Blíží se léto, což znamená, že pulty nebo záhony se začnou dotýkat našich zrakových receptorů bohatou paletou zralé zeleniny. Snad nejoblíbenější z nich jsou rajčata a okurky. Jakou zeleninu si vybereme – červenou nebo zelenou? Kulaté nebo podlouhlé? Hladký nebo hrbolatý? Roskachestvo se rozhodlo uspořádat hravý souboj mezi rajčetem a okurkou, porotcem a expertem, ve kterém souhlasila s vystoupením Olya Malysheva, specialistka na výživu a detox, tvůrce projektu zdravého životního stylu Salatshop.ru.
Obsah
Proč jíst? jedenáct
okurka
– 95 % okurky tvoří strukturovaná voda a jen asi 5 % tvoří vláknina a další užitečné látky. Takových nenahraditelných 5 % je však třeba ještě najít. Draslík a hořčík obsažené v okurce udrží svaly a cévy v pořádku; zinek a jód – slinivka břišní a štítná žláza; křemík – zlepšuje srážlivost krve. Také v okurce „žije“ rostlinný analog cholesterolu – fytosterol. Ale na rozdíl od svého „bratra“ není fytosterol nejen nebezpečný, ale dokonce užitečný: je schopen odstranit škodlivý cholesterol z těla.
Tomato
– Rajče je bohatým zdrojem tzv. lykopenu. Tento zázračný karotenoid dokáže výrazně snížit riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Rajčata také obsahují látku souhlásající se s lykopenem – lutein. Je to antioxidant, který zlepšuje vidění a také odolává rozvoji aterosklerózy. Tím výčet prospěšných antioxidantů nacházejících se v rajčatech nekončí: zahrnuje také betakaroten, oblíbený mezi těmi, kdo se starají o krásu vlasů, nehtů a pokožky, a další karotenoidy.
Jak to je? 1,5:2
okurka
– Okurky jsou nám nejznámější v čerstvé podobě, takže se nemohou pochlubit takovým množstvím receptů jako například rajčata. V letních vedrech ale limonáda s přídavkem této zeleniny skvěle osvěží. Okurku je třeba nakrájet na kroužky, přidat limetkovou nebo citronovou šťávu, vodu a nechat nějakou dobu – skvělý tonikový nápoj je připraven! Okurkové šťávy nebo smoothies s okurkou jsou skvělým způsobem, jak začít den. Šťáva z této zeleniny je chuťově vcelku neutrální, takže ji lze vyvážit jablkem, které dodá kyselost, nebo zázvorem, který dodá trochu pikantnosti. Přestože je okurka z 95 % voda, není to jen voda, ale úžasný přírodní elixír, který reguluje acidobazickou rovnováhu a napomáhá detoxikačním procesům.
Tomato
– Rajčata mají při vaření obrovský potenciál. Hovoříme nejen o receptech, které zahrnují tepelnou úpravu (rajčata lze vařit, dusit, smažit, péct, sušit atd.), ale také je používat čerstvá. Jedním z nejlepších letních jídel je polévka gazpacho ze zralých rajčat. Tato polévka je velmi osvěžující a díky vláknině obsažené v rajčeti i velmi zasytí.
Potřebuji sůl? 2:3
okurka
– Nakládané okurky nejsou nejlepší možností občerstvení, protože ve velkém množství sůl stále překračuje příznivé vlastnosti křupavé zeleniny. Existují však různé způsoby nakládání a okurky nakládané jeden den (řekněme v himalájské soli bohaté na minerály) se vlastnostmi blíží čerstvým. Navíc se dlouho neskladují a konzumují se téměř okamžitě. Ale stále je lepší jíst čerstvé okurky.
Tomato
– Neočekávaná skutečnost, ale rajčata neztrácejí mnoho prospěšných vlastností během tepelné úpravy (zejména během konzervování)! Naopak při tepelném zpracování se obsah „magického“ lykopenu zvyšuje. Proto jsou rajčata užitečná jak čerstvá, tak dušená, pečená i vařená.
Je možné jíst a zhubnout? 3:4
okurka
– Jednou z vynikajících vlastností okurky je její nízký obsah kalorií: pouze 10–14 kcal na 100 g výrobku. Pro ty, kteří hubnou, je okurka dar z nebes! Tato zelenina navíc pomáhá zlepšovat funkci střev a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
Tomato
– Rajče je také vhodné pro jakoukoli dietu. Na 100 g produktu neobsahuje více než 22 kcal. Lykopen obsažený v rajčatech, o jehož výhodách jsme se již zmínili, je látka rozpustná v tucích, proto se doporučuje jíst rajčata s potravinami bohatými na tuky (ořechy, olivový olej atd.).
