Co je zdravější: fazole mungo nebo hrášek?

Fazole mungo je luštěnina, která je již dlouho známá v asijských zemích, na Dálném východě a v Indii. Oblíbený je především jako veganský produkt, bohatý na bílkoviny a prospěšné mikroelementy. Řekneme vám, jaké jsou výhody a poškození fazolí mungo a jak je vařit.

Co je mungo fazole

Je těžké přesně určit, kdy se mungo začal pěstovat. Je známo, že domovinou rostliny je území tří moderních států: Bangladéše, Indie a Pákistánu. Fazolový produkt je oblíbenou přísadou v orientální a asijské kuchyni.

Tvar podlouhlých zrn mungo připomíná mini fazole. Proto to v některých kulturách nazývají takto: zelené fazole, asijské fazole nebo zlaté fazole. A v hindštině – fazole mungo.

Jak jíst mungo fazole

Fazole mungo je nenáročná – dá se vařit jako fazole, hrášek nebo jiné fazole. Oproti svým příbuzným se vaří mnohem rychleji, i když vyžaduje také namáčení.

V tádžické a uzbecké kuchyni jsou cereálie součástí mashkichiri – jde o speciální kaši ze směsi fazolí mungo a rýže, do které můžete přidat jehněčí nebo hovězí maso, tučný ocas a meruňky. Z fazolí se připravuje i tradiční hustá polévka maškrta.

Na jihu Indie se oblíbený pokrm připravuje ze speciální pasty: namočené fazole se do ní melou, podle chuti se přidává sůl, zázvor a koření. Poté se pasta zadělá jako těsto a pečou se palačinky.

Při naklíčení produkt nezpůsobuje plynatost, nepoškozuje tělo, ale poskytuje spoustu bílkovin a užitečných mikroelementů.

Klasický recept na vietnamské jarní závitky obsahuje náplň z fazolových klíčků a doplňuje ho také vietnamská polévka Pho Bo.

V Číně se klíčky mungo smaží a používají se spolu se zázvorem a česnekem při přípravě různých pokrmů.

5 důvodů, proč zařadit fazole mungo do jídelníčku

Hotové mungo cereálie chutná jako šťavnaté fazole nebo hrášek s jemným ořechovým nádechem. Jelikož fazole obsahují hodně lehce stravitelných bílkovin, jsou oblíbené mezi těmi, kteří z různých důvodů nejí maso. A také pro sportovce, kteří budují svalovou hmotu a potřebují bílkovinné potraviny.

1. Fytoestrogeny a složky pro zdraví žen

Díky vysokému obsahu kyseliny listové, vitaminu E a železa se cereálie z fazolí mungo doporučuje těhotným ženám a těm, kteří se chystají otěhotnět. A díky svým vlastnostem snižovat bolest a stabilizovat hormonální hladinu lze fazole mungo jíst v období menopauzy nebo menstruace.

2. Pomalé sacharidy

Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií obsahuje mungo cereálie pomalé sacharidy – vstřebávají se postupně, aniž by způsobovaly skoky v hladině cukru v krvi.

Fazole mají nízký glykemický index – 25. Pro srovnání: u fazolí je to 35, u čerstvého hrášku – 50. Proto lékaři doporučují fazole mungo pro ty, kteří trpí cukrovkou a mají sklony k obezitě.

3. Lehce stravitelný protein

Je to nezbytné pro každého, ale zejména pro ty, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci. Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem svalů a prvkem, který posiluje imunitní systém, doporučuje se cereálie z fazolí mungo konzumovat v období zotavení ze stresu nebo zranění.

4. Škrob a vláknina

Podporují střevní mikroflóru, pomáhají odstraňovat škodlivé toxiny a odolávají zánětlivým procesům v trávicím traktu. A obalová vlastnost škrobu je výbornou prevencí průjmu a zácpy.

5. Vitamíny a mikroprvky

Mungo obsahuje vitamíny B, C, E a K, které jsou potřebné pro fungování nervového, imunitního, kardiovaskulárního systému a pro dobrý stav pokožky. Ne nadarmo se extrakt z fazolí přidává do kosmetických přípravků s osvěžujícím a omlazujícím účinkem.

draslík – reguluje obsah vody v buňkách a je zodpovědný za snížení alergických stavů a ​​reakcí;

vápník – zodpovědný za pevnost kostí a zubů, podílí se na normalizaci krevního tlaku a srážení krve;

hořčík – funguje jako regulátor růstu buněk, normalizuje stav svalů cév a orgánů;

Pro koho jsou obilniny z fazolí mungo škodlivé?

Jedná se o vysoce kalorickou obilninu, proto není vhodná pro krmení lidí, kteří si hlídají váhu. Stejně jako všechny luštěniny mohou fazole mungo poškodit tělo tím, že způsobují zvýšenou tvorbu plynu.

Poškození je také možné kvůli individuální nesnášenlivosti látek, které tvoří fazole mungo. Pokud si nejste jisti kontraindikacemi, poraďte se se svým lékařem.

