Co je zdravější: tuřín nebo ředkvička?

Dědeček zasadil tuřín . Nebo ředkvičku? Mnoho moderních lidí o těchto kořenových plodinách vůbec nic neví. A má smysl to vědět, protože obojí je velmi užitečné a chutné, zvláště pokud k problematice přistupujete se znalostí věci. Porovnáme tuřín a ředkvičky a vybereme oblíbenou.

Co si přečíst v článku:

Tuřín a ředkvičky: poznávání

Začněme generálkou. Je to ve skutečnosti docela málo, zvláště pokud neberete v úvahu běžné „re“ v názvu. Tuřín i ředkvičky tedy patří do čeledi zelí. A obě okopaniny mají podobný tvar, i když i zde lze mluvit o vážných vizuálních rozdílech. Kořeny tuřínu jsou mírně zploštělé, zatímco ředkvičky jsou kulaté, oválné nebo protáhlé. Samozřejmě si můžete okamžitě všimnout různých barevných “řešení”. Tuřín je obvykle žlutý a ředkvička v závislosti na odrůdě může být černá, zelená nebo bílá. No, pokud tyto okopaniny alespoň jednou ochutnáte, už si je nikdy nespletete. Vodnice je nasládlá a ředkvička má více či méně ostrou hořkou chuť. A to vysvětluje rozdíly v jejich kulinářském využití. Ale o tom později, ale zatím si řekněme, proč tuřín a ředkvičky vůbec jíme.

Užitečné vlastnosti tuřínu a ředkvičky

Chcete zhubnout se zdravotními benefity? Jezte tuřín! Jeho obsah kalorií je pouze 32 kilokalorií a zároveň dokonale čistí tělo od toxinů. Pomocí tuřínu můžete zlepšit fungování imunitního systému (vysoký obsah vitamínu C je více než v citrusových plodech!), Posílit nervový systém (komplex vitamínů B a hořčíku), zabránit rozvoji ateroskleróza. Tuřín navíc obsahuje hodně vápníku, který se skvěle vstřebává ve společnosti vitamínu C a hořčíku. Pevné kosti, zuby a nehty jsou zaručeny! Pokud nastydnete, opět se opřete o tuřín: obsahuje lysozym, který má silný protizánětlivý účinek, který vám pomůže rychle se dostat do formy.Tuřín je velmi dobrý pro zdraví

No a co třeba ředkvička? Na zahradě za svým „sousedem“ nezaostává! Vše samá kyselina askorbová, vitamíny skupiny B, hořčík, fosfor. Jen draslíku je v ředkvičkách mnohem více, proto by se měla aktivně používat jako prevence kardiovaskulárních chorob. Máte zažívací potíže? Věnujte pozornost ředkvičce: normalizuje činnost jater, žaludku a střev a současně čistí tělo od toxinů a toxinů. Konečně nelze nezmínit expektorační vlastnosti této kořenové plodiny. Naše babičky, odmítající jakoukoli „chemii“, doplňovaly ředkvovou šťávu medem a dávaly vnoučatům vodu na kašel a rýmu. Moderní vědci tuto metodu schvalují a samozřejmě ji klasifikují jako pomocnou. Krásné dámy budou mít zájem vědět, že šťáva z této ředkvičky dokonale zvlhčuje pokožku a také „myje“ stařecké skvrny.

Jak uvařit tuřín a ředkvičky tak, aby byly chutné

Pokud se právě teď pokusíte na internetu zjistit, co dělat s těmito kořenovými plodinami z kulinářského hlediska, pak bude obecný význam prohlášení následující: tuřín se vaří a ředkvičky se konzumují syrové. Většinou je to pravda, ale existuje mnoho nuancí. Stejný tuřín lze nastrouhat a použít do salátu a pilaf nebo knedlíky lze vařit s ředkvičkou. Obecně je rozmanitost pokrmů s těmito kořenovými plodinami velmi působivá.

Mimochodem, tuřín je v některých evropských zemích velmi oblíbený. Například ve švýcarském Richterschwilu se každoročně druhou listopadovou sobotu koná Festival tuřínu. Ulice města zdobí lucerny z těchto okopanin a návštěvníci rádi ochutnají obrovské množství tuřínových pokrmů.Tuřínové lucerny

Této nádherné okopanině v poslední době věnovali pozornost i ruští kuchaři a s elánem ji začali nabízet návštěvníkům v pečené, plněné, dušené formě. A nejen to! Tuřín se fermentuje, to znamená fermentuje a nakládá (rodina zelí zavazuje!), Poté se podává jako samostatná svačina, přísada do salátu nebo jako příloha k masu.Tuřín dnes ochotně připravují i ​​v restauracích.

