Zelený pepř je produkt s jedinečným složením a užitečnými vlastnostmi. Mnoho lidí si myslí, že jde o plody červené bulharské papriky, které se sklízejí nezralé. Ale je tomu skutečně tak? Odpověď na otázku najdete v tomto článku. Promluvme si o výhodách a škodách zelené papriky, vlivu na stav lidského těla při různých onemocněních a rozdílu od červeného a žlutého ovoce.
Zelený pepř
Sladká paprika patří do čeledi hluchavkovitých. Zeleninu přivezli do Evropy španělští námořníci, kteří po indickém koření nečekaně objevili země Severní Ameriky. Druhé jméno – bulharský pepř – kultura získala díky chovatelům Bulharska. Byli to oni, kdo vynesl z feferonky, kterou indiánské kmeny tak uctívaly, dužnaté plody, bez palčivé chuti, zanechávající jen příjemnou sladkost.
Zelená paprika je plodem odrůdy Atlantic. Nejsou hořké, mají příjemnou chuť a vůni, na rozdíl od nezralé zelené papriky.
Pepř je obdařen množstvím užitečných vlastností, obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny, nasycené a nenasycené tuky. Zelenina má nízký obsah cukru, takže ji mohou bez obav konzumovat diabetici a lidé s nadváhou. Fytosteroly v zelené paprice snižují hladinu cholesterolu, což vede k ucpávání tepen.
Struktura
Dužina zelené papriky obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
- minerální látky: sodík, mangan, fluor, draslík, železo, hořčík, fosfor, měď, vápník, zinek;
- lehce stravitelné sacharidy: monosacharidy, glukóza, sacharóza, fruktóza;
- esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin;
- esenciální aminokyseliny: alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein;
- mastné kyseliny: Omega-3, 6,9, palmitová, stearová, olejová linolová, linolenová.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, pouhých 20 kcal, je bulharská zelená paprika zahrnuta v nabídce mnoha diet na hubnutí.
Živiny:
- bílkoviny – 0,9 g;
- tuky – 0 g;
- uhlohydráty – 2,6 g.
Užitečné vlastnosti
Paprika obsahuje alkaloid zvaný kapsaicin, který dodává zelenině její štiplavost. Čím více je, tím je chuť ostřejší.
Toto spojení:
- příznivý účinek na trávicí systém a slinivku břišní;
- otvírá chuť;
- snižuje krevní tlak;
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
vitamíny skupiny B:
- zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů;
- užitečné pro lidi zabývající se duševní činností – zlepšit paměť, koncentraci, obnovit sílu;
- normalizovat spánek.
Serotonin je známý jako „hormon radosti“ – tato látka zlepšuje náladu. Kyselina askorbová zvyšuje obranyschopnost organismu v chladném období, pomáhá rychleji se vyrovnat s viry. Vitamin P posiluje cévy, činí jejich stěny elastickými.
Vláknina reguluje činnost střev, zvyšuje jejich peristaltiku a pomáhá odstraňovat toxiny a odpad.
Železo ve velkém množství přispívá k tvorbě červených krvinek, snižuje riziko anémie.
Kyselina P-kumarová a chlorogenová váže a odstraňuje karcinogeny, čímž zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.
Jaká je nejzdravější forma zeleného pepře?
Čerstvá paprika obsahuje největší množství živin. Bohužel tepelná úprava zabíjí více než 30 % užitečných látek.
Aby se prodloužila trvanlivost sladké papriky a vychutnala si její chuť v chladném období, používají se různé metody sklizně:
-
;
- moření;
- solení;
- sušení;
- sušené maso.
Mezi nimi je nejoblíbenější ochrana. Papriky uvařené v marinádě si zachovají přibližně 70 % vitamínů.
Zmrazování a sušení v elektrické sušičce nebo na vzduchu zcela zachová chemické složení zeleniny. Při rozmrazení se kousky neroztečou kvůli husté dužině. V dušené, pečené, smažené papriky je zachováno pouze 30% užitečných látek.
Pozor! Odborníci na výživu doporučují jíst tmavě zelené papriky čerstvé, mražené nebo s malou tepelnou úpravou lidem, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem. Těm, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, vředy a erozemi gastrointestinálního traktu, se doporučuje jíst dušené nebo pečené papriky.
Která paprika je užitečnější
Bulharský pepř je stejně užitečný bez ohledu na barvu. Rozdíl spočívá v množství minerálů a vitamínů, chuti.