Co se dá dělat?

Na polici, kde jsou uloženy fazole mungo, položte pár stroužků česneku, lusk feferonky nebo pár bobkových listů. To ochrání fazole mungo a další obiloviny před výskytem štěnic a potravinových molů. Ke stejnému účelu můžete použít levanduli, pelyněk, hřebíček, oregano a mátu.

Jedná se o malé zelené fazole oválného tvaru, hladké na dotek s lesklým leskem, rostliny z čeledi bobovitých.

Tuto vytrvalou bylinu pěstovali ve starověku Indiáni, byli to obyvatelé tohoto státu, kteří ji nazývali „měsícg“.

Historickou domovinou rostliny je Pákistán, Indie a Bangladéš, ale v průmyslovém měřítku se pěstuje také v Indonésii, Myanmaru, Číně, Thajsku, na Filipínách a v celém subtropickém pásmu.

Fazole se v aridních podmínkách pěstují také v některých státech Ameriky a oblastech jižní Evropy, kde se sklízejí ve dvou fázích: v červnu a listopadu je to způsobeno pomalým zráním semen.

Jak si vybrat

Je třeba zvolit průhledné balení, abyste mohli zkontrolovat jednotnost produktu (tvar, odstín). Vrásky na fazolích nebo přítomnost inkluzí, tmavé skvrny by měly upozornit. Je důležité věnovat pozornost datu expirace.

Má smysl vybrat si „správného“ výrobce. Takže nejkvalitnější mungo fazole je ta, která se balí v Tádžikistánu, Indii, Austrálii a Uzbekistánu. Je lepší odmítnout nákup čínských a peruánských fazolí mungo. Předpokládá se, že se tam pěstuje pomocí agresivních technologií.

Jak uložit

Fazole mungo lze skladovat při pokojové teplotě déle než jeden rok, ale čím je starší, tím delší bude proces vaření, včetně povinného namáčení. Na základě data spotřeby na obalu se proto snažte přípravek použít před touto dobou. V dostatečně hustém sáčku nebo nádobě mungo nemění své kvality po dobu 2 let od výroby. Fazole mungo skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě.

Ve vaření

Mash se aktivně používá v čínské kuchyni, pokrmech Tádžikistánu, Turkmenistánu, Uzbekistánu, Koreji, Japonsku, Indii a jihovýchodní Asii. Kaše se obvykle jí vcelku, naklíčené nebo vyloupané. Škrob z fazolí mungo se používá k želírování a výrobě druhu čínských nudlí.

V čínské kuchyni se celé fazole mungo používají na dezerty nebo “sladká voda“, chlazené nebo horké. V Indonésii jsou fazole oblíbené jako dezert, sladká kaše vařená s kokosovým mlékem, cukrem a zázvorem. Mung se v Indii aktivně používá pro vaření prvních chodů (například polévka s kořením), stejně jako vařený a podávaný s rýží.

V tádžické a uzbecké kuchyni je známý pokrm mash-shavlya neboli mash-kichiri, což je kaše z rýže a neloupaných fazolí mungo s rostlinným olejem a masem podle libosti (hovězí, jehněčí), nezralé meruňky podle sezóna, post-dumba. Také Uzbekové a Tádžikové vaří hustou polévku s těmito fazolemi.

Vyloupaný mung (po odstranění skořápky) má světle zelený odstín a v indické kuchyni je známý jako dal. Připravují z něj tradiční pokrm zvaný dhal, dělají těstoviny na náplň, dezerty a hlavní chod ajurvédské kuchyně – “kitchari”.

Klíčky fazolí mungo jsou považovány za typickou složku asijské kuchyně. Rmut snadno klíčí za den (za vhodných podmínek).

Nudle se v čínské kuchyni vyrábí ze škrobu z fazolí mungo.funchose“. Prodává se sušený, často maskovaný jako rýžové nudle nebo nudle. Používá se do polévek, smažených jídel, salátů.

Kalorické fazole mungo

Kalorie mungo fazole je 347 kalorií, ale i přes tento poměrně vysoký údaj je mungo považováno za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku. Naklíčené fazole mungo zařazují do svého jídelníčku vegetariáni a vyznavači syrové stravy jako zdroj rostlinných bílkovin, minerálů a vitamínů.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti rmutu

Složení a přítomnost živin

Mash je středně kalorický dietní výrobek obsahující hodně vlákniny, vitamínů a bílkovin, může úspěšně nahradit maso.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Tyto fazole mají antitoxické vlastnosti a mohou urychlit hojení různých tepelných popálenin, odstranit škodlivé látky ze střev, působí hypolipidemicky a diureticky. Kaše z mungo fazolí je také považována za dobrý lék na akné, dermatitidu a malé rány.

Mung je ceněn pro své antiseptické a diuretické vlastnosti. Mung používali Číňané k detoxikaci odedávna. Fazole a fazole pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Vzhledem k tomu, že zrna fazolí obsahují hodně vlákniny, doporučují se i při zácpě.

