Olivy se staly důležitou součástí moderní kuchyně. Přidávají se do různých pokrmů a dokonce i nápojů. Najít příznivce toho či onoho ovoce není těžké. Ale mnoho lidí si neuvědomuje, že olivy a černé olivy jsou vlastně totéž.
Řeč je o oválných plodech olivovníku. Tato rostlina je středomořského původu. Po staletí národy, které obývaly teplé mořské pobřeží, aktivně konzumovaly chutné, výživné a zdravé olivy. Samotné stromy rostou pomalu, ale dožívají se až 500 let. A jejich výška může dosáhnout i 16 metrů. Na těchto stromech rostou olivy i olivy.
Preferují oblasti bez silných mrazů a suchou půdu s dobrou drenáží. Po 3-4 letech začnou stromy přinášet ovoce. Úplná sklizeň však bude muset počkat několik let. Během sezóny strom produkuje asi 5 věder ovoce. Sbírají se ručně pomocí speciálních stanů. V závislosti na místě růstu se rozlišuje až 15 stupňů velikosti plodů.
Olivy a černé olivy – jaký je rozdíl?
Olivy i olivy jsou plody stejného stromu. Pouze v případě zelených oliv mluvíme o nezralých plodech, zatímco černé olivy jsou již zralé. Obě možnosti se úspěšně používají v potravinářském průmyslu. Pouze stupeň zralosti plodu určuje jeho přirozenou barvu. Chuť oliv ale do značné míry závisí na jejich odrůdě. Byli dokonce rozděleni do tří skupin. První je určena pro výrobu olivového oleje. Druhá skupina, jídelna, je určena ke konzervaci plodů a jejich konzumaci v celku. Třetí je univerzální, plody těchto odrůd lze použít v obou scénářích.
Zelené olivy sbírané před dozráním mají ostřejší, štiplavější chuť. A barva takových plodů se liší od žluté po zelenou. Zralé tmavé olivy mají jemnější chuť. Ty obvykle nazýváme olivami. Málokdo ví, ale přirozeně vyzrálé plody téměř nikdy nejsou úplně černé. Obvykle se jejich odstíny pohybují od tmavě fialové až po červenohnědou.
A černé oxidované olivy obecně získávají svou sytou barvu díky nasycení kyslíkem v roztoku (přísady E524 a E579). To odstraňuje jejich přirozenou hořkost z nezralých zelených plodů a zároveň jim dodává „zralou“ barvu.
Přírodní černé olivy se vyznačují peckou, kterou je obtížné ze zralého ovoce odstranit. Mohou být také kombinované olivy sbírané během jejich zrání a před zralostí. Takové plody mají odstíny barvy od růžové po hnědou.
Olivy se mohou lišit v možnostech uchování. Ovoce je s peckou i bez pecky, nakrájené, nalámané a možností nádivky je prostě mnoho: paprika, česnek, ryby, krevety, cibule, okurky, rajče, mandle, pomeranč atd. Plněné olivy jsou ale kvůli jejich měkkosti těžko dostupné.
Stojí za to vědět, že syrové olivy se k jídlu vůbec nehodí. Plody procházejí povinným zpracováním, protože obsahují hořkou složku oleuropein. Pokud se konzumuje ve velkém množství, může dokonce způsobit křeče v krku.
Olivy nebo černé olivy? Která je zdravější?
Obsah vitaminu C v olivách stále není příliš vysoký. Ale mají další užitečné vlastnosti. Olivy jsou tradičně považovány za zdravou a zdravou potravinu. Dodávají energii a obsahují mnoho vitamínů, rostlinných antioxidantů a minerálů. Tyto plody jsou středně kalorické. Energetická hodnota oliv je 115 kilokalorií na 100 gramů, kterou zajišťují především tuky. Ovoce však také obsahuje užitečné kyseliny, které pomáhají zbavit se „špatného“ cholesterolu ve prospěch „dobrého“ cholesterolu. Není náhodou, že středomořská strava snižuje rizika mrtvice a arteriálních onemocnění.
Co je zdravější, černé olivy nebo černé olivy? Pokud mluvíme o nezpracovaném ovoci, zbaveném pouze hořkosti, pak budou užitečnější olivy s jejich vitamíny, nenasycenými tuky a mikroelementy. Napomáhají trávení a zlepšují imunitu. Ale při zvažování nakládaných produktů budou prospěšnější zelené olivy. Často jsou méně zpracované než jejich černé protějšky.
Škodí konzumace barevných oliv vašemu zdraví?
Celkově je toto jídlo považováno za bezpečné. Ale někteří lidé mohou mít alergickou reakci na louh sodný. V samotných olivách není obsažen, ale jsou agresivně ošetřeny sodíkem ve formě soli a sody. Před použitím vložte ovoce do vody a opláchněte je. To vám umožní smýt přebytečnou aktivní tekutinu.
Se zvláštní pozorností byste měli jíst konzervované olivy. Jak již bylo zmíněno výše, černé barvy oliv se dosahuje nikoli zralostí, ale oxidací přísadami E524 (hydroxid sodný) a E579 (glukonát železa). Před zakoupením produktu byste si měli přečíst o jeho složení na plechovce. Za černou barvu ovoce a specifickou chuť musíte zaplatit agresivním zpracováním. Odborníci zároveň poznamenávají, že tyto přísady v malých dávkách jsou absolutně neškodné.
Antioxidační funkce
Sloučeniny, díky kterým jsou olivy tak hořké a štiplavé, jsou silné přírodní antioxidanty. Spolu s vitamínem E jsou důležitou zbraní v boji proti rakovině, zánětlivým procesům, koronárnímu syndromu, degenerativním poruchám nervového systému, cukrovce a dalším nemocem. Podle výzkumů jsou protizánětlivé vlastnosti oliv srovnatelné s účinky slavného ibuprofenu.
Olivy obsahují také poměrně hodně vitamínu E – 1,65 miligramu na 100 gramů konzervovaného produktu. A to je celých 11 % doporučené denní dávky. Vitamin E je silný antioxidant rozpustný v tucích, který udržuje celistvost pokožky a sliznic těla. Olivy také obsahují znatelné množství minerálů, jako je železo, měď, vápník, mangan a zinek.
Černé olivy se používají k výrobě olivového oleje, zatímco zelené olivy se konzervují. Ne náhodou je olivový olej považován za jeden z nejzdravějších jedlých olejů díky nízkému obsahu nasycených tuků. Tento produkt má vyvážené složení důležitých mastných kyselin. Za zmínku stojí, že plastové nádoby nejsou vhodné pro stáčení kvalitního extra panenského olivového oleje – tekutina jistě pohltí pach materiálu, i když minimálně.
Olivový nebo slunečnicový olej?
Stravitelnost olivového oleje zajišťuje vysoký obsah kyseliny olejové. Tělo tento produkt přijímá lépe než jeho analog vyrobený ze slunečnicových semínek. Mastná kyselina olejová podporuje trávicí procesy, díky čemuž je zdravá a olivový olej sám o sobě je dietní produkt. A při jeho zahřívání se uvolňuje relativně málo nebezpečných látek. Olivový olej lze považovat za preferovanou možnost smažení. Odborníci na výživu považují olivový olej za prospěšnější než slunečnicový kvůli posilování kostní tkáně, boji proti stárnutí organismu a nemocem kardiovaskulárního systému.