Informace o chuťových vlastnostech ředkvičky se pro mnohé omezují na to, že údajně není sladší než křen. Toto odvážné tvrzení, samozřejmě s obrovským rozsahem, platí pouze pro černou ředkev, která je opravdu dost rázná. Ale se zelenou a bílou (tedy daikon) je úplně jiný příběh. Tyto druhy ředkviček jsou šťavnatější a jejich chuť je jemnější.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak uvařit ředkvičky, je jednoduše je oloupat a nastrouhat. No a pak přidejte cibuli, mrkev, dochuťte máslem nebo zakysanou smetanou a podávejte. Ve vyspělých restauracích se ředkev, nejčastěji zelená, dnes často nakládá a solí a poté se přidává do salátů. Kombinace v nich – od tradičních, s okurkami, cibulí, jablky, až po ty velmi exotické – s rozinkami, rukolou, avokádem a kumquaty.Nakládaná ředkev je vynikající přílohou k pilafu, smaženému vepřovému nebo jehněčímu masu

Nakládaná nebo solená ředkev podáváme s pilafem, smaženým vepřovým a jehněčím masem, vařeným jazykem. Ti nejodvážnější kuchaři ho dokonce pečou bez obav z té samé hořkosti. No, ostrost po tepelné úpravě bude mnohem slabší, což znamená, že takovou ředkev lze podávat jako přílohu k jakémukoli masu.

Dokonalost přípravy

Kdo však poprvé ochutná tuřín nebo ředkvičku, často si neví rady: jak se TOTO dá vůbec jíst?! Tuřín má zvláštní vůni a ředkvička má velmi štiplavou chuť. Takže zbavit se toho není vůbec těžké.

Tuřín lze oloupat, umýt, nakrájet na tenké plátky a bohatě nalít citronovou šťávou a rostlinným olejem. Po 30 minutách získá kořenová plodina docela příjemnou vůni.

Ale ředkev by měla být nalita po dobu půl hodiny studenou vodou, poté opláchnuta a uvedena do provozu. Uvidíte: na nepříjemnou hořkost a pálení si ani nevzpomenete.

A poslední. Aby byl gastronomický zážitek co nejpříjemnější, zkuste si koupit čerstvou kořenovou zeleninu. V opačném případě bude dužina vodnice a ředkvičky suchá, což nepříznivě ovlivní chuť jakýchkoli jídel z nich.

Co se dá vařit z tuřínu a ředkviček

Salát Tashkent s ředkvičkou

Salát “Taškent” s ředkvičkou odkazuje na uzbeckou kuchyni pouze jménem. No, alespoň proto, že historicky neměl stejné saláty. To znamená, že zelenina a zelenina k masu a pilaf se samozřejmě podávaly, ale nikdy nebyly smíchány a ještě více nebyly ochuceny majonézou. Taškentský salát byl vynalezen během sovětské éry speciálně pro menu první uzbecké restaurace v Moskvě. Pro zdůraznění národního charakteru pokrmu bylo rozhodnuto přidat do něj zelenou ředkev, cibuli a maso – produkty typické pro kuchyni tohoto regionu. Rozhodli se naplnit salát omáčkou milovanou všemi – majonézou, doplněnou zakysanou smetanou. Mimochodem, ukázalo se to tak chutné, že se pokrm rychle stal populárním v celém Sovětském svazu, včetně Uzbekistánu.Salát Tashkent s ředkvičkou

K přípravě salátu na 4 porce potřebujete:

• středně velká cibule – 2 ks.
• kukuřičný škrob – 3 lžíce. l.
• rostlinný olej na smažení – 200 ml
• středně velký daikon – 1 ks.
• středně velká zelená ředkev – 1 ks.
• kořen celeru – 200 g
• vařené hovězí nebo telecí maso – 300 g
• vařené hovězí nebo telecí maso – 300 g
• koriandr – 4 snítky
• majonéza (nejlépe domácí) – 4 polévkové lžíce. l.
• zakysaná smetana – 2 polévková lžíce. l
• sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

1. Připravte si všechny ingredience na salát. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Nalijte kukuřičný škrob do hluboké misky. Ponořte do ní kolečka cibule.
2. V hrnci nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej na 180 °C. Pokud nemáte speciální teploměr, můžete provést následující. Ponořte 1 cm kostku chleba do oleje a pokud bude mít zlatohnědou barvu přesně za minutu, bylo dosaženo správné teploty.
3. Na rozpáleném oleji po dávkách orestujte kolečka cibule a poté je rozprostřete na několik vrstev papírových utěrek, aby absorbovaly přebytečný tuk. Dochuťte solí a nechte stranou, dokud se nepoužije v salátu.
4. Oloupejte a omyjte daikon, zelenou ředkvičku a kořen celeru. Nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte také vařené hovězí nebo telecí maso. Koriandr omyjeme, dobře osušíme a nasekáme nadrobno.
5. Do mísy dejte připravený daikon, ředkvičku, celer, maso a dvě třetiny koriandru, ochuťte solí a pepřem. Dochutíme majonézou a zakysanou smetanou. Vložte do salátové mísy, ozdobte smaženou cibulkou a zbylým koriandrem. Ihned podávejte.

Užitečné rady: věnujte pozornost důležité fázi přípravy salátu “Taškent”: smaženou cibuli je opravdu třeba nechat “odpočívat” na papírových utěrkách. V opačném případě kvůli velkému množství tuku změkne, což nebude mít nejlepší vliv na kvalitu pokrmu.

Mimochodem: před podáváním lze taškentský salát s ředkvičkou posypat semeny granátového jablka: jídlo bude vypadat ještě chutněji a jeho textura a chuť budou zajímavější.

Tuřín plněný vejci a zakysanou smetanou

Tuřín plněný vejci a zakysanou smetanou

Tuřín a ředkvičky jsou dvě kořenové plodiny, které lidstvo začalo pěstovat před několika staletími. Moderní zahradníci pokračují v pěstování obou druhů zeleniny. Navenek mají určité podobnosti. Aby nedošlo k záměně kultur mezi sebou, je nutné se seznámit s charakteristickými rysy každé z nich.

Vizuální rozdíly

Tuřín a ředkvičky patří do čeledi zelí. Mohou to být jednoleté nebo dvouleté. Každá zelenina má dužnatou, zahuštěnou a jedlou kořenovou zeleninu, obohacenou o velké množství vitamínů B1, D2 a C. I přes zjevnou podobnost jsou mezi oběma kořenovými zeleninami určité rozdíly. Nejprve je třeba identifikovat vizuální rozdíly. Chcete-li pochopit, která kořenová plodina je před vašimi očima, musíte věnovat pozornost tvaru. Vodnice je ve většině případů plochá. Některé odrůdy mají kulaté nebo oválné kořeny, ale stále mají určitou plochost. Ředkev je také kulatá nebo oválná, ale nikdy nebude plochá. Hlavní rozdíl je ve formě.

Chcete-li rozlišit kořenové plodiny od sebe, můžete se podívat na jejich barvu.. Tuřín je nejčastěji světle žlutý, ale existují i ​​odrůdy, které vytvářejí bílé kořeny. Kůra ředkvičky je nejčastěji natřena černou barvou. Ale může dojít ke zmatku, pokud se jako příklad vezme ředkev odrůdy Daikon nebo Margelan. Zde bude barva kůže bílá nebo světle zelená. Ředkev má poměrně silné stonky, které mohou dosáhnout výšky 1 metru. Olistění je husté, listy vavřínového tvaru. U vodnice jsou stonky ještě větší, protože často dosahují délky 1,5 m. Olistění je husté a bohaté.

Jak se liší chuť?

Pokud stále vidíte nějaké pochybnosti ve vzhledu, pak pokud ochutnáte kořenové plodiny, je poměrně obtížné je zaměnit. Dužina tuřínu je vždy sladká. Ředkev má naopak dost ostrou hořkou chuť. “Daikon” a “Margelanskaya” chutnají jemněji, ale stále mají ostrost. Využití při vaření v těchto případech bude také odlišné. Ředkvičky se hodí ke konzumaci syrové, k přípravě studených předkrmů a salátů.

Prakticky neexistují takové kulinářské recepty, ve kterých by bylo nutné tepelné zpracování ředkviček. Je pozoruhodné, že v žádném případě se ředkev nekrájí na kostky nebo proužky, ale tře na struhadle. Tuřín je naopak nejčastěji podroben tepelnému zpracování, ale není vyloučena konzumace v syrovém stavu.

Nejoblíbenější možností jsou pečená ředkev, dušené maso, dušené maso a bramborová kaše.

Vlastnosti pěstování plodin

Rozdíl mezi těmito dvěma okopaninami spočívá v podmínkách a podmínkách pěstování. Pokud mluvíme o tuřínu, pak jej lze zasadit brzy na jaře ihned po tání sněhu. Obvykle toto období připadá na polovinu nebo konec dubna. V závislosti na regionu a klimatických podmínkách se však data přistání mohou posunout jedním i druhým směrem.

Tuřín není na péči nijak zvlášť vybíravý, má však určité požadavky:

• preferuje slunné oblasti;
• miluje hojné zalévání, ale bez velké vytrvalosti, aby se zabránilo hnilobě;
• v procesu pěstování bude tato kořenová plodina potřebovat ředění.

Důležitý bod: úrodu tuřínu lze sklízet ne jednou, ale dvakrát ročně. Semena pro druhou sklizeň se pěstují začátkem nebo v polovině července. Termíny jsou opět individuální v závislosti na povětrnostních podmínkách v konkrétním roce a regionu. Se správnou organizací místa a dodržováním střídání plodin můžete na svém dvorku získat dobrou úrodu tuřínu.

Ředkev se vysazuje o něco později než předchozí kořenová plodina. Pro letní odrůdy je tedy vhodnější začátek nebo polovina května. Zimní odrůdy se začínají připravovat a vysazovat do otevřené půdy již v červenci. Ředkvička je nenáročná v péči i v místě nasazení na pozemku. Jako hlavní péče o tuto kořenovou plodinu je zapotřebí pouze zavlažování v dostatečném množství a včasné odplevelení.

Odrůdy ozimé ředkvičky by se měly sklízet v září, než se začnou objevovat první mrazíky.

Navzdory rozdílům v chuti a vzhledu patří obě rostliny do čeledi zelí, což znamená, že jsou náchylné ke stejným chorobám. Zvažte nejčastější škůdce, kteří napadají tuřín a ředkvičky.

• Červené blechy. Škůdce napadá tuřín a ředkvičky v období růstu, přičemž ve vrcholcích vytváří velké množství malých děr. V důsledku napadení tohoto škůdce se zpomaluje růst a v důsledku toho klesá množství i kvalita úrody.
• Zelí létají. Dospělí také dělají otvory ve vrcholcích. Ale jsou to larvy tohoto škůdce, které způsobují zvláštní škody. Jsou umístěny přímo v půdě a samy jedí kořenové plodiny.
• Wireworm. Ne často, ale tento škůdce může napadnout i plody tuřínu a ředkvičky.

Šedá hniloba je další běžnou chorobou těchto okopanin. Je pozoruhodné, že onemocnění se vyskytuje již ve fázi skladování. Pokud se to provede nesprávně nebo se výrazně prodlouží doba použitelnosti, začne se šířit šedá hniloba a každý den pokryje stále více kořenových plodin.

Padlí je náchylné k mnoha zeleninovým plodinám. Tuřín a ředkvičky nejsou zahrnuty do seznamu výjimek, takže se na nich může objevit padlí v jakémkoli období růstu a vývoje.

přihláška

Tyto dvě okopaniny získaly hlavní a nejběžnější použití ve vaření.. Používají se jako hlavní i doplňkové přísady při přípravě pokrmů různých kuchyní. Tuto zeleninu mohou jíst dospělí i děti, ale existují určité kontraindikace. Je lepší je odmítnout jíst, pokud existuje přecitlivělost, která může být hlavní příčinou alergické reakce.. Tuřín mohou a dokonce musí jíst těhotné ženy, protože obsahuje potřebné vitamíny a minerály. Ale použití ředkvičky v různých fázích těhotenství je přísně zakázáno. Faktem je, že tato zelenina může vyvolat zvýšení tonusu dělohy, což povede k potratu nebo předčasnému porodu.

Kořenové plodiny se aktivně používají nejen ve vaření, ale také v medicíně. Ředkvička se doporučuje jako prevence onemocnění trávicího traktu, onemocnění žlučových kamenů, ledvinových potíží. Pro ty, kteří mají zažívací potíže, je lepší odmítnout tuřín. V kombinaci s přírodním včelím medem má tato zelenina vynikající protizánětlivé vlastnosti.

Aby nedošlo k záměně vodnice a ředkvičky, musíte věnovat pozornost barvě slupky a tvaru kořenové plodiny. A abyste se konečně ujistili o svém názoru, musíte ochutnat kořenovou plodinu.