Psali jsme o tom, jak správně a chutně pít silný alkohol. A hodně se mluvilo o pivu. No, co by měla inteligence dělat? Proč se s vínem zacházelo tak strašně? Častým doprovodem k vínu jsou sýry, a to různé: s plísní, ne s plísní, s dřevěným uhlím, bez uhlí, tvrdé, měkké, páchnoucí a voňavé. Jsme tak zvyklí na kvalitní sýry, ale teď se ukazuje, že nebylo potřeba si zvykat, ale víno zůstává! Co má normální chlap dělat? Nepijte čisté víno, jako nějaký Bukowski. Je tam slušnost a kultura pití. Obecně se dnes podělíme o svůj názor na to, čím je lepší pít víno, když sýr získal nelegální status.
Obecně se všechna vína dělí na suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Víno se nazývá suché, protože cukr v jeho složení je zcela zkvašený. Přítelkyně mají většinou rády sladké a polosladké, ale chlapi mají rádi suché. Toto je jen poznámka.
Můžeme se obrátit na naše interní experty na křesla a říct, že jakékoli víno, které se u nás prodává v supermarketech za pár stovek, víno vůbec není. To je ale úplná hloupost, protože každé víno má svůj specifický účel a svůj specifický význam. Dojem z dobrého vína může snadno zkazit, pokud k němu zvolíte ne úplně vhodné produkty. Častou chybou mladých párů, kteří rádi tráví večery o samotě u dobrého filmu a lahve vína, je, že kombinují pití nápoje boha Dionýsa s čokoládovými výrobky. Čokoláda tedy není nejlepším přítelem vína, jedinou výjimkou jsou fortifikovaná vína vyrobená z odrůd Muscat a hroznů Tramínu.
Víno a jídlo jsou, dalo by se říci, jakýmsi duetem, jehož každý účastník může doplňovat a odhalovat chuť toho druhého. Důležité jsou v této věci tyto vlastnosti vína: svíravost, kyselost, olejovitost, intenzita vůní, stupeň sladkosti v chuti. Ani u jídla není vše tak jednoduché, důležitá je textura hlavního jídla (obsah tuku, šťavnatost, tvrdost), míra sladkosti či kyselosti a vůně. To vše často zanedbáváme, ale kulturu pití jsme nevymysleli dnes a ne my, stojí za tím dlouholeté zkušenosti, které je třeba vzít v úvahu. A obecně, víno, bez ohledu na to, co kdo říká, je mužský nápoj a schopnost s ním správně kombinovat jídlo je zvláštní umění. Fúze jídla a vína je většinou postavena na náhodě nebo naopak na kontrastu chutí. Hlavní je vyvarovat se chuťových konfliktů.
Obsah
- Co jíte s bílým vínem?
- Co podávat se suchým bílým vínem
- Co jíst ke sladkému bílému vínu
- Co se hodí k obyčejnému bílému vínu?
- Co jíst s červeným vínem
- Co jíst se suchým červeným vínem
- Co se dá zapít červeným polosladkým nebo polosuchým vínem?
- S čím pít sladké červené víno
- S čím pijete dezertní víno?
- Zajímavosti o vínech
- Bílá
- Pink
- Šumivé
- Polosladké
- Napůl obličej
- Suchý
- dezert
- Koktejly na bázi vína
- Siesta s bílým vínem
- Složení
- Složení
- Složení
- Cukroví
Co jíte s bílým vínem?
Co podávat se suchým bílým vínem
Bílé suché víno můžeme nazvat bílým stolním vínem, sauvignon blanc, veltlínské zelené, pinot grigio. Obecně platí, že na etiketě musí být informace, že víno je bílé a suché. K suchým bílkům se kromě ryb a zeleniny hodí dezert (ne čokoláda!). Pokud je víno dosti kyselé, pak by se k němu měly podávat tučné ryby, pokud pokrm září svými vůněmi, pak by vůně vína měla být také jasná. Toto je obecné pravidlo pro všechna vína. Maso se zřídka doporučuje k bílému, ale v některých případech je přípustné jíst bílé maso se suchým bílým vínem. Přesto budou ryby mnohem příjemnějším doplňkem.
Co jíst ke sladkému bílému vínu
Obvykle je to Muscat, Ryzlink nebo Malvasia. Takové víno by bylo moc fajn k sýrům, ale my je nemáme, takže se omezujeme na moučné výrobky, nízkotučné uzeniny a všechny druhy sladkostí, jako jsou sušenky, zmrzlina a ovoce.