Příznivé vlastnosti fazole mungo mohou zabránit rozvoji nádorů, včetně mléčných žláz, a také regulovat hormonální hladiny během menopauzy.

Mung má nízký glykemický index, který pomáhá udržovat normální hladinu cukru a zabraňuje jeho rychlému vzestupu po jídle.

Také v čínském lidovém léčitelství se mung doporučoval při otravách například jedovatými houbami nebo rostlinami, ale i pesticidy a těžkými kovy.

A mungo klíčky jsou ještě prospěšnější. Jsou bohaté na vitamíny A, C, B a E. Naklíčená semena jsou také bohatá na železo, kyselinu askorbovou a vápník, což příznivě ovlivňuje průběh různých infekčních a zánětlivých onemocnění: tracheitida, bronchitida, laryngitida, rýma a sinusitida .

Použití v kosmetologii

Pro své blahodárné složení se mungo klíčky staly oblíbenými v kosmetologii. Takže kaše ze zrn pomáhá zbavit se akné, akné, ran a odřenin.

Schopnost fazolí při pravidelném používání omlazovat organismus a bojovat proti stárnutí pokožky byla vědecky prokázána.

Suchý prášek z fazolí se používá ke stažení pórů, čištění, zjemnění a výživě pokožky. A masky založené na této fazoli podporují omlazení, zpřísňují kontury obličeje, vyhlazují vrásky, dodávají zdravou barvu, díky čemuž je pokožka jemná a hedvábná. Mash stimuluje všechny mezibuněčné procesy, chrání před volnými radikály a odstraňuje matnost pokožky.

Použijte při vaření

Mash má široké využití ve formě příloh, přidává se také do omáček, polévek a těstovin. Své kvality se docela dobře projevuje v procesu dušení s vepřovým masem, jehněčím masem a zeleninou, oblíbený je i jako samostatný pokrm: smažený mungo.

Pro přílohy se po namáčení fazole dusí s kořením a kořením a přidává se smažená cibulka. Mung pasta se používá k plnění knedlíků, palačinek, koláčů, používá se při přípravě želé, dezertů a krémů.

Vydatné a velmi chutné pokrmy se získávají dušením fazolí s hovězím a kuřecím masem, stejně jako spárováním s mořskými plody a arašídy.

Fazole s palmovým cukrem zanechávají jemnou dochuť, se zázvorem a česnekem zdobí chuť pokrmů a v kombinaci se zeleninou, arašídy, omáčkami, mořskými plody, kuřecím a hovězím masem z mungo fazolí získáte vydatné prvotřídní saláty.

Existují dva nejoblíbenější způsoby vaření fazolí mungo.:

• Metoda 1. Vaření. Fazole je třeba několik hodin namočit.
  Doba namáčení závisí na vašich očekáváních – čím pevnější fazole chcete mít, tím méně času na namáčení potřebujete.Fazole mungo se vaří 30-45 minut. v závislosti na druhu, tvrdosti vody a použitém nádobí.
  K mungo fazolím můžete přidat restovanou cibuli a mrkev, zeleninu, hnědou rýži, houby a dochutit ostrým kořením (například chilli prášek, asafoetida, koriandr, garam masala a kari) – pokrm bude tak zdravější a mnohem chutnější.
• Metoda 2. Klíčení. Naklíčené plodiny jsou považovány za silný zdroj energie. V procesu klíčení fazolí se výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnota. Tento proces také umožňuje snížit obsah fytátů ve fazolích, které brání vstřebávání různých užitečných látek.
  Naklíčené mungo klíčky můžeme konzumovat samotné, čerstvé, do salátů, nebo je osmažit na oleji s kořením a přidat do pokrmů.
  Klíčení fazolí trvá 3-5 dní, během kterých je nutné k nim přidávat čerstvou vodu, jak se odpařují, zvlhčující gázu. Před naklíčením munga je třeba vytřídit, opláchnout, zbavit se nečistot a rozbitých zrn. Fazole se přes noc namočí do vody při pokojové teplotě. Poté se umyjí sladkou vodou, přenesou se do sklenice, přikryjí se gázou a pevně se stahují elastickým pásem. Poté se sklenice s fazolemi obrátí a vloží do misky se shromážděnou vodou pod úhlem 45 stupňů, aby byly nasyceny vlhkostí. Poté se fazole vyjmou na tmavém místě a promyjí se, když se suší stejným způsobem.
  Zápar je nejlépe použít ihned po vyklíčení, kdy velikost zrnka dosáhne cca 1 cm. V této podobě se naplno projeví jejich „potenciál“, není nutné klíčení přehánět – fazole zhnědnou a málo Chutný. V zásadě je lze skladovat v gáze v lednici až 2 dny, ale je lepší okamžitě použít.

Nebezpečné vlastnosti rmutu

Fazole mungo mohou způsobit reakci individuální nesnášenlivosti. A při nadměrném užívání těmi, kteří mají poruchy trávení – plynatost a dyspepsii.