Zelené plody mají tonizující účinek na lidský organismus. Doporučuje se přidat do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout, zlepšit trávení a obnovit vitalitu.
Žlutá paprika obsahuje velké množství draslíku, fosforu, karotenoidů, které zlepšují vidění, podporují mineralizaci kostí, normalizují činnost ledvin a srdečního svalu.
Červená paprika je lídrem v obsahu vitamínu C. Poskytuje se pouze 40 g buničiny denně a denní norma kyseliny askorbové. Dužnina obsahuje více kapsaicinu, který dává zelenině hořkou chuť. Jedna velká paprika obsahuje 1 mg betakarotenu, což je o sedm více než v zelených a žlutých plodech.
Výhody pro muže, ženy i děti
Ženy ocení blahodárný vliv papriky na stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů. To je zvláště důležité v období porodu a kojení. Kyselina listová zabraňuje patologii vývoje neurální trubice plodu.
Vitamin E má pozitivní vliv na reprodukční systém, zvyšuje šance na početí. Železo a vitamín C normalizují hladinu hemoglobinu v krvi, která se pro mnohé během těhotenství snižuje.
Nízký obsah kalorií v produktu usnadňuje hubnutí bez poškození zdraví. Čerstvou šťávu lze použít jako pleťové tonikum. Pomáhá zbavit se pigmentací, poskytuje rovnoměrný tón pleti.
Co je užitečný zelený pepř pro muže? Pravidelné používání zeleného pepře zabrání rané plešatosti a dokonce zmenší velikost plešatých míst. Zelenina příznivě působí na játra, snižuje škodlivé účinky alkoholu.
Bulharský pepř je dobrý pro dětskou imunitu díky vysoké koncentraci vitamínu C. Jeho množství zůstává na vysoké úrovni i po tepelném zpracování. Karoten zlepšuje stav kůže při dermatitidě.
Vitamíny skupiny B se podílejí na tvorbě nervového systému a regulují činnost mozku. Vláknina je dobrá na trávení a stopové prvky zvyšují imunitu.
Léčivé vlastnosti
Lékaři doporučují zavést zelenou papriku do stravy pro pacienty s takovými poruchami těla, jako jsou:
- sklon k trombóze;
- dermatitida různé etiologie;
- diabetes mellitus;
- depresivní stav;
- neuróza;
- nespavost;
- konstantní únava;
- alopecie;
- otok tkáně;
- anémie;
- ztráta chuti k jídlu;
- plynatost;
- střevní kolika;
- křeče;
- ARVI;
- beriberi;
- nízká imunita.
Antioxidanty pomáhají čistit tělo, zmírňují záněty. Vitamíny A a B pomáhají vyrovnat se s plešatostí u žen a mužů. Vápník posiluje zubní sklovinu, zabraňuje kazům, krvácení dásní.
Draslík a hořčík regulují práci srdečního svalu, posilují stěny cév.
Šťáva ze zeleného pepře snižuje krevní tlak, který doprovází lidi s cukrovkou, a snižuje hladinu glukózy.
Pravidla a normy použití
Největší množství minerálních látek obsahuje čerstvý pepř. Totiž ty části, které jsme dříve vyhazovali – bílou část, semena a oblast stonku. Bohužel semínka mají specifickou chuť, takže ne všichni lidé to ocení. Chcete-li získat maximální užitek ze zeleniny, odborníci na výživu doporučují připravit šťávu z ovoce.
Během laktace lékaři doporučují opatrně zavést zeleninu do stravy a sledovat reakci dítěte. V ideálním případě by zelenina měla být dušená nebo pečená. Tím se sníží riziko koliky a alergické reakce u dítěte. Abyste pochopili, jak pepř ovlivní tělo, nejezte ráno více než 20 g produktu. Pokud nedojde k žádné negativní reakci, postupně zvyšujte rychlost na 200 g týdně.
Lékaři doporučují začít zavádět pepř do dětského jídelníčku od 10 měsíců věku ve vařené formě. Od dvou let je povoleno zařadit do jídelníčku čerstvou zeleninu.
Neexistují žádná přísná omezení pro použití zeleného pepře pro osoby se zdravým trávicím systémem.
Osvědčení. Zelená paprika zvyšuje chuť k jídlu. Těm, kteří chtějí zhubnout, se proto nedoporučuje používat zeleninu jako svačinu, ale jíst ji během plnohodnotného jídla jako součást zeleninových salátů, dušených pokrmů a dalších.
