Pokud naše hospodyňky už dávno přišly na zelí, jak pěstitelsky, tak konzumně, pak je mnoho lidí stále zmateno ostatními odrůdami této chutné a zdravé zeleniny.
Zde leží na pultu „zámořské“ zelí – některé hlávky na dlouhých stoncích, jiné na krátkých; některé jsou bílozelené, jiné tmavě zelené a dokonce červené, žluté nebo fialové; některé vypadají jako trs velmi velkých „bobulí“, jiné jako fantastická hustá kudrnatá květenství. Jak na to?
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Fotografie z shutterstock.com/mahirart
Největší zmatek je asi mezi květákem a brokolicí – jsou si příliš podobné vzhledem, tvarem i barvou. A není se čemu divit – obě zeleniny patří nejen do stejné čeledi Brassica a rodu zelí, ale dokonce do stejného druhu – zelí. Kromě toho mají oba také různé odrůdy, mírně odlišného vzhledu, což dodává ještě větší zmatek.
Pojďme se společně naučit porozumět těmto dvěma druhům zelí – jaké jsou jejich podobnosti a existuje zásadní rozdíl.
Jaký je rozdíl mezi květákem
Fotografie z shutterstock.com/Buniak Andrii
Tato každoroční odrůda zelí se nazývá květák vůbec ne pro svou barvu (ačkoli její hlávky jsou opravdu ve všech odstínech zelené, sněhově bílé, žluté, červené a fialové). Jeho „hlava“ z hustě osázených výhonků s květenstvími kolem tlustého rozvětveného stonku totiž vypadá, jako by se skutečně jednalo o nezvyklou „květinu“ plochého kulatého tvaru.
Kromě velmi silných a hustých květních hlávek na stonku má tato rostlina samozřejmě i listy – řapíkaté, zakřivené, často s nápadným voskovým povlakem.
Fotografie z shutterstock.com/I Wei Huang
Divoký analog této zeleniny nebyl nalezen, ale zřejmě se jednalo o nějaký druh „syrského zelí“, který se pěstoval ve starověku v arabských zemích. Zpočátku byl pozdní, měl hořkou chuť a malou smetanově nazelenalou hlávku.
Odrůda květáku Romanesco je vzhledově velmi působivá – květenství této odrůdy má trávově zelenou barvu a vypadá jako shluk špičatých šišek nebo spirálovitých mořských lastur, shromážděných ve skupině podle matematického principu sebepodobnosti , pro kterou se někdy vtipně nazývá „fraktální.“ zelí. Jeho chuť je jemnější než u mateřské formy, ale jinak jsou si svými vlastnostmi a složením velmi podobné. Spolu s květákem je součástí Botrytis Group.
K jídlu se používají především neotevřená poupata květáku – v tepelně upravené nebo konzervované podobě. Jeho dužina je velmi jemná (obsahuje o polovinu více hrubé vlákniny než kapusta), hypoalergenní, chutná a rychle stravitelná.
Pokud jde o obsah živin a dietetické vlastnosti, květák je lepší než mnoho jiných druhů zelí, protože je skutečně cennou potravinou a dokonce i léčivým produktem. Je dvakrát vyšší než zelí v obsahu bílkovin a kyseliny askorbové, velmi bohaté na minerální soli, vitamíny B, kyselinu jablečnou a listovou, cukry, pektin a flavonoidy.
Fotografie z wikipedia.org/Roger prat
Odrůdy květáku se liší tvarem listů, velikostí, hustotou a barvou hlávky a délkou vegetačního období; a samo se ve srovnání se zelím vyznačuje předčasným zráním a prodlouženou dobou sklizně (až 35 dní oproti 10-15 u bílého zelí).
V otevřeném terénu středního pásma se květák v závislosti na odrůdě a klimatu regionu pěstuje jak sazenicemi, tak bez sazenic. Výsev a péče o tuto zeleninu se v zásadě příliš neliší od odrůd zelí, i když květák je vrtošivější a citlivější na změny podmínek prostředí (zejména s ohledem na teplotu a vlhkost půdy a vzduchu a složení půdy).
Květák je zdravá a chutná zelenina, kterou si snadno vypěstujete sami na chatě.
Chcete-li na svém pozemku vypěstovat skutečnou „vitamínovou bombu“, měli byste si vybrat vhodnou odrůdu květáku.