Co se hodí k obyčejnému bílému vínu?
Žádná výrazná sladkost. Chardonnay, Rosanne, Viognier a Marsala. Když mluvíme o čistém bílém víně, máme na mysli toto. Pro všechna vína platí obecné pravidlo: čím jemnější víno, tím jednodušší by mělo být jídlo a naopak. Taková vína se hodí k různým mořským plodům, rybám, moučným výrobkům a drůbeži.
Co jíst s červeným vínem
Co jíst se suchým červeným vínem
Toto je mimochodem oblíbený druh vína našich redaktorů. Červené víno se hodí právě k obrovskému množství masitých pokrmů a suché červené víno se dá pít ke kořeněným jídlům naloženým nukleárním kořením: špagety, těstoviny, pizza – cokoliv! Poslouží i uzeniny, výjimkou nejsou ani smažená jídla. Snad nejnenáročnější víno v jedlém společníkovi. Ale s ovocem je lepší být opatrní, i když někteří lidé rádi pijí suché červené víno s melounem a broskvemi, ale to je trochu zvláštní. Nezapomeňte vzít v úvahu texturu masa. Pokud je maso vláknitější, je lepší dát si kyselejší víno, ale pokud máte na stole křehké telecí maso, pak je lepší vzít víno měkčí – pamatujte si to jako fyzikální zákony.
Co se dá zapít červeným polosladkým nebo polosuchým vínem?
Ale tato vína jsou neutrálnější, a proto jsou tak velmi populární. Pijí se skutečně častěji než všechna ostatní vína a v obchodech se jich prodá mnohem více. Pro svou relativně neutrální chuť jsou vhodné pro širokou škálu jídel. Pokud mluvíme o zvěřině, pak půjde králík, kuře, koroptev, kachna. Na ryby je třeba dávat pozor, ale k takovým vínům se hodí tučné ryby, ale i krevety v pikantních omáčkách. Nevylučujte také různé uzeniny.
S čím pít sladké červené víno
Lze jej také identifikovat jako portské víno. U sladkých vín je vždy menší problém s výběrem produktů. V zásadě k tomu nepotřebujete svačinu, ale můžete si uvařit něco opravdu chutného. Mezi běžná jídla, která se podávají se sladkými červenými víny, patří: ke sladkým vínům se hodí jakákoli červená ryba, zejména tuňák. Můžete si také vzít pikantní suché maso, jako je sudjuk. Ke sklence cukroví se perfektně hodí oříšky, ovoce a samozřejmě všemožné sladkosti. Hlavní je nepřehánět to s cukrem. Pokrm by měl být vždy sladší než víno samotné.
S čím pijete dezertní víno?
Zde nepotřebujete poradce a vše je jasné z názvu. K dezertu se obvykle podávají dezertní vína (překvapivé, že?). Je zvykem jíst k nim ovoce, dorty, zmrzlinu a další radosti života. Za zmínku stojí zejména jejich popularita jako jedné z hlavních ingrediencí pro takové elegantní věci, jako je punč, svařené víno a cruchon. Obecně platí, že si na zimu kupte pár lahví dezertního vína a uvařte si něco podobného.
Tento nápoj nebyl původně stvořen k vychutnávání jen tak – víno vždy doprovází jídlo. Řekneme vám, s čím víno pít, a také se podělíme o neobvyklé recepty a rady od profesionálů.
Který předkrm k vínu je považován za nejlepší, jak vybrat pamlsek k pití podle barvy a hodí se k masu opravdu jen červené víno? Na tyto a další otázky odpovídáme společně s profesionálním sommeliérem. V článku navíc najdete užitečné life hacky a netriviální způsoby, jak okořenit romantickou večeři nebo přátelskou párty.
Zajímavosti o vínech
Lehká ovocná vína (např. Rulandské modré) podávejte mírně vychlazená pro zdůraznění jejich svěžesti, ideálně 10–13°C. Středně silné víno (jako Tempranillo) se pije při teplotě 14-16°C a sytá červená vína: Merlot, Cabernet Sauvignon – při 16-18°C. Láhev je nejlepší otevřít půl hodiny až hodinu před podáváním – aby absorbovala kyslík, aroma se tak projasní.