Kontraindikace
Zelená paprika se nedoporučuje lidem trpícím:
- angina pectoris;
- tachykardie;
- hypertenze;
- gastritida;
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- žaludeční vřed a 12 dvanáctníkový vřed;
- kolitida;
- selhání ledvin;
- jaterní patologie;
- nespavost;
- epilepsie;
- hemoroidy.
Někteří lidé vyvinou alergickou reakci při přejídání, nevolnosti, zvracení, průjmu a bolesti žaludku.
Závěr
Zelená paprika je nezávislá odrůda s jedinečnými vlastnostmi a chemickým složením. Nízký obsah kalorií a snížená hladina cukru z něj činí nepostradatelný ve stravě lidí s nadváhou a cukrovkou.
Vitamíny a minerály příznivě působí na reprodukční systém, kostní tkáň, kardiovaskulární systém, ledviny, játra, kůži a vlasovou pokožku.
Prostě tato socialistická země byla kdysi hlavním dodavatelem sladké papriky do SSSR. Skutečnou domovinou této zeleniny je Amerika, ale paprika omylem skončila v Evropě.
Jak víte, Kryštof Kolumbus vůbec nesledoval cíl objevit nový kontinent, ale očekával pouze to, že se dostane do Indie. Do Indie se samozřejmě plavil ne pro své potěšení, ale proto, aby do Evropy přivezl co nejvíce místního zboží včetně koření, které se v té době dalo sehnat jen u východních obchodníků. Kolumbus se do Indie nikdy nedostal, jeho chyby se však neomezovaly jen na toto. Když si navigátor uvědomil, že přistál na špatném místě, rozhodl se, že to není důvod odmítnout nakládání koření na jeho loď, a naložil plné podpalubí masitými lusky sladké papriky, přičemž usoudil, že jde jen o větší odrůdu černého pepře. Když statečný kapitán dorazil do Portugalska, bez pohnutí svědomí tvrdil, že paprika, kterou přinesl, je ještě pálivější, a tedy cennější. Brzy se však ukázalo, že tomu tak zdaleka není. Přinesená zelenina se však navzdory nedostatku ostrosti Evropanům velmi líbila.
Co je uvnitř?
Ve skutečnosti je sladká paprika blízkým příbuzným jak pálivého chilli, tak černého pepře. Oba obsahují látku zvanou kapsoicin, která dává pepři jeho štiplavost a hořkost. Pravda, ve sladké paprice je kapsoicinu velmi málo, takže lusk můžete klidně ukousnout a opepřit do zeleninových salátů.
Ale i v malých množstvích může kapsoicin zlepšit chuť k jídlu a nastartovat proces trávení, takže si neumíte představit lepší začátek oběda než talíř čerstvého pepře. Sladká paprika také obsahuje více než dostatek vitamínů. V obsahu vitaminu C je na druhém místě po šípku a černém rybízu a mezi zeleninou je absolutním přeborníkem. Pepř navíc obsahuje poměrně vzácný vitamín P, který napomáhá vstřebávání kyseliny askorbové a dělá z pepře nepostradatelného pomocníka pro naše srdce a cévy. Vitamín P činí stěny cév pružnějšími a vitamín C je „čistí“ od cholesterolových plaků. Díky této kombinaci může pravidelná konzumace paprik snížit riziko mrtvice o 46 %! Abyste tělu zajistili denní potřebu vitamínu C, musíte sníst pouze jednu velkou papriku. Většina vitaminu C se navíc nachází v blízkosti stonku, proto se jej snažte odstraňovat co nejpečlivěji, abyste nepoškodili dužinu. Koneckonců, jak víte, vitamín C se pod širým nebem rychle ničí.
Obrovské množství kyseliny askorbové však není zdaleka jedinou „šampionovou“ kategorií sladké papriky. Obsahuje dokonce více vitamínu A než mrkev. Proto ti, kteří milují pepř, mají zaručeno ostré vidění, krásnou pleť a absenci raných vrásek. Navíc čím je pepř jasnější, tím více beta-karotenu obsahuje. V červeném ovoci je ho 11x více než v zeleném!
Pepř dále obsahuje vitamíny skupiny B (zlepšuje náladu, spánek a stav pokožky a vlasů), draslík (nezbytný pro srdce), železo (zlepšuje složení krve), křemík (bez něj nemohou být husté vlasy a pevné nehty), jód (normalizuje metabolismus a je zodpovědný za vysokou inteligenci).
A není to tak dávno, co italští vědci objevili ve sladké paprice látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Obzvláště mnoho takových látek je v zelených plodech. Vědci proto doporučují sníst každý den alespoň jednu zelenou papriku. Hlavními milovnicemi pepře by navíc měly být ženy – tato zelenina sice chrání před rakovinou kdekoli, ale je zvláště účinná v prevenci nádorů prsu.
Barevná rodinka
Papriky mohou být zelené, žluté, oranžové, červené, fialové a dokonce téměř černé. Zelené papriky jsou skutečně nezralé, což vysvětluje jejich mírnou hořkost a kyselou chuť. Žluté, červené a oranžové plody jsou zcela neviskózní a chuťově se od sebe prakticky neliší. I když gurmáni jsou si jisti, že červené plody jsou o něco sladší než jejich bledší protějšky.
Tmavě fialové a černé plody ale chutnají podobně jako zelené. Navíc během procesu smažení, dušení nebo vaření černofialové lusky zezelenají. Pokud tedy zvolíte toto ovoce „pro jejich krásu“, jezte je syrové nebo si je přidejte do salátu. Bez ohledu na to, jakou barvu preferujete, lusk by měl být hustý, elastický, bez skvrn a poškození. Ocas by měl být zelený – to naznačuje čerstvost ovoce.
A zkuste si neplést sladkou papriku s paprikou. Vypadá téměř stejně, ale jeho lusky jsou trochu tenčí a jejich špičky jsou mírně špičaté. Ale jen jeden lusk papriky může zničit celou mísu salátu. Některé druhy papriky jsou velmi pálivé.
Zachování vitamínů
Čerstvé papriky lze skladovat v lednici asi týden. Souhlas, to není tak moc, tak mu zkuste prodloužit život. Například marinovat. Tím se zachová 60 až 80 % vitamínů. Pamatujte však, že pro kardiaky a hypertoniky je lepší kyselé okurky a marinády nadměrně nepoužívat. Faktem je, že tyto konzervy obsahují příliš mnoho soli, a to může vést k vysokému krevnímu tlaku. Pikantní pochutiny jako lečo, nakládaná rajčata a papriky jsou kontraindikovány u lidí trpících gastritidou a peptickými vředy. Velké množství octa a koření v těchto občerstveních může zhoršit onemocnění.
Dalším způsobem, jak uchovat papriky po celou zimu, je zamrazit je. Mražená zelenina si uchová téměř všechny své prospěšné látky a paprika není výjimkou. Lusky omyjte, odstraňte semínka a ocas a dejte do mrazáku. Pokud máte rádi plněné papriky, nemusíte papriky sekat, ale pokud je vaším cílem přidávat papriky do polévek a salátů, nakrájejte je předem před zmrazením. Papriku dejte do sáčků, snažte se dbát na to, aby v jednom sáčku byla pouze jedna porce, protože jinak budete muset papriku vícekrát rozmrazovat a zmrazovat a opakované zmrazování výrazně snižuje množství živin. Mimochodem, pokud o ně později nechcete přijít, mražené ovoce a zeleninu nemyjte a nerozmrazujte ve vodě – tím „vyplavíte“ značnou část vitamínů.
Zajímavě
Francouzští vědci zjistili, že pečení sladké papriky a jiné zeleniny v troubě zvyšuje jejich kyselost ve srovnání s jinými způsoby vaření – smažením, dušením atd. Je známo, že nadměrná kyselost způsobuje destrukci zubní skloviny a způsobuje kazy. Doktor Graham Chadwick, který výzkumný tým vedl, použil pro srovnání základní francouzský středomořský recept – ratatouille, který obsahuje cibuli, zelenou papriku, cukety, rajčata a lilek. Vědci pekli jednu skupinu surovin v troubě 45 minut a druhou stejnou dobu dusili na pánvi. Dr Chadwick říká: “Úroveň kyselosti ratatouille uvařeného v troubě je stejná jako u sycených nápojů, o kterých je známo, že poškozují zuby.” Takže po konzumaci pečené zeleniny je lepší si vypláchnout ústa nebo alespoň žvýkat žvýkačku.
Mimochodem
Pokud máte slabé plíce a průdušky, nezanedbávejte sladkou papriku. Posílí obecnou a lokální imunitu, sníží intoxikaci těla a odstraní zánětlivé jevy. Nutno říci, že konzumace pepře jako dodavatele velkých dávek vitaminu A zlepšuje dýchání, předchází astmatickým záchvatům a projevům bronchitidy.
