabernet sauvignon a pinot noir z Francie, sangiovese z Itálie, grenache ze Španělska – jak se nespletit?
Víno se rozlišuje podle stáří, země nebo éry hroznů. Stručně projdeme všechny body, abyste měli společnosti co sdělit.
Expozice
Tak dlouho víno zraje – odpočívá ve velkých sudech. Existují 3 možnosti expozice:
Obyčejné víno – odpočívá 3 až 12 měsíců. Bývá levnější, připravuje se totiž z obyčejných, ale kvalitních surovin.
Ročník – od 1,5 do 3 let. Používají se zde vybrané suroviny a je potřeba prostor pro zrání, proto jsou tato vína dražší.
Sběrná vína – v sudu měla plný odpočinek 3 roky. Výroba takového vína je komplikovaná: existuje mnoho fází výběru bobulí, výrobních fází a standardů zrání. Proto je cena výrazně vyšší.
Země
Je to jednoduché – kde je slunce a teplo, tam se pěstují hrozny a vyrábí se víno. Lídry jsou Španělsko, Itálie, Francie. Zaprvé se tam začalo s vinařstvím už dávno, zadruhé je příznivé počasí.
Existuje tajemství, které vám umožní rychle a snadno určit původ vína. Pokud je víno tmavé, téměř černé, je z teplé země. Odstín je bližší šarlatové – víno pocházelo z chladné oblasti.
Třídění hroznů
Chuť a kvalita vína závisí na odrůdě. Je jich více než 5 000, ale nebudeme mluvit o všech – pouze o těch nejoblíbenějších.
Merlot je v první pětce. Nejčastěji se míchá s jinými odrůdami pro dosažení svíravosti. Z čistých hroznů vzniká měkké a jemné víno.
Cabernet Sauvignon je všude známý pro svůj nepolapitelný nádech rybízu. Je to velmi osvěžující.
Syrah roste v jižních zemích a je známý svou bohatostí a svíravostí. Poznáte ho podle nádechu pepře a bobulí a také podle tmavé husté barvy.
Pinot Noir byl zbožňován již ve starém Římě. Víno, které vyrábí, je lehké, měkké a sametové.
Nebillo – používá se nejen na víno, ale i na silnější nápoje. Pozná se podle syté barvy a světlé chuti.
Poté, co jsme vybrali dokonalé víno a pochlubili se svými znalostmi našim přátelům, pojďme přijít na to, jak je správně podávat. Není to těžké, ale má to své zvláštnosti.
Jak podávat suché červené víno
Nejprve vyberte nádobí a ochlaďte je.
Na suché červené víno byste si měli vzít klasické sklenice o objemu 500 ml. Nádobu a víno je vhodné vychladit na 18 °C.
Sklenici na suché červené víno poznáte podle kulaté misky a dlouhé stopky. Jedná se o standardní a univerzální možnost – vejde se do všech lahví a neudělá vám ostudu před vašimi hosty. Chcete něco speciálního? Blíže se můžete podívat na odrůdová skla.
Pokud je víno mladé, vezměte sklenici asi 500 ml. Čichové orgány tak vycítí koncentrované aroma vína.
Dlouho stařené víno? Vyberte si širokou a hlubokou sklenici velkého objemu. Vínu tak dáte možnost odhalit všechny vůně a čich ucítí všechny odstíny.
Rozhodli jsme se pro sklenice, nalijeme a pochutnáme si!
3 kroky pro podávání suchého červeného vína
1 – chlazení. Víno podáváme při teplotě 8 až 18 °C. Víno příliš nezmrazujte, jinak může ztratit chuť.
2 – dekantace. Mírně vychlazené víno nalijte do speciální karafy tak, aby bylo nasyceno kyslíkem a odhalilo všechny své chuťové kvality. Jako bonus zmizí alkoholové výpary, které se mohou zdát drsné.
3 – nalít a ochutnat. Nesnažte se vypít celou sklenici najednou, dejte si malý doušek. Malé množství vína připraví receptory a odhalí celý buket – stačí ho trochu podržet na jazyku.
Přidat led?
Někteří lidé si myslí, že pití vína s ledem je zvláštní výstřelek, který nápoj kazí. Pojďme si říct, co se vlastně děje.
Jakmile do vína přidáte pár kostek ledu, aroma se zchudne a molekuly se zpomalí. V důsledku toho nebude chuť tak jasná. Vezměte prosím na vědomí, že víno se nezkazí ani se nepromění v kvas – jednoduše se stane méně bohatým. S ledem nebo bez ledu si tedy každý vybere sám.
Pokud nechcete přidávat led, ale potřebujete nápoj vychladit, existuje několik možností:
Mrazák – 15 minut v chladu přivede víno na požadovanou teplotu a neovlivní chuť. Jen to nedržte déle – přechlaďte to.
Chladící návlek – předem se zmrazí a poté se nasadí na víno, aby dosáhlo požadované teploty. Můžete ho hledat v obchodech s alkoholem.
Decanter in Ice – dekantované víno můžete umístit do kbelíku s ledem. Stěny dekantéru jsou tenčí než sklo láhve, takže proces probíhá rychleji. Mimochodem, pro další urychlení chlazení stačí nádobou trochu zatočit.
