Co jedí v artyčokech?

Artyčok je považován za poměrně specifickou pochoutku, kterou ne každý vyzkoušel. Nikdo nemůže s jistotou říci, kde se nachází jeho historická vlast – v tropické Americe, jižní Evropě nebo na Blízkém východě. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska v době Petra I.

Obsah

Co je to artyčok?
Jak a kde roste?
Chuť a vůně
Chemické složení a výživová hodnota
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Jaká je výhoda artyčoku?
Nebezpečné vlastnosti artyčoku
Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?
Artyčok v lidovém léčitelství
Aplikace v kosmetologii
Aplikace pro vaření
Jak jíte artyčok?
Jak vařit artyčoky?
Co se hodí k artyčokům?
Nakládané artyčoky
Čím lze artyčoky nahradit?
Oblíbené recepty
vařené artyčoky
Quinoa Tabbouleh s bulgurem
Krémová artyčoková polévka
Užitečné tipy
Výběr artyčoků
Vaření artyčoků
Vařená omáčka
Jíme artyčoky
Související články:

Co je to artyčok?

Artyčok je zahradnická zelenina z rodiny Astrových. Je známo více než 140 odrůd této rostliny. Pravý artyčok je dobrý k jídlu. Kvetoucí květy této rostliny připomínají bodláky. Jejich neotevřené pupeny jsou klasifikovány jako lahůdková zelenina spolu s chřestem a rebarborou.

Jak a kde roste?

Skutečný artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje. Rostlina miluje suché a teplé klima. Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 120 do 210 dnů. Jedná se o venkovní rostliny. Pěstují se na jihu, v oblasti Moskvy a na Sibiři.

Pěstování artyčoků probíhá prostřednictvím sazenic. Rostou s růžicí (s růstovým bodem ve středu keře), takže je nelze zasypat zeminou nebo naplnit vodou. Rostoucí keře s velkými, prolamovanými listy vypadají velmi dekorativně. Pro jídlo jsou vhodné pupeny, které dosáhly velikosti slepičího vejce.

Chuť a vůně

Syrový artyčok chutná jako mladé vlašské ořechy. Někomu trochu připomíná cuketu, jiný při vaření zachycuje houbové tóny. V syrovém stavu nemá výrazný zápach. Ale další jídla spolu s ním se mohou zdát nasládlá. Může za to cynarin, který má zvláštní vliv na chuťové buňky.

Chemické složení a výživová hodnota

Syrová zelenina obsahuje pouze 28,2 kcal na 100 gramů produktu. Poměr BJU:

bílkoviny – 1,2 g;
tuk – 0,1 g;
sacharidy – 6,0 g.

Pupeny jsou z 85 % tvořeny vodou. Obsahují vyvážený soubor živin: vzácné organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, kávová), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, sacharidy, vitamíny C, B1, B2, B3, B9, fenolická sloučenina cynarin, inulin. Vnější listy obsahují silice.

READ

Co léčí kořen pastináku?

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Blahodárné vlastnosti této rostliny se projevují pozitivním působením na jednotlivé vnitřní orgány i na celý organismus. Užívání artyčoku v těhotenství může být vhodné vzhledem k obsahu vitaminu B9 (kyseliny listové). Zároveň by však žena měla vzít v úvahu obecné možné kontraindikace: individuální nesnášenlivost, akutní onemocnění jater a ledvin, biliární dyskineze, hypotenze.

Jaká je výhoda artyčoku?

Tato “květinová zelenina” je užitečná pro následující nemoci:

kolitida – snižuje zánět ve střevech;
ateroskleróza – snižuje hladinu cholesterolu;
hypertenze – díky obsahu draslíku dobře reguluje krevní tlak;
dysbakterióza – díky inulinu normalizuje střevní mikrobiom;
hepatobiliární patologie – čistí játra toxických látek a toxinů;
dna – snižuje hladinu kyseliny močové;
gynekologická onemocnění – reguluje krevní oběh v pánvi, snižuje zánět.

