Fazole jsou považovány za zdravý produkt, který může být úplnou alternativou živočišných bílkovin. Tyto luštěniny obsahují spoustu aminokyselin, vitamínů, vlákniny, minerálních látek. Zároveň existuje řada odrůd této rostliny, které se liší složením. Červené a bílé fazole – jaký je rozdíl? Tato otázka zajímá mnohé.
Jaké běžné
V biologii tato rostlina patří do čeledi bobovitých. Je kudrnatá a huňatá. Po plavbě Kolumbem se rostlina objevila v Evropě. Následně se začala pěstovat v Rusku. Zpočátku se rostlině říkalo francouzské fazole.
Dávejte pozor! Nejprve byla kultura pěstována jako okrasná. Postupem času se však jeho zrna začala jíst.
Ve skutečnosti mají bílé a červené odrůdy fazolí mnoho společného:
- Obsahuje proteinové složky. Proto je lze použít jako vynikající alternativu k masovým a rybím pokrmům.
- Obsahuje hodně vlákniny. V 1 šálku fazolí je denní množství vlákniny, která je nezbytná pro plné fungování těla.
- Obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. S tím jsou spojeny příznivé vlastnosti rostlin. Navíc si dokážou uchovat cenné látky i po tepelné úpravě.
- Nelze konzumovat syrové. Předzrnky by měly být namočené v teplé vodě a teprve potom vařené.
- Lze skladovat. Fazole lze sušit, zmrazovat nebo konzervovat.
Rozdíl mezi červenými fazolemi a bílými fazolemi
Mnoho lidí přitom zajímá, jak přesně se bílé fazole liší od červených. Přestože oba druhy patří do stejné čeledi, mají značné rozdíly. Patří mezi ně následující:
- obsah kalorií – červené fazole se vyznačují vysokou energetickou hodnotou;
- vstřebávání – bílé fazole jsou snadněji stravitelné;
- sytost – červené luštěniny rychleji zasytí, protože mají vyšší obsah kalorií;
- kulinářské využití – červené fazole se nejčastěji přidávají do salátů, předkrmů, příloh, z bílých fazolí se připravují polévky.
Kalorie a chemické složení
Různé druhy fazolí se mírně liší obsahem vitamínů a minerálů. Pokud jde o kalorie, červené fazole jsou o něco vyšší než bílé fazole. Navíc obsahují 4x více tuku. Proto je pro hubnutí lepší používat bílé odrůdy.
V průměru 100 g fazolí obsahuje 20 g bílkovin, 46 g sacharidů, 3 g tuku. Současně je obsah kalorií 100 g surového produktu 290 kcal a vařený 100.
Pro informaci! Sportovci většinou preferují bílé odrůdy, protože je tělo lépe a rychleji vstřebává.
přihláška
Rozdíl mezi bílými fazolemi a červenými fazolemi spočívá v jejich léčivých vlastnostech. Kromě toho se tyto fazole používají při vaření různými způsoby.
Používejte jako jídlo
Fazole můžeme dusit, vařit nebo dávat do salátů. Je důležité dodržovat tato pravidla:
- Většina druhů fazolí by měla být před vařením namočena na 6 hodin do vody.
- Zrna lze po několika minutovém varu povařit a poté na 2 hodiny zabalit do teplé látky. Po uplynutí stanovené doby je třeba vodu vypustit, fazole omýt a vařit do měkka.
- Při vaření byste neměli kombinovat různé druhy fazolí.
- Aby se fazole rychle nepřevařily, je třeba do pánve během vaření přidat studenou vodu.
Důležité! Každý recept se v určitých nuancích liší. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, budete moci získat lahodný pokrm, který přinese zdravotní výhody.
Před vařením polévek, boršče, řízků nebo příloh musí být červené fazole namočené v teplé vodě po dobu 2-3 hodin. Na 1 litr vody je třeba vzít půl malé lžičky jedlé sody. To pomůže zkrátit čas na polovinu. Bílé fazole se nemusí namáčet, ale musí se spařit vařící vodou.
Před zmrazením je třeba fazole blanšírovat, držet 5-7 minut ve vroucí vodě a vyhodit do cedníku. Poté položte na ručník, aby se trochu vysušil, a vložte do nádoby na zmrazení.
Pro přípravu konzervovaných fazolí na zimu je třeba fazole blanšírovat, vložit do sklenic a podle chuti přidat sůl, cukr a koření. Poté musí být zimní přířezy hermeticky uzavřeny.
Důležité! Starší lidé by měli luštěniny zařadit do jídelníčku alespoň jednou týdně.
Terapeutické použití
Které fazole jsou lepší – bílé nebo červené? Výhody a poškození těchto produktů jsou mírně odlišné. S pomocí červených odrůd můžete dosáhnout následujících výsledků:
- zpomalit buněčné stárnutí, vyrovnat se s vráskami;
- zlepšit stav těhotných žen – to je způsobeno vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, aminokyselin;
- normalizovat metabolismus a vyčistit tělo toxinů;
- posílit imunitní systém;
- zvýšit parametry hemoglobinu v krvi;
- zabránit vzniku nádorů.
Červené fazole se často používají jako dietní produkt. Zahrnuje speciální enzymy, které zpomalují tvorbu alfa-amylázy. Tato látka ovlivňuje štěpení polysacharidů. V důsledku některých reakcí se přeměňují na monosacharidy. Tyto složky přispívají k rozkladu sacharidů.
Fazole navíc aktivují syntézu hormonu cholecystokininu, který ovlivňuje zvýšení chuti k jídlu. V důsledku toho se výrazně snižuje. Zároveň se urychlují metabolické procesy.
S pomocí bílých odrůd můžete získat následující účinky:
- posílit vlasy a nehty, zlepšit tón pleti při použití jako součást masek;
- snížit parametry krevního cukru při cukrovce;
- posílit nervový systém;
- normalizovat funkce kardiovaskulárního systému;
- snížit krevní tlak při hypertenzi;
- očistit tělo od špatného cholesterolu.
Důležité! Fazole mohou vyvolat vývoj plynatosti, tvorby plynu a poruch příjmu potravy. Proto je důležité, aby si lidé s lézemi trávicích orgánů pamatovali smysl pro proporce.
Které fazole jsou lepší a které zdravější
Mnoho lidí přemýšlí, které fazole jsou nejlepší. Klíčové rozdíly mezi bílými a červenými druhy spočívají ve složení živin. Mohou obsahovat různé množství vlákniny a aminokyselin. Červené odrůdy mají zároveň vyšší energetickou hodnotu oproti bílým. Obsahují také více bílkovin a sacharidů.
Kombinace bílých a červených fazolí
Vaření bílých a červených fazolí současně se nedoporučuje. Každá z odrůd však vyžaduje určité doplňky. Aby se bílé fazole lépe vstřebaly do lidského těla, měly by být kombinovány se zeleninou, která obsahuje hodně vitamínu C. Produkt lze kombinovat s rajčaty, sladkou paprikou a kysaným zelím. Také fazole dokonale doplňují houby, kuřecí maso, ryby, sýr.
Červené odrůdy se nejlépe kombinují s masem a houbami. Vaří se také v kombinaci se sušeným ovocem, zeleninou, pikantními sýry a cibulí.
Dávejte pozor! K nasycení těla další energií se červené fazole používají k výrobě koktejlů. Často je používají sportovci.
Protože fazolový protein neobsahuje důležitou aminokyselinu methionin, není tento produkt považován za tak kompletní jako slepičí vejce. Aby se bílkovinné látky lépe vstřebaly, měly by se fazole vařit s potravinami, které obsahují hodně methioninu. Patří sem sýry, kaviár, ořechy, ryby. Je také přípustné používat mořské plody, pohanku, tvaroh, proso.
Zajímavá fakta
Fazole jsou velmi oblíbeným produktem. Ne každý však o něm ví zajímavá fakta:
- Fazole nemají své jméno podle hudebních not. Původ tohoto slova je spojen s řeckým „phaseolos“. V překladu to znamená „loď“ nebo „loď“. Pokud semeno fazole pečlivě prozkoumáte, uvidíte, že připomíná loď.
- Poprvé se fazole začaly jíst asi před 7 tisíci lety. Stalo se to v Jižní Americe. Fazole byly přivezeny do Ruska v šestnáctém století. Zpočátku se však rostlina pěstovala výhradně pro dekorativní účely.
- Celkem existuje více než 200 odrůd fazolí. Ne všechny se však používají pro potravinářské účely. Existuje mnoho divokých a okrasných odrůd. Přitom jedlých odrůd je poměrně hodně. Jsou černé, červené, žluté, bílé. Fialové a zelené fazole jsou také nalezeny. Doporučuje se však uchovávat pouze bílé a červené odrůdy. V této podobě mají nejlepší chuť.
Červené a bílé fazole mají mnoho společného, nicméně určité odlišnosti jsou pro tyto produkty také charakteristické. Rozdíl spočívá v energetické hodnotě a prvcích, které jsou ve složení fazolí přítomny. Proto se liší v různých léčivých vlastnostech a vyžadují dodržování určitých pravidel při použití pro kulinářské účely.