Obsah
- Přejděme k občerstvení
- Maso a víno
- Hlavní věc při výběru jídla
- Pokrmy a suché červené víno
- Několik dalších pokynů, které vám pomohou při vaření
- Kolekce vína a bagety
Přejděme k občerstvení
Začněme známým mýtem, že červené víno se podává pouze k červenému masu.
Maso a víno
Pojďme se podívat na chemii tohoto nerozbitného svazku. Víno obsahuje chemickou sloučeninu zvanou tanin. Zjemní bílkovinu obsaženou ve šťavnatém steaku a zintenzivní vůni masa. Ale i když neznáte chemii vína a masa, pocítíte, že maso s vínem se stává chuťově bohatší, proto mýtus se tvoří, že červené víno se podává pouze k červenému masu.
Mimochodem, pokud mluvíme o syrovém mase: tatarák nebo carpaccio, pak byste neměli podávat červené víno. Prostě se nevejde a zkazí dojem z pokrmu. Pokud takové maso máte na jídelníčku, přejděte do sekce bílé víno.
Taniny, které pomáhají zvýraznit chuť masa, dodají rybě kovový odstín. Ne nejchutnější. Tuňák a losos se zároveň hodí k červeným kyselým vínům: Beaujolais, Pinot Noir. Můžete je bezpečně kombinovat – a není tam žádná kovová chuť.
Hlavní věc při výběru jídla
Mimochodem, právě příklad s masem prozrazuje základní principy výběru jídel k vínu – neměly by se kombinovat jen barvou nebo názvem. Nápoj pokrm doplňuje a pokrm odhaluje všechny chutě nápoje. Správná gastronomie vytváří rovnováhu chuti a vůně. Nos a receptory v ústech spolupracují, aby vám poskytly potěšení.
Pokrmy a suché červené víno
Nechceme vás omezovat na přísná pravidla, ale dáme časem prověřená doporučení.
občerstvení
Podávat víno jako aperitiv? Pamatujte, že by to mělo pomoci povzbudit vaši chuť k jídlu, proto volte sametové nápoje. Jsou vhodné ke svačinám se středním a vysokým obsahem tuku: losos, kaviár, masové saláty nebo sušené maso.
Polévky a první chody
K červenému vínu jsou ideální krémové polévky nebo husté vývary. Mimochodem, pokud máte na stole boršč, budou se k němu hodit i červená vína, například shiraz. Budete si ale muset počkat, až polévka vychladne, abyste nepokazili dojem.
Hlavní a masová jídla
Jak jsme již zjistili, třísloviny ve víně skvěle doplňují steaky. S kuřetem ale opatrně. Nízkotučné a téměř dietní, se suchým červeným vínem to nebude dobrý pár.
Vložky
Pokud máte houbovou přílohu, pak k ní můžete klidně zvolit hutné víno pinot noir. Výborně podporuje houbovou chuť.
Také příloha ze zeleniny by měla být hutná, aby se spojila se suchým červeným vínem – lilek, dušená rajčata, fazole nebo červená řepa. Listy hlávkového salátu si uložte na oběd s bílým vínem.
Pokud jsou cereálie bez omáčky, pak vám doporučujeme začít masem nebo rybou, která k tomu patří.
dezerty
Platí zlaté pravidlo – čím méně cukru v dezertu, tím méně by ho mělo být ve víně. Pokud se ke sladkým vínům hodí rovnou čokoládový dort nebo sladké makronky, pak k suchým červeným vínům volte třeba něco se slaným karamelem nebo sezamovými sušenkami.
Několik dalších pokynů, které vám pomohou při vaření
Někdy je omáčka důležitější než jídlo samotné. Například červené víno se hodí k bobulovým omáčkám, ale může zkazit dojem smetanové verze.
Máte jídlo s balsamicem? Červená mu pomůže otevřít se. Mimochodem, čím mastnější omáčka, tím by mělo být víno kyselejší, abyste cítili dokonalou rovnováhu.
Doporučujeme vyzkoušet kombinace regionů – tento princip se nazývá terroir. Italská rajčatová pasta se perfektně hodí k italskému suchému červenému vínu. Trik je jednoduchý – hrozny ve víně rostly za stejných podmínek jako produkty, takže se nehádají se zvláštnostmi.
Je pokrm dost mastný? Vyzkoušejte víno s kyselostí – například cabernet sauvignon.
Kolekce vína a bagety
Pokud jste byli na degustaci, možná jste si všimli, že vína jsou nabízena jako svačina k velmi nudným jídlům – bageta, ciabatta. Toto pravidlo se nedodržuje z chamtivosti nebo škodlivosti. Prostě chléb je jedna z mála potravin, která neucpává receptory a nekomplikuje práci čichu. Obyčejná bageta nebude v rozporu s buketem vůní z vína. To znamená, že když jíte víno s chlebem, cítíte plnost chuti a vůně vína – bez přísad a jiných nečistot.
Proto, pokud máte sběrové víno s bohatou vůní, přidejte k němu jednoduchý chléb. Vůně a chuť vína se tak odhalí a nebudou rušeny paletou chutí komplexního pokrmu.