Kdo by neměl jíst? 4:4,5
okurka
– Okurka je úžasná zelenina s téměř neutrální chutí, která sluší téměř všem, dospělým i dětem. Musíte však pochopit, že pokud člověk přejde na okurkovou dietu a několik dní nejí nic jiného než okurky, výsledek může být nečekaný! A ještě jedna nuance: mimo sezónu okurky vždy loupu, protože se v ní mohou hromadit chemikálie používané při pěstování.
Tomato
– V tomto ohledu mají rajčata smíšenou pověst: jejich výhody jsou nepopiratelné, ale existují také určité nuance. Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých a tyrkysové nejsou vhodné pro každého, protože obsahují tzv. solanin (a to není nic menšího než přírodní jed!). Opatrnější by při konzumaci plodů z čeledi hluchavkovitých měli být například lidé, kteří mají trávicí potíže nebo počáteční stadia artrózy.
Jak se používá v kosmetologii? 5:5
okurka
– Existuje obrovské množství tonik na mytí na bázi okurky – tato zelenina má osvěžující, bělící a tonizující účinek. Můžete si vyrobit něco jako okurkovou vodu, která pokožku nasytí vitamíny. Také fytosterol obsažený v okurce pomáhá napnout pokožku obličeje a dosáhnout mírného liftingového efektu. No, nezapomeňte na kulaté plátky okurky, které se často objevují ve filmech při scénách v kosmetických salonech – snižují otoky kolem očí a osvěžují.
Tomato
– Na bázi rajčat můžete vyrobit i různé masky. Rozdíl je zřejmý: když si otřete kůži plátkem okurky, nikdo si ničeho nevšimne, ale s rajčaty to nebude fungovat – vaše pokožka bude vypadat spíše jako halloweenská maska. Jeho účinek je však pozoruhodný i díky velkému množství vitamínů a minerálů. Tato maska dobře hydratuje pokožku a pomáhá zbavit se prvních vrásek.
“V souboji mezi rajčaty a okurkou zvítězilo přátelství,” shrnuje Olya Malysheva. – Naše tělo potřebuje rajčata, okurky a celou řadu sezónní zeleniny. Snažím se v kuchyni neustále experimentovat, aby se i ta nejběžnější zelenina dala spojit do těch nejchutnějších a nejzdravějších pokrmů, miluji přípravu čerstvě vymačkaných zeleninových šťáv a zeleninových polévek. A existuje dobrý zvyk, který mi pomáhá zařadit do jídelníčku dostatek zeleniny každý den: každé jídlo začínám velkou porcí zeleninového salátu.
41%
hlasování
59%
hlasování
Rajčata nebo okurky?
Rajčata a okurky jsou dvě zeleniny (ačkoli postoj těchto plodin k zelenině je kontroverzní), které musí každý zahradník pěstovat ve sklenících nebo na otevřeném prostranství (pokud to klima dovolí).
Rajčata
Rajčata jsou jedlé plody rostliny rajčete, v hovorové řeči se zpravidla přijímá název „rajče“ a samotné ovoce a rostlina se nazývají „rajče“.
Domovinou rajčat je Jižní Amerika, odkud je do Starého světa přivezli Evropané a rajčata se stala nepostradatelným atributem španělské a italské kuchyně, ale i jiných národních kuchyní. Po dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelná a dokonce jedovatá. Evropští zahradníci je vyšlechtili jako exotickou okrasnou rostlinu. Nejstarší recept na rajčatový pokrm byl zveřejněn v kuchařské knize v Neapoli v roce 1692, přičemž autor uvedl, že recept pochází ze Španělska.
Rajče je kulatá nebo podlouhlá bobule, která má ve zralosti červenou barvu, i když existují odrůdy, které mohou být ve zralosti oranžové, černé, zelené atd. Tvar, velikost a barva závisí na odrůdě. Ovoce samo o sobě je poměrně šťavnaté, dužnina je masitá a uvnitř je mnoho malých semínek.
Plody rajčat se vyznačují vysokými nutričními, chuťovými a dietními vlastnostmi. Kalorický obsah zralého ovoce (energetická hodnota) je 19 kcal. Obsahují 4-8 % sušiny, ve které hlavní místo zaujímají cukry (1,5-6 % z celkové hmoty ovoce), zastoupené především glukózou a fruktózou, bílkoviny (0,6-1,1 %), organické kyseliny ( 0,5 %), vláknina (0,84 %), pektin (až 0,3 %), škrob (0,07-0,3 %), minerální látky (0,6 %). Plody rajčat obsahují vysoký obsah karotenoidů (fytoen, neurosporin, lykopen, nealikopin, karoten (0,8-1,2 mg/100 g vlhké hmotnosti), lycosanthin, lycophyllum), vitamíny (B1, B2, B3, B5), listovou a kyselina askorbová (15-45 mg/100 g vlhké hmotnosti), organická (citronová, jablečná, šťavelová, vinná, jantarová, glykolová), vysokomolekulární mastná (palmitová, stearová, linolová) a fenolkarboxylová (p-kumarová, kávová, ferulová ) kyseliny. V plodech byly nalezeny antokyany, steariny, triterpenové saponiny a kyselina abscisová.
