Vývar z kostí je z dobrého důvodu stále oblíbenější. mezi těmi, kteří se starají o své zdraví.
Ve skutečnosti má řadu neocenitelných prospěšných vlastností.
K výrobě kostního vývaru se používají zvířecí kosti a pojivová tkáň. Výsledná kapalina neuvěřitelně výživné, snadno stravitelné, bohaté na chuť a zdravé.
Vývary se začaly vařit v pravěku, kdy lovci proměnili nepoživatelné části zvířat (kosti, kopyta, žaludky, vazy, ploutve) na vývar, který jste mohli pít.
Existuje široká škála vývarů z vepřového, hovězího, telecího, kuřecího, rybího a dalších produktů. Vývar je jedním ze základů tradiční kuchyně různých národů a používá se při přípravě polévek, omáček a omáček.
Materiál má informační a referenční funkci! Před použitím jakýchkoli produktů nebo služeb se musíte poradit s odborníkem!
Nutriční hodnota vývaru
Kostní dřeň lze nazvat přírodním multivitaminem. Ten obsahuje:
více než 19 lehce stravitelných esenciálních a neesenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin).
kolagen/želatina, která napomáhá tvorbě pojivových tkání
minerály a elektrolyty
Přesná nutriční hodnota misky vývaru z kostí závisí na druhu masa, zeleniny a dalších surovin a také na způsobu vaření.
V průměru 100 ml hovězího vývaru obsahuje:
V průměru 100 ml kuřecího vývaru obsahuje:
Výhody vývaru
Při vaření vznikají prospěšné látky jako kolagen, prolin, glycin a glutamin a další.
1. Obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů
Celkově má vývar z kostí velkou nutriční hodnotu.
Zvířecí kosti obsahují minerály jako vápník, hořčík, fosfor, křemík, síra a další. Jsou důležité pro stavbu a posílení našich vlastních kostí.
Rybí kosti jsou také bohaté na jód, který je nezbytný pro normální funkci štítné žlázy a metabolismus.
Pojivové tkáně poskytují glukosamin a chondroitin, přírodní sloučeniny nacházející se v chrupavce, o kterých je známo, že podporují zdraví kloubů.
Kostní dřeň nám dodává vitamín A, vitamín K2, minerální látky jako zinek, železo, bór, mangan a selen a také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Všechny živočišné části obsahují bílkoviny kolagen, která se vařením mění na želatinu a poskytuje nám důležité aminokyseliny.
Při vaření se do vody dostávají prospěšné látky ve formě, kterou naše tělo snadno vstřebá.
Mnoho lidí nemá dostatek těchto živin, takže vývar z kostí může být skvělým způsobem, jak je doplnit.
2. Dobré pro trávicí systém
Již dlouho je známo, že naše zdraví do značné míry závisí na stavu našeho trávicího systému. Vývar z kostí je nejen lehce stravitelný, ale dokáže pomoci snadněji stravitelné jiné potraviny.
Želatina ve vývaru přirozeně zadržuje tekutiny. Z tohoto důvodu dobře připravený vývar v lednici ztuhne. Želatina se také váže na vodu v trávicím traktu a pomáhá tak potravě snadněji procházet střevy.
On také chrání a hojí sliznici trávicího systému a bojuje proti citlivosti na potraviny (jako je pšenice nebo mléčné výrobky).
Vývar podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a snižuje záněty v trávicím traktu.
3. Chrání klouby
Vývar je jedním z nejlepších zdrojů přírodního kolagenu, proteinu nacházejícího se v kostech, kůži, chrupavkách, vazech, šlachách a kostní dřeni.
Jak stárneme, naše klouby se opotřebovávají a stáváme se méně flexibilními.
Při vaření vývaru kolagen vstupuje do vody a snadno se vstřebává, čímž pomáhá obnovit kloubní chrupavku.
Jednou z nejcennějších složek kostního vývaru je želatina, která působí jako „polštář“ mezi kostmi a snižuje tření. Je to stavební kámen, který je nezbytný pro tvorbu silných kostí a také pro udržení zdravé hustoty kostí.
Ve studii provedené v University of PennsylvaniaPři kterém sportovci dostávali kolagen po dobu 24 týdnů, se jejich kloubní zdraví výrazně zlepšilo.