Také tento produkt díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Nepostradatelný je také při hubnutí, jelikož odbourává podkožní tuky, a také urychluje metabolické procesy. Díky diuretickému účinku zelenina odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Nebezpečné vlastnosti artyčoku

Polyfenol, který je součástí artyčoku, zvyšuje produkci žluči, proto by se lidé trpící cholecystitidou měli nejprve poradit s lékařem.

Biologicky aktivní látky této zeleniny snižují kyselost žaludku a snižují krevní tlak, proto je nebezpečné jíst ji ve velkém množství při nulové nebo snížené kyselosti žaludku a hypotenzi.

Včas nasbíraná, malá, mladá poupata nezpůsobují potíže s trávením. Mohou se dokonce konzumovat čerstvé. A čím je zelenina starší, tím má hrubší vlákna. Taková pochoutka už může způsobit zažívací potíže. Příliš velké porce takového produktu mohou vyvolat průjem.

Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?

V mnoha velkých supermarketech a na zeleninových trzích se artyčoky prodávají v různých formách: volná čerstvá květenství, loupaná, balená v nádobách, konzervovaná. Při výběru takové lahodné zeleniny byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

květenství by mělo být husté, pružné a dostatečně těžké;
vnější okvětní lístky by měly být masité;
když stisknete „hrbol“ prsty, mělo by se objevit charakteristické vrzání;
hlava by měla být zelená, šťavnatá, bez skvrn, bez prasklin;
Listy by měly být pevné a blízko základny.

Zelenina by neměla mít cizí pachy, zvláště připomínající vlhkost, plíseň.

Artyčok v lidovém léčitelství

Léčivé vlastnosti artyčoku vedou k jeho aktivnímu využití v tradiční medicíně. Různé části rostliny (listy, květy, kořeny, semena) se používají ve formě odvarů, vodních infuzí pro kardiovaskulární onemocnění, patologické stavy ledvin, žlučníku a jater.

READ

Jak je Dieffenbachia jedovatá?

Semena artyčoku zalitá vínem jsou dobrá při poruchách trávení. Vodný nálev z byliny a hlíz této rostliny je účinný na hladinu cukru v krvi. Při intoxikaci alkoholem se také doporučuje užívat čerstvou artyčokovou šťávu. Má také výrazný diuretický účinek.

Aplikace v kosmetologii

Kosmetika proti stárnutí často obsahuje výtažek z artyčoku. Flavonoidy vážou a odstraňují volné radikály, posilují cévy, zmírňují záněty na kůži. Pokud vetřete šťávu z této rostliny do pokožky hlavy, vlasy začnou růst rychleji, stanou se méně křehkými. Oblíbené jsou také mezoterapeutické koktejly s obsahem hofitolu.

Aplikace pro vaření

Při vaření jsou prvořadým zájmem základy pupenů, stejně jako masité okvětní lístky této rostliny. Tato zelenina je vhodná na nakládání, nádivku, dezerty, omelety. Mnoho lidí je rádo používá jednoduše ve vařené formě.

Jak jíte artyčok?

Vařené artyčoky se jedí poněkud nezvykle. Světlá, masitá část se namáčí do omáčky a strhává se zuby ze zelené tyčinky, která se nekonzumuje, ale nechá se na okraji talíře.

Na stole nesmí chybět šálek vody na opláchnutí prstů a ubrousek.

Jak vařit artyčoky?

Před vařením artyčoků je třeba je řádně očistit. Nejprve se odtrhnou nejhrubší okvětní lístky. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili základnu. Přestanou, když dosáhnou měkkých, světle zelených okvětních lístků. Odřízněte také pevný vršek a odřízněte stonek. Základna pupenu je pečlivě očištěna nožem.

Poté lze květenství vařit, vařit z nich smažené nebo pečené pokrmy. Z této zeleniny jsou výborné polévky, carpaccio, dušené maso, všechny druhy příloh. Některé restaurace se specializují na výrobu gurmánských dezertů z těchto pupenů.

Co se hodí k artyčokům?

Artyčokové pokrmy se hodí k:

ryby, hovězí, krůtí, kuřecí maso;
suché bílé víno;
brambory, mrkev, zelený hrášek, rajčata;
všechny druhy zeleně;
máslo a rostlinný olej;
zakysaná smetana, smetana;
olivy, olivy, hrozny;
bulgur, rýže.