Cholin přítomný v rajčatech snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tukové degeneraci jater, zvyšuje imunitní vlastnosti těla a podporuje tvorbu hemoglobinu.
Můžeme říci, že rajčata se pěstují poměrně snadno, což jim umožňuje pěstovat je nejen amatérské zahradníky, ale také v průmyslovém měřítku. Jedná se o tepelně náročnou plodinu, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 22-25 °C: při teplotách pod 10 °C nedozraje pyl v květech a neoplozený plodnice zmizí. Rajče nesnáší vysokou vzdušnou vlhkost, ale pro růst plodů vyžaduje hodně vody. Rostliny rajčat jsou náročné na světlo. Při jeho nedostatku se opožďuje vývoj rostlin, blednou listy, opadávají vzniklé pupeny a velmi se prodlužují stonky. Doplňkové osvětlení během sazenice zlepšuje kvalitu sazenic a zvyšuje produktivitu rostlin.
Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin díky svým hodnotným nutričním a dietním kvalitám, široké škále odrůd a vysoké citlivosti na použité pěstební techniky. Pěstují se na otevřeném prostranství, pod filmovými kryty, ve sklenících, sklenících, na balkonech, lodžích a dokonce i v místnostech na okenních parapetech.
Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, rajčatový protlak, rajčatový protlak, rajčatová šťáva, kečup a další omáčky, připravuje se z nich lečo. Rajčata se také připravují (nakládají) na zimu, a to jak soukromými vlastníky, tak podniky působícími v potravinářském průmyslu.
Огурцы
Okurky jsou jedlé plody stejnojmenné rostliny z čeledi Cucurbitaceae. Ve srovnání máme na mysli okurku obecnou, jiný název je okurka obecná.
Okurka má podlouhlý tvar a je zelené barvy. Vícesemenná, šťavnatá, smaragdově zelená, bublinková. Struktura plodů je charakteristická pro čeleď dýňových a v botanické literatuře je definována jako dýně. Může mít různé tvary a velikosti (v závislosti na odrůdě). Z kulinářského hlediska jsou okurky tradičně klasifikovány jako zeleninové plodiny.
Domovinou okurky je Indie, ale tato zeleninová plodina je lidstvu známá již velmi dlouho, již od dob starověkého světa. První zmínku o okurkách v Rusku učinil německý velvyslanec S. Herberstein v roce 1528 ve svých poznámkách o cestě do Muscovy.
Složení okurky tvoří 95-97 % vody a zanedbatelné množství bílkovin, tuků a sacharidů. Zbývající 3% obsahuje karoten, vitamíny PP, C a B, stejně jako makro- a mikroprvky, stejně jako hodně draslíku a hořčíku. Kalorický obsah okurek je 15 kcal na 100 gramů produktu. Čerstvé okurky jsou užitečné pro ty, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému, jater, ledvin, obezitou, metabolickou artritidou a dnou. Okurky zlepšují chuť k jídlu a mají choleretické, diuretické a projímavé účinky. Dokonale neutralizuje kyselé sloučeniny v těle. Okurky jsou bohaté na složité organické látky, které hrají důležitou roli v metabolismu. Tyto látky stimulují chuť k jídlu, podporují vstřebávání jiných potravin a zlepšují trávení. Čerstvá okurka zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, takže je kontraindikována pro osoby trpící gastritidou, peptickými vředy a také pro osoby s vysokou kyselostí žaludku.
Draslík obsažený v okurkách zlepšuje činnost srdce a ledvin. Navíc okurky, stejně jako jiná zelenina, obsahují hodně vlákniny. Vláknina se lidským tělem nevstřebává, ale reguluje činnost střev a odvádí z těla přebytečný cholesterol, jehož nadbytek přispívá k rozvoji aterosklerózy, onemocnění jater, ledvin a dalších orgánů.
Kromě všeho výše uvedeného jsou okurky široce používány v kosmetice a medicíně. Čerstvé okurky jsou součástí kosmetických pleťových masek, které bělí pokožku a činí ji pružnější. Kosmetologové doporučují otřít mastnou pleť okurkovou tinkturou na bázi alkoholu.
Okurky se pěstují v podstatě stejným způsobem jako rajčata, ve sklenících a pařeništích, pokud to klimatické podmínky dovolí, pak na otevřeném prostranství.
