Co je zdravější, slepičí nebo kachní vejce?

Mnoho lidí miluje ptačí vejce, ale většina z nich vyzkoušela pouze slepičí nebo křepelčí vejce. Mezitím si myslím, že stojí za to diverzifikovat svůj jídelníček a věnovat pozornost kachním vejcím. Nejsou o nic méně chutné a výživné než běžné kuřecí.

Dnes porovnám slepičí a kachní vejce, povím si o jejich výhodách a nevýhodách a jaká vejce je stále lepší zvolit k jídlu.

Která vejce jsou výživnější?

Jednou z nejdůležitějších vlastností vajec je jejich nutriční hodnota. Můžete provést srovnání tak, že vezmete jedno průměrné kuřecí a jedno kachní vejce.

Jak vidíte, kachní vejce je nejen kalorické. Obsahuje mnohem více Omega-3 – to jsou zdravé mastné kyseliny, které působí protizánětlivě. Na druhou stranu, kachní vejce mají méně Omega-6. I ta je mastnou kyselinou, ale její zvýšená konzumace ohrožuje výskyt různých chronických onemocnění.

Z hlediska složení vitamínů a minerálů jsou kachní vejce také několikanásobně lepší než vejce slepičí.

Kdy se vejce objeví na jídelním stole? Věk nástupu kladení vajíček u slepic různých kategorií a stavů ovlivňujících dobu výskytu prvního vejce

produktivita kuřete. Jaké faktory ovlivňují produkci vajec a co lze udělat pro zvýšení produkce?

Výhody a nevýhody

Slepičí i kachní vejce mají svá pro a proti. Kromě nutriční hodnoty, která již byla zmíněna výše, jsou zde jejich hlavní rozdíly:

1. Kachní vejce mají silnější skořápku, což znamená, že může být skladován déle a zůstat čerstvý.
2. Slepičí vejce jsou známým alergenem. Kachní vejce méně pravděpodobně způsobí alergie, takže je rozumné, aby je vyzkoušeli lidé s potravinovou citlivostí.
3. Kachní vejce se vyznačují vysokým cholesterolem – téměř dvakrát vyšší než u kuřete. Lidé se srdečními nebo cévními problémy by se proto neměli nechat unést kachními vejci.
4. Kachní vejce jsou tučnější a mají více kalorií než slepičí vejce. Na jedné straně jedno kachní vejce nahradí 2-3 slepičí vejce. Na druhou stranu tento produkt není vhodný pro dietní výživu.
5. Kachní vejce jsou náchylnější k salmonelóze. Měly by být nakupovány pouze od důvěryhodných dodavatelů, kteří zajišťují hygienickou kontrolu produktu. Ale i v tomto případě se kachní vejce velmi nedoporučuje jíst syrová, ale pouze plně tepelně upravená.
6. Kachní vejce jsou stejně jako slepice vhodná k přípravě nejrůznějších pokrmů. – míchaná vejce, omelety, kastrol, pro přidání do těsta atd.

Proč existují vajíčka různých barev? Jak určit, jakou barvu vajec snese slepice a jakou barvu bude mít žloutek?

Jak slepice snáší vejce: Proces tvorby vajec od žloutku a bílku po snášku. Doba trvání procesu

Kachní vejce jsou tedy velmi výživná a zdravá, mohou zpestřit stůl a stát se alternativou k obvyklým slepičím vejcím. Pokud jsou však slepičí vejce vhodná pro každodenní stravu, pak se kachní vejce kvůli zvýšenému obsahu tuku lépe nekonzumují tak často.

Slepičí vejce najde v lednici snad každý. Pomohou, když potřebujete rychle připravit vydatnou a chutnou večeři, a jsou součástí mnoha oblíbených jídel. Vejce snesená kachnami ale nejsou zdaleka tak populární. Pro ty, kteří chtějí zpestřit svůj jídelníček, by nebylo na škodu dozvědět se, jak se kachní vejce liší od slepičích vajec a jak je vařit.

Vnější rozdíly

Struktura kachních vajec se neliší od struktury vajec jiných ptáků, ale jejich skořápka má mnohem poréznější strukturu než slepičí vejce, i když je na dotek tvrdší, silnější a hladší. Jednak se takové vajíčko hůře rozbíjí a při malém nárazu spíše nepraskne. Na druhou stranu díky pórovitosti skořápky snáze proniknou bakterie dovnitř vajíčka. Z tohoto důvodu mohou být kachní vejce skladována pouze v chladničce a ne déle než 7-10 dní. Ze stejného důvodu by se kachní vejce neměla konzumovat syrová, jinak hrozí vysoké riziko nákazy salmonelou.

Rozdíly jsou i v barvě skořápky. U kachen je bílá s modrým nebo zeleným nádechem, i když někdy se vyskytuje bílo-krémová a dokonce i černá. Ve slepičích vejcích je bílá nebo jakýkoli odstín béžové nebo béžově hnědé.

Pouhým okem můžete rozlišit kachní vejce od slepičích vajec podle velikosti a hmotnosti – jsou větší než slepičí vejce a váží v průměru 90 g.

Kachní vejce jsou ve srovnání s kuřecími vejci více protáhlého tvaru a jejich špička je špičatější.