Místo závěru
Za celou bohatou historii vinařství nevznikly žádné přísné předpisy pro párování vína a jídla. Existují pokyny a doporučení. Řekli jsme vám ty hlavní – pomohou proměnit oběd v harmonické jídlo a také odhalí chuťové vlastnosti nápojů. S našimi jednoduchými tipy si snadno vytvoříte menu, vyberete víno k němu a zazáříte svými znalostmi ve společnosti. Ale to všechno jsou jen rady.
Můžete se jimi řídit, nebo můžete všechno rozbít a vychutnat si víno tak, jak chcete. Pravda je ve víně, ne v pravidlech!
K vínu Cabernet se maso asi nejlépe hodí. Ale pravděpodobně si můžete dát i sýr. Ale v každém případě by pokrm měl mít výraznou chuť a bílkoviny, protože. Cabernet je poměrně kyselý a pomáhá absorbovat hodně bílkovinných potravin.
Až do konce 18. století neexistovalo spojení vína a jídla, podávaly se různé pokrmy současně a víno se ochutnávalo na začátku nebo na konci jídla a při zvláštních příležitostech. V dnešní době je jídel méně a je snazší je doplňovat odpovídajícími víny. Víno je považováno za ideálního společníka ke všem druhům jídel od předkrmů až po dezerty.
Párování jídla a vína je opravdu náročné a najít perfektní láhev není snadný úkol. Každé víno má svou osobitost, své aroma, které je třeba zdůraznit. Musíme tedy plně pochopit, co se stane, když se víno snoubí s jídlem.
V závislosti na pokrmech můžeme rozlišovat různé situace. Některá jídla dělají víno téměř nepitelné, což ještě více zdůrazňuje jeho vlastnosti. Naopak některé vlastnosti mohou být oslabeny složkami stravy, jako jsou bílkoviny. Nezapomeňte, že z dobrého masa můžete připravit lahodný pokrm, který zcela vylučuje víno, ale hodí se k vodce nebo jiným silným alkoholickým nápojům!
Potraviny s intenzivní chutí skrývají chutě vína nebo naopak, ale v některých případech víno dodává našemu pokrmu novou chuť, to je často případ vín. které mají jemnou ovocnou vůni. Další a nepříjemná chuť se také může objevit, pokud dvě ingredience, víno a pokrm, nejdou dobře dohromady. A nakonec je velmi vzácné, aby tito dva dokonale spolupracovali.
Jakmile se chutě jídla a vína spojí, výsledek by měl být přinejmenším uspokojivý. Prvním krokem k určení, zda se vaše víno hodí k vašemu pokrmu, je dobře se s ním seznámit, abyste mohli určit, do které kategorie spadá. Pro zjednodušení, čtyři hlavní kategorie vín jsou tříslovitá, sladká, kyselá a vína plná.
Tříslová vína obsahují hodně tříslovin, které vysušují nebo „stahují“ ústa. Taniny jsou látky, které se nacházejí ve slupce nebo semenech hroznů. Jsou vyrobeny z odrůd révy vinné, jako je tannat, malbec, cabernet sauvignon, grenache atd. Tato vína působí méně tříslově s proteinovými pokrmy, jako je hovězí maso nebo některé ostré sýry. nicméně cabernet se bude zdát svíravější (tříslovina) se slanými pokrmy, jako jsou mořské plody.
Sladká vína jsou vyráběna z pozdních odrůd hroznů jako Muškát, Grenache, Turba. Vína z Languedoc-Roussillon – to jsou přírodní sladká vína, která se sladkými pokrmy stávají kyselejšími a suššími. Aby nedošlo ke zničení jejich sladkosti, měly by být spárovány se slanými pokrmy, masem, drůbeží a některými druhy ryb a měkkýšů!
Kyselá vína, jak už jejich název napovídá, jsou chuťově kyselejší. Týká se to italských vín, zejména Chianti, vín z Loiry, Burgundska a bílých vín z Evropy, jako je Ryzlink rýnský nebo Aligote. Kyselost vína je nezbytná k doplnění dobrého stolu s poměrně mastnými pokrmy. Vzhledem k tomu, že pocit sladkosti je zmírněn kyselostí, tato vína se nejlépe hodí ke slaným nebo mírně sladkým pokrmům. Takto se vám budou zdát méně kyselé. Protože jsou kyselejší, obnovují rovnováhu i dosti tučným jídlům.
Plná vína (kalifornská červená a bílá vína, portské, sherry atd.) mají vysoký obsah alkoholu a lze je buď kontrastovat s pokrmy s jemným aroma, nebo naopak ladit se sladkými pokrmy.
Zkrátka nezapomínejte, že úspěch dobrého jídla závisí především na rovnováze mezi vínem a pokrmem. Pokud vezmete v potaz informace o vínech, budete mít jistotu, že si vyberete dobré víno, které doprovází vaše vaření a překvapí hosty!
Shrneme: cabernet se nejlépe hodí ke grilování, vepřová pečeně, kuřecí tabák, vzácný steak, rostbíf.