Vývar z kostí obsahuje také glukosamin и chondroitin, které snižují bolesti kloubů a příznaky osteoartrózy.
Bílkoviny ve vývaru jsou prospěšné pro ty, kteří trpí revmatoidní artritida – chronické autoimunitní onemocnění, které postihuje šlachy a vazy.
V jedné studii konzumovalo 60 lidí s revmatoidní artritidou kuřecí kolagen po dobu 3 měsíců. V důsledku toho se symptomy onemocnění zlepšily u všech 60 účastníků a čtyři zaznamenali úplnou remisi.
4. Posiluje imunitní systém
Jednou z nejpřínosnějších výhod kostního vývaru je, že podporuje zdraví střev tím, že posiluje náš imunitní systém.
Tedy například kdy syndrom netěsného střevaKdyž nestrávené částice potravy prosakují oslabenými střevními stěnami a dostávají se do krevního oběhu, imunitní systém se stává nadměrně aktivní. To zvyšuje zánět a vede k řadě dysfunkcí. Produkuje se příliš mnoho protilátek, což způsobuje autoimunitní reakci, která napadá i zdravou tkáň.
Kostní vývar obnovuje zdraví střev a podporuje imunitu, regulující zdravou reakci na zánět. Kolagen a aminokyseliny prolin, glutamin a arginin pomáhají uzavírat otvory ve střevní stěně a zachovávají její integritu.
Reguluje se normální fungování imunitního systému, obnovuje se zdravý spánek a během dne se cítíte více energie.
5. Zlepšuje proces zbavování se toxinů
V moderním světě jsou lidé vystaveni široké škále toxinů, umělých a chemických látek. Přestože je naše tělo vybaveno mechanismy, jak se zbavovat těžkých kovů a dalších toxických vlivů, může být obtížné vyrovnat se s nadměrným množstvím těchto látek.
Vývar z kostí je považován za silný detoxikační prostředek, protože pomáhá trávicímu systému zbavit se odpadu a podporuje schopnost jater odstraňovat toxiny.
Vývar obsahuje draslík a glycin, které podporují detoxikaci buněk a jater. Jedním ze způsobů detoxikace je poskytnout tělu síru, zvláště pokud do vývaru přidáte zeleninu, česnek a bylinky a glutathion, který snižuje oxidační stres.
Glutathion Pomáhá eliminovat sloučeniny rozpustné v tucích, zejména těžké kovy, jako je rtuť a olovo. Pomáhá při vstřebávání různých živin a antioxidantů a pomáhá čistit játra.
6. Zdravá pokožka a redukce celulitidy
Kolagen přispívá k tvorbě elastinu a dalších sloučenin v kůži, díky čemuž pleť si zachovává zdravý a mladistvý vzhled. Integrita kolagenu pomáhá redukovat viditelné známky vrásek, otoků a bojovat proti dalším známkám stárnutí.
Mnoho lidí se hlásí redukce celulitidy konzumací potravin a doplňků, které obsahují kolagen, protože celulitida se často tvoří v důsledku nedostatku pojivové tkáně, což způsobuje ztrátu pevnosti pokožky.
Hojnost kolagenu v domácím vývaru pomáhá našemu tělu vytvořit více pojivové tkáně, která vyrovnává pokožku a vyhlazuje její nerovnosti.
Studie zkoumající vlastnosti kolagenu zjistily, že 2,5 až 5 gramů hydrolyzátu kolagenu užívaného ženami ve věku 35-55 let jednou denně po dobu 8 týdnů udrželo elasticitu a hydrataci, čímž se snížily známky zrychleného stárnutí.
7. Podporuje lepší metabolismus
Vývar z kostí je skvělý způsob, jak získat více glutathion, který hraje důležitou roli v metabolismu živin a buněčné regulaci.
Aminokyseliny nacházející se v bujónu se podílejí na řadě funkcí:
budování a obnova svalové tkáně
udržování minerální hustoty kostí
udržení zdravých svalů a pojivových tkání
Glycin v kolagenu pomáhá svalové tkáni přeměnou glukózy na využitelnou energii. Navíc díky svým antioxidantům zabraňuje ztrátě chrupavek, tkání a svalů, ke které dochází s věkem.
Glutamin – další aminokyselina, která je důležitá pro zdravý metabolismus. Pomáhá udržovat hladinu energie dodáváním živin do našich buněk.
Arginin také hraje roli při odbourávání oxidu dusnatého, který pomáhá zlepšit oběh a dodává krev a živiny do buněk v celém těle. Zlepšuje integritu svalů a tkání a podporuje normální hojení ran.
8. Bojuje se záněty
Aminokyseliny v bujónu, včetně argininu a glycinu, mají silné protizánětlivé účinky.
Zejména arginin pomáhá bojovat proti zánětu, který je spojen s obezitou. Jedna studie zjistila, že vysoká hladina argininu v krvi snižuje zánět u žen s nadváhou.
Zatímco určitá úroveň zánětu je normální, chronický zánět může vést k řadě vážných problémů. Patří sem kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba, artritida a mnoho druhů rakoviny.
To je důvod, proč je tak důležité konzumovat různé protizánětlivé potraviny.
9. Podporuje hubnutí.
© Getty Images Pro
Vývar z kostí je obecně nízkokalorický, ale přesto zažene hlad.
Studie ukázaly, že pokud pravidelně jíte polévku na bázi vývaru, pomáhá to udrží vás déle sytější, snížíte množství kalorií a vede ke ztrátě hmotnosti v průběhu času.
Vývar z kostí navíc obsahuje želatinu, která podporuje pocit plnosti. Jedna studie zjistila, že želatina byla lepší při snižování hladu než protein nalezený v mléčných výrobcích, kasein.
Další studie na 53 mužích zjistila, že v kombinaci se silovým tréninkem kolagen pomohl zvýšit svalovou hmotu a snížit tělesný tuk.
10. Zlepšuje spánek a mozkové funkce
Aminokyselina glycin obsažená v kostním vývaru pomáhá podporovat relaxaci. Četné studie zjistily, že glycin podporuje zdravý spánek.
Studie zjistila, že 3 gramy glycinu před spaním výrazně zlepšily kvalitu spánku u lidí, kteří mají potíže se spánkem.
Užívání glycinu před spaním pomohlo účastníkům rychleji usnout, udržet si hluboký spánek a méně se v noci probouzet. Také snižuje denní ospalost a zlepšuje duševní výkonnost a paměť. Konzumace vývaru má podobný účinek.
Tipy na přípravu vývaru
Místo toho, abyste kosti a rám vyhazovali, použijte je k výrobě zásob.
Zkuste si vybrat kosti z domácích kuřat a hovězího nebo telecího masa krmeného trávou.
Pro maximální užitek se doporučuje jíst 1 šálek vývaru denně.
Vývar můžete pít rovnou, ale ne každý má rád chuť a konzistenci vývaru. Můžete jej použít také jako základ do polévek a k přípravě omáček a omáček.
Snadný recept na vývar z kostí
Je možné připravit vývar z kostí pouze z kostí a masa, ale studie ukázaly, že kombinace živočišných produktů a zeleniny poskytuje více výhod než samotné.
Pro klasický vývar recept, který potřebujete kosti, maso, zelenina a voda. Při přípravě hovězího vývaru je nejlepší maso před varem lehce osmahnout. Ryby a drůbež lze přidat bez předchozího smažení.
Kosti dejte do velkého hrnce a zalijte vodou.
Přidat 2 lžíce jablečného octa před vařením. To pomůže čerpat minerály a další živiny z kostí.
Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte vařit 6 hodin (můžete vařit déle, 10 až 24 hodin). Odstraňte pěnu, jak se zdá.
Pomalé vaření na mírném ohni pomáhá extrahovat všechny živiny z kostí.
Můžete to dát do vývaru přidejte zeleninu, jako je cibule, česnek, mrkev a celerke zvýšení jeho nutriční hodnoty.
Po vychladnutí se může navrchu vytvořit vrstva tuku. Tato vrstva chrání vývar pod ní. Odstraňte ji pouze tehdy, když se chystáte vývar pít.
Zeleninové, houbové, kuřecí a masové vývary – často je používáme při přípravě polévek, hlavních jídel, svačin. Během nemoci babičky doporučují pít vývar, aby znovu nabraly síly. Ale dá se to brát denně?
První pokrmy na bázi různých vývarů se v naší stravě objevily již v pravěku. Nejedlé části těl zvířat, ptáků nebo ryb – kosti, chrupavky, kůže, ploutve, hlavy a další úlomky – vařili dávní lovci ve vodě na ohni. Výsledkem byly husté, bohaté vývary, do kterých se přidala zelenina a bylinky. Nakrmili všechny členy kmene, mladé i staré.
Vývary jsou dnes neméně oblíbené, ale odborníci na výživu, gastroenterologové a odborníci na výživu vedou zuřivé debaty o jejich zdravotních přínosech a možnosti každodenního užívání. „Doktor Peter“ se rozhodl od odborníků zjistit, k čemu je vývar dobrý či špatný, jaké druhy je nejlepší zvolit pro každodenní výživu a co se stane, když ho budete pít každý den.
Nejoblíbenější je kuřecí maso a kost
Vývar je tekutina, převařená z jídla, která zůstane po vaření masa a ryb. První chody v různých kulturách se připravují z různých vývarů – masový, drůbeží, rybí nebo houbový, zeleninový. Mezi nejoblíbenějšími vývary se o prvenství dělí vývar z hovězích kostí a kuřecí vývar. Nejčastěji se používají jako základ pro první chody, hlavní jídla a některé předkrmy (rosol, tlačenka) a omáčky.
Vývar, pokud je správně připraven, dodává pokrmu bohatou chuť a správnou konzistenci. Takže ve vývaru z kostí můžete najít minerály, esenciální aminokyseliny, ze kterých se staví bílkoviny, kolagen a glykosaminoglykany, chondroitin, kyselinu hyaluronovou, které pomáhají při stavbě chrupavek a vazů.
Výživová hodnota vývaru se velmi liší podle toho, z jakého druhu masa byl uvařen, zda byla přidána zelenina a další složky. Způsob přípravy také ovlivňuje. Klasický vývar z hovězích kostí obsahuje v průměru jen 100 kcal na 46 ml a kuřecí vývar asi 51 kcal.
Je možné pít vývar každý den?
Dietolog, výživový poradce, specialista na ultrazvuk
Dr. Siraeva říká: každodenní pití masových vývarů je škodlivé, obsahují puriny, které přispívají k tvorbě žlučových kamenů, mohou vyvolat dnavý záchvat a poškodit klouby při jakékoli jiné formě artritidy. Zeleninové vývary můžete pít alespoň každý den, nebude to na škodu. Jsou lehčí a obsahují pouze rostlinné složky.
Přestože jsou vývary považovány za vynikající prostředek výživy během nemoci a v období rekonvalescence po úrazech, operacích nebo exacerbaci závažných patologií, neměli byste na ně spoléhat a používat je denně.
Ne na každý den
Gastroenterolog upřesnil, že existují minimálně tři důvody, proč byste každý den neměli jíst silné syté maso nebo kuřecí vývary s tukem. Touto dietou mohou poškodit zdraví některých skupin lidí. Za prvé, toto zvyšuje riziko patologií srdce a krevních cév, pokud je to tučné maso a vývar je bohatý, silný, bohatě ochucený solí.
Věda prokázala, že většina patologií, které nazýváme „civilizačními chorobami“ – ischemická choroba srdeční a aterosklerotická cévní choroba, stejně jako jejich následky v podobě mrtvice a infarktu, jsou spojeny s nadměrnou konzumací nasycených živočišných tuků. Proto bude užitečné snížit jejich množství, a to i ve vývarech vařených z tučného masa.
Je důležité zdůraznit, že samotný vývar nezpůsobí vážné škody. Ale v kombinaci s dalšími potravinářskými produkty – přece nepijeme každý den samotný vývar, vaříme polévky, boršč, připravujeme tučné omáčky a hlavní jídla – to vše se souhrnně projevuje na zdraví.
Druhým problémem je, že husté, bohaté vývary mohou vyvolat exacerbaci některých chronických „nemocí“. Jedná se především o záchvaty dny, cholelitiázu a urolitiázu a také záchvaty pankreatitidy. Pro lidi s těmito patologiemi nejsou vhodné bohaté masové vývary, měli by je nahradit zeleninovými vývary. Na pozadí exacerbace gastrointestinálních patologií – kolitida, gastritida, enteritida – jsou doporučení podobná.
Lidé s alergií musí být extrémně opatrní, zejména na antibiotika, hormony a přísady do potravin. Není žádným tajemstvím, že mnoho farmářů používá antibiotika při chovu drůbeže a dobytka. Při vaření masa se vytáhnou do vývaru.