Také jejich chuť dobře doplňuje koření (černý pepř, sezam, muškátový oříšek), rozinky a piniové oříšky.

Nakládané artyčoky

Existuje mnoho receptů, kde nakládané artyčoky nejsou poslední. Květenství můžete nakládat octem a rostlinným olejem. Ke skladování jsou vhodné malé skleněné dózy. Takový produkt může být vynikajícím studeným občerstvením. Lze je přidat i do salátů z čerstvé zeleniny nebo na pizzu.

READ

Jak vypadá švestka?

Čím lze artyčoky nahradit?

Pokud pro přípravu určitého pokrmu potřebujete artyčok, který není k dispozici, pak jeho chuť mohou zcela nahradit vlašské ořechy, zelený hrášek nebo cuketa.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho způsobů, jak tuto lahodnou zeleninu připravit. Zvažte některé oblíbené recepty.

vařené artyčoky

K vaření této zeleniny budete potřebovat:

artyčoky – 4 ks;
voda – 500 ml;
citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl je špetka.

Připravené artyčoky se umyjí a vloží do pánve v jedné řadě. Zalijte je horkou vodou tak, aby jen mírně zakrývala květenství. Osolte, přidejte citronovou šťávu a vařte 10-15 minut. Hotová zelenina se nejprve přenese na síto a poté do misky s ubrouskem složeným v obálce.

Quinoa Tabbouleh s bulgurem

K přípravě orientálního salátu taboula budete potřebovat:

směs quinoa s bulgurem – 0,5 šálku;
paprika – ½ ks;
cherry rajčata – 100 g;
nakládané kapary – 2 lžičky;
marinované mini artyčoky – 4 ks;
cuketa – ½ kusu;
citron – 1 ks .;
petržel, koriandr – každý 1 svazek; – 2 polévkové lžíce. lžíce;
máta – 10 listů;
olivový olej – 50 ml;
mořská sůl – špetka.

Bulgur s quinoou se předem uvaří a vychladí. Veškerá zelenina, včetně artyčoků a kaparů, stejně jako zelenina, se jemně naseká a pošle do velké salátové mísy. K přípravě omáčky se semena kmínu kalcinují na pánvi, melou se solí a posílají na olivový olej a citronovou šťávu. Dresink se přidává k zelenině a vařeným cereáliím. Vše dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny do lednice.

Krémová artyčoková polévka

K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

mražené artyčoky – 5 ks;
brambory – 3 ks .;
máslo – 30 g;
hustá smetana – 250 ml;
zeleninový vývar – 750 ml;
sůl, bílý pepř – podle chuti.

Předem rozmražené artyčoky a brambory vaříme v zeleninovém vývaru 25 minut. Poté se zelenina vyjme a naseká mixérem. Přidejte k nim vývar, smetanu, máslo. Vše dobře promíchejte, udržujte pánev na nízké teplotě. Dochutíme solí a pepřem, podáváme ke stolu.

Užitečné tipy

Abyste z této „květinové zeleniny“ vytěžili maximum, je užitečné dodržovat tato doporučení:

Při čištění “hrbolků” nezapomeňte nosit rukavice, abyste neznečistili pokožku rukou.
Po vyčištění musí být květenství ponořeno do vody s citronovou šťávou, aby bylo chráněno před ztmavnutím.
Zbývající vařené artyčoky by se měly sníst do 24 hodin nebo zmrazit. Jinak ztmavnou a zhořknou.

READ

Jak dlouho Arabis kvete?

Vařené, smažené, pečené artyčoky dokážou opravdu potěšit chuťové buňky. Ale k tomu se musíte naučit, jak správně vybrat tuto zeleninu a vařit ji s dovedností.

Ostnaté artyčokové kuličky, připomínající obrovské lopuchy, lze zakoupit v našich obchodech. Někteří zahrádkáři na svých pozemcích pěstují artyčoky. Francouzka, kterou znám, mi ukázala, jak se tato pochoutka obvykle připravuje ve francouzských rodinách.