Rozdíly ve složení kachních a slepičích vajec, srovnání jejich prospěšných vlastností

Bílek kachního vejce je hutnější a nerozteče se. Obsahuje výrazně více albuminu. Kachní vejce se proto k pečení hodí ještě lépe než vejce slepičí.

Žloutek kachních vajec je také větší a kaloričtější. Jeho energetická hodnota je vysoká (223 kcal na 100 g) díky vyššímu obsahu zdravých mastných kyselin (Omega-3), i když Omega-6 je jen o něco méně než ve žloutku slepičího vejce.

Kachní vejce předčí slepičí vejce také obsahem většiny vitamínů a minerálů. Obsahují více vitamínů A, B6, B12, E, dále zinek, selen, thiamin, železo a fosfor. Pokud jde o obsah vitamínu D, riboflavinu a mědi, jsou tyto produkty přibližně stejné.

Nevýhodou kachních vajec je vysoký obsah cholesterolu (obsahují ještě více cholesterolu než slepičí vejce).

Ale zřídka způsobují alergie, zatímco alergická reakce na žloutek kuřecího vejce je poměrně častým jevem.

Kachní vejce, stejně jako slepičí vejce, mají následující prospěšné vlastnosti:

• pomáhají předcházet nedostatku vitaminu D, posilují kostní tkáň a zuby;
• rychle zasytí, eliminuje pocit hladu na dlouhou dobu, čímž pomáhá udržovat dietu a kontrolovat váhu;
• přispívají ke správné tvorbě plodu;
• zlepšit stav imunitního systému;
• posílit nervový systém;
• snížit kyselost žaludeční šťávy.

Kachní vejce se však nedoporučuje podávat dětem do 6 let, protože jsou obtížně stravitelná.

Chuť kachních vajec, vlastnosti jejich přípravy

Kachní vejce mají bohatou chuť s výraznými smetanovými tóny. Mají však i specifickou chuť, charakteristickou pro chuť vajec vodního ptactva. Ne každý má tuto chuť rád, ale není možné se jí zbavit. To je pravděpodobně důvod, proč kachní vejce nejsou tak populární jako slepičí vejce.

Kachní vejce jsou často kontaminována salmonelózou. Z tohoto důvodu se nedoporučuje vařit je doměkka nebo smažit na smažená vejce s tekutým žloutkem. Lze z nich však připravit omeletu. Často se přidávají do salátů natvrdo, protože produkují hustý protein. Do těsta se také často přidávají kachní vejce.

Pokud se rozhodnete vařit kachní vejce, budete potřebovat znát správnou dobu vaření. Koneckonců je nebezpečné nepřivést tento produkt do připravenosti. Je však nebezpečné ho převařit, jinak bude protein jako guma.

Čas vaření Počet kachních vajec závisí na jejich velikosti, zjišťuje se až po varu vody v pánvi s vejci. Malá kachní vejce (do 90 g) je třeba vařit 12-13 minut, velká – 15 minut.

Po uvaření kachních vajec je vhodné je ihned přendat do studené vody. Zabráníte tak jejich převaření. Po tomto postupu bude také snazší vyčistit vejce.

Na pánvi smažte kachní vejce 10-12 minut. Musí být zcela propečené. Ani žloutky kachních vajec by se po uvaření neměly roztékat.

Omeleta z kachních vajec

• kachní vejce – 2 ks;
• máslo – 30 g;
• sůl, koření – podle chuti;
• klobása, párky (volitelné) – 100 g.

• Kachní vejce omyjte v teplé vodě pomocí mýdla nebo jedlé sody.
• Vejce rozbijte do misky tak, že nožem narazíte na skořápky o něco silněji, než kdybyste rozbili slepičí vejce. Obsah ze skořápky přelijte do misky.
• Přidejte sůl a koření. Vejce rozšlehejte metličkou. Přidejte párky nakrájené na malé kostičky nebo kolečka a promíchejte.
• Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo, nalijeme do ní vaječnou směs. Zakryjte pánev poklicí. Smažte omeletu, dokud není z jedné strany hnědá. Bude to trvat 5–7 minut. Omeletu otočte stěrkou a opékejte z druhé strany 4–5 minut.

Omeletu z kachních vajec lze vyrobit nejen s klobásou, ale také s jakoukoli jinou náplní, se kterou je podobné jídlo vyrobeno z kuřecích vajec.

Palačinky s kachními vejci

• kachní vejce – 2 ks;
• Mléko – 100 ml;
• pšeničná mouka – 160 g;
• rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat;
• cukr, vanilin – podle chuti.

• Umyjte a rozbijte vejce do mísy, přidejte k nim cukr a vanilin, rozšlehejte výrobky šlehačem. Přidejte mléko, ingredience prošlehejte.
• Přidáme prosátou mouku a vymícháme těsto. Přidejte 2 lžíce oleje a znovu promíchejte.
• Rozpálíme pánev, vymažeme ji olejem a do středu nalijeme malou naběračku těsta. Pánev nakloňte a těsto rozetřete po dně.
• Zhnědlou placku stěrkou obraťte a z druhé strany opečte, položte na talíř.

Aby se palačinky nepřipálily, nezapomeňte pánev vymazat olejem pomocí cukrářského kartáče.