Příliš teplý nápoj lze vychladit v kbelíku na led. Co kdybyste dostali víno přímo z lednice? Láhev nechte uležet a po nalití rubínové tekutiny do sklenice ji trochu zahřejte v dlani. A mimochodem, mějte na paměti, že ve sklenici má víno velmi rychle pokojovou teplotu: proto je lepší podlévat ho po troškách.
Na červené víno je nejlepší sklenice se širokým dnem a mírně se zužujícím hrdlem.
Bílá
Tento nápoj se podává vychlazený – obvykle při teplotě 10°C až 13°C. Ideální sklo pro bílé víno je jiné než pro červené víno. V tomto případě byste měli zvolit „štíhlejší“ sklo: s méně širokým dnem a více se zužujícím v horní části. Mimochodem, nádobí je také lepší před naléváním vína vychladit.
K rybám a mořským plodům se tradičně podávají bílá vína. Ale neměli byste se na to omezovat. Lehký osvěžující nápoj bude výborným společníkem zeleninových a ovocných salátů, těžší varianty mohou doprovázet večeři z bílého masa. Bílé víno lze navíc pít jako aperitiv, tedy před jídlem, a na závěr hostiny nápoj podávat s dezertem. V tomto případě by to mělo být sladké, ale ne sladší než pamlsek.
Pink
Toto víno se často podává jako aperitiv – v tomto případě je předkrm minimální. Například měkké sýry a uzeniny, tartaletky se zeleninovou náplní, jednohubky se sýrem a lososem. Růžové víno ale může doprovázet i vážnější pokrmy: od ryb a zeleninových salátů až po maso (mělo by být libové).
Růžová vína nejsou všechna lehká, existují i dosti syté, tříslovinové odrůdy a plná sladká – ta se hodí ke kořeněným jídlům. Chuť nápoje je ovlivněna jak odrůdou hroznů, tak místem původu.
Takový nápoj by měl být před podáváním dobře vychlazen a sklenice by měla být vybrána se širokým dnem a dlouhou stopkou – aby se dlaň nedotýkala nádoby se samotným vínem a nezahřívala se.
Šumivé
Champagne v Evropě a po celém světě je víno vyrobené pouze ze sedmi odrůd hroznů ve francouzské provincii Champagne. Označeno jako Champagne. V Rusku se v poslední době jakékoli dovážené víno nazývá šumivé víno, ale výrobky od místních výrobců lze legálně nazývat šampaňským (4).
Ale pokud nejdete do detailů, podstata je stejná – jsou to stejné „bubliny“, které dávají zvláštní tón každé události a pomáhají vytvořit slavnostní náladu ve všední den.
Šumivé víno se chladí více než jakékoli tiché víno, standard je 5-10°C. Je obvyklé umístit otevřenou láhev do kbelíku s ledem. Vyplatí se nalít ve třech fázích, abyste se vyhnuli problémům s pěnou.
Klasickou variantou pro podávání syceného alkoholu je flétna na víno. Bublinky v něm budou hrát déle a vůně tak rychle nezmizí. Oblíbené jsou ale i speciální misky zvané chalets. Podle legendy byl tento skleněný tvar vyroben z odlitku prsou francouzské královny Marie Antoinetty, ale ve skutečnosti byl vynalezen asi století před jejím narozením.
Šumivé víno může být ideálním aperitivem, doprovázet předkrmy, podávat hlavní jídla i dezerty. Hodně záleží na sladkosti vína. Suché se harmonicky hodí například k nepříliš sladkému ovoce (hrušky, broskve), měkkým sýrům, pečeným rybám a zvěřině, polosuché se hodí k mořským plodům, drůbeži, zrajícím sýrům, polosladké perlení podtrhne chuť jemných krémových pochoutek . Sladké víno se hodí k dortu!
Hlavní věcí je dodržovat „kontraindikace“. K šampaňskému nepodávejte hořkou čokoládu, citrusy, tučná masa a saláty na bázi majonézy.
Polosladké
Jedna z nejoblíbenějších možností díky vyvážené sladkosti a kyselosti v chuti. Toto víno se navíc hodí k široké škále pokrmů. Červené polosladké můžeme podávat například k libovému hovězímu masu, koňskému masu a drůbeži, červeným rybám, rakům a mořským plodům (humři, ústřice). Bílé polosladké se hodí nejen k rybám, ale i k lehkému masu, chlebíčkům s lehce slaným kaviárem a téměř ke všemu ovoci – hlavní je, že není příliš kyselé.
Polosladké víno před podáváním jen mírně vychladit, průměrně na 10-18°C (bílé by mělo být studenější). Pokud je příliš studené, vůně se plně nerozvinou a teplé víno odhalí alkohol na patře.
Napůl obličej
Pokud nemáte rádi příliš sladká vína a chcete ochutnat vůni nápoje, ale nejste připraveni na suché víno, je to volba pro vás. Důležité je také podávat ji dostatečně vychlazenou, průměrně 10-14°C: bílá může být trochu chladnější, červená teplejší, do 16°C.
Co se týče předkrmů, ideální variantou pro bílé polosuché víno jsou mušle a další mořské plody (ale bez octa a citronů!), bílé a červené libové ryby, lehké maso a drůbež, ovoce a sýry. Totéž platí pro růže. A červené polosuché je vynikající varianta pro maso, včetně grilovaného a pečeného. Hodí se ale i k tučným rybám, smaženým a třeba i uzeným, sýrům a ořechům.
Suchý
Ne každý má rád suché víno, někdo mu říká „kyselé“. Ale tajemství je správně vychladit nápoj a sladit svačinu. Pokud podáváte suché při pokojové teplotě, bude se vám zdát příliš „alkoholické“, proto je důležité jej před podáváním vychladit – 4 hodiny v lednici nebo 20 minut v mrazáku.
Suché víno není vhodné k dezertům a pokrmům se sladkými omáčkami. Chuť pikantních jídel ale vyváží. Například Ryzlink rýnský je vynikajícím řešením pro fanoušky asijské kuchyně.
dezert
Ne nadarmo se mu tak říká: minimální kyselost, velké množství cukru – tyto vlastnosti dělají z dezertního vína ideální doplněk dortů a krémových koláčů. Vyhýbání se lepku? Vyberte si sladké ořechy jako mandle nebo zmrzlinu jako dezert. Takový nápoj se však obejde bez dalších pamlsků.
Dezertní víno by se nemělo příliš chladit, optimální teplota pro bílé je 12-14°C a pro červené – 16-18°C. Alkohol se podává v karafách nebo karafách a nalévá se do speciálních sklenic: mají menší objem než běžné sklenice a mají také zkrácenou stopku.
Koktejly na bázi vína
Tento nápoj se nedoporučuje ředit vodou ani do něj přidávat led. Ale smíchání s jiným alkoholem, džusy nebo dokonce mlékem je docela možné. Můžete tak získat novou neobvyklou chuť, pohrát si se silou nápoje nebo vytvořit perfektní doprovod k večeři.
Svařené víno, Sangria, Kir Royal, Mimosa jsou některé z nejoblíbenějších koktejlů na bázi vína. Ale některé části světa mají své oblíbené – pro nás velmi neobvyklé. Například ve Španělsku milují Kalimocho, nápoj vyrobený ze stejných dílů suchého červeného vína a coly. Někdy se do něj pro zjemnění chuti přidává vanilková zmrzlina.
Prozradíme vám další, oblíbené i nepříliš oblíbené, koktejlové možnosti.
Siesta s bílým vínem
Pro ty, kteří ocení komplexní chutě a rychlou přípravu bez jakýchkoli potíží. Tento koktejl je osvěžující, ale neměli byste to přehánět – jinak budete mít druhý den ráno kocovinu.
Složení
Složení
Složení
Co by to bylo za vydatnou večeři nebo slavnostní oběd s vínem bez voňavé měkoučké buchty.
Obecně se chléb často nazývá nejlepší svačinou k vínu. Skvěle doprovází jak aromatickou bílou, tak mladou červenou. Hlavní věc je vzít nejčerstvější a nejjednodušší možnost, bez přebytečného koření a bylinek. V opačném případě „přebije“ chuť nápoje.
Sladké pečivo se hodí k dezertu či sladkému vínu, případně můžete zkusit cupcake s ořechy a kandovaným ovocem s polosladkým vínem.
Cukroví
Pojďme bořit mýty: čokoláda není nejlepší nápad na šumivé občerstvení. Hodí se ale k alkoholizovaným a dezertním vínům. Místo toho jsou vhodné také cukroví, zmrzlina a dort. Vyberte si podle svého vkusu.