Výběr artyčoků

Artyčoky ve Francii se prodávají všude: v supermarketech, na trzích a v malých obchodech. Artyčoky u nás můžete také zakoupit. Správnější je nazývat je neotevřenými květenstvími této rostliny. Jsou poměrně drahé, takže je důležité neudělat chybu při nákupu. Nejvýnosnější jsou artyčoky střední a velké velikosti. Malé „šišky“ se nevyplatí kupovat, protože produkují velké množství odpadu.

Středně velké pupeny

Pro každého kupujeme jeden velký nebo dva střední artyčoky.

Vaření artyčoků

Začneme tím, že hlávky dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Poté odřízneme stonek a dáme pozor, aby nám zůstal pahýl. Poté můžete začít vařit artyčoky. K tomu nalijte vodu do velkého hrnce nebo tlakového hrnce. Mělo by ho být tolik, aby byly artyčoky zcela ponořené ve vodě. Vařte 15 minut (od okamžiku varu) v tlakovém hrnci nebo 25 – 30 minut v hrnci. Do vody můžete přidat citronovou šťávu, hotové artyčoky pak nezmění barvu a zůstanou zelené. Bez něj budou olivové.

Olivový odstín vařených artyčoků

Během vaření tvrdé šupiny změknou, ostnaté zůstanou jen ostré hroty. Nechávají se „na parádu“ a aby zachovaly tvar artyčoku.

Vařená omáčka

Artyčoky se konzumují s omáčkou, která se připravuje, zatímco se „šišky“ vaří. Jedná se o velmi chutnou a snadnou přípravu. Připravíme to takto: do misky nalijeme tři díly olivového oleje a jeden díl vinného octa, podle chuti dosolíme. Směs trochu prošlehejte (můžete použít vidličku) a nalijte do jednotlivých misek. Zbývající čas stráví přípravou stolu. Abychom si mohli vychutnat chuť artyčoků, budeme potřebovat dezertní lžičky, vidličky a nože. Musíte zajistit nějakou nádobu, do které můžete vhodit nejedlé části artyčoků, aniž byste si jimi ucpali talíře. Většina artyčoků se jí rukama, takže budou potřeba ubrousky. Nezapomeňte na dobré suché bílé nebo růžové víno. Opravdoví labužníci omývají artyčoky. studenou vodou.

READ

Co dělat s rybízem v říjnu?

Jíme artyčoky

Ne nadarmo jsme nechali pahýl, když jsme před začátkem vaření odřízli část stonku. Pařez je nejen jedlý, ale také velmi šťavnatý a chutný. Musí být zbaven tvrdé vnější vrstvy. Hlavu artyčoku jíme takto: rukama jednu po druhé odstraníme všechny šupiny a vychutnáváme si chuť zahuštěné spodní části a tenké vrstvy dužiny na konkávní straně.

Během jídla postupně odstraňte všechny šupiny.

Omáčka je potřeba k ponoření šupin do ní, než je vezmete do úst a vysajete jemnou dužinu. Dá se seškrábnout lžící.

Po „okousání všech šupin“ přistoupíme k nejchutnější části artyčoku. Jedním pohybem srolujte do sáčku a odstraňte přikrývku, která má tvar poupěte. Poté pomocí ubrousku odstraňte „řasy“, které jsou pod ním. Všechno to vyhodíme.

Odstraníme přikrývku ve tvaru poupata a pak vyhodíme „řasy“

Nejchutnější část artyčoku zůstává v našich rukou. Je to to, co se podává v restauracích, připravují se s ním ty nejsložitější pokrmy a zachovává se. Toto je hladký povrch dna masité nádoby. Chuť je podobná dužině avokáda. Dno nařízneme nožem a vychutnáváme si jeho chuť.

Nejchutnější část artyčoku nakrájíme nožem

Artyčoky jsou nejen chutné, ale i syté. Jedí se v klidu, zapíjejí se vínem nebo vodou. Chatování a užívání si jemné chuti. Artyčok je úžasná pochoutka, kterou určitě ocení jak členové rodiny, tak hosté.