Láska ke slanému jídlu je tajemná. Tuto chuť dodává jídlu především chlorid sodný – kuchyňská sůl. Na rozdíl od sacharidů, bílkovin a tuků sůl neposkytuje buňkám energii ani „stavební materiály“ a na rozdíl od jedů neotravuje. Sodík tělo potřebuje, ale za prvé ho vstřebáváme mnohonásobně více, než je nutné, a za druhé salát nikdo nesype sloučeninami zinku nebo železa, i když jsou také potřeba. Ne vždy však lidé s nedostatkem sodíku touží po slaných jídlech, i když umírají. Co se děje?
Nejznámější věci jsou často nejvíce nepochopitelné. Chutě jídla jsou jednou z těchto věcí. Kuchaři, kteří je kombinují, a vědci, kteří se jim snaží porozumět, se stále přou o to, jaké chutě existují a čím se liší. Například v „Tezauru chutí“ je spisovatel Niki Segnit rozděluje do 16 vzájemně propojených skupin, které tvoří něco jako kolo, spektrum: sirné (zelí, chřest, vejce), citrusové (pomeranč, zázvor, kardamom), dřevité ( lískový ořech, kaštan, mrkev) atd. Jak poznamenává Segnit, některé produkty lze zařadit do různých kategorií. Už jen z tohoto důvodu je jeho klasifikace nedokonalá, stejně jako ostatní.
Vědci studující chuťový smysl hledají pevná kritéria pro odlišení. Ještě před 40 lety však ne všichni souhlasili s tím, že chuť je jeden smysl, a ne několik. Nyní mluví o jednom pocitu a základních chutích. Otázkou je, kolik jich je. Někteří lidé zmiňují chutě vody, tuku, škrobu, vápníku, oxidu uhličitého, ale obvykle jich je pět: sladká, kyselá, hořká, slaná a umami, jako je masový vývar nebo sójová omáčka.
Každá základní chuť odpovídá receptorům v buňkách. Receptory jsou jako zámky s vypínačem. Když se jídlo dostane do úst, molekuly látek, které obsahuje, interagují s receptory. Tento chemický signál je přeměněn na elektrický signál a přenášen podél hlavových nervů, nejprve do mozkového kmene a odtud do dalších částí, kde vzniká chuťový vjem. Aby mohli vědci klasifikovat chuť jako základní, musí najít její receptor. Není to jediná podmínka, ale pokud není splněna, je nepravděpodobné, že se vám podaří přesvědčit své kolegy.
Proč ochutnat
Podle běžné hypotézy se schopnost rozpoznávat chutě vyvinula u zvířat tak, že jedli zdravé látky a vyhýbali se těm jedovatým. Člověk má nejvíce receptorů, které detekují hořké – čtvrt sta. Obvykle chutná špatně a, shodou okolností nebo ne, mnoho hořkých látek je nebezpečných. Naopak častěji se líbí chutě sladkého a umami (jeden posedlý cukry, druhý glutamátem z bílkovin).
K čemu slouží rozlišování kyselin, je obtížnější vysvětlit. Možná tato chuť signalizuje, že ovoce je nedozrálé nebo že se jídlo zkazilo, proto je lepší ho nejíst. Ale kyselost může být příjemná. Možná ti, kteří to mají rádi, častěji jedí fermentované a mléčné výrobky, které jim stejně jako cukry a bílkoviny pomáhají přežít a zanechat potomky.
Některá zvířata nerozlišují všechny základní chutě. Takže kočky nemají chuť na sladké. Pravděpodobně faktem je, že cukry se nacházejí hlavně v rostlinách a kočky preferují maso. Jednoduše nepotřebují sladké receptory, takže gen, který je za ně zodpovědný, nepodléhal selekci a zmutoval se mimo provoz (sladké je delfínům cizí a navíc necítí hořkost a jako pandy a netopýři , umami).
Ale možná, že vývoj schopnosti rozlišovat chutě je řízen nejen tím, že zvíře moci jíst. V roce 2021 vědci z University of North Carolina analyzovali genomy 48 savců a zjistili, že 60 % druhů, které jedí zvířata, ryby nebo hmyz, nemá funkční receptor umami. Mezi všežravci bylo takových druhů pouze 13,5% a mezi býložravci – 31%. Na první pohled je to zvláštní, protože jídlo bohaté na bílkoviny, jako je maso, má chuť umami.
Vědci navrhli nový model: chuťové pohárky jsou také potřeba, aby tělo nemělo nerovnováhu životně důležitých chemických prvků. Rostliny mají nízký obsah bílkovin, a proto i dusík – příjemná chuť umami slouží jako pobídka k vyhledávání bílkovinných potravin. Masožravci nepotřebují ochutnávat umami, protože dostávají dostatek dusíku. Vědci, kteří připomínají kočky a pandy, však uvádějí, že jejich model neumožňuje předvídat, zda určitý druh má konkrétní receptor.
Sodík a chuť k němu
Předpokládá se, že schopnost cítit slanost také pomáhá udržovat požadovanou koncentraci chemického prvku. Tímto prvkem je sodík. Kladné sodíkové ionty, pronikající speciálními kanály přes buněčné stěny, mění náboj na jejich vnější a vnitřní straně. To určuje, jak buňka funguje. Neurony například vysílají nebo zastavují signál kvůli změně náboje. Bez sodíku nemohou buňky mezi sebou „komunikovat“ a jeho akutní nedostatek, hyponatrémie, někdy vede k bolestivé smrti.
Sodík také ovlivňuje distribuci tekutin v těle. Tělo udržuje koncentraci sodíku v úzkých mezích – když je příliš vysoká, voda vstupuje do cév a mezibuněčného prostoru pro “ředění”. Kvůli tomu se zvyšuje krevní tlak a dochází k otokům. Jak k tomu dojde, není zcela jasné. Je však známo, že na těchto procesech se podílí hormonální systém, jehož součástí je protein ACE2, „vstupní dveře“ pro koronavirus SARS-CoV-2.
Mnoho zvířat hledá a pamatuje si místa, kde je sůl nebo jiné sloučeniny sodíku, přejídají ho, a když je nedostatek, vrhají energii do hledání. Například los se zjevným potěšením olizuje slaniska (a dokonce i odmrazovací směs na autech) a jeleni občas pijí mořskou vodu. Říká se, že toto chování je řízeno vrozenou chutí na sodík, „fyziologické siamské dvojče žízně“, jak jednou řekl izraelský psycholog Micha Leshem.
Lidé potřebují i sodík, jeho hladina v našem těle je regulována podobnými mechanismy, slaná jídla ochutnáváme a milujeme, jíme nad rámec normy, takže se dá předpokládat, že i chuť k jídlu máme vrozenou.
Nejslavnější případ, který zřejmě potvrzuje tento odhad, byl popsán v roce 1940. Do nemocnice v Baltimoru byl přijat neobvyklý chlapec. Bylo mu teprve tři a půl roku, ale vypadal, jako by procházel pubertou. Vrčel na doktory a skoro nejedl. Když byl nuceně krmen, chlapec zvracel. O týden později zemřel.
Další jeho zvláštností byla jeho závislost na soli. Po jeho smrti rodiče lékařům řekli, že jejich syn ve věku asi jednoho roku olizoval sůl z sušenek a neustále žádal o další. O šest měsíců později zkusil čistou sůl a opravdu si ji oblíbil. Jednoho dne ho matka odnesla v náručí na polici v kuchyni – chlapec vzal solničku, nasypal do ní hrst soli a snědl ji. Od té doby ho konzumoval v obrovském množství až do hospitalizace. Tam ho krmili běžným jídlem a to ho zničilo.
Pitva prokázala, že chlapec trpěl vrozenou adrenální hyperplazií. Protože u lidí s tímto onemocněním nadledvinky nefungují správně, dochází k závažné hormonální nerovnováze. Chlapec kvůli tomu začal dospívat mnohem dříve, než se očekávalo – a proto jeho tělo rychle ztrácelo sodík. Sůl mu zachránila život.
To ale neznamená, že lidé mají vrozenou chuť na sodík nebo samotnou sůl.
Radost předcházet utrpení
Micha Leshem při vzpomínce na případ chlapce z Baltimoru připustil, že dítě nemělo žádnou zvláštní vrozenou chuť k jídlu ani hlad. Možná je ten kluk spravedlivý pochopilže mu sůl pomáhá. Leshem ve svém článku poukázal na to, že všechny studie bažení po soli byly navrženy tak, že toto vysvětlení – že bažení předchází poznání – nelze vyloučit.
Chuť na sodík byla u zvířat dobře prozkoumána, ale pokud jde o sůl, lidé nejsou úplně stejní. Na rozdíl od zvířat obecně nejíme čistou sůl. Máme ho rádi v jídle, ale ne v roztoku – hlodavci v laboratořích ho preferují ve vodě. Zvířata vesele konzumují jak chloridové, tak i jiné sodné soli, ale takové budete muset hledat mezi lidmi.
Jde především o to, že při nedostatku sodíku zvířata hledají způsoby, jak jej nahradit. Až na vzácné výjimky mají lidé v tomto stavu rádi pouze slanější jídla než obvykle, ale nežádají je, ani když jsou ve stavu ohrožujícím jejich zdraví. Koneckonců, jak poznamenává Leshem, existuje mnoho idiomů v angličtině, hebrejštině a dalších jazycích souvisejících se solí, ale žádný nevyjadřuje chuť na sůl, natož sodík.
Pokud ale chuť lidí na slaná jídla nesouvisí s regulací hladiny sodíku, pak se dá ještě určit fyziologicky. Závislost se neprojeví okamžitě. Novorozencům jsou slaná jídla buď lhostejná, nebo je nemají rádi, nicméně i v tomto věku lidé reagují na sůl jinak. Ve čtyřech až šesti měsících již některé děti preferují slanou vodu před sladkou (pak se preference projevují ve výběru jídla a řešení se zdají nepříjemná).
Později ti, kteří v prvních měsících života konzumovali hodně soli, měli v průměru vyšší krevní tlak než ostatní. Z tohoto důvodu někteří vědci naznačují, že ti, kteří vyzkoušeli sůl dříve, jí později snědli více než ostatní. To je však pouze předpoklad, a pokud je to pravda, pak to nemusí být nutně ve fyziologii.
Přesto výzkumníci identifikovali jeden fyziologický mechanismus. Kdo má rád slanější, patří spíše mezi ty, kteří pociťovali nedostatek sodíku před porodem nebo krátce po něm. K tomu dochází, když matka zvrací během těhotenství, u raných porodů, v důsledku průjmu u kojenců nebo nevhodně zvolené dětské výživy.
Jednou z hypotéz je, že bez dostatečného množství sodíku se mozek a hormonální systém, který reguluje krevní tlak (ten, který ovládá „hlavní dveře“ SARS-CoV-2), vyvíjejí abnormálně. Micha Leshem dokonce přiznává, že tyto odchylky jsou evoluční ozvěnou lidských předků, kteří měli stále vrozenou chuť na sodík. Podle jeho názoru se tak tělo připravuje na to, že sodík bude opět chybět. Pokud ano, pak se ukazuje, že usilujeme o potěšení, abychom předešli utrpení.
Zvyky a skrytá sůl
Jiné vzorce také naznačují, že láska ke slaným jídlům závisí na fyziologických vlastnostech. Dospívající tedy obvykle jedí více soli než dospělí a muži (i když jsou upraveni podle tělesné hmotnosti) jedí více než ženy. Možná ani úplně nechápeme, kolik soli potřebujeme, protože na všech kontinentech jí lidé konzumují mnohonásobně více, než je nutné minimum.
Lidé (a několik dalších druhů zvířat) však také mají sex častěji, než je nutné pro reprodukci. Někdy se chování vyvine z biologické nutnosti, ale ne v každém případě je tím determinováno.
Další hypotézou je, že lidé nemají rádi slanost jako takovou, ale spíše slanou chuť určitých potravin. Například v severní Evropě je oblíbená slaná lékořice, která, pokud na ni nejste zvyklí, působí nechutně. Zajímavé je, že slanou chuť mu dodává chlorid amonný, nikoli sodík – amoniak. Chuť amoniaku (nezaměňovat s amoniakem, roztokem hydroxidu amonného) vedla vědce k myšlence, že lidé mají několik slaných receptorů, protože ten hlavní interaguje pouze se sodíkem a lithiem, které se v potravinách téměř nikdy nenachází.
Sůl ovlivňuje i další chutě: zvýrazňuje sladkost a odstraňuje hořkost. Pár zrnek může zachránit mizerný šálek kávy. V potravinářském průmyslu se používá k odstranění žluknutí zoxidovaných tuků ve zpracovaném mase a kovové chuti kukuřičných lupínků. Přidává se také do těsta, protože jinak je příliš měkké (další sodná sůl, soda, pomáhá těstu kynout). Světová zdravotnická organizace (WHO) odhaduje, že 70–75 % soli v evropské stravě pochází z průmyslově zpracovaných potravin. To, co vědomě vysypeme ze slánky, tvoří jen malou část.
WHO doporučuje jíst nejvýše pět gramů soli denně – tolik se vejde do čajové lžičky. Většina Evropanů konzumuje 8–11 gramů. Sodík zvyšuje krevní tlak, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, která jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Studie, která sledovala účastníky 20 let, zjistila, že slaní jedlíci skutečně umírají dříve.
Vzhledem k tomu, že nadměrná konzumace soli je zdraví škodlivá a málokdo splní doporučený limit, není vyřešení záhady slané chuti jen rozmarem. Jakmile na to přijdete, můžete najít náhražky soli (i když díky specifičnosti hlavního receptoru, který propouští pouze sodík a toxické lithium, je jasné, že to bude extrémně obtížné), identifikovat lidi náchylné k nadbytku a implementovat politiky, které tlačí lidi ke správné volbě nebo komplikují výběr špatně. Láska ke slaným jídlům vznikla z biologické nutnosti, ale neomezuje se jen na ni a hlavně tato láska není tak silná, jak by se mohlo zdát.
Kdo by měl omezit sůl ve svém jídelníčku nebo ji úplně vyloučit? Společně s odborníky zkoumáme nebezpečí nedostatku a přebytku produktu ve stravě.
Obsah
Druhy solí
Kromě mořské a kamenné soli, kterou většina lidí zná, existují i jiné druhy soli
Sůl, chlorid sodný, je přirozeně se vyskytující sloučenina běžně používaná jako koření. Kromě zvýraznění chuti je to také potravinový konzervant, který zastavuje růst bakterií v potravinách [1].
Sůl má v posledních desetiletích špatný rap a souvisí s podmínkami, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a dokonce i rakovina žaludku. Odborníci na výživu doporučují omezit jeho spotřebu na 2300 mg denně [2]; To je asi jedna čajová lžička.
Kolik gramů je v polévkové lžíci a lžičce?
Sůl může být hrubá, střední a jemná a podle čistoty produktu je přiřazena nejvyšší, první nebo druhé jakosti. Kromě mořské a kamenné soli, které většina lidí zná, existují i jiné druhy soli; každý z nich se liší složením, barvou, vůní a intenzitou chuti. V prodeji jsou například černé indické, růžové himalájské, keltské, maldonské, košer a květinové soli, stejně jako směsi produktu s různým kořením a bylinkami na vaření. Nejčastěji používané typy jsou:
Skalní sůl
Přírodní produkt extrahovaný z dolů. Má šedý odstín a intenzivní chuť.
Stůlová sůl
Nejběžnější bělená sůl se vyrábí z kamenné soli.
mořská sůl
Je považován za nejužitečnější. Je přirozeným zdrojem stopových prvků: vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, manganu, zinku, železa, selenu, křemíku a jódu.
Jodidová sůl
Přidání jódu pomáhá vyhnout se nedostatku tohoto mikroelementu. Upozorňujeme, že tato sůl je kontraindikována u lidí s diagnostikovanou hyperaktivitou štítné žlázy.
sůl černá
Nerafinovaný produkt, který zlepšuje trávení. Černá sůl obsahuje draslík, jód, železo a síru.
“Další”
Obsahuje pouze čistý chlorid sodný. V procesu odpařování vody a čištění sodou jsou zničeny všechny užitečné mikroelementy. Taková sůl sice dodává chuť, ale pro tělo je prakticky nepoužitelná.
7 druhů soli, které byste měli vyzkoušet
Výhody soli
Konzumace soli je prospěšná, ale pouze v případě, že kontrolujete množství ve svém každodenním jídelníčku
Sůl se skládá ze dvou minerálů: sodíku a chlóru, stejně jako vedlejších látek, které hrají důležitou roli ve zdraví, včetně rovnováhy elektrolytů, svalové kontrakce a kontroly choroboplodných zárodků. Sůl je důležitá pro mnoho tělesných funkcí, včetně udržování hydratace a doplnění nedostatku jódu [3]::
- Pomáhá zotavit se. Sodík se podílí na svalové kontrakci a jeho ztráta potem nebo tekutinou může vyvolat svalové křeče [4].
- Podporuje rovnováhu elektrolytů[5]. Elektrolyty jsou atomy nacházející se v tělesných tekutinách, které nesou elektrický náboj a jsou nezbytné pro vše od nervových impulsů po rovnováhu tekutin.
- Reguluje krevní tlak a podporuje nervový systém[6], [7]. Sůl zadržuje v těle vodu a ta je zase nezbytná pro všechny nervové procesy.
- Působí antibakteriálně[8]. Sůl díky svým antiseptickým vlastnostem brzdí hnilobné procesy v trávicím systému.
- Doplňuje nedostatek jódu[9]. Dlouhodobý nedostatek jódu může způsobit onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního a kosterního systému, neurologické poruchy a u dětí může vést k opoždění vývoje.
- Podporuje hydrataci zadržováním vlhkosti v buňkách. Nedostatek tekutin ve svalech a tkáních je plný pocitu chronické únavy, křečí a nedostatku síly [10].
„Sůl je 40 % sodíku a 60 % chlóru. Oba tyto makroprvky hrají v těle důležitou roli. Sodík se podílí na metabolismu mezi buňkou a mezibuněčným prostorem, spouští syntézu steroidních hormonů nadledvin. Nedostatek sodíku vede ke zvýšení hormonu nadledvinek aldosteronu, který zadržuje tekutiny v těle a odstraňuje draslík. Tak je narušena homeostáza – stálost vnitřního prostředí. Nedostatek sodíku provázejí různé nepříjemné příznaky: slabost a bolesti svalů, hlavy a další. Chlór je nezbytný pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové.“
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Ministerstvo zdravotnictví označilo sůl za jeden z prostředků prevence koronaviru
Škodlivost soli
Hlavní škoda nastává, když je ve stravě nadbytek soli
Zvažte individuální vlastnosti těla. Zatímco někteří lidé nejsou ovlivněni dietou s vysokým obsahem soli, jiní mohou v důsledku takové diety trpět hypertenzí nebo nadýmáním. Druhá kategorie lidí je považována za citlivou na sůl; měli by pečlivě sledovat spotřebu produktu.
Hlavní poškození nastává v důsledku přebytku soli ve stravě. Může být vyjádřen v následujících příznacích a stavech:
- Zadržování tekutin. Nadměrná konzumace soli vede k otokům a zhoršuje fungování vnitřních orgánů.
- Zvýšení tlaku. Při přebytku vlhkosti se cévy zužují, což zvyšuje zátěž oběhového systému.
- Hypernatrémie – nadbytek sodíku, jehož příznaky jsou křeče, ospalost, extrémní žízeň a dokonce i epileptické záchvaty. Tento stav je zvláště podporován dehydratací na pozadí otravy a vysoké teploty.
Sůl je návyková, čehož využívají výrobci slaných přesnídávek a přesnídávek. Studie prokázaly, že stimuluje mozek stejným způsobem jako nikotin a drogy [11].
Denní příjem soli
Nadměrná konzumace soli zkresluje vnímání chuti a snižuje citlivost receptorů.
„Denní příjem pro dospělé je 5–6 g (plná čajová lžička). Starší a těhotné ženy zpravidla vyžadují méně soli, protože mají sklon k otokům, arteriální hypertenzi a gestóze (stav, který se rozvíjí v druhé polovině těhotenství). To znamená, že pro zdravého člověka je přijatelná norma 5 g, ale pokud máte sklony k otokům, mělo by být toto množství omezeno na 3,5 g denně.
Obecně se uznává, že sůl zlepšuje chuť pokrmů. Výzkumy ale také naznačují opak: nadměrná konzumace soli narušuje vnímání chuti a snižuje citlivost receptorů [12]. Ukazuje se, že tento produkt je na jedné straně pro tělo životně důležitý, ale na druhé straně může způsobit značné škody. Řešení: sledovat jeho množství ve stravě a upravit normu, v případě potřeby konzultovat s lékařem.“
Elena Ostrovskaya, endokrinoložka, specialistka na anti-age a preventivní medicínu v Evropském lékařském centru
Kontraindikace
Lidé s arteriální hypertenzí, onemocněním ledvin, srdečním selháním a ti, kteří mají edémový syndrom, by měli omezit příjem soli
Neexistují žádná doporučení pro úplné odstranění soli, říká Elena Ostrovskaya. Sodík tělo rozhodně potřebuje. Bez něj se naruší tlak ve tkáních a buňkách, ztíží se výměna látek mezi buňkou a mezibuněčným prostředím, sníží se filtrace v ledvinách, může utrpět činnost nadledvin. Existují kategorie lidí, kteří potřebují ve stravě omezit sůl. Především jsou to lidé s arteriální hypertenzí, onemocněním ledvin, srdečním selháním a také ti, kteří mají edémový syndrom.
I když se edém objeví z nějakého jiného důvodu, například kvůli vážnému nedostatku bílkovin, nadbytek soli přispěje k zadržování tekutin. Proto je důležité omezit jeho množství, upřesňuje odborník.
Příznaky nadbytku a nedostatku soli
Nadbytek i nedostatek soli ve stravě může způsobit bolesti hlavy
Elena Ostrovskaja říká, že sůl zadržuje vodu; pokud je ho ve stravě nadbytek, mohou se objevit bolesti hlavy a zvýšený krevní tlak. Zpravidla dochází k otoku. Při nedostatku soli se diagnostikuje slabost, nízký krevní tlak, časté jsou i bolesti hlavy. “V zásadě jsou příznaky podobné situaci, kdy je soli příliš mnoho (až na to, že tlak spíše klesá než stoupá,” říká endokrinolog.
Když člověk jen zřídka přidává sůl do jídel, jsou možné změny chuťových vjemů a stravovacích návyků. Deset zdravých lidí, kteří se zúčastnili experimentu lékařů, jedli deset dní neslané jídlo. Provedli chuťové testy před a po dietě, přičemž hodnotili chuť 29 různých potravin. Lékaři navíc respondentům odebírali krev a hormonální testy. Studie potvrdila, že s nedostatkem sodíku se zvyšuje chuť na slaná jídla a taková jídla jsou hodnocena jako nejchutnější [13].
Jak kontrolovat příjem soli a čím ji nahradit
Pokud se rozhodnete omezit příjem soli a jídlo se vám zdá fádní, zkuste přidat kurkumu, různé druhy pepře nebo asafoetidu.
„Než snížíte množství soli ve vaší stravě, musíte pochopit, kolik jí jíte. Doporučený příjem soli WHO je přibližně jedna zarovnaná čajová lžička.
Toto množství se však může lišit v závislosti na doprovodných onemocněních (například klesá s arteriální hypertenzí a onemocněním ledvin) a životním stylu. Pokud aktivně sportujete, hodně se potíte a také v horkém období, může se míra příjmu soli mírně zvýšit kvůli nutnosti kompenzovat ztráty elektrolytů. Nezapomínejte na přidanou sůl v hotových výrobcích. Pokud během vaření jídlo hodně osolíte, přidejte více soli až poté a použijte potraviny, o kterých je známo, že obsahují sůl: je vysoká pravděpodobnost, že jí je ve vaší stravě příliš mnoho.
Změny je potřeba zavádět postupně. Například:
- začněte připravovat domácí jídlo bez soli a dosolte ho na talíři;
- naopak, udělejte z toho pravidlo: pokud byla sůl přidána během procesu vaření, nepřidávejte sůl do hotového jídla;
- minimalizovat, nebo ještě lépe zcela vyloučit ze stravy zpracované masné výrobky, chipsy, krekry, slané pochutiny a ořechy;
- Nesolte konzervované potraviny.
Zároveň byste neměli radikálně omezovat sůl ve svém jídelníčku. To je neúčinné a dokonce škodlivé pro tělo.
Radím vám, abyste nehledali náhradu soli, ale sledovali její množství: do svého jídelníčku můžete zařadit různé varianty soli, aniž byste se omezovali výhradně na kuchyňskou sůl. Navíc se častěji zpracovává a může obsahovat protispékavé přísady. Dávejte pozor na:
- růžová himalájská sůl, která nejenže dodá vašemu pokrmu obvyklou slanou chuť, ale obohatí váš jídelníček o 84 mikroprvků;
- Kamenná sůl je kompletním zdrojem sodíku a chlóru. Často je obohacen o jodičnan draselný, který pomáhá v prevenci nedostatku jódu v endemických oblastech. Měl by být skladován pouze v uzavřené slánce, protože jód je velmi těkavý;
- mořská sůl má různé chutě v závislosti na složení mikroelementů mořské vody;
- černá sůl je zajímavá obsahem síry a má specifickou „vaječnou“ chuť. Méně slané, nadbytek vede k laxativnímu účinku.“
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Chuť pokrmům navíc dodávají různé druhy koření. Pokud se tedy rozhodnete omezit příjem soli a jídlo se vám zdá fádní, zkuste přidat kurkumu, různé druhy pepře nebo asafoetidu